tacos

Comida de tortilla rellena mexicana

Un taco ( EE. UU .: / ˈ t ɑː k oʊ / , Reino Unido : / ˈ t æ k oʊ / , español:  [ ˈ t a k o ] ) es una comida tradicional mexicana que consiste en un pequeño taco de maíz o trigo del tamaño de una mano. A base de tortilla cubierta con un relleno . Luego se dobla la tortilla alrededor del relleno y se come con la mano . Un taco se puede preparar con una variedad de rellenos, que incluyen carne de res, cerdo, pollo, mariscos, frijoles, verduras y queso, y se puede adornar con varios condimentos, como salsa , guacamole o crema agria , y verduras, como lechuga, cebolla, tomate y chiles . Los tacos son una forma común de antojitos o comida callejera mexicana , que se han extendido por todo el mundo.

Los tacos pueden contrastarse con alimentos similares como los burritos , que suelen ser mucho más grandes y enrollados en lugar de doblados; taquitos , que se enrollan y se fríen; o chalupas / tostadas , en las que se fríe la tortilla antes del relleno.

Etimología

Los orígenes del taco no se conocen con precisión y las etimologías del uso culinario de la palabra son generalmente teóricas. ^{[1] [2]} Taco en el sentido de plato típico mexicano compuesto por una tortilla de maíz doblada alrededor de la comida es solo uno de los significados que tiene la palabra, según la Real Academia Española , editora del Diccionario de la Lengua Española . ^[3] Este significado de la palabra española "taco" es una innovación mexicana, ^[2] pero la palabra "taco" se usa en otros contextos para significar "cuña; taco, tapón; taco de billar; cerbatana; baqueta; corto, fornido persona; [o] trozo de madera corto y grueso". ^[3] El origen etimológico de este sentido de la palabra es germánico y tiene cognados en otros idiomas europeos, incluida la palabra francesa tache y la palabra inglesa "tack". ^[4]

En España, la palabra "taco" también se puede utilizar en el contexto de tacos de jamón  [es] : son trozos de jamón cortados en cubitos o, a veces, trozos y virutas de jamón que sobran después de cortar un trozo más grande. ^[5] Se pueden servir solos como tapas o comida callejera, o se pueden agregar a otros platos como salmorejo , tortillas , guisos , empanadas o melón con jamón  . ^{[6] [7] [8]}

Según una teoría etimológica, el origen culinario del término "taco" en México se remonta a su empleo, entre los mineros de plata mexicanos, como término que significa "tapón". Los mineros utilizaron cargas explosivas en forma de tapón, compuestas por un envoltorio de papel y un relleno de pólvora. ^[1]

También se proponen orígenes indígenas. Una posibilidad es que la palabra derive del vocablo náhuatl tlahco , que significa "mitad" o "en el medio", ^[9] en el sentido de que la comida se colocaría en el medio de una tortilla. ^[10] Además, se sabía que existían platos análogos al taco en la sociedad precolombina ; por ejemplo, la palabra náhuatl tlaxcalli (un tipo de tortilla de maíz). ^[9]

Historia

Existe un debate importante sobre los orígenes del taco en México, y algunos argumentan que el taco es anterior a la llegada de los españoles a México, ya que existe evidencia antropológica de que los indígenas que vivían en la región de los lagos del Valle de México tradicionalmente comían tacos. relleno de peces pequeños. ^[11] Escribiendo en la época de los conquistadores españoles, Bernal Díaz del Castillo documentó el primer festín de tacos que disfrutaron los europeos, una comida que Hernán Cortés organizó para sus capitanes en Coyoacán . ^{[12] [13]} Otros argumentan que la llegada del taco es mucho más reciente, y una de las teorías más populares es que el taco fue inventado por los mineros de plata en el siglo XVIII, ^[14]

Una de las menciones más antiguas de un taco proviene de un libro de cocina de 1836: Nuevo y sencillo arte de cocina, repostería y refrescos , de Antonia Carrillo; en una receta para un lomo de cerdo enrollado, ella instruye a los lectores a enrollar el lomo como lo harían con un “ taco de tortilla ” o taco de tortilla. ^[15]

Otra mención de la palabra taco proviene de la novela —El hombre de la situación (1861)— del escritor mexicano Manuel Payno : ^[16]

“Rodearon la cama del padre, y él, poniendo una almohada en sus piernas, que le servía de mesa, comenzó a dar el ejemplo, y se formó una agradable tertulia, que completaba la madre, que siempre entraba última, saludando con la mano. Con una mano (de derecha a izquierda) una taza grande de atole blanco , mientras que con la otra llevaba directo a su boca, un taco de tortilla relleno con una crema de chile rojo.

