La preparación del café es el proceso de convertir los granos de café en café líquido . Si bien los pasos particulares varían según el tipo de café y las materias primas, el proceso incluye cuatro pasos básicos: los granos de café crudos deben tostarse , luego los granos de café tostados deben molerse y luego el café molido debe mezclarse con agua caliente o fría (según el método de preparación) durante un tiempo específico ( preparación ), la extracción de café líquido debe separarse de los posos utilizados y, finalmente, si se desea, el café extraído se combina con otros elementos de la bebida deseada, como edulcorantes, productos lácteos, alternativas lácteas o coberturas (como chocolate rallado).
El café suele prepararse caliente, cerca del punto de ebullición del agua, inmediatamente antes de beberlo, lo que da como resultado una bebida caliente que puede provocar quemaduras si se salpica o se derrama; si no se consume rápidamente, el café suele guardarse en un termo o una botella aislada para mantener su temperatura. En la mayoría de las zonas, el café se puede comprar sin procesar, ya tostado o ya tostado y molido. El café tostado entero o molido suele envasarse al vacío para evitar la oxidación y alargar su vida útil. Especialmente en climas cálidos, algunas personas encuentran más refrescante el café frío o helado. Este se puede preparar con mucha antelación, ya que mantiene su carácter cuando se almacena frío mejor que como bebida caliente.
Incluso con el mismo tueste, el carácter de la extracción depende en gran medida de la distribución de los tamaños de las partículas producidas por el proceso de molienda, la temperatura de los granos después de la molienda, la frescura del tueste y la molienda, el proceso y el equipo de preparación, la temperatura del agua, el carácter del agua en sí, el tiempo de contacto con el agua caliente (menos sensible con el agua fría) y la proporción de preparación empleada. Las proporciones preferidas de preparación de agua a café a menudo caen en el rango de 15-18:1 en masa; incluso dentro de este rango bastante pequeño, las diferencias son fácilmente percibidas por un bebedor de café experimentado. Los procesos pueden variar desde extremadamente manuales (por ejemplo, molienda a mano con vertido manual en incrementos constantes) hasta totalmente automatizados por un solo aparato con un depósito de granos tostados que mide y muele automáticamente, y agua, que calienta y dosifica automáticamente. Otro estilo común de cafetera automática se alimenta con una " cápsula " de una sola porción de café molido previamente medido para cada bebida.
Las características que pueden enfatizarse o desenfatizarse mediante diferentes métodos de preparación incluyen: acidez (brillo), aroma (especialmente notas florales y cítricas más delicadas), sensación en boca (cuerpo), astringencia , amargor (tanto positivo como negativo) y la duración e intensidad de la percepción del sabor en la boca (final). La adición de edulcorantes, productos lácteos (por ejemplo, leche o crema) o alternativas lácteas (por ejemplo, leche de almendras ) también cambia el carácter percibido del café preparado. Principalmente, los productos lácteos silencian los aromas delicados y espesan la sensación en boca (particularmente cuando se hace espuma), mientras que los edulcorantes enmascaran la astringencia y el amargor.
El tostado del café transforma las propiedades químicas y físicas de los granos de café verde . Al tostarlo, el grano de café verde se expande hasta casi duplicar su tamaño original, cambiando de color y densidad. A medida que el grano absorbe el calor, su color cambia a amarillo, luego a un marrón "canela" claro y luego a un color marrón oscuro intenso. Durante el tostado, aparecen aceites en la superficie del grano. El tueste continuará oscureciéndose hasta que se retire de la fuente de calor.
El café se puede tostar con equipos de cocina comunes (sartén, parrilla, horno, máquina para hacer palomitas de maíz ) o con aparatos especializados. Una tostadora de café es una sartén o aparato especial apto para calentar y tostar granos de café verde.
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Los granos de café enteros se muelen, también conocido como molienda , para facilitar el proceso de preparación.
La finura de la molienda afecta fuertemente la preparación del café. Los métodos de preparación que exponen los granos de café a agua caliente durante más tiempo requieren una molienda más gruesa que los métodos de preparación más rápidos. Los granos que están molidos demasiado finos para el método de preparación en el que se utilizan expondrán demasiada superficie al agua caliente y producirán un sabor amargo, áspero y "sobreextraído". En el otro extremo, una molienda demasiado gruesa producirá un café débil a menos que se use más. Debido a la importancia de la finura de la molienda, una molienda uniforme es muy deseable.
