Phở o Pho [a] ( Reino Unido : / f ɜː / , EE. UU .: / f ʌ / FUH , Canadá: / f ɔː / FAW ; vietnamita: [fəː˧˩˧] ) es unde sopavietnamita que consiste encaldo,fideos de arroz( bánh phở),hierbasycarne(generalmenteternera(phở bò), a vecespollo(phở gà).[3][4]El phở es una comida popular enVietnam[5],donde se sirve en hogares, puestos callejeros y restaurantes de todo el país. Los residentes de la ciudad deNam Địnhfueron los primeros en crear el phở tradicional vietnamita. Se considerael plato nacional,[6]y se dice que está influenciado por las culturas china y francesa.[7]
El phở se originó a principios del siglo XX en el norte de Vietnam y, después de la guerra de Vietnam , los refugiados lo popularizaron en todo el mundo. Debido a que los orígenes del phở están poco documentados, [8] [9] existe un desacuerdo sobre las influencias culturales que llevaron a su desarrollo en Vietnam, así como sobre la etimología del nombre. [10] Los estilos de pho de Hanoi (norte) y Saigón (sur) difieren en el ancho de los fideos, la dulzura del caldo y la elección de hierbas y salsa.
En 2017, Vietnam declaró el 12 de diciembre como el «Día del Pho». [11]
El phở probablemente evolucionó a partir de platos de fideos similares. Sus orígenes siempre serán debatidos, pero el énfasis en la carne de res en la cocina vietnamita y la evolución del plato probablemente se atribuyan a la influencia francesa. [ cita requerida ] Por ejemplo, los aldeanos de Vân Cù dicen que comían phở mucho antes del período colonial francés . [12] La forma moderna surgió entre 1900 y 1907 en el norte de Vietnam , [1] [8] al sureste de Hanoi en la provincia de Nam Định , entonces un importante mercado textil . Se dice que el hogar tradicional del phở son los pueblos de Vân Cù y Dao Cù (o Giao Cù ) en la comuna de Đông Xuân, distrito de Nam Trực , provincia de Nam Định. [12] [13]
El historiador cultural e investigador Trịnh Quang Dũng cree que la popularización y los orígenes del pho moderno surgieron de la intersección de varios factores históricos y culturales a principios del siglo XX. [14] Estos incluyen una mejor disponibilidad de carne de res debido a la demanda francesa, que a su vez produjo huesos de res que fueron comprados por trabajadores chinos para hacer un plato similar al phở llamado ngưu nhục phấn . [14] [15] La demanda de este plato fue inicialmente mayor entre los trabajadores de las provincias de Yunnan y Guangdong , que tenían afinidad por el plato debido a sus similitudes con el de su tierra natal, lo que eventualmente popularizó y familiarizó este plato con la población en general. [15]
Originalmente, el phở se vendía al amanecer y al anochecer por vendedores ambulantes , que llevaban al hombro cocinas móviles sobre palos de transporte ( gánh phở ). [16] Del palo colgaban dos armarios de madera, uno que contenía un caldero sobre un fuego de leña, el otro que almacenaba fideos, especias, utensilios de cocina y espacio para preparar un cuenco de phở. El pesado gánh siempre lo llevaban al hombro los hombres. [17] Mantenían la cabeza abrigada con distintivos sombreros de fieltro llamados mũ phở . [18]
Los dos primeros puestos fijos de pho de Hanoi fueron un Cát Tường de propiedad vietnamita en la calle Cầu Gỗ y un puesto de propiedad china frente a la parada de tranvía Bờ Hồ. A ellos se unieron en 1918 dos más en Quạt Row y Đồng Row. [19] Alrededor de 1925, un aldeano de Vân Cù llamado Vạn abrió el primer puesto de pho "estilo Nam Định" en Hanoi. [20] El número de puestos de pho de Gánh disminuyó alrededor de 1936-1946 a favor de los restaurantes fijos. [18]
A finales de la década de 1920, varios vendedores experimentaron con húng lìu , aceite de sésamo , tofu e incluso extracto de Lethocerus indicus ( cà cuống ). Este " phở cải lương " no logró entrar en el mercado general. [19] [21]
El phở tái , servido con carne de res cocida, se introdujo en 1930. El pho de pollo apareció en 1939, posiblemente porque en esa época la carne de res no se vendía en los mercados los lunes y viernes. [19]
Con la partición de Vietnam en 1954, más de un millón de personas huyeron de Vietnam del Norte hacia Vietnam del Sur . El phở, que se consumía relativamente menos en el sur, de repente se hizo popular. [13] Ya no se limitaba a las tradiciones culinarias del norte, aparecieron variaciones en la carne y el caldo, y guarniciones adicionales, como lima, brotes de frijol mungo ( giá đỗ ), culantro ( ngò gai ), albahaca con canela ( húng quế ), salsa hoisin ( tương đen ) y salsa picante Sriracha ( tương ớt ) se convirtieron en platos estándar. [8] [13] [19] El phở tái también comenzó a rivalizar con el phở chín completamente cocido en popularidad. Los inmigrantes del norte popularizaron de manera similar los sándwiches bánh mì . [22]