Estos casos son anteriores a la teoría de que la primera mención de la palabra "taco" en México fue en la novela de 1891 Los bandidos de Río Frío de Manuel Payno . ^[17]

Variaciones tradicionales

Existen muchas variedades tradicionales de tacos:

Tacos al pastor hechos con carne adobada

• Los tacos al pastor o tacos de adobada están hechos de finos filetes de cerdo sazonados con adobo , luego ensartados y superpuestos uno sobre otro en un asador vertical, cocidos y asados ​​a la llama mientras gira. ^{[18] [19]}
• Los tacos de asador pueden estar compuestos por cualquiera de los siguientes: tacos de carne asada ; tacos de tripita (" tacos de tripa "), asados ​​hasta que estén crujientes; y chorizo ​​asado (salchicha tradicional española). Cada tipo se sirve en dos tortillas pequeñas superpuestas y, a veces, se adorna con guacamole , salsa , cebolla y cilantro (hoja de cilantro). Además, a la parrilla se prepara un taco tipo sándwich llamado mulita , elaborado con carne servida entre dos tortillas y aderezado con queso estilo Oaxaca . Mulita se usa para describir este tipo de tacos emparedados en los estados del norte de México, mientras que en el sur de México se les conoce como gringas y se preparan con tortillas de harina de trigo . Los tacos también se pueden servir con salsa. ^{[18] [19]}
• Tacos de cabeza , en los que hay una placa metálica plana perforada de la que sale vapor para cocinar la cabeza de la vaca. Estos incluyen: Cabeza , una porción de los músculos de la cabeza; Sesos ("cerebros"); Lengua ("lengua"); Cachete ("mejillas"); Trompa ("labios"); y Ojo ("ojo"). Las tortillas para estos tacos se calientan en el mismo plato humeante para obtener una consistencia diferente. Estos tacos generalmente se sirven en pares y también incluyen salsa, cebolla y cilantro (hoja de cilantro) con el uso ocasional de guacamole. ^{[18] [19]}
• Los tacos de camarones ("tacos de camarones") también se originaron en Baja California en México. Se utilizan camarones a la parrilla o fritos , generalmente con los mismos acompañamientos que los tacos de pescado: lechuga o repollo, pico de gallo , aguacate y una salsa de crema agria o cítrica/mayonesa, todo colocado encima de una tortilla de maíz o harina. ^{[18] [19] [20]}
• Tacos de cazo (literalmente "tacos de cubo") para los cuales se suele utilizar como freidora un recipiente de metal lleno de manteca de cerdo. Las carnes para este tipo de tacos suelen incluir Tripa ("tripas", generalmente de cerdo en lugar de vaca, y también puede referirse a los intestinos); Suadero (cortes tiernos de res), Carnitas y Buche (literalmente, " buche " , como en buche de ave ; o el esófago de cualquier animal ^[21] ). ^{[18] [19]}
• Tacos de lengua (tacos de lengua de res), ^[22] que se cuecen en agua con cebolla, ajo y hojas de laurel durante varias horas hasta que estén tiernos y suaves, luego se cortan en rodajas y se saltean en una pequeña cantidad de aceite. "Se dice que a menos que una taquería ofrezca tacos de lengua, no es una verdadera taquería". ^[23]

