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La familia de uvas moscatel incluye más de 200 variedades de uva pertenecientes a la especie Vitis vinifera que se han utilizado en la producción de vino y como uvas pasas y de mesa en todo el mundo durante muchos siglos. Sus colores van desde el blanco (como Muscat Ottonel ), pasando por el amarillo ( Moscato Giallo ), el rosa (Moscato Rosa del Trentino) y casi el negro ( Muscat Hamburg ). Las uvas y los vinos moscatel casi siempre tienen un aroma floral pronunciado . La amplitud y la cantidad de variedades de moscatel sugieren que es quizás la variedad de uva domesticada más antigua, y existen teorías de que la mayoría de las familias dentro de la variedad de uva Vitis vinifera descienden de la variedad moscatel. [1]
Entre los miembros más notables de la familia Muscat se encuentra Muscat Blanc à Petits Grains , que es la principal variedad de uva utilizada en la producción del vino espumoso italiano Asti (también conocido como Moscato Asti ) elaborado en la región de Piamonte . También se utiliza en la producción de muchos de los vinos fortificados franceses conocidos como vin doux naturals . En Australia , esta es también la principal uva utilizada en la producción de licor moscatel , procedente de la región vinícola victoriana de Rutherglen . Los ejemplares jóvenes, sin añejar y sin fortificar de Muscat blanc tienden a exhibir el característico aroma a "uva" de Muscat, así como notas cítricas, de rosa y de melocotón. Los ejemplares fortificados y añejos (particularmente aquellos que han sido envejecidos en barricas ) tienden a tener un color muy oscuro debido a la oxidación con notas aromáticas de café, pastel de frutas, pasas y caramelo. [2]
El moscatel de Alejandría es otra variedad de moscatel comúnmente utilizada en la producción de vin doux natural francés , pero también se encuentra en España , donde se utiliza para elaborar muchos de los moscatel españoles fortificados. En otros lugares se utiliza para elaborar vinos blancos desde secos hasta dulces, a menudo etiquetados como Moscato en Australia, California y Sudáfrica . En Alsacia y partes de Europa Central, el Muscat Ottonel se utiliza para producir vinos generalmente secos y muy perfumados. [2]
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Las teorías sobre los orígenes de las uvas moscatel datan los antepasados de las variedades en los antiguos egipcios y persas de la antigüedad temprana ( c. 3000 –1000 a. C.), mientras que algunos ampelógrafos , como Pierre Galet , creen que la familia de variedades moscatel se propagó durante el Período de la antigüedad clásica ( c. 800 a. C. a 600 d. C.) por los griegos y romanos . Sin embargo, si bien la producción nacional de vino tuvo una larga historia en el antiguo Egipto y Persia, los escritores clásicos como Columela y Plinio el Viejo describieron variedades de uva muy "parecidas al moscatel", como Anathelicon Moschaton y Apianae , que eran muy dulces y atractivas para las abejas ( Latín apis ), no hay evidencia histórica sólida de que estas primeras uvas de vino fueran miembros de la familia Muscat. [3]
La primera mención documentada de las uvas llamadas "moscate" fue en las obras del erudito franciscano inglés Bartholomeus Anglicus , quien escribió sobre el vino elaborado con uvas moscatel en su obra De proprietatibus rerum escrita entre 1230 y 1240 mientras Anglicus estudiaba en lo que hoy es la moderna Sajonia . en Alemania. La obra latina de Anglicus fue traducida al francés en 1372 y Anglicus describió el vino como "vin extrait de pasas muscats" . [3]
Debido a que no se pueden precisar los orígenes exactos de la familia Muscat, las teorías sobre el origen del nombre "Muscat" son numerosas. El más comúnmente citado es que se deriva de la palabra persa muchk . Una etimología similar sigue al griego moskos , al latín muscus y al francés musc . [3] En Italia, la palabra italiana mosca para mosca también podría ser una posibilidad, ya que el aroma dulce y los altos niveles de azúcar de las uvas moscatel son un atrayente común para insectos como las moscas de la fruta . [4]
Otras teorías apuntan a que la familia de las uvas se originó en el país árabe de Omán y recibió su nombre de la ciudad de Mascate situada en la costa del Golfo de Omán . Otra ciudad que a veces se sugiere como posible lugar de nacimiento/homónimo es la ciudad griega de Moschato , ubicada al suroeste de Atenas en Ática , siendo Moschato un sinónimo común en Grecia de las variedades moscatel. [3]