Mientras tanto, en Vietnam del Norte, los restaurantes privados de phở fueron nacionalizados ( mậu dịch quốc doanh ) [23] y comenzaron a servir fideos phở hechos con arroz viejo. Los vendedores ambulantes se vieron obligados a utilizar fideos hechos con harina de patata importada . [24] [25] Oficialmente prohibidos por ser parte del capitalismo, estos vendedores valoraban la portabilidad, llevaban sus productos en gánh y colocaban taburetes de plástico para los clientes. [26]
Durante el llamado período de subsidios que siguió a la guerra de Vietnam, los restaurantes de pho de propiedad estatal sirvieron una variedad sin carne del plato conocido como pho sin piloto ( phở không người lái ), [27] en referencia a los drones de reconocimiento no tripulados de la Fuerza Aérea de los EE. UU . El caldo consistía en agua hervida con glutamato monosódico añadido para darle sabor, ya que a menudo había escasez de varios alimentos como carne y arroz durante ese período. [28] A menudo se servía pan o arroz frío como guarnición, lo que llevó a la práctica actual de mojar quẩy (masa de harina de trigo frita) en pho. [29]
Los restaurantes de Pho fueron privatizados como parte de la Đổi Mới . Muchos vendedores ambulantes aún deben mantener una huella pequeña para evadir a la policía que hace cumplir las reglas de limpieza de las calles que reemplazaron la prohibición de la propiedad privada. [26]
Tras la guerra de Vietnam , los refugiados vietnamitas llevaron el phở a muchos países. Aparecieron restaurantes especializados en phở en numerosos barrios asiáticos y en Little Saigons , como en París y en las principales ciudades de Estados Unidos, Canadá y Australia. [30] [31] En 1980, el primero de cientos de restaurantes de phở abrió en Little Saigon en el condado de Orange , California. [32]
En Estados Unidos, el phở comenzó a popularizarse durante la década de 1990, a medida que las relaciones entre Estados Unidos y Vietnam mejoraban. [31] En ese momento, los restaurantes vietnamitas comenzaron a abrir rápidamente en Texas y California, extendiéndose rápidamente a lo largo de las costas del Golfo y Oeste, así como en la Costa Este y el resto del país. Durante la década de 2000, los restaurantes de phở en Estados Unidos generaron US$500 millones en ingresos anuales, según una estimación no oficial. [33] El phở ahora se puede encontrar en las cafeterías de muchos campus universitarios y corporativos, especialmente en la Costa Oeste . [31]
La palabra "pho" fue añadida al Shorter Oxford English Dictionary en 2007. [34] Phở aparece en el puesto número 28 de la lista de "Los 50 alimentos más deliciosos del mundo" compilada por CNN Go en 2011. [35] La Embajada de Vietnam en México celebró el Día del Phở el 3 de abril de 2016, y la Prefectura de Osaka celebró una conmemoración similar al día siguiente. [36] El phở ha sido adoptado por otras cocinas del sudeste asiático, incluidas la cocina lao y la hmong . [4] A veces aparece como "Phô" en los menús de Australia. [ cita requerida ]
En las últimas décadas, el phở ha evolucionado más allá de su forma tradicional y han surgido nuevas variantes para satisfacer los gustos y preferencias modernos. Una innovación notable es el phở cuốn, [37] en el que los ingredientes del phở se envuelven en fideos de arroz frescos, lo que crea un nuevo plato que ha ganado popularidad en Hanoi.
La influencia del Phở se ha extendido incluso a la escena de los cócteles, con bares como Nê que ofrecen cócteles inspirados en el phở [38] que incorporan las especias características de la sopa.
Además, chefs como Peter Cung han llevado el phở al ámbito de la alta cocina, como lo ejemplifica su restaurante con estrella Michelin Anan Saigon, donde el phở se deconstruye en una comida de varios platos. [39]
El reconocimiento oficial siguió su ejemplo: en 2018, el gobierno vietnamita designó el 12 de diciembre como el "Día del Phở", y en 2024, el phở al estilo de Hanoi y Nam Định fue reconocido como patrimonio cultural inmaterial nacional. [40] Estos avances reflejan la relevancia duradera del plato y su continua reinvención en los panoramas culinarios locales e internacionales.
