El Old Fashioned es un cóctel elaborado mezclando azúcar con bitters y agua, añadiendo whisky (normalmente de centeno o bourbon ) o, a veces, brandy , y adornado con una rodaja o ralladura de naranja y una cereza de cóctel. Se sirve tradicionalmente con hielo en un vaso Old Fashioned (también conocido como vaso Rocks).
Desarrollado durante el siglo XIX y que recibió su nombre en la década de 1880, es un cóctel oficial de la IBA . [1] También es una de las seis bebidas básicas enumeradas en El fino arte de mezclar bebidas de David A. Embury .
La receta del cóctel old fashioned data de principios del siglo XIX, aunque no con ese nombre. El término "cócteles old fashioned" data de 1880, [2] y las recetas con ese nombre aparecen en libros de cócteles de finales de los años 1880 y 1890, siendo Proulx (1888) de Chicago el primero que se conoce. [3] [4]
Un old fashioned era una de las versiones más simples y antiguas de los cócteles, antes del desarrollo de técnicas y recetas avanzadas de coctelería en la última parte del siglo XIX. [3] La primera definición documentada de la palabra "cóctel" fue en respuesta a la carta de un lector que pedía una definición de la palabra en la edición del 6 de mayo de 1806 de The Balance and Columbian Repository en Hudson, Nueva York . En la edición del 13 de mayo de 1806, el editor del periódico escribió que era una potente mezcla de licores, bitters, agua y azúcar; también se lo conocía en ese momento como bittered sling. [5] [6] JE Alexander describe el cóctel de manera similar en 1833, tal como lo encontró en la ciudad de Nueva York, como ron, ginebra o brandy, agua, bitters y azúcar, aunque también incluye una guarnición de nuez moscada. [7]
En la década de 1860, era común agregar curaçao de naranja , absenta y otros licores al cóctel. A medida que los cócteles se volvieron más complejos, los bebedores acostumbrados a cócteles más simples comenzaron a pedirles a los camareros algo parecido a las bebidas anteriores a 1850. El brebaje original, aunque en proporciones diferentes, volvió a ponerse de moda y se lo denominó "old-fashioned". [3] [2] El más popular de los cócteles "old-fashioned" de moda se preparaba con whisky, según un barman de Chicago, citado en el Chicago Daily Tribune en 1882, siendo el de centeno más popular que el bourbon. La receta que describe es una combinación similar de licores, bitters, agua y azúcar de setenta y seis años antes. [3]
La invención del bourbon a la antigua se atribuye a veces al Pendennis Club , un club de caballeros fundado en 1881 en Louisville, Kentucky , y su introducción en Nueva York a James E. Pepper , un destacado destilador de bourbon y miembro del club. Esta atribución se debe a Albert Stevens Crockett del Waldorf-Astoria , que escribió en la década de 1930: [8] [9] [10]
Cócteles
Whisky añejo
Este cóctel se introdujo en el antiguo Waldorf en la época de su bar “con mesas” y fue presentado por el coronel James E. Pepper, de Kentucky, propietario de un whisky célebre de la época, o en su honor. Se decía que el cóctel Old-fashioned Whiskey había sido inventado por un barman del famoso Pendennis Club de Louisville, del que era miembro el coronel Pepper.
Esto se contradice rotundamente con los registros históricos: se publicaron varias recetas con el nombre de "Old-Fashioned Whiskey Cocktail" más de 30 años antes de la afirmación de Crockett, y el cóctel en sí ya existía desde hacía décadas. Los historiadores de cócteles también rechazan esta afirmación: Robert Simonson la rechaza [11] y David Wondrich rechaza esta historia de origen como un "mito", escribiendo: [3] [10]
Dado que el Chicago Daily Tribune ya hablaba de los "cócteles tradicionales" en febrero de 1880 y el Pendennis Club no se fundó hasta 1881, creo que es seguro afirmar que este mito ha sido desmentido.
La historia popular de cómo se empezó a hacer un cóctel tradicional con brandy en lugar de whisky se atribuye a la Feria Mundial de Chicago de 1893, cuando la recién inaugurada bodega Korbel ofreció muestras de su vino y brandy. A los inmigrantes centroeuropeos de Milwaukee les gustó el brandy de los hermanos Korbel, nacidos en Bohemia, y lo llevaron a su estado natal y comenzaron a usarlo en cócteles. Sin embargo, es muy probable que esta historia sea falsa y es más probable que la práctica comenzara después de la Segunda Guerra Mundial debido a la escasez de suministro de bebidas espirituosas distintas del brandy. [12]
En enero de 2020, la revista de bebidas Drinks International informó que el old fashioned era el cóctel clásico más vendido a nivel internacional, por sexto año consecutivo, según su encuesta mundial anual de 100 bares. [13]
Con su supuesta concepción arraigada en la historia de la ciudad, en 2015 la ciudad de Louisville nombró al Old Fashioned como su cóctel oficial. Cada año, durante las dos primeras semanas de junio, Louisville celebra la "Fortnight Old Fashioned", que incluye eventos relacionados con el bourbon, cócteles especiales y el Día Nacional del Bourbon, que siempre se celebra el 14 de junio. [14]
Debido a la popularidad del cóctel (cuando se prepara con brandy) en el estado de Wisconsin , el brandy old fashioned fue nombrado cóctel estatal de Wisconsin en 2023. [15]
Las recetas han variado a lo largo de los años; la receta de IBA (con fruta) refleja la práctica de mediados del siglo XX, mientras que las recetas de cócteles artesanales modernos se acercan más a la práctica anterior a la Prohibición , aunque a menudo modernizadas.
