El negroni es un cóctel elaborado a partes iguales con ginebra , vermut rosso (rojo, semidulce) y Campari , generalmente servido con hielo y comúnmente adornado con una rodaja de naranja o cáscara de naranja. [1] Se considera un aperitivo .
La bebida ha sido documentada en Italia desde finales de la década de 1940 y se hizo popular en la década de 1950, pero el origen es incierto y las primeras recetas difieren un poco del estándar moderno. [a] La receta básica, un cóctel a partes iguales de estos tres ingredientes, se registra por primera vez en libros de cócteles franceses de finales de la década de 1920, junto con muchas bebidas similares; en Italia, un trago largo de partes iguales de vermut y Campari (pero sin ginebra), cubierto con soda y servido con hielo, existe desde el siglo XIX con los nombres de Milano-Torino o Americano . Hay afirmaciones de bebidas italianas con el nombre "Negroni" que contienen ginebra desde 1919, aunque difieren significativamente de la bebida moderna; consulte § Historia para obtener más detalles.
La receta de IBA para el negroni especifica que debe prepararse con hielo en un vaso old fashioned o rocks y adornado con una rodaja de naranja, similar a un old fashioned o spritz (corto, sin soda).
Las variaciones comunes incluyen usar una cáscara de naranja (o cáscara de limón) en lugar de una rodaja de naranja (especialmente fuera de Italia), [2] revolver y luego verter sobre hielo y, a veces, revolver y servir directamente .
No se conocen con certeza los orígenes de la bebida, y hay que distinguir la receta moderna (un cóctel a partes iguales de ginebra, vermut rosso y Campari, servido con hielo) del nombre "negroni". Véanse las encuestas de Wondrich (2019) y Difford. [3]
En resumen, la evidencia documental es consistente con el origen de la bebida como un cóctel corto de estilo americano en la Francia de los años 20, al igual que su contemporáneo bien documentado, el old pal (y cócteles similares como el boulevardier ), y fue más popular en los años 30 y principios de los 40 como una bebida 2:1:1, servida, llamada Campariete . A fines de la década de 1940, el trago corto adquirió el nombre de negroni de una bebida larga separada, similar, de estilo italiano de vermut y soda, con pequeñas cantidades de Campari y ginebra, servida con hielo; o de una variante del Milano-Torino o Americano , partes iguales de vermut y Campari, con una pequeña cantidad de ginebra, más soda, servida con hielo. A mediados de la década de 1950, el nombre preferido era "negroni" y la proporción preferida era 1:1:1, servida con hielo pero sin soda.
La primera certificación conocida de una bebida con los mismos ingredientes y proporciones (1:1:1) que la receta moderna proviene del libro de cócteles francés Alimbau & Milhorat (1929), donde se lo menciona como "Campari Mixte" y la receta se da como: [4] [5]
Esta receta difiere de la moderna del IBA en algunos aspectos: se agita, no se prepara; se supone que se sirve solo (como se da a entender para cócteles), no con hielo; y se adorna con una cáscara de limón, no con una rodaja de naranja. Todo esto lo hace más parecido a un cóctel estándar de estilo americano que a una bebida de estilo italiano.
Una receta similar de ginebra, vermut y Campari en proporción 2:1:1 está atestiguada en el libro parisino Thenon (1929) como "Camparinete", donde se le atribuye a Albert del [Hôtel] Chatam (hotel Chatham), y especifica el vermut de la marca Cora y una ralladura de limón. El mismo libro atribuye a Albert del bar Chatham el Rose , aunque esto está atestiguado años antes por otro barman del mismo bar, por lo que no está claro si Albert originó esta variante de la bebida, o simplemente representó al bar en esta colección.
Esta bebida aparece en numerosos libros de cócteles estadounidenses, franceses y españoles de los años 1930 y 1940, incluidos Boothby (1934, p. 39) (agitado, retorciendo la cáscara de limón), Brucart (1943) y Trader Vic's Bartender's Guide (1947). [6] [3] [5] Brucart (1943, p. 29) atribuye la bebida a Albert de Chatam, París (presumiblemente de Thenon (1929)), y especifica que debe agitarse y servirse (en una copa). En Brucart (1949), este cóctel 2:1:1 se conoce como "Negroni-Cocktail", y se presenta como: [7]
Cabe destacar que Brucart hace referencia a la misma receta de "Campariete" en 1943 y de "Negroni" en 1949, dando un nuevo nombre a una bebida ya existente.
No se conoce ninguna receta de "negroni" o de una bebida a partes iguales de ginebra, vermut y Campari en los libros de cócteles italianos anteriores a la década de 1940. Por ejemplo, la enciclopédica Grassi (1936) contiene 1000 recetas, incluidas varias con Campari (dos versiones del Milano-Torino y una docena de versiones del Americano), pero ninguna de negroni o bebida a base de ginebra, vermut y Campari.