Las reseñas de la literatura vietnamita de los siglos XIX y XX han descubierto que el pho entró en la corriente principal en algún momento de la década de 1910. El extenso relato de 1907 de Georges Dumoutier sobre la cocina vietnamita omite cualquier mención del phở. [10] La palabra aparece en un cuento publicado en 1907. [42] Nguyễn Công Hoan recuerda su venta por vendedores ambulantes en 1913. [43] Un diccionario de 1931 es el primero en definir el phở como una sopa: "de la palabra phấn . Un plato que consiste en pequeñas rebanadas de pastel de arroz hervido con carne de res". [10] [18] [44]
Posiblemente la primera referencia en inglés al pho se encuentra en el libro Recipes of All Nations , editado por la condesa Morphy en 1935: en el libro, el pho se describe como "una sopa anamita muy estimada... hecha con carne de res, un hueso de ternera, cebollas, una hoja de laurel, sal y pimienta, y una pequeña cucharadita de nuoc-mam ( salsa de pescado ) ". [45]
Existen dos teorías predominantes sobre el origen de la palabra phở y, por extensión, del plato en sí. Como señala el autor Nguyễn Dư, ambas cuestiones son importantes para la identidad vietnamita. [16]
Los colonos franceses comían comúnmente carne de res, mientras que los vietnamitas tradicionalmente comían cerdo y pollo y usaban ganado como bestias de carga . [23] [46] Gustave Hue (1937) equipara cháo phở al estofado de carne francés pot-au-feu (literalmente, "olla en el fuego"). [10] En consecuencia, las fuentes occidentales generalmente sostienen que phở se deriva de pot-au-feu tanto en nombre como en sustancia. [2] [10] [47] Sin embargo, varios académicos disputan esta etimología sobre la base de las marcadas diferencias entre los dos platos. [10] [20] [48] Otra sugerencia de un origen separado es que phở en francés se ha pronunciado durante mucho tiempo [fo] en lugar de [fø] : en Lettre de Hanoï à Roger Martin Du Gard (1928) de Jean Tardieu , un vendedor de sopa grita "¡Pho-ô!" en la calle. [25]
Muchos hanoístas explican que la palabra phở deriva de la orden que daban los soldados franceses de decir " feu " (fuego) a partir de gánh phở , haciendo referencia tanto al vapor que salía de un cuenco de phở como al fuego de leña que se veía brillar en un gánh phở por la noche. [18]
La historiadora gastronómica Erica J. Peters sostiene que los franceses han adoptado el phở de una manera que pasa por alto sus orígenes como improvisación local, reforzando "la idea de que los franceses trajeron el ingenio moderno a un Vietnam tradicionalista". [25]
Hue y Eugèn Gouin (1957) definen phở por sí mismo como una abreviatura de lục phở . Basándose en el diccionario de 1931, Gouin y Lê Ngọc Trụ (1970) dan lục phở como una corrupción de ngưu nhục phấn ( chino :牛肉粉; cantonés Yale : ngau4 yuk6 fan2 ; "fideos de carne de vaca"), que era comúnmente vendido por inmigrantes chinos en Hanoi. [10] ( [ɲ] es un alófono de /l/ en algunos dialectos del norte del vietnamita).
