Yakgwa ( 약과 ;藥菓), también llamado gwajul ( 과줄 ), es un tipo de yumil-gwa , que es hangwa (dulce coreano) frito a base de trigoelaborado con miel, cheongju (vino de arroz), aceite de sésamo y jugo de jengibre . [2] Tradicionalmente, el dulce se ofrecía en un jesa (rito ancestral) y se disfrutaba en días festivos como chuseok (festival de la cosecha), bodas o celebraciones de hwangap (sexagésimo cumpleaños). [2] [3] [4] En la Corea del Sur moderna , también se sirve como postre y se puede comprar en mercados tradicionales o supermercados. [5] [6]
Yakgwa ( 약과 ;藥菓), que consta de dos sílabas, yak ( 약 ;藥; "medicina") y gwa ( 과 ;菓; "confitura"), significa "confitura medicinal". [7] Este nombre proviene de la gran cantidad de miel que se utiliza para prepararlo, [4] [8] porque los coreanos premodernos consideraban que la miel era medicinal y por eso llamaban yak ("medicina") a muchos alimentos a base de miel . [7]
"Galleta de miel" es una traducción común al inglés para el nombre de este dulce. [9]
El yakgwa es un alimento con una larga historia. Se preparaba para los ritos budistas durante la era de Silla tardía (668-935). [10] Fue popular durante la dinastía Goryeo y lo disfrutaban las familias reales, los aristócratas, los templos y las casas privadas. [11] Durante la era Goryeo (918-1392), el yakgwa se usaba para el pyebaek (un saludo formal) en la ceremonia nupcial de los reyes de Goryeo y las princesas Yuan . [12]
En un principio, el yakgwa tenía forma de pájaros y animales, pero durante la era Joseon (1392-1897) se fue haciendo más plano para que fuera más fácil apilarlo. [12] Cada patrón significa un deseo: las mariposas representan un matrimonio feliz, los murciélagos traen fortuna y los pinos simbolizan el comienzo de un nuevo año. Se solía imprimir un loto para la armonía y una granada para la fertilidad. Luego, en el Reino Joseon, se simplificó a una esfera. Sin embargo, las bolas no eran adecuadas para presentarlas en la mesa para los ritos ancestrales, por lo que se transformó en un cubo. Con el tiempo, el yakgwa se estilizó para adoptar su forma actual, redonda con un borde ondulado. [13]
En la Corea premoderna, el yakgwa era disfrutado principalmente por las clases altas, ya que el trigo era un ingrediente raro y preciado, y la miel también era muy valorada. [5] Hoy en día, el yakgwa se sirve comúnmente con té, pero también se puede regalar en ocasiones especiales.
Un informe publicado por el Departamento de Ciencias de la Alimentación y Biotecnología de la Universidad Inha, Corea del Sur, investigó los efectos del Jupcheong (jarabe de remojo) con y sin jengibre en polvo en la receta de yakgwa y luego lo almacenó durante algunas semanas. Los trozos de masa se frieron en aceite de soja a una temperatura de entre 90 y 150 °C, se remojaron en jarabe con y sin jengibre en polvo y, por último, se almacenaron a 30 °C en la oscuridad durante 8 semanas. Se descubrió que el jupcheong, especialmente con jengibre, podía mejorar la estabilidad oxidativa de los lípidos del yakgwa mediante una mayor protección de los tocoferoles y lignanos que de los polifenoles contra la degradación, y los tocoferoles eran los antioxidantes más importantes para reducir la oxidación de los lípidos del yakgwa. El uso de jengibre en polvo en lugar del jugo de jengibre tradicional utilizado en la receta ayuda a apoyar la oxidación de lípidos en el yakgwa. La oxidación de lípidos en el yakgwa deteriora la grasa y tiene otros beneficios para la salud. [14]
Además, en 2014, la fundación de cooperación académica de la Universidad Dong Eui y la empresa de medicina coreana Sancheon Yakchs presentaron una solicitud de patente para un yakgwa funcional para la salud. El intelectual coreano publicó el siguiente resumen: "La presente invención se refiere a un pastel de miel frito funcional para la salud que utiliza plantas medicinales y a un método para su fabricación. El pastel de miel frito funcional para la salud según la presente invención se fabrica horneándolo en un horno en lugar de hacerlo de la manera tradicional utilizando Eucommia, monarquía, angélica, hojas de morera o té en polvo, lo que reduce más calorías y grasas que cuando el pastel de miel frito se fabrica de la manera tradicional y mejora las funciones antioxidantes, el sabor y la salud".