De las más de 200 variedades de uva que comparten el nombre "moscate" (o uno de sus sinónimos), la mayoría no están estrechamente relacionadas entre sí. La excepción son los miembros de las familias Muscat blanc à Petits Grains y Muscat of Alexandria. A principios del siglo XXI, los análisis de ADN mostraron que el moscatel de Alejandría era, en sí mismo, un cruce natural de moscatel blanc à Petits Grains y una variedad de uva de mesa de piel negra procedente de las islas griegas conocida como Axina de Tres Bias . Rara vez vista fuera de Grecia, la Axina de Tres Bias (también conocida como " Heftakilo ") también se cultiva en Malta y Cerdeña . [3]
Muscat blanc à Petits Grains y Moscatel de Alejandría se han cruzado y han producido al menos 14 variedades de uva diferentes, 5 de las cuales se cultivan principalmente en América del Sur y 9 todavía se encuentran en Italia, aunque ninguna es de uso importante en la producción de vino. Los descendientes más notables y ampliamente plantados provienen del cruce de Muscat blanc à Petits Grains y Moscatel de Alejandría con otras variedades de uva, como las uvas de vino argentinas Cereza , Torrontés Riojano y Torrontés Sanjuanino , derivadas de un cruce de Moscatel de Alejandría con " Listán ". negro " (también conocida como la " uva de la Misión ") [3]
El moscatel de Alejandría también se ha cruzado con la uva de vino alemana / italiana Trollinger (también conocida como " Schiava Grossa ") para producir moscatel de Hamburgo y Malvasia del Lazio , y con las uvas de vino italianas Catarratto bianco y Bombino bianco para producir el vino Marsala. uva Grillo y Moscatello Selvatico , respectivamente. [3] Muscat Ottonel es el resultado del cruce entre una variedad de moscatel, " Muscat d'Eisenstadt " (también conocida como " Muscat de Saumur "), con la uva de vino suiza Chasselas [5]
Muscat blanc à Petits Grains ha sido identificada como una de las uvas madre de varias variedades, aunque actualmente se desconoce con qué compañero de cruce. Estas incluyen las uvas de vino italianas Aleatico , Moscato Giallo (Moscato amarillo), Moscato rosa del Trentino (Moscato rosa de Trentino) y Moscato di Scanzo . El análisis de ADN pudo identificar la uva de vino toscana Mammolo como la segunda variedad parental que se cruzó con Muscat blanc à Petits Grains para producir Muscat rouge de Madère (moscate rojo de Madère). [3]
A pesar de la gran diversidad en la familia Muscat, un rasgo común que se puede ver en la mayoría de los miembros de Muscat es la característica nota de aroma floral " uva " que es causada por la alta concentración de monoterpenos en las uvas. Se han descubierto más de 40 monoterpenos diferentes en las uvas moscatel (así como en otras variedades aromáticas como la Riesling y la Gewürztraminer ); estos incluyen citronelol , geraniol , linalool y nerol . Este característico aroma a "almizcle" se puede observar mejor en vinos de cuerpo ligero y bajo contenido alcohólico , como Moscato Asti , cuyo bouquet no ha sido fuertemente influenciado por otras técnicas de elaboración del vino como el envejecimiento en roble , la autólisis con levadura , la fermentación maloláctica o la fortificación . [4]
Sin embargo, este rasgo común "almizclado" (francés: musqué ) ha causado cierta confusión ya que las variedades que no tienen ninguna relación con la familia Muscat a menudo se asocian erróneamente con las uvas moscatel (a menudo mediante nombres y sinónimos) debido a su carácter aromático. Entre ellas se incluye la uva de vino alemana Morio Muskat que, a pesar de su nombre, no está relacionada con la familia Muscat y es, en cambio, un cruce de Silvaner x Pinot blanc . Del mismo modo, la mutación clonal altamente aromática de varias variedades de uva para vino, como Sauvignon blanc , Chasselas y Chardonnay , a menudo llevan el sufijo Musqué , lo que puede agregar confusión a su relación con la familia Muscat. [4] Además, la uva muscadelle de vino de Burdeos , que se utiliza tanto para vinos dulces como secos , a menudo se confunde con una variedad moscatel debido a sus cualidades aromáticas. [3] Aunque se elabora a partir de una uva aromáticamente más neutra, la uva Melón de Borgoña , a veces se cree erróneamente que el vino del Loira Muscadet se elabora a partir de un miembro de la familia Muscat. [5]
Por último, la uva moscatel se puede confundir (sólo de nombre; las uvas en sí son bastante diferentes) con Vitis rotundifolia , que se conoce comúnmente como uva " muscadina ".