Si se utiliza un método de preparación en el que se puede ajustar el tiempo de exposición del café molido al agua caliente, se puede utilizar un tiempo de preparación corto para el café molido fino. Esto produce un café con el mismo sabor pero utiliza menos café molido. Un molinillo de cuchillas no provoca la acumulación de calor por fricción en el café molido a menos que se utilice para moler cantidades muy grandes, como en una operación comercial. Un molido fino permite la extracción más eficiente, pero el café molido demasiado fino ralentizará la filtración o el tamizado.
El café molido se deteriora más rápido que los granos tostados debido a la mayor superficie expuesta al oxígeno. Muchos bebedores de café muelen los granos ellos mismos inmediatamente antes de preparar el café.
Los posos de café usados se pueden reutilizar para el cuidado del cabello o de la piel, así como en el jardín. También se pueden utilizar como combustible biodiésel . [1]
Hay cuatro métodos para moler café para su preparación: molienda con muelas , picado , machacado y molienda con rodillos .
Los molinos de muelas utilizan dos elementos abrasivos giratorios, como ruedas o elementos de molienda cónicos hechos de acero inoxidable o cerámica, entre los cuales se trituran o "desmenuzan" los granos de café con poco calentamiento por fricción. El proceso de exprimir y triturar los granos libera los aceites del café, que luego se extraen más fácilmente durante el proceso de infusión con agua caliente, lo que hace que el sabor del café sea más rico y suave.
Existen molinos tanto manuales como eléctricos. Estos molinillos muelen el café hasta obtener un tamaño bastante uniforme determinado por la separación de las dos superficies abrasivas entre las que se muele el café; la molienda uniforme produce una extracción más uniforme al preparar el café, sin partículas excesivamente finas que obstruyan los filtros.
Estos molinillos ofrecen una amplia gama de configuraciones de molienda, lo que los hace adecuados para moler café para varios sistemas de preparación, como espresso, goteo, percoladores, prensa francesa y otros. Muchos molinillos de muelas, incluidas casi todas las versiones domésticas, no pueden lograr la molienda extremadamente fina requerida para la preparación del café turco ; los molinillos manuales turcos tradicionales son una excepción.
Los molinillos de muelas son de dos tipos: de muelas cónicas y de muelas planas. La mayoría de los molinillos de café manuales utilizan muelas cónicas, pero recientemente ha habido una serie de excepciones que utilizan muelas planas, incluidas las muelas fantasma y los diseños híbridos. Ambos muelen los granos de café de manera uniforme y de tamaño uniforme.También hay molinillos de muelas, incluidos algunos molinillos de café manuales, que utilizan dos juegos de muelas para triturar previamente y moler finamente con el fin de tamizar la cascarilla del café , funcionar potencialmente como alimentadores lentos, lograr molidos de café más uniformes y, en el caso de los molinillos manuales, facilitar la operación o mejorar el rendimiento.
Muchos molinillos eléctricos de muelas ofrecen tolvas más grandes para almacenar granos de café enteros y son fáciles de usar con un portafiltros para moler café espresso. Casi todos los molinillos de café de muelas muelen con menos ruido que otros métodos de molienda.
Los granos de café se pueden picar utilizando cuchillas que giran a alta velocidad (20.000 a 30.000 rpm ), ya sea en un molinillo de cuchillas diseñado específicamente para café y especias, o en una batidora de uso general para el hogar . Los dispositivos de este tipo son más baratos que los molinillos de muelas, pero la molienda no es uniforme y producirá partículas de tamaños muy variables, mientras que lo ideal sería que todas las partículas tuvieran el mismo tamaño, apropiado para el método de preparación. Además, las partículas se hacen cada vez más pequeñas durante el proceso de molienda, lo que dificulta lograr una molienda uniforme de un lote a otro.
Los molinillos de cuchillas generan "polvo de café" que puede obstruir los tamices de las máquinas de café expreso y las prensas francesas, y son más adecuados para las cafeteras de goteo. No se recomiendan para moler café para usar con máquinas de café expreso con bomba. [2] [3]
El café árabe y el café turco requieren que los granos tengan una finura casi pulverulenta, más fina de lo que se puede lograr con la mayoría de los molinillos de muelas. Machacar los granos con un mortero puede pulverizar el café hasta dejarlo lo suficientemente fino.
