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Hangwa

Hangwa (coreano:  한과 ;Hanja: 韓菓) es un término general paralos dulces. [1]Junto con el tteok (pasteles de arroz), el hangwa forma la categoría de alimento dulce enla cocina coreana. [2]Los ingredientes comunes del hangwa incluyenharinade cereales ,frutasyraíces, ingredientes dulces comomiely yote , y especias comocanelayjengibre. [3]

Nombres

Hangwa ( 한과 ;韓菓) se traduce como "confitería coreana", refiriéndose a los dulces tradicionales en contraste con yanggwa ( 양과 ;洋菓), que identifica "confitería occidental". [4] En el pasado, hangwa se llamaba jogwa ( 조과 ;造果), que significa "fruta artificial" o gwajeongnyu ( 과정류 ;果飣類), que significa "categoría de alimentos de frutas". [3] [5]

Historia

La historia del hangwa se remonta a la era de los tres reinos (57 a. C. - 668 d. C.), cuando la realeza consumía varios tipos de dulces durante las festividades, los días festivos nacionales o en la corte, según los Memorabilia de los Tres Reinos . [6] [7] [8]

Después de las dos dinastías budistas , Silla unificada en la era de dos reinos (698–926) y Goryeo (936-1392), el cultivo y el consumo de dulces aumentaron drásticamente a medida que las dietas budistas prohibían la carne. [6] Se ofrecían dulces en las fiestas, ritos, ceremonias y banquetes nacionales de Goryeo, incluidos los dos festivales budistas, el Festival de los Faroles de Loto y el Festival de los Ocho Votos. Las ceremonias del té predominantes también requerían más tipos de dulces.

En consecuencia, la preocupación por el consumo cada vez más excesivo de dulces que contienen grandes cantidades de aceite, cereales y miel ha dado lugar a varias regulaciones a lo largo de su historia. [6] En 1117, el rey Sukjong restringió el uso extravagante de dulces de cereales fritos. En 1192, se ordenó que los dulces de cereales fritos fueran reemplazados por frutas y en 1353, se emitió una prohibición total de los dulces de cereales fritos.

Las restricciones continuaron en Joseon (1392-1897), según la Colección Integral de Códigos Nacionales que registraba que el uso de dulces de cereales fritos estaba restringido únicamente para ritos, bodas y brindis por la longevidad. [6] Los plebeyos sorprendidos comiéndolos en otras ocasiones fueron sometidos a multas monetarias o castigos corporales. [6]

Categorías

Hangwa se puede clasificar en ocho categorías principales, a saber, dasik (té), gwapyeon (gelatina de frutas), jeonggwa (cecina de frutas), suksil-gwa , yeot-gangjeong , yugwa , yumil-gwa y dulces . [9]

Otras variedades de hangwa incluyen:

Ocasiones

Tradicionalmente, el hangwa se ofrecía durante las celebraciones de jesa (ritos ancestrales), chuseok (fiesta de la cosecha), geolhonshik (bodas) o hwanggap (sexagésimo cumpleaños). [12] Hoy en día, el hangwa se puede comprar en línea, en mercados, cafeterías o casas de té. [6]

Tiempos modernos

En la década de 1900, el hangwa comenzó a perder popularidad con la introducción del azúcar y los dulces occidentales. [5] En los últimos años, ha experimentado una revitalización y se asocia con la comida navideña. Con la creciente demanda de hangwa , este mercado ha recibido un mayor apoyo por parte del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca. [13] Hoy en día, se ofrece como alimento ceremonial y, a menudo, se regala, especialmente durante el seollal (Año Nuevo coreano). A medida que la sociedad buscó alternativas más saludables en bienes de consumo, comenzaron los esfuerzos para producir dulces que estimulen el bienestar. Se creó un hangwa más saludable añadiendo ginseng , té verde y algas . [13]

Ver también

Referencias

  1. ^ Doo, Rumy (7 de julio de 2017). "[Fin de semana] Los postres extravagantes, una vez prohibidos, vuelven a ser el centro de atención". El Heraldo de Corea . Consultado el 5 de agosto de 2017 .
  2. ^ Koehler, Robert (febrero de 2017). "Los golosos de Corea: a la gente le encantan sus postres, tanto tradicionales como exóticos". COREA, issuu.com . Servicio de Información y Cultura Coreana . pag. 6 . Consultado el 5 de agosto de 2017 - vía issuu .
  3. ^ ab "Hangwa". Hangaone . Museo de la Cultura Hangwa . Consultado el 11 de enero de 2017 .[ enlace muerto permanente ]
  4. ^ "Hangwa-ryu" 한과류. Doopedia (en coreano). Corporación Doosan . Consultado el 11 de enero de 2017 .
  5. ^ ab Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales de Corea. "Hansik, comida y bebidas coreanas".
  6. ^ abcdef Noh, Hyun-gi (19 de enero de 2012). "Arte e historia de 'hangwa'". Los tiempos de Corea . Consultado el 16 de abril de 2013 .
  7. ^ Iryeon (1281). Yusa Samguk 삼국유사(三國遺事)[ Memorabilia de los Tres Reinos ] (en chino literario). Goryeo Corea.
  8. ^ "Cocina Real". english.visitkorea.or.kr . Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
  9. ^ Kwon, Yong-Seok; Kim, joven; Kim, Yang-Suk; Choe, Jeong-Sook; Lee, Jin-Young (2012). "Un estudio exploratorio sobre Kwa-Jung-ryu de familias principales". Revista de la Sociedad Coreana de Cultura Alimentaria (en coreano). 27 (6): 588–597. doi : 10.7318/kjfc/2012.27.6.588 .
  10. ^ ab "Disfruta de los postres reales coreanos en Kohojae". Los tiempos de Corea . 2020-11-26 . Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
  11. ^ "숙실과". Doopedia (en coreano) . Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
  12. ^ "Diez secretos sobre la comida coreana de Acción de Gracias". Chuseok.org. 7 de marzo de 2022.
  13. ^ ab Kwock, Chang Geun; Lee, Min A; Park, So Hyun (marzo de 2012). "Patrones de consumo y análisis de percepción de Hangwa". Nutrición Preventiva y Ciencia de los Alimentos . 17 (1): 71–77. doi :10.3746/pnf.2012.17.1.071. ISSN  2287-1098. PMC 3866761 . PMID  24471065.