Songpyeon ( coreano : 송편 ; Hanja : 松䭏) es una comida tradicional coreana hecha de arroz en polvo . Su forma se asemeja a una media luna y es un pastel de arroz representativo de las fiestas y la cultura tradicional coreana. Es un tipo de tteok , pequeños pasteles de arroz y se utilizan una variedad de rellenos; algunos incluyen pasta de frijoles rojos, semillas de sésamo tostadas y castañas. Songpyeon se come tradicionalmente durante el festival coreano de la cosecha de otoño, Chuseok , donde las familias suelen prepararlo en casa. Es un símbolo popular de la cultura tradicional coreana . Los primeros registros de songpyeon datan del período Goryeo . [2]
Los songpyeons son pasteles de arroz con forma de media luna que normalmente contienen rellenos dulces o semidulces, como soja , caupí , castañas , azufaifa , dátiles , frijoles rojos , semillas de sésamo o miel . Se cuecen al vapor sobre una capa de agujas de pino , lo que les da un sabor distintivo y el olor fragante de los pinos frescos. Los colores suelen incluir blanco (흰 송편, hwinsongpyeon), verde (숙 송편, ssuksongpyeon), rojo (송이 송편, songisongpyeon) y amarillo (치자 송편, chijasongpyeon). Songpyeon se disfruta típicamente durante la festividad coreana, Chuseok, donde se comparte entre familiares, amigos y vecinos. También se disfruta con licor en esta ocasión especial. "Canción" se refiere a las agujas de pino. [3] [4]
Songpyeon es la quintaesencia de las celebraciones del Chuseok de las familias coreanas. Tradicionalmente, el songpyeon lo elaboraban familias coreanas utilizando arroz recién cosechado y luego lo ofrecían a sus antepasados en la mañana del Chuseok como agradecimiento por la abundante cosecha durante el charye ( 차례 ;茶禮), un ritual conmemorativo ancestral. [3] Songpyeon también se entrega a otros miembros de la familia y vecinos cercanos. Estas ofrendas se consideran señales de respeto y esfuerzos para evitar la mala suerte dentro de la familia. [5] [6]
Songpyeon se utiliza para mostrar gratitud por la cosecha del año colocándola en una mesa con otros alimentos, incluida fruta recién cosechada y taro . Estos tres alimentos simbolizan, respectivamente, el fruto de los cielos, el fruto de la tierra y el fruto del subsuelo. [7]
También se dice que Songpyeon representa la luna y los deseos, razón por la cual la gente dice sus deseos mientras lo prepara y lo come. [3] Muchas historias describen por qué Songpyeon tiene la forma de media luna en lugar de luna llena. La creencia más común es que los antepasados coreanos pensaban que una luna llena de forma redonda sólo podía menguar mientras que una media luna se llenaba. Esto se considera un signo de abundancia y prosperidad. [7] Songpyeon se asemeja a la forma de una luna llena antes de doblarse y se transforma en una media luna cuando se dobla con relleno. [2]
Una explicación de la forma de media luna de Songpyeon proviene de una anécdota histórica del reinado del rey Uija. En la anécdota, una vez llegó a palacio una tortuga con un grabado en su espalda que decía “Silla es media luna”, lo que representaba un futuro esperanzador para el reino. [2]
Otra anécdota coreana dice que la persona que hace un songpyeon de bellas formas encontrará un buen cónyuge o dará a luz a un hermoso bebé. [8]
El songpyeon se elabora amasando harina de arroz con sal y agua caliente hasta que quede suave para crear una masa. Se arrancan pequeños trozos de masa, se enrollan en bolas y luego se marcan en el centro con el pulgar. El relleno elegido se coloca dentro del centro ahora hueco y luego se sella la bola y se le da forma. Las tortas de arroz se cuecen al vapor sobre agujas de pino durante unos 20 a 30 minutos y luego se enjuagan con agua fría para mantener su textura masticable. Luego, las tortas de arroz se secan y, por lo general, se terminan untándolas con aceite de sésamo. [3]
Cocer las tortas de arroz al vapor sobre agujas de pino les da un sabor y aroma únicos y también ayuda a evitar que las tortas de arroz se peguen mientras se cocinan al vapor. [3] Como los pinos también producen grandes cantidades de fitoncida , esto mata eficazmente los gérmenes y ayuda a evitar que se eche a perder debido a la presencia de terpenos . [7]
Según el Dongui Bogam ( 동의보감 ;東醫寶鑑), el libro médico más conocido de Joseon, también se dice que las agujas de pino tienen efectos medicinales sobre los alimentos. [5]
Aunque el significado cultural del songpyeon sigue siendo el mismo, se pueden encontrar diferencias en color, forma, ingredientes e incluso grosor en toda Corea.
Como la calabaza se cultiva ampliamente en esta región, la provincia de Chungcheong es conocida por su calabaza songpyeon. Las calabazas se secan y se muelen hasta obtener un polvo que luego se mezcla con la harina de arroz para hacer la masa. [3] Las tortas de arroz a menudo tienen la forma de pequeñas calabazas. El resultado es un pastel de arroz dulce de color brillante.
Con abundantes cultivos de patatas y robles , la provincia de Gangwon es conocida por su songpyeon de patatas y songpyeon de bellotas . Estas tortitas de arroz se elaboran con fécula de patata y polvo de bellota, respectivamente. [7] Los songpyeon en esta región suelen ser planos con crestas debido a la presión con los dedos y en Gangneung, la gente deja sus huellas en las tortas de arroz. [9]
Los songpyeon fabricados en la provincia de Gyeongsang suelen ser más grandes que los songpyeon que se encuentran en otras regiones. Un tipo popular de songpyeon que se encuentra aquí es el songpyeon de ramio, que consiste en hojas de ramio hervidas que se añaden a las tortas de arroz para hacerlas más saludables. [3]
Un relleno tradicional para el songpyeon elaborado en la isla de Jeju son los guisantes endulzados. Los songpyeon a veces tienen una forma con un centro cóncavo que se asemeja a un cráter volcánico y, a menudo, se fríen después de cocinarlos al vapor. [7]
El songpyeon elaborado en la provincia de Jeolla a veces contiene almidón de arrurruz que se combina con harina de arroz para hacer la masa del pastel de arroz. La provincia de Jeolla también es conocida por sus flores songpyeon, hechas con tintes naturales y que parecen flores, ya sea a mano o usando un molde. [7]
Seúl es conocida por su pequeño songpyeon de cinco colores u osaek ( 오색송편 ). Los cinco colores (blanco, marrón, rosa, verde y amarillo) representan la armonía de la naturaleza. El songpyeon blanco carece de aditivos colorantes, pero los demás colores se obtienen utilizando ingredientes naturales. El marrón se crea con canela; rosado, usando sirope de fresa u omija ; verde, mediante el uso de artemisa ; y amarillo, utilizando semillas de gardenia . [3]
El songpyeon tradicional elaborado en la provincia de Pyeongan en Corea del Norte es el songpyeon de concha. El nombre de este songpyeon se atribuye a su forma de concha. Su relleno consta de semillas de sésamo, azúcar y salsa de soja . [5]