Dos tacos de pescado en Bonita, California

• Los tacos de pescado se originaron en Baja California en México, donde consisten en pescado asado o frito, lechuga o repollo, pico de gallo y crema agria o salsa de cítricos/mayonesa, todo colocado encima de una tortilla de maíz. o tortilla de harina. En los Estados Unidos, fueron popularizados por primera vez por la cadena de comida rápida Rubio y siguen siendo más populares en California, Colorado y Washington. En California, a menudo se encuentran en los vendedores ambulantes, y una variación regional es servirlos con repollo y ensalada de col encima. ^{[18] [19]}
• Tacos dorados (tacos fritos; literalmente, " tacos dorados") llamados flautas (" flauta ", por su forma), o taquitos , para los cuales las tortillas se rellenan con pollo, carne de res o barbacoa desmenuzada precocida , enrollada en una cilindro alargado y frito hasta que esté crujiente. A veces se cocinan en un horno de microondas o se asan a la parrilla . ^{[18] [19]}
• Los tacos sudados se preparan rellenando tortillas suaves con una mezcla de carne picante y luego colocándolas en una canasta cubierta con un paño. La cubierta mantiene los tacos calientes y atrapa el vapor ("sudor") que los ablanda. ^{[18] [24]}
• Los tacos de birria (tacos de carne guisada) se hacen con cabra o carne de res asada o guisada con especias y generalmente se sirven con el caldo de cocinar la carne como salsa para mojar. Originaria del estado mexicano de Jalisco, la birria fue mencionada en un artículo de 1925 en El Paso Herald . La taquería El Remedio en San Antonio comenzó a ofrecer tacos de birria de res en su forma actual en Texas en 2018. Las ofertas en puestos de tacos en California y en todo el suroeste de los Estados Unidos comenzaron a realizarse aproximadamente al mismo tiempo. ^{[25] [26]}

Como acompañamiento de los tacos, muchos puestos de tacos sirven rábanos rojos enteros o en rodajas , rodajas de lima , sal, chiles (pimientos picantes) encurtidos o asados ​​y, ocasionalmente, rodajas de pepino o cebollas cambray asadas.

• 
  Tacos hechos con relleno de carnitas
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  Taco de camarones a la parrilla
• 
  Tacos de suadero (gris) y chorizo ​​(rojo) preparándose en un puesto de tacos
• 
  tacos de barbacoa
• 
  Taco al pastor con guacamole

Variaciones no tradicionales

Tacos de cáscara dura

El taco de cáscara dura o crujiente es una tradición que se desarrolló en Estados Unidos. El tipo de taco más común en los EE. UU. es la versión de cáscara dura y en forma de U, descrita por primera vez en un libro de cocina en 1949. ^[27] Este tipo de taco generalmente se sirve como una tortilla de maíz frita y crujiente rellena con carne molida sazonada. , queso, lechuga y, a veces, tomate, cebolla, salsa, crema agria y aguacate o guacamole. ^[28] Estos tacos se venden en restaurantes y cadenas de comida rápida, mientras que los kits están disponibles en la mayoría de los supermercados. Los tacos de cáscara dura a veces se conocen como tacos dorados en español, ^[29] nombre que comparten con los taquitos .

Varias fuentes atribuyen a diferentes personas la invención del taco de cáscara dura, pero es probable que alguna forma del plato sea anterior a todos ellos. ^[29] A partir de principios del siglo XX, varios tipos de tacos se hicieron populares en el país, especialmente en Texas y California, pero también en otros lugares. ^[30] A finales de la década de 1930, empresas como Ashley Mexican Food y Absolute Mexican Foods vendían electrodomésticos e ingredientes para cocinar tacos de cáscara dura, y las primeras patentes para aparatos para cocinar tacos de cáscara dura se presentaron en la década de 1940. ^[29]

A mediados de la década de 1950, Glen Bell abrió Taco Tia y comenzó a vender una versión simplificada de los tacos que se vendían en los restaurantes mexicanos de San Bernardino , en particular los tacos dorados que se vendían en el Mitla Café, propiedad de Lucía y Salvador Rodríguez al otro lado de la calle. de otro de los restaurantes de Bell. ^[29] Durante los años siguientes, Bell fue propietario y operó varios restaurantes en el sur de California, incluidos cuatro llamados El Taco. ^[31] Los tacos vendidos en los restaurantes de Bell fueron la primera introducción a la comida mexicana para muchos angloamericanos. ^[29] Bell vendió El Tacos a su socio y construyó el primer Taco Bell en Downey en 1962. Kermit Becky, un ex oficial de policía de Los Ángeles , compró la primera franquicia de Taco Bell a Glen Bell en 1964, ^[31] y la ubicó. en Torrance . La empresa creció rápidamente y, en 1967, se abrió el restaurante número 100 en 400 South Brookhurst en Anaheim . En 1968, se abrió su primera franquicia al este del río Mississippi en Springfield, Ohio . ^[32]

• 
  Un taco de cáscara dura, elaborado con una cáscara prefabricada.
• 
  Ingredientes comunes para los tacos norteamericanos de cáscara dura
• 
  Un taco crujiente de una taquería de Sacramento, California

tacos de concha blanda

Tres tacos de cáscara blanda con relleno de carne en un restaurante de Helsinki , Finlandia