En un molino de rodillos, los granos se muelen entre pares de rodillos corrugados. Un molino de rodillos produce una distribución más uniforme del tamaño de la molienda y calienta el café molido menos que otros métodos de molienda. Sin embargo, debido a su tamaño y costo, los molinos de rodillos son utilizados exclusivamente por productores de café a escala comercial e industrial.
Los molinillos de rodillos refrigerados por agua se utilizan para altas tasas de producción, así como para moliendas finas como la del café turco y el espresso.
El café se puede preparar de varias maneras diferentes, pero estos métodos se dividen en cuatro grupos principales dependiendo de cómo se introduce el agua en los granos de café: decocción (a través de la ebullición ), infusión (a través del remojo ), alimentación gravitacional (usada con percoladores y en la preparación por goteo ) o percolación presurizada (como con el espresso ).
El café preparado, si se mantiene caliente, pierde rápidamente su sabor y, al recalentarlo, tiende a adquirir un sabor "turbio", ya que algunos de los compuestos que le dan sabor se destruyen al hacerlo. Incluso a temperatura ambiente, se produce un deterioro; sin embargo, si se conserva en un entorno sin oxígeno, puede durar casi indefinidamente a temperatura ambiente. A veces, se venden envases sellados de café preparado en tiendas de alimentación de Estados Unidos o Europa, y es habitual conseguir bebidas de café embotelladas refrigeradas en tiendas de conveniencia y supermercados de Estados Unidos. El café enlatado es especialmente popular en Japón y Corea del Sur.
Las cafeteras electrónicas hierven el agua y preparan la infusión con poca intervención humana y, a veces, según un temporizador. Algunos de estos aparatos también muelen los granos automáticamente antes de preparar el café.
La prensa francesa se considera uno de los métodos más antiguos y sencillos para preparar café. [ ¿Quién la utiliza? ] A pesar de su sencillez, puede resultar un poco complicado. La parte más importante del proceso es no dejar el café en la prensa francesa durante demasiado tiempo después de prensarlo. [4]
La ebullición, decocción o maceración [ 5 ] fue el principal método utilizado para preparar café hasta la década de 1930 [6] y todavía se utiliza en algunos países europeos y de Oriente Medio. [7] Los aceites aromáticos del café se liberan a 96 °C (205 °F), que es justo por debajo del punto de ebullición, mientras que los ácidos amargos se liberan cuando el agua ha alcanzado el punto de ebullición. [8]
El método más sencillo consiste en colocar el café molido en una taza, verter agua caliente sobre él y dejarlo enfriar mientras los posos se hunden hasta el fondo. Este es un método tradicional para preparar una taza de café que todavía se utiliza en algunas partes de Indonesia . Este método, conocido como "café de barro" en Oriente Medio debido a que se muele muy fino y se forma un lodo similar al barro en el fondo de la taza, permite una preparación extremadamente sencilla, pero los bebedores deben tener cuidado si quieren evitar beber posos de esta capa o que floten en la superficie del café, lo que se puede evitar vertiendo agua fría sobre los "flotadores" con el dorso de una cuchara. Si los granos de café no están molidos lo suficientemente finos, los posos no se hunden.
Una variante moderna de este método es la utilizada por la alemana Empot (2014), una cafetera de porcelana especialmente formada con un depósito en su parte inferior para retener los posos de café hundidos al verter el café terminado. [9]
El "café vaquero" se prepara calentando granos gruesos con agua en una olla, dejando que se asienten y vertiendo el líquido para beber, a veces filtrándolo para eliminar los granos finos. Si bien el nombre sugiere que este método lo usaban los vaqueros, probablemente en el camino alrededor de una fogata, también lo usan otros; algunas personas prefieren este método.
Los métodos anteriores a veces se utilizan con leche caliente en lugar de agua.
El café turco (también conocido como café árabe, etc.), un método muy antiguo de preparación del café, se utiliza en Oriente Medio , África del Norte , África Oriental , Turquía , Grecia , los Balcanes y Rusia . Se coloca café molido muy fino, opcionalmente azúcar y agua en una olla de tapa estrecha, llamada cezve ( turca ), kanaka ( egipcia ), briki ( griega ), džezva ( estokaviana ) o turka ( rusa ) y se lleva a ebullición y luego se retira inmediatamente del fuego. Puede llevarse a ebullición muy brevemente dos o tres veces. El café turco a veces se aromatiza con cardamomo , particularmente en los países árabes. El café fuerte resultante, con espuma en la parte superior y una gruesa capa de posos en la parte inferior, se bebe en tazas pequeñas.
