Yaksik o yakbap (literalmente "alimento medicinal" o "arroz medicinal") es un plato dulce coreano elaborado cocinando arroz glutinoso al vapor y mezclándolo con castañas , azufaifa y piñones . Se condimenta con miel o azúcar moreno , aceite de sésamo , salsa de soja y, a veces, canela . Se come tradicionalmente en Jeongwol Daeboreum ( 정월대보름 ), una festividad coreana que cae cada 15 de enero en el calendario lunar , pero también en bodas y festividades hwangap . [1]
Yaksik debe su nombre al uso de miel en sus ingredientes. Según el libro de etimología A-eon Gakbi ( 아언각비 ;雅言覺非) escrito a principios del siglo XIX en Joseon , se observa que la miel se llamaba comúnmente yak (medicina). Así, el vino de trigo sarraceno con miel se llamaba yakju ( 약주 ), el arroz con miel se llamaba yakban (약반, antigua palabra para yaksik ) y el pastel de arroz frito con miel se llamaba yakgwa ( 약과 ). [2]
Se pueden encontrar registros de yaksik en Samguk Yusa , escrito en el siglo XIII. [2] Según la leyenda titulada Sageumgap ( 사금갑 ), el rey Soji, el vigésimo primer gobernante de Silla , emprendió un viaje a Cheoncheonjeong en el décimo año de su reinado. el 15 de enero de 488, cuando un cuervo y un ratón le alertaron del peligro. El ratón le habló al rey Soji en su idioma nativo y le dijo que siguiera al cuervo. El rey de Silla ordenó a un sirviente que siguiera al cuervo que lo llevó hasta un estanque. Fue aquí donde un anciano salió del estanque y le entregó un sobre al sirviente. En el sobre estaba escrito: “Dos personas morirán si abres esto. Si no la abres, sólo morirá una persona”. Después de que su sirviente le informara que el sobre hacía referencia directa al rey, el rey de Silla lo abrió. Dentro del sobre había una carta que decía: "Vuelve al palacio y dispara una flecha a la caja que contiene una cítara de seis cuerdas". El Rey de Silla obedeció, disparó una flecha a la caja descubriendo a un monje y una concubina esperando para asesinar al rey (Recetas coreanas: Arroz dulce con nueces y azufaifas, yaksik ( 약식 ), 2016). El Rey se salvó de una posible revuelta gracias a la advertencia del cuervo y el día 15 de enero fue designado como día del recuerdo a partir de entonces. Originalmente, este día se conocía como Ogiil. Se ofrecía arroz glutinoso a los cuervos como forma de agradecer por salvar la vida del rey Silla durante los ritos conmemorativos, que se convirtieron en el origen del yaksik . Sin embargo, existen muchas variaciones de esta leyenda transmitida por el pueblo surcoreano, como un cuento sobre la familia Suh. La leyenda de Sageumgap es la más conocida.
En la era Goryeo se añadieron piñones, castañas, azufaifas, miel y aceite . Yaksik también se menciona en varios libros del período Joseon , como Dongguksesigi (Registro de costumbres estacionales en Corea) ( 동국세시기 ), Yeolyang Seisigi ( 열양세시기 ), Donggukyeojiseungram ( 동국여지승람 ). En Yeolyang Seisigi , se dice que los enviados a China compartieron yaksik con la gente de Yeonkyung , y la mayoría disfrutó del plato. [2] También se dice que Heo Guyn, un político, poeta, erudito y escritor, anotó en su libro Domundaejak que el pueblo chino amaba el yakban; conocido por ellos como Goryeoban. Del Gyuhap Chongseo, (규합총, Enciclopedia de mujeres, 1809) Es importante señalar que, aunque este plato se compartía con la vecina China, el consumo de yaksik en el primer mes lunar es una costumbre tradicional específica de Corea.
El arroz glutinoso se cuece al vapor y se mezcla con miel, azúcar moreno y ganjang para darle color. A esta mezcla se le añaden castañas hervidas, piñones, aceite de sésamo y azufaifas en cuartos sin semillas y se vuelve a cocer toda la mezcla. Luego, el yaksik se coloca en las formas deseadas, como cuadrados planos, y se deja enfriar antes de comer. [3] Con el tiempo, los surcoreanos han desarrollado formas más modernizadas de cocinar yaksik, como utilizar una olla a presión para arroz. El yaksik normalmente se come a temperatura ambiente y se puede conservar en condiciones más frescas durante unos días. Para períodos de almacenamiento más prolongados, conservar en el frigorífico o congelador.
En la cultura coreana se cree comúnmente la idea de Yak Sik Dong Won (약식동원,藥食同源). Esta idea describe que el tratamiento de salud comienza con alimentos saludables y luego el tratamiento médico si no hay mejoría. Esta creencia también enfatiza una práctica común de que los alimentos no se comen para llenarse, sino para consumirlos por razones de salud, como la prevención de enfermedades. La cultura gastronómica coreana se ha ido desarrollando durante cientos de años y los hallazgos científicos coinciden en que la preparación y los ingredientes han demostrado que la mayoría de los alimentos coreanos son saludables (Oktay & Ekinci, 2019).
Los surcoreanos creen comúnmente que el yaksik es beneficioso para quienes padecen problemas digestivos y acidez estomacal frecuente. Se cree que otro ingrediente del yaksik, Jujube, ayuda con la tensión nerviosa, la ansiedad y el insomnio . Las castañas en yaksik contienen importantes vitaminas C y B que mejoran dolencias como la diarrea.