Tradicionalmente, los tacos de cáscara blanda se referían a tortillas de maíz que se cocinaban hasta obtener un estado más suave que un taco duro, generalmente asadas a la parrilla o al vapor. Más recientemente, el término ha llegado a incluir tacos a base de tortilla de harina, principalmente de grandes fabricantes y cadenas de restaurantes. En este contexto, los tacos blandos son tacos elaborados con tortillas de harina de trigo y rellenos con los mismos ingredientes que un taco duro. ^[33]

taco de desayuno

Taco típico de desayuno con huevos, salchicha y salsa

El taco de desayuno, que se encuentra en la cocina Tex-Mex , es una tortilla suave de maíz o harina rellena de carne, huevos o queso, que también puede contener otros ingredientes. ^[34] Algunos han afirmado que Austin, Texas , es el hogar del taco de desayuno. ^[35] Sin embargo, el escritor gastronómico y editor de OC Weekly , Gustavo Arellano, respondió que tal declaración refleja una tendencia común de informar sobre las costumbres gastronómicas "blanqueadas", señalando que San Antonio, Texas, predominantemente hispano , "nunca tuvo que alardear de su amor por los tacos en el desayuno, amigos". Allí simplemente lo llaman 'desayuno' " . ^[36]

taco indio

Los tacos indios, o tacos navajos , se elaboran con pan frito en lugar de tortillas. Se comen habitualmente en reuniones de trabajo , festivales y otras reuniones realizadas por y para los pueblos indígenas de Estados Unidos y Canadá . ^{[37] [38]}

No se sabe que este tipo de taco hubiera estado presente antes de la llegada de los europeos a lo que hoy es el suroeste de los Estados Unidos . La tradición navajo indica que el pan frito se empezó a utilizar en la década de 1860, cuando el gobierno obligó a la tribu a trasladarse desde su tierra natal en Arizona en un viaje conocido como la Larga Caminata de los Navajo . Estaba elaborado con ingredientes que les proporcionó el gobierno para complementar su dieta, ya que la región no podía soportar el cultivo de los productos agrícolas que se habían utilizado anteriormente. ^[39]

• 
  Un taco hinchado
• 
  Un taco de pan frito
• 
  Un taco de pescado sobre pan frito

Tacos hinchados, kits de tacos y tacodillas

Al menos desde 1978, ha sido popular una variación llamada " taco hinchado ". Henry's Puffy Tacos, inaugurado por Henry López en San Antonio , Texas , afirma haber inventado la variación, en la que tortillas de maíz crudas (bolas aplanadas de masa [ ^40] ) se fríen rápidamente en aceite caliente hasta que se expanden y se vuelven "hinchadas". . ^{[41] [42]} Los empastes son similares a las versiones de capa dura. Desde entonces, han aparecido restaurantes que ofrecen este estilo de taco en otras ciudades de Texas, así como en California, donde el hermano de Henry, Arturo López, abrió Arturo's Puffy Taco en Whittier , poco después de la apertura de Henry's. ^{[43] [44]} Henry's continúa prosperando, administrado por la segunda generación de la familia. ^[41]

Los kits están disponibles en supermercados y tiendas de conveniencia y generalmente consisten en tacos (tortillas de maíz ya fritas en forma de U), mezcla de condimentos y salsa para tacos . Los vendedores comerciales para el mercado local también comercializan kits de tacos blandos con tortillas en lugar de tacos. ^{[45] [46]}

La tacodilla contiene queso derretido entre las dos tortillas dobladas, asemejándose así a una quesadilla . ^[47]

Ver también

• portal de comida
• Portal de México

• Arepa
• taco de birria
• Burrito
• Tacos de chocolate
• fajita
• tacos franceses
• giroscopio (comida)
• taco coreano
• pupusas
• Shawarma / Döner Kebab
• arroz para tacos
• ensalada de taco
• sopa de tacos
• tacos de canasta
• tlayuda
• Tostada
• Tunnbröd

Referencias

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7. Jesús Ventanas, Tecnología del jamón Ibérico: de los sistemas tradicionales a la explotación del aroma y del sabor, 1ª ed., Ediciones Mundi-Prensa, 2001, p. 193.
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Bibliografía

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enlaces externos