Los primeros cócteles utilizaban principalmente ginebra holandesa o brandy, y no usaban hielo; [16] consistían en alcohol, agua, azúcar y bitters, a menudo adornados con una ralladura de nuez moscada. El azúcar, a su vez, se cortaba de un pan de azúcar . En la década de 1860, los cócteles generalmente se glaseaban, el jarabe de azúcar generalmente reemplazaba al azúcar sólido, el whisky se había convertido en un licor popular y una cáscara de limón reemplazaba a la nuez moscada como guarnición. [17] La preparación era inconsistente: algunos se revolvían, algunos se agitaban, algunos se colaban del hielo, algunos se preparaban en el vaso. Cuando se comenzó a hacer referencia a los "cócteles antiguos" en la década de 1880, esto todavía se refería a varios licores (una versión de whisky se llamaba "cóctel de whisky antiguo"), pero especificaba un terrón de azúcar, en lugar de jarabe, que se preparaba en el vaso, y a veces se dejaba una cuchara en el vaso para revolver o comer el azúcar parcialmente sin disolver. Esto continuó hasta la Prohibición. Los terrones de azúcar reemplazaron en gran medida a los panes de azúcar alrededor de 1900, pero algunas recetas continuaron especificando un pan de azúcar. [18] Las rodajas de naranja comenzaron a usarse ya en 1905. [19]
Después de la derogación de la Prohibición, las recetas de un "old fashioned" en la década de 1930 especificaban whisky e incluían otras frutas (rodajas de naranja, cerezas), lo que se refleja en la receta de la IBA. Estas recetas existían antes de la Prohibición, pero eran poco comunes o se consideraban cócteles diferentes, no un old fashioned. Con el renacimiento de los cócteles en la década de 2000, las versiones de cócteles artesanales volvieron a las recetas anteriores a la Prohibición, con solo una rodaja de limón (o una rodaja de naranja, o ambas, conocidas como "orejas de conejo"). En la década de 2020, las versiones de cócteles artesanales generalmente usaban jarabe de azúcar, en lugar de azúcar sólido, debido a una mejor disolución, consistencia y velocidad. Tradicionalmente se prepara en el vaso, pero otros lo revuelven en un vaso mezclador y luego lo cuelan sobre un cubito de hielo. [20]
La primera receta de un cóctel tradicional la dio Theodore Proulx de Chapin & Gore de Chicago en 1888: [21]
Cóctel antiguo.
Tome medio terrón de azúcar y disuélvalo con agua en un vaso de bar o de whisky, que tienen el mismo significado; luego vierta el agua; agregue un poco de amargo, jarabe y absenta como lo haría con cualquier otro cóctel; tuerza un trozo de cáscara de limón; agregue dos o tres trozos de hielo, un poco de whisky; revuelva con una cuchara y cuele en otro vaso de whisky.
Nº 2. Preparado como el tradicional Nº 1, con la excepción de que se utiliza un solo trozo de hielo y se deja en el vaso en lugar de colarlo.
Los puntos a destacar incluyen que este método utiliza whisky, sin incluirlo en el nombre; que especifica si se revuelve y se cuela o se añade al vaso; incluye tanto medio terrón de azúcar como jarabe (de azúcar); y que incluye absenta además de bitters. Proulx también da una receta para "Toddy–Old-fashioned", con solo un terrón de azúcar, agua, hielo y whisky, con la cuchara en el vaso. [22]
George Kappeler ofrece varias de las primeras recetas publicadas de cócteles a la antigua usanza en su libro de 1895. Se dan recetas para whisky, brandy, ginebra holandesa y ginebra Old Tom. La receta de whisky a la antigua usanza especifica lo siguiente (un jigger equivale a 2 onzas líquidas estadounidenses o 59 mililitros): [23]
Disolver un pequeño terrón de azúcar con un poco de agua en un vaso de whisky; añadir dos pizcas de bitter de angostura , un trocito de hielo, un trocito de cáscara de limón y un jigger de whisky. Mezclar con una cucharilla de bar pequeña y servir, dejando la cucharilla en el vaso.