The "Muscat family" is highly populous, with more than 200 distinct members.[3] However, among these many different grapes only a handful of Muscat varieties are widely used in wine production. These include Muscat blanc à Petits Grains, Muscat of Alexandria, Muscat of Hamburg and Muscat Ottonel.[4]
Muscat blanc à Petits Grains is known by many names worldwide, including Muscat Blanc (white Muscat) in France and the United States), Muscat Canelli in the United States, Moscato Bianco (white Moscato) in Italy, Muscat Frontignan in South Africa, Moschato in Greece, Brown Muscat in Australia, Muskateller in Germany and Austria, Muscat de Grano Menudo in Spain, and Muscat de Frontignan and Muscat Lunel in France. While the "petits grains" in the grape's name accurately describes the small, round berries of the vine, some wine experts, such as Oz Clarke, believe that the term "Muscat blanc" is misleading, since the grapevine is notorious for its frequent color mutations siring clusters of berries in nearly every shade possible though most commonly the grape berries are a deep yellow after veraison. In some vineyards, vines of Muscat blanc à Petits Grains are known to produce clusters of berries of different colors that change every vintage.[5]
Se desconocen los orígenes precisos del Muscat blanc à Petits Grains , aunque tanto Grecia como Italia pueden presentar argumentos convincentes debido a la proliferación de clones, mutaciones y descendencia. [3] Hoy en día, la uva se encuentra en todo el mundo productor de vino, y se elabora una amplia gama de vinos, desde el vino ligero, dulce espumoso y semiespumoso Asti y Moscato d'Asti en la región vinícola de Piamonte en Italia y Clairette de Die. región de Francia, vin doux natural (VdN) fortificado en el sur de Francia en regiones AOC como Muscat de Beaume de Venise , Muscat de Saint-Jean de Minervois y Muscat de Frontignan , licor moscatel fortificado en la región vinícola de Rutherglen en Australia, para secar vinos en el vino Wachau de Austria y Südsteiermark . [5]
Casi todos los moscateles dulces más notables de Grecia, en particular los de la isla de Samos y la ciudad de Patras en el Peloponeso , se elaboran con Muscat blanc à Petits Grains . En la historia del vino sudafricano , el famoso vino de postre de Constantia se elaboraba a partir de esta variedad de moscatel y, aunque hoy en día el moscatel de Alejandría se planta más ampliamente en Sudáfrica, los productores de Constantia están intentando recuperar parte del reconocimiento vitivinícola de la región replantando más Muscat blanc à Petits Grains y elaborando vinos al estilo del Constantia original. [3]
Si bien el nombre de la uva recuerda a la ciudad de Alejandría y sugiere un origen egipcio antiguo, el análisis de ADN ha demostrado que la moscatel de Alejandría es el resultado de un cruce natural entre la moscatel blanc à Petits Grains y la uva de vino griega Axina de Tres Bias . Aunque la Axina de Tres Bias también se ha cultivado históricamente en Cerdeña y Malta, no se puede determinar la ubicación exacta ni los orígenes del Moscatel de Alejandría. En comparación con el Muscat blanc à Petits Grains , el Muscat de Alejandría tiende a producir racimos grandes, moderadamente sueltos, de grandes bayas de forma ovalada que se distinguen de las bayas redondas, mucho más pequeñas, del Muscat blanc à Petits Grains . [5]
Como la mayoría de las variedades de moscatel, la moscatel de Alejandría se destaca por ser una pasa y una uva de mesa deseables. Esto se debe en parte a la alta tolerancia de la uva al calor y las condiciones de sequía. Si bien se utiliza en la producción de vino (sobre todo en la isla de Pantelleria , entre Sicilia y Túnez , donde se elabora un vino de postre estilo passito con el nombre de "Zibibbo"), la uva va muy por detrás de la reputación de Muscat blanc à Petits Grains. . Esto se debe en parte a que el moscatel de Alejandría es muy vigoroso y propenso a producir altos rendimientos que se pueden cosechar fácilmente, así como un perfil aromático más asertivo debido a una mayor concentración del monoterpeno geraniol , que produce un aroma a geranio , y una menor concentración de nerol. con un aroma a rosas más fresco y dulce . [5]
En Francia, el moscatel de Alejandría ocupa un lugar destacado como componente de mezcla (con moscatel blanc à Petits Grains ) en los vinos VdN de Muscat de Rivesaltes AOC en la región vinícola del Rosellón . La uva es la principal variedad moscatel en España, donde se la conoce como moscatel , aunque la mayoría de las plantaciones del país se utilizan para uvas de mesa y pasas, más que para la producción de vino. Asimismo, en Chile y Perú la mayor parte del Moscatel en ambos países se utiliza para producir la bebida destilada " pisco ". [5]
