Plato de fruta cocida al estilo coreano
Suksil-gwa ( coreano : 숙실과 ; hanja : 熟實果), literalmente "fruta cocida", es una categoría de hangwa (dulce coreano) que consiste en frutas, raíces o semillas cocidas endulzadas con miel . [1] [2] Los ingredientes comunes incluyen castañas , azufaifo y jengibre . [3] El suksil-gwa es similar al jeonggwa (y a veces se clasifica como tal), pero tiene características únicas que lo diferencian de la categoría jeonggwa . [2]
Se ha utilizado principalmente en ocasiones especiales como el janchi (banquete) o el jesa (rito ancestral). [3] Durante la era Joseon (1392-1897), lo consumían los yangban (eruditos oficiales) y en la cocina de la corte real , debido al requisito de una fruta de buena calidad y un proceso de cocción elaborado. [4] El suksil-gwa se sirve generalmente con dos o tres tipos en un plato. [3] [4]
Variedades
El suksil-gwa se puede dividir en ran y cho según el método de cocción. Cada uno de los términos se añade al ingrediente principal. [2] El ran implica triturar los ingredientes cocinados, mezclarlos con miel y darle a la mezcla la forma de la fruta. El cho se elabora sin el proceso de triturado. [2]
- Yullan ( 율란 ;栗卵) – se elabora machacando y tamizando castañas hervidas y peladas , mezclando las castañas tamizadas con canela en polvo y miel hasta formar una masa, luego dándole forma de castaña y adornándola con piñones en polvo. [3] [5]
- Joran ( 조란 ;棗卵) – se prepara machacando y tamizando azufaifo hervido y sin semillas , mezclando el azufaifo tamizado con canela en polvo y miel hasta formar una masa, luego dándole forma a la masa para que tenga forma de azufaifo y, opcionalmente, adornándola con piñones en polvo. [3] A veces, el joran se puede rellenar con una mezcla de castañas en polvo y miel. [6]
- Saengnan ( 생란 ;生卵) – también conocido como gangnan ( 강란 ;薑卵) o saenggang-ran ( 생강란 ;生薑卵), se hace hirviendo jengibre pelado y finamente picado en abundante agua para reducir el calor, tamizándolo, hirviéndolo a fuego lento en miel, enfriándolo y dándole forma de dulce con forma de jengibre y adornándolo con piñones en polvo. [3] [7]
- Bamcho ( 밤초 ): también conocido como yulcho ( 율초 ;栗炒), se elabora hirviendo a fuego lento castañas peladas en agua, con miel del mismo peso que las castañas agregada. [3] Cuando la miel penetra en las castañas, se agrega canela en polvo y el dulce se escurre y se recubre con polvo de piñones. [3] Se pueden usar tanto castañas secas como frescas para hacer bamcho . [8]
- Daechu-cho ( 대추초 ): se prepara quitando las semillas del azufaifo, cocinándolo al vapor durante un rato y rellenándolo con unos dos piñones, cocinando a fuego lento el azufaifo relleno con miel y canela en polvo y cubriéndolo con piñones en polvo. [3] Cuando se sirve, el daechu-cho se adorna con un piñón tostado en el extremo del tallo del azufaifo. [9]
Véase también
Referencias