La receta más antigua conocida de un "negroni" en un texto italiano se encuentra en Gandiglio (1947), donde aparece como: [8]
Esta receta se diferencia de la moderna en que se trata de un trago largo, que se sirve con agua mineral, en lugar de un trago corto, y se adorna con una cáscara de naranja, en lugar de una rodaja de naranja. Es similar a la bebida moderna (y se diferencia de las recetas francesas anteriores) en que se prepara y se sirve con hielo, en lugar de agitarse o revolverse y servirse.
El mismo texto incluye una variante, "Asmara o Negroni" (Asmara o Negroni), que hace referencia a la ciudad de Asmara , la (por entonces antigua) capital de la Eritrea italiana , con una receta más parecida a la de un martini, sólo que con Campari como amargo (y una rodaja de naranja en lugar de una rodaja de limón):
Un cóctel de partes iguales llamado "Negroni" está atestiguado en el texto británico UKBG (1953), [9] donde la receta se da como: [10]
Este es casi idéntico al "Campari Mixte" (1929), excepto que se revuelve, no se agita. Aún se diferencia del negroni moderno en que se revuelve, no se prepara; se sirve implícitamente, no con hielo; y se adorna con una cáscara de limón, no con una rodaja de naranja.
Los primeros informes en inglés provienen de escritores que viajaron a Italia y al Mediterráneo, y describen una bebida larga a base de vermut y soda, con la adición de pequeñas cantidades de Campari, ginebra y, a veces, amargo de Angostura, similar a un spritz a base de vermut . [11]
Uno de los primeros informes sobre una bebida con el nombre "Negroni" proviene de Orson Welles en correspondencia con el Coshocton Tribune mientras trabajaba en Roma en Cagliostro en 1947, donde describió una nueva bebida llamada Negroni: "Los bitters son excelentes para el hígado, la ginebra es mala para ti. Se equilibran entre sí". [12]
Más tarde, se dan descripciones más detalladas en Horace Sutton, Footloose in Italy (1950), y Rupert Croft-Cooke , Tangerine House (1956, p. 108), que da la descripción: [11]
El nombre " Negroni " es un apellido italiano/corso y se supone que la bebida debe su nombre a una persona con ese nombre. Numerosas personas afirman haber inventado el cóctel o haberle dado su nombre, aunque carecen de fuentes contemporáneas.
La versión más difundida es que fue mezclado por primera vez en Florencia , Italia, en 1919, en Caffè Casoni (ahora Caffè Giacosa), en Via de' Tornabuoni , por el barman Fosco Scarselli, para su cliente, el conde Camillo Negroni; [13] ver Picchi (2002). La historia de origen comúnmente aceptada es que fue inventado por un miembro de la familia Negroni que le pidió al barman que fortaleciera el Americano agregando ginebra, en lugar del agua con gas normal. El barman también agregó una guarnición de naranja en lugar de la guarnición de limón típica del Americano para indicar que era una bebida diferente. [14] [15] [16] El historiador de cócteles David Wondrich investigó a Camillo Negroni, cuyo estatus como conde es cuestionable, pero cuyo abuelo, Luigi Negroni, fue de hecho un conde. [17] El año 1919 puede ser una confusión con el amaro que hoy se vende como Old 1919 (Antico Negroni 1919); véase más abajo.
Una historia inverosímil es que fue inventado por Pascal Olivier de Negroni, Conde de Negroni en 1857 en Senegal ; esto ha sido circulado por sus descendientes, [18] y es imposible, ya que Campari no existió hasta 1860. Un artículo de Corse-Matin Sunday Edition de 1980 dice que inventó la bebida alrededor de 1914; [19] lo cual es nuevamente imposible, ya que murió en 1913.
Una persona no relacionada, Cavaliere (Caballero) Guglielmo Negroni, fundó Negroni Distillerie en Treviso , Italia en 1919, [20] y produjo un amaro rojo, ahora vendido como Old 1919 (Antico Negroni 1919). [21] No hay evidencia de que esto esté relacionado con el cóctel moderno a base de Campari, aunque el destacado "1919" puede ser la razón por la que se da ese año como el origen del cóctel.
Andrew Willett cree que esta bebida se originó en San Francisco, donde Campari se importó por primera vez a los Estados Unidos (presumiblemente debido a la población italoamericana en North Beach, San Francisco ), entre 1904 (cuando Campari comenzó a producirse en masa) y 1920 (cuando comenzó la Prohibición) como una modificación del martini , reemplazando el bitter de naranja con Campari. [5] Al igual que el martini, esta bebida consiste en ingredientes italianos (vermut, Campari) mezclados con ginebra en un cóctel de estilo americano. Él encuentra improbable un origen italiano, ya que en ese momento los cócteles a base de licores populares en los Estados Unidos no se elaboraban en Italia; se consideraban de estilo americano, como se vio en el American Bar (Londres, 1893), Harry's New York Bar (París, 1911) y Harry's Bar (Venecia, 1931).
Los bitters son excelentes para el hígado, la ginebra es mala. Se equilibran entre sí.; Coshocton Tribune , 17 de diciembre de 1947
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