En Sudáfrica, la moscatel de Alejandría se conoce como " Hanepoot " y era la cuarta variedad de uva para vino blanca más plantada en el país hasta principios de la década de 2000. Si bien algunas de las plantaciones se utilizaron para la producción de vino, particularmente de vino fortificado, muchas plantaciones se utilizaron para la producción de concentrado de uva y pasas. [4] En California , todavía hay más plantaciones de moscatel de Alejandría que cualquier otra variedad de moscatel, y la mayoría de estas uvas se destinan a vinos de jarra anónimos del Valle Central . [5] Como en muchos otros lugares del mundo, la uva tuvo una larga historia de uso en los Estados Unidos como variedad de pasa, aunque en la década de 1920, las plantaciones de moscatel de Alejandría comenzaron a disminuir a medida que los productores recurrieron a la uva sin semillas, más popular. variedades. [3]
Aunque la gran mayoría de los miembros de la familia Muscat son uvas de piel oscura, [4] la mayoría de las principales variedades utilizadas en la producción de vino son blancas o de "piel pálida", con la única excepción significativa del Muscat de Hamburgo , que también es conocido como moscatel negro . Se cree que esta uva de piel oscura se originó en los invernaderos victorianos de Inglaterra, donde fue descrita por primera vez en 1858 como propagada por Seward Snow, jardinero del Conde de Grey . Snow describió la uva como una plántula que creó a partir del cruce de la uva negra de Hamburgo (un antiguo sinónimo de Schiava Grossa ) con la moscatel blanca de Alejandría. En 2003, el análisis de ADN confirmó que el moscatel de Hamburgo era, de hecho, un cruce de moscatel de Alejandría y Schiava Grossa, lo que convierte a la uva en hermana completa de la uva central italiana Malvasia del Lazio , que tiene el mismo parentesco. [3]
Si bien la moscatel de Hamburgo se utiliza principalmente como uva de mesa en todo el mundo, existen dos excepciones notables. El primero está en California, donde casi la totalidad de las 102 hectáreas (250 acres) de moscatel negro cultivadas en 2009 se destinaron a la producción de vino, principalmente para producir vinos de postre. [3] La otra excepción es China , donde el moscatel de Hamburgo a menudo se cruza con especies de Vitis amurensis nativas de la región para producir uvas para vino que se adaptan mejor al clima de varias regiones vinícolas chinas. [4]
Al igual que el moscatel de Hamburgo, el Muscat Ottonel es una incorporación relativamente reciente a la familia del moscatel, ya que se crió en la región vinícola del Valle del Loira en Francia en la década de 1850. La uva es un cruce de la uva de vino suiza Chasselas y Muscat d'Eisenstadt (también conocida como Muscat de Saumur ). De todas las principales variedades de moscatel, Muscat Ottonel tiene el color de piel más pálido, tiende a producir los vinos más neutros y también es la variedad de uva que madura más temprano. [5]
Mientras que variedades como el moscatel de Alejandría tienden a prosperar en climas mediterráneos muy cálidos , el moscatel de Ottonel ha mostrado afinidad por madurar en climas continentales más fríos y ha encontrado un hogar en muchas naciones de Europa Central, como Bulgaria , la República Checa y Rumania. y muchas ex repúblicas de la Unión Soviética , como Rusia , Kazajstán , Moldavia , Tayikistán, Turkmenistán y Ucrania . [4] También es la principal variedad moscatel cultivada en la región francesa de Alsacia , donde se utiliza para producir estilos tanto secos como no secos. En Austria, también es la variedad moscatel más plantada, donde se utiliza para producir vinos de cosecha tardía en los alrededores del lago Neusiedl . [5]
Si bien cada variedad individual de moscatel tiene su propio conjunto de sinónimos, el prefijo general de "moscate" tiene su propia traducción única en todo el mundo. En Grecia, las uvas se conocen habitualmente como " Moschato " o " Moschoudia ", mientras que en Italia se las conoce como " Moscato " o " Moscatello ". En la Península Ibérica, las uvas moscatel portuguesas y españolas suelen tener el prefijo " Moscatel ", mientras que en Alemania, las uvas suelen conocerse como " Muscat " o " Muskateller ". La familia de variedades moscatel se conoce como " Misket " en Bulgaria y Turquía, " Muškat " en Croacia y " Muskotály " en Hungría. En las regiones vinícolas de Túnez, en el norte de África, las uvas se conocen a menudo como " Meski ". [3]