Una cafetera de prensa francesa es un cilindro alto y estrecho con un émbolo que incluye un filtro de malla fina de metal o nailon . Los posos se colocan en el cilindro y luego se vierte en él agua recién hervida. El café y el agua caliente se dejan en el cilindro durante unos minutos (normalmente entre 4 y 7 minutos) y luego se empuja suavemente el émbolo hacia abajo, dejando el filtro inmediatamente encima de los posos, lo que permite verter el café mientras el filtro retiene los posos. Dependiendo del tipo de filtro, es importante prestar atención a la molienda de los granos de café, aunque casi siempre se requiere una molienda bastante gruesa. [10] Se puede utilizar un cilindro de vidrio simple o un dispositivo de termo para mantener el café caliente; esto no debe confundirse con una cafetera de vacío; consulte a continuación.
La Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine (c. 1900), la Kaffeeaufgußkanne Max Thürmer (1900), la Büttner-Kaffeemaschine (1926), los portafiltros Melitta 401 / 402 (años 1930), el Morena Kaffeefilter [11] (c. 1960-1970) y el Onko Kaffee-Filter [12] (c. 1960-1970) eran dispositivos que combinaban la infusión (inmersión) con el filtrado por goteo ( percolación ), un método a veces también llamado inmersión percolativa , vertido por inmersión , infusión por goteo por inmersión , infusión híbrida , infusión con infusión o infusión y liberación . Los dispositivos más nuevos que admiten esto incluyen el Clever Dripper (2009), el Bonavita Immersion Dripper (2014), el Goat Story GINA (2016), el December Dripper (2017), el Hario Switch (2019), el Melitta Amano (2020), el NextLevel Pulsar (2021), el Cuptimo (2022) y el Sworksdesign Bottomless Dripper (2023).
Las bolsas de café se utilizan con menos frecuencia que las bolsas de té . Son simplemente bolsas desechables que contienen café; los posos no salen de la bolsa ya que se mezclan con el agua, por lo que no se requiere un filtrado adicional.
Los estilos de café de Malasia y algunos del Caribe y Sudamérica suelen prepararse utilizando una "bolsa de muselina", que en realidad es una simple bolsa de muselina , con forma de filtro, en la que se coloca el café y luego se lo sumerge en agua caliente. Este método es especialmente adecuado para su uso con cafés elaborados localmente en Malasia, principalmente de las variedades Robusta y Liberica , que suelen tener un sabor fuerte, lo que permite reutilizar el café molido en la bolsa.
Una cafetera de vacío consta de dos cámaras: una olla debajo, sobre la cual se coloca un cuenco o embudo con su sifón que desciende casi hasta el fondo de la olla. El fondo del cuenco está bloqueado por un filtro de vidrio, tela o plástico, y el cuenco y la olla están unidos por una junta que forma un sello hermético. Se coloca agua en la olla, los posos de café en el cuenco y todo el aparato se coloca sobre un quemador. A medida que el agua se calienta, la presión de vapor aumenta y sube por el sifón hasta el cuenco, donde se mezcla con los posos. Cuando se ha introducido toda el agua posible en el cuenco, se deja reposar la infusión durante un tiempo antes de retirar la cafetera del fuego. A medida que el vapor de agua en la olla inferior se enfría, se contrae, formando un vacío parcial y haciendo que el café baje a través del filtro.
El café filtrado , también conocido como café de goteo, se prepara dejando que el agua caliente gotee sobre los posos de café que se encuentran en un filtro de café rodeado por un portafiltros o una canasta de preparación. Las cafeteras de goteo pueden ser simples tipos de portafiltros que se llenan manualmente con agua caliente, o pueden usar sistemas automatizados como los que se encuentran en la popular cafetera de goteo eléctrica . La intensidad varía según la proporción de agua y café y la finura de la molienda, pero generalmente tiene un sabor más débil y contiene una concentración menor de cafeína que el espresso, aunque a menudo (debido al tamaño) más cafeína total. [13] Por convención, algunos restaurantes sirven café regular preparado con este método en una cafetera marrón o negra (o una cafetera con un mango marrón o negro), mientras que el café descafeinado se sirve en una cafetera naranja (o una cafetera con un mango naranja). Una variación es la tradicional cafetera napolitana flip , o Napoletana, una cafetera de goteo para la estufa. Consiste en una sección inferior llena de agua, una sección de filtro central y una cafetera al revés colocada en la parte superior. Cuando el agua hierve, se da la vuelta a la cafetera para dejar que el agua se filtre a través de los posos de café.