Algunos estudiosos sostienen que el phở (el plato) evolucionó del xáo trâu , un plato vietnamita común en Hanoi a principios de siglo. Originalmente comido por plebeyos cerca del río Rojo , consistía en tiras salteadas de carne de búfalo de agua servidas en caldo sobre fideos de arroz . [49] Alrededor de 1908-1909, la industria naviera trajo una afluencia de trabajadores. Los cocineros vietnamitas y chinos instalaron gánh para servirles xáo trâu , pero luego cambiaron a restos de carne de res baratos [10] [12] reservados por carniceros que vendían a los franceses. [50] Los vendedores chinos anunciaban este xáo bò gritando: "¡Carne de res y fideos!" ( Cantonés Yale : ngàuh yuhk fán ; vietnamita : ngưu nhục phấn ). [20] Con el tiempo, el grito callejero se convirtió en "¡Carne y fideos!" ( chino :肉粉; cantonés de Yale : yuhk fán ; vietnamita : nhục phấn ), con la última sílaba alargada. [13] [18] Nguyễn Ngọc Bích sugiere que la "n" final finalmente se eliminó debido a la similar pronunciación de phẩn ( chino tradicional :糞; chino simplificado :粪; "excremento"). [9] [51] El autor francés Jean Marquet se refiere al plato como " ¡Yoc feu !" en su novela de 1919 Du village-à-la cité . [50] Esto es probablemente lo que el poeta vietnamita Tản Đà llama " nhục-phở " en " Đánh bạc " ("Apuestas"), escrito alrededor de 1915-1917. [16] [48]
Phở utiliza una variedad común de fideos de arroz chinos llamados ho fun , ( chino tradicional :河粉; chino simplificado :河粉; Yale cantonés : ho4 fen3 ) que se cree que se originó en la ciudad de Shahe (chino: 沙河; pinyin: Shāhé; Jyutping: Sa1ho4*2), ahora parte del distrito Tianhe de Guangzhou en la provincia de Guangdong, sur de China. [52] [ referencia circular ] Los cantoneses también usan la palabra ( chino :河; Yale cantonés : ho4 ho4*2 ; "fideos (Sha)he") así como ( chino :牛肉粉; Yale cantonés : ngau4 yuk6 fan2 ; "fideos de carne de vaca") para describir Phở . Las dos palabras comparten una aproximación cercana y podrían ser cognadas entre sí al considerar las diversas diferencias de pronunciación regionales y dialécticas.
El pho se sirve en un bol con un corte específico de fideos de arroz planos en caldo de res claro , con cortes finos de carne (bistec, flanco graso , flanco magro, pechuga ). Las variaciones incluyen tendón , callos o albóndigas cocidas a fuego lento en el sur de Vietnam. El pho de pollo se prepara con las mismas especias que la carne de res, pero el caldo se hace con huesos y carne de pollo, así como algunos órganos internos del pollo, como el corazón, los huevos sin desarrollar y la molleja. [53] [54]
Cuando se come en puestos de phở en Vietnam, generalmente se pregunta a los clientes qué partes de la carne desean y cómo las quieren hechas.
Las partes de la carne de res incluyen:
Para el phở de pollo, las opciones pueden incluir:
Los fideos de arroz secos gruesos que se utilizan habitualmente se llaman bánh phở , pero algunas versiones pueden elaborarse con fideos de arroz recién hechos llamados bánh phở tươi en vietnamita o kuay tiao . [55] [56] Estos fideos están etiquetados en el paquete como bánh phở tươi (fideos pho frescos). [57] Los fideos pho suelen ser de ancho medio; sin embargo, la gente de diferentes regiones de Vietnam preferirá diferentes anchos.
La sopa para el phở de res generalmente se prepara hirviendo a fuego lento huesos de res, rabo de buey , filete de falda, cebolla carbonizada, jengibre carbonizado y especias. Para un sabor más intenso, los huesos aún pueden tener carne sobre ellos. Los huesos de pollo también funcionan y producen un caldo similar. Los condimentos pueden incluir canela de Saigón u otros tipos de canela como alternativas (puede usarse generalmente en forma de barra, a veces en forma de polvo en franquicias de restaurantes pho en el extranjero), anís estrellado , jengibre asado, cebolla asada , cardamomo negro , semillas de cilantro , semillas de hinojo y clavo . [58] El caldo tarda varias horas en prepararse. [54] Para el phở de pollo, solo se usan la carne y los huesos del pollo en lugar de carne y hueso de res. Las especias restantes siguen siendo las mismas, pero se puede omitir el jengibre carbonizado ya que su función en el phở de res es atenuar el olor bastante fuerte de la carne.
Las especias, a menudo envueltas en una gasa o una bolsa de remojo para evitar que floten por toda la olla, generalmente contienen clavo de olor, anís estrellado, semillas de cilantro, hinojo, canela, cardamomo negro, jengibre y cebolla.
Los cocineros cuidadosos suelen asar el jengibre y la cebolla a fuego abierto durante aproximadamente un minuto antes de agregarlos al caldo, para que resalten todo su sabor. También quitan todas las impurezas que flotan en la superficie durante la cocción; esta es la clave para obtener un caldo claro. La salsa de pescado se agrega hacia el final.