En la década de 1860, como lo ilustra el libro de Jerry Thomas de 1862, las recetas básicas de cócteles incluían Curazao u otros licores. Estos licores no se mencionaban en las descripciones de principios del siglo XIX, ni en las descripciones del Chicago Daily Tribune de los cócteles "pasados de moda" de principios de la década de 1880; también estaban ausentes de las recetas pasadas de moda de Kappeler. Las diferencias entre las recetas de cócteles pasados de moda y las recetas de cócteles de finales del siglo XIX son principalmente los métodos de preparación, el uso de azúcar y agua en lugar de jarabe simple o de goma y la ausencia de licores adicionales. Estas recetas de cócteles pasados de moda son literalmente para cócteles hechos a la antigua usanza. [3]
Cóctel de ginebra
Use un vaso pequeño de bar
3 o 4 pizcas de jarabe de goma
2 pizcas de bitter de Bogart's
1 copa de vino de ginebra
1 o 2 pizcas de Curazao
1 trozo pequeño de cáscara de limón
llene un tercio con hielo fino agite bien y cuele en un vaso [24]
Cóctel Old Fashioned de ginebra holandesa
Tritura un pequeño terrón de azúcar en un vaso de whisky con un poco de agua,
añade un terrón de hielo,
dos pizcas de bitter de angostura,
un trocito de cáscara de limón y
un jigger de ginebra holandesa.
Mezcla con una cucharilla de bar pequeña.
Sirve. [23]
Las recetas variaban en cuanto a la fruta que utilizaban. En 1905, el cóctel Old Fashioned Whiskey de Hoffman House incluía una rodaja de naranja, [25] [19] aunque esto no estaba presente en otras recetas. [18] En 1934, un "cóctel Old Fashioned (Whisky)" incluía cáscara de limón, cáscara de naranja y una rodaja de piña. [26] [27]
Un libro de David Embury publicado en 1948 ofrece una ligera variación, especificando 12 partes de whisky americano, 1 parte de jarabe simple, 1-3 pizcas de bitter de angostura, una espiral de cáscara de limón por encima y servir adornado con la cáscara de limón. [28] Dos recetas adicionales de la década de 1900 varían en los ingredientes precisos, pero omiten la cereza que se introdujo después de 1930, así como el agua con gas que requiere la receta ocasional. El bitter de naranja fue un ingrediente popular a fines del siglo XIX. [29]
La receta antigua original habría mostrado el whisky disponible en Estados Unidos en el siglo XIX: whisky irlandés, bourbon o de centeno . [30] Pero en algunas regiones, especialmente Wisconsin , el brandy se sustituye por whisky (a veces llamado brandy old fashioned). [31] [32] [33] Con el tiempo, el uso de otros licores se volvió común, como una receta de ginebra que se popularizó a fines de la década de 1940. [30]
Las guarniciones habituales para un Old Fashioned incluyen una rodaja de naranja o una cereza al marrasquino o ambas, [30] aunque estas modificaciones llegaron alrededor de 1930, algún tiempo después de que se inventara la receta original. [34] Si bien algunas recetas comenzaron a hacer un uso escaso de la ralladura de naranja para darle sabor, la práctica de machacar la naranja y otras frutas ganó prevalencia hasta la década de 1990. [34]
Algunas variantes modernas han endulzado mucho el Old Fashioned, por ejemplo, añadiendo refresco de naranja sanguina o refresco de limón y lima para hacer un Old Fashioned gaseoso, o fresas machacadas para hacer un Old Fashioned de fresa. [35] En Wisconsin, la versión más dulce (hecha con refresco de limón y lima) se conoce como "Old Fashioned, dulce" y la versión original como "Old Fashioned, agrio". [36]
Las versiones modernas también pueden incluir hielo tallado de forma elaborada. El crítico de cócteles David Wondrich señala que esto va en contra del espíritu simple de los cócteles tradicionales. [3]
Otra variante más moderna es el Old Fashioned ahumado. El vidrio se ahuma con un soplete , una pistola para ahumar o un ahumador de cócteles. [37] También existe una opción con hielo seco , el Smokin' Steve Old Fashioned, creado por Steve Haddadin. [38]
El old fashioned es el cóctel preferido de Don Draper , el personaje principal de la serie de televisión Mad Men , ambientada en la década de 1960. [39] El uso de la bebida en la serie coincidió con un renovado interés en este y otros cócteles clásicos en la década de 2000. [40]
También fue la base de una línea frecuentemente citada de la película de 1963 It's a Mad, Mad, Mad, Mad World , cuando el piloto borracho Jim Backus decide hacer el cóctel y deja al pasajero Buddy Hackett para que vuele el avión. Cuando Hackett pregunta: "¿Qué pasa si pasa algo?", Backus responde: "¿Qué podría pasarle a un old fashioned?". Esta escena se satiriza en el episodio 1 de la temporada 3 de Archer ("Heart of Archness") cuando Sterling Archer intenta hacer un old fashioned en el hidroavión de Rip Riley pero carece de los ingredientes básicos.
El cóctel es el tema de la canción de Cole Porter "Make It Another Old-Fashioned, Please" de Panama Hattie , aunque la canción pide dejar de lado las cerezas, la naranja y el bitter, y "Just make it a straight rye".