La cafetera eléctrica común , que se usaba casi universalmente en los Estados Unidos antes de la década de 1970 y que todavía es popular en algunos hogares hoy en día, difiere de la cafetera a presión descrita anteriormente. Utiliza la presión del agua hirviendo para empujarla hacia una cámara sobre los posos, pero depende de la gravedad para pasar el agua hacia abajo a través de los posos, donde luego repite el proceso hasta que un temporizador interno lo apaga. Algunos aficionados al café tienen en baja estima el café producido debido a este proceso de múltiples pasadas. Otros prefieren la percolación por gravedad y afirman que ofrece una taza de café más rica en comparación con la preparación por goteo.
El café de filtro indio se prepara con un aparato fabricado normalmente en acero inoxidable. Tiene dos compartimentos cilíndricos, uno encima del otro. El compartimento superior tiene pequeños orificios (menos de ~0,5 mm). Y luego está el disco de prensado perforado con un mango y una tapa que lo cubre. El café molido fino con un 15-20% de achicoria se coloca en el compartimento superior, el disco de prensado perforado se utiliza para cubrir el café molido y se vierte agua caliente sobre este disco. A diferencia del café de filtro normal, el café no comienza a caer inmediatamente. Esto se debe a la achicoria, que retiene el agua durante más tiempo que los granos de café molidos. Esto hace que la bebida sea mucho más potente que la variedad de filtro estadounidense. Se añaden 2-3 cucharaditas de esta decocción a 100-150 ml de leche. A veces se añade azúcar según las preferencias individuales.
Otra variante es el café preparado en frío , a veces conocido como "prensado en frío". Se vierte agua fría sobre los posos de café y se deja reposar durante ocho a veinticuatro horas. Luego se filtra el café, generalmente a través de un filtro muy grueso, eliminando todas las partículas. Este proceso produce un concentrado muy fuerte que se puede almacenar en un recipiente hermético refrigerado hasta ocho semanas. Luego, el café se puede preparar para beber agregando agua caliente al concentrado en una proporción de agua a concentrado de aproximadamente 3:1, pero se puede ajustar según las preferencias del bebedor. El café preparado con este método tiene muy baja acidez y un sabor suave, y a menudo es el preferido por aquellos con estómagos sensibles. Sin embargo, otros sienten que este método despoja al café de su sabor y carácter intensos. Por lo tanto, este método no es común y hay pocos aparatos diseñados para él.
La cantidad de café que se utiliza afecta tanto la intensidad como el sabor de la infusión en una cafetera de goteo con filtro. Los sabores más suaves salen primero del café y los más amargos recién después de un tiempo, por lo que una infusión abundante tenderá a ser más fuerte y más amarga. Esto se puede modificar deteniendo la filtración después de un tiempo planificado y luego agregando agua caliente a la infusión en lugar de esperar a que toda el agua pase por los granos.
Además del "prensado en frío", existe un método llamado "café de goteo frío". También conocido como "café helado holandés" (y muy popular en Japón), este método, en lugar de dejar reposar el café, gotea lentamente agua fría sobre los granos, que luego pasan muy lentamente por un filtro. A diferencia del prensado en frío (que funciona de manera similar a una prensa francesa), que demora entre ocho y veinticuatro horas, el proceso de goteo frío solo demora unas dos horas, y los resultados en cuanto a sabor y consistencia son similares a los del prensado en frío.
El espresso se prepara haciendo pasar agua caliente a 91–95 °C (196–203 °F) bajo una presión de entre 8 y 18 bares (800 y 1800 kPa; 120 y 260 psi), a través de una matriz ligeramente compacta, llamada "puck", de café finamente molido. La bebida de 30–60 mililitros (1,1–2,1 imp fl oz) se sirve en tazas demitasse ; a menudo se agrega azúcar. Se consume durante el día en cafés y vendedores ambulantes, o después de una cena. Es la base de muchas bebidas de café. Es una de las formas más concentradas de café que se consumen regularmente, con un sabor distintivo proporcionado por la crema , una capa de aceites emulsionados sabrosos en forma de espuma coloidal que flota en la superficie, que se produce por la alta presión. El espresso es más viscoso que otras formas de café preparado.
