La salsa abarca una variedad de salsas utilizadas como condimentos para tacos y otras comidas mexicanas y mexicano-estadounidenses , y como salsas para tortillas . Pueden estar crudos o cocidos y generalmente se sirven a temperatura ambiente. [1]
Aunque la palabra salsa significa cualquier tipo de salsa en español, en inglés se refiere específicamente a estas salsas de mesa mexicanas, especialmente al pico de gallo a base de tomate y chile , así como a la salsa verde . [2] [3]
Los chips de tortilla con salsa son un aperitivo omnipresente en los restaurantes mexicano-estadounidenses, pero no en el propio México. [4]
Un plato de salsa o condimento es tan indispensable en la mesa mexicana como nuestra sal, pimienta y mostaza.
Diana Kennedy , Las cocinas de México [5]
El uso de salsa como salsa de mesa fue popularizado en los restaurantes mexicanos de Estados Unidos. En la década de 1980, las salsas estilo mexicano a base de tomate ganaron popularidad. En 1992, el valor en dólares de las ventas de salsa en Estados Unidos superó al del ketchup . [6]
Posteriormente, las salsas a base de tomate encontraron competencia con las salsas hechas con frutas, maíz o frijoles negros . Desde la década de 2000, las salsas dulces que combinan frutas con pimientos como el habanero , el Scotch Bonnet y el datil han ganado popularidad y se sirven con postres helados, tartas de queso y bizcochos. [7] En los Estados Unidos, la salsa se usa en adobos , aderezos para ensaladas, guisos y salsas cocidas. Además de acompañar diversos platos de pescado, aves y carnes, también se utiliza como condimento para patatas al horno, platos de pasta y pizza. [8]
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La salsa es un ingrediente común en la cocina mexicana , se sirve como condimento con tacos , se mezcla en sopas y guisos o se incorpora a rellenos de tamales . La salsa fresca es una salsa fresca hecha con tomates y pimientos picantes. La salsa verde se elabora con tomatillos cocidos y se sirve como salsa para chilaquiles , enchiladas y otros platos. El chiltomate es una salsa base muy utilizada a base de tomates y chiles. El tipo de pimiento utilizado para el chiltomate varía según la región, siendo los chiles verdes frescos más comunes que el habanero en Chiapas . [9] Los tamales a menudo se identifican según el tipo de salsa con el que están rellenos, ya sea salsa verde, salsa roja , salsa de rajas o salsa de mole . [10]
Las salsas mexicanas se producían tradicionalmente usando el mortero, como el molcajete , aunque ahora se usan licuadoras . Las salsas mexicanas incluyen:
La OMS dice que se debe tener cuidado al preparar y almacenar salsa y cualquier otro tipo de salsa, ya que muchas variedades servidas crudas pueden actuar como medio de crecimiento para bacterias potencialmente peligrosas , especialmente cuando no están refrigeradas. [12]
En 2002, un estudio realizado por la Universidad de Texas-Houston encontró salsas contaminadas con E. coli en:
En 2010, los CDC informaron que 1 de cada 25 enfermedades transmitidas por alimentos entre 1998 y 2008 se remontaba a salsas de restaurantes (preparadas o almacenadas descuidadamente). [14]
Un artículo de 2010 sobre la higiene de los alimentos con salsa describió la refrigeración como "la clave" para obtener salsas seguras. Este estudio también encontró que el jugo de lima fresco y el ajo fresco (pero no el ajo en polvo) prevendrían el crecimiento de Salmonella . [15]