Las distintas regiones tienen distintas formas de comer pho que se adaptan a sus gustos y costumbres. El pho del norte se sirve típicamente con cebolleta , cebolla y cilantro (hojas de cilantro) . La variante del sur también añade albahaca tailandesa y brotes de soja . Se pueden añadir al gusto chiles tailandeses , gajos de lima , salsa de pescado , aceite de chile , salsa de chile picante (como la salsa Sriracha ), ajo encurtido (estilo norteño) o salsa hoisin (estilo sureño) como acompañamiento. [59] [54] [60] El pho central es más especial. En la mesa, ya habían preparado papaya encurtida y salsa sate . [61]
Se pueden pedir varios ingredientes que no suelen acompañar al phở. Se puede pedir un caldo extragraso ( nước béo ) que viene con cebolletas para endulzarlo. Una guarnición popular que se pide a pedido es el hành dấm , o cebollas blancas avinagradas.
Las diversas variantes regionales de pho en Vietnam, particularmente divididas entre "phở del norte" ( phở Bắc ) o "phở de Hanoi" ( phở Hà Nội ), y "phở del sur" ( phở Nam ) o "pho de Saigón" ( phở Sài Gòn ). El phở del norte de Vietnam utiliza un caldo claro y sabroso, cebolla verde entera blanqueada y las guarniciones que se ofrecen generalmente incluyen solo cebolla verde cortada en cubitos y cilantro, ajo encurtido, salsa de chile y quẩy . El pho del norte a menudo se describe como sutil y ligero en especias, al tiempo que tiene un profundo sabor sabroso de los huesos de res. [62] [63] Por otro lado, el caldo phở del sur de Vietnam es más dulce y turbio, y se consume con brotes de soja, chile fresco en rodajas, salsa hoisin y una mayor variedad de hierbas frescas. El phở se puede servir con fideos phở o fideos kuy teav ( hủ tiếu ). [64] Las variaciones en carne, caldo y guarniciones adicionales como lima , brotes de soja , ngò gai ( culantro ), húng quế ( albahaca tailandesa ) y tương đen ( salsa hoisin ), tương ớt ( salsa de chile ) parecen ser innovaciones hechas o introducidas en el Sur. [8] Otro estilo de pho del norte es el phở Nam Định de la ciudad de Nam Định , que utiliza más salsa de pescado en el caldo y fideos más anchos. [65] Existen otras variaciones provinciales en las que el pho se sirve con carnes delicadas distintas de la carne de res o pollo, como pato, búfalo, cabra o ternera.
El phở tiene muchas variantes, incluidos muchos platos que llevan el nombre "phở", muchos de los cuales no se basan en sopas:
Otras provincias:
La sopa de carne vietnamita también puede referirse a bún bò Huế , que es una sopa picante de fideos con carne, asociada con Huế en el centro de Vietnam.
Las tiendas phở famosas en Hanoi son Phở Bát Đàn, Phở Thìn Bờ Hồ, Phở Thìn Lò Đúc, Phở 10 Lý Quốc Sư. En 2016, la BBC destacó que Pho 10 Ly Quoc Su se encontraba entre las mejores direcciones de pho en Vietnam. [62] Phở Thìn Lò Đúc también ha abierto sucursales en el extranjero en Australia, Japón y Estados Unidos [67]
Las tiendas phở famosas en Saigón incluyeron Phở Bắc Hải , Phở Công Lý , Phở Tàu Bay , Phở Tàu Thủy y Phở Bà Dậu . La calle Pasteur ( phố phở Pasteur ) era una calle famosa por su phở de carne, mientras que la calle Hien Vuong ( phố phở Hiền Vương ) era conocida por su phở de pollo. [68] En Phở Bình, los soldados estadounidenses cenaron mientras los agentes del Frente de Liberación Nacional planeaban la Ofensiva Tết justo arriba. [69] [70] Hoy en día, en la ciudad de Ho Chi Minh, los restaurantes conocidos incluyen: Phở Hùng , Phở Hòa Pasteur [71] y Phở 2000, que el presidente estadounidense Bill Clinton visitó en 2000. [31] [46]
Una de las cadenas de café más grandes de Vietnam es Pho 24, una subsidiaria de Highlands Coffee , con 60 sucursales en Vietnam y 20 en el extranjero. [72]
La cadena de phở más grande de los Estados Unidos es Phở Hòa , que opera más de 70 locales en siete países. [31] [73] [74] Un restaurante similar llamado Pho 75 atiende en las áreas de Washington, DC y Filadelfia, Pensilvania , en los Estados Unidos. [75] Los números en el nombre del restaurante son números "de la suerte" para los propietarios: números de la suerte cultural o para marcar una fecha en Vietnam o su historia personal. [76]
Muchos restaurantes de phở en los Estados Unidos ofrecen porciones enormes con nombres como "phở de tren" ( phở xe lửa ), "phở de avión" ( phở tàu bay ) o " phở de California