La cafetera moka , también conocida como "cafetera italiana" o "caffettiera", tiene un diseño de tres cámaras que hierve agua en la sección inferior. La presión de vapor generada, de aproximadamente un bar (100 kPa, 14,5 psi), hace que el agua hirviendo suba a través de los posos de café que se encuentran en la sección central, separados por una malla filtrante de la sección superior. El café resultante (casi con la fuerza de un espresso, pero sin la crema) se recoge en la sección superior. Las cafeteras moka suelen colocarse directamente sobre un calentador o quemador de cocina. Algunos modelos tienen una tapa de vidrio o plástico transparente.
Las máquinas de café monodosis hacen pasar agua caliente a baja presión a través de una cápsula de café compuesta por café molido fino sellada entre dos capas de papel de filtro o a través de una cápsula patentada que contiene café molido. Algunos ejemplos son los sistemas de cápsulas Senseo y Home Café y los sistemas patentados Tassimo y Keurig K-Cup .
El AeroPress es otro invento reciente, que es un dispositivo mecánico, no electrónico, en el que la presión es simplemente ejercida por el usuario presionando manualmente un pistón hacia abajo con su mano, forzando el agua a temperatura media a través de los posos de café en aproximadamente 30 segundos (en una sola taza). Este método produce una bebida más suave que el espresso, que se encuentra en algún punto entre el sabor de una cafetera moka y una prensa francesa .
Para preparar un café de forma adecuada es necesario utilizar la cantidad correcta de café molido, extraído en el grado correcto (determinado en gran medida por el tiempo correcto), a la temperatura correcta y utilizando agua con una composición mineral equilibrada. La SCAA define una composición precisa del agua para los campeonatos de baristas.
En términos más técnicos, la preparación del café consiste en disolver ( solvatación ) los sabores solubles de los posos de café en agua. Existe un vocabulario y unas directrices especializadas para tratar este tema, principalmente varias proporciones que se utilizan para preparar el café de forma óptima. Los conceptos clave son: [15]
Estos se relacionan de la siguiente manera:
que puede analizarse mediante la siguiente fórmula:
Un tema más sutil es qué solubles se disuelven; esto depende tanto de la solubilidad de las diferentes sustancias a diferentes temperaturas como de los cambios a lo largo de la extracción. Se extraen sustancias diferentes durante el primer 1 % del tiempo de elaboración que en el período comprendido entre el 19 % de extracción y el 20 % de extracción. Esto se ve afectado principalmente por la temperatura .
Las pautas de elaboración de cerveza se resumen en los Gráficos de control de elaboración de cerveza , que representan gráficamente estos elementos y se centran en un rectángulo "ideal" que indica el rango de elaboración objetivo. El rendimiento está en el eje horizontal ( eje x ), la concentración está en el eje vertical ( eje y ) y una proporción de elaboración determinada determina una línea radial, ya que para una proporción de elaboración determinada la concentración es directamente proporcional al rendimiento.
Se considera que el rendimiento ideal es de 20 ± 2 % (18-22 %), mientras que la intensidad ideal para el café preparado varía. Los estándares estadounidenses para la "intensidad ideal" se consideran generalmente entre 1,25 ± 0,10 % (1,15-1,35 %), mientras que los estándares noruegos son de alrededor de 1,40 ± 0,10 % (1,30-1,50 %). Los estándares europeos se encuentran en el rango medio, entre 1,20 y 1,45 %. [ cita requerida ]
La forma más fácil de lograrlo es con una proporción de preparación de 55 g/L (55 gramos de café por litro de agua) para los estándares estadounidenses y 63 g/L para los estándares noruegos, lo que produce aproximadamente entre 14 y 16 gramos de café para una taza estándar de 240 ml (8,1 onzas líquidas estadounidenses). Estas pautas se aplican independientemente del método de preparación, con las siguientes excepciones:
El café en todas sus formas se prepara con café tostado y molido y agua caliente; los posos usados se dejan o se filtran de la taza o jarra después de que se han extraído los principales compuestos solubles . La finura de molienda requerida difiere para los distintos métodos de preparación.
Presión:
Gravedad y maceración:
El café instantáneo se elabora comercialmente secando café preparado; el usuario disuelve el polvo soluble resultante en agua caliente y le añade azúcar, edulcorantes, leche o cremas según se desee.
Se pueden añadir al café bebidas alcohólicas y licores , a menudo endulzados y con crema encima. Estas bebidas suelen recibir nombres según el alcohol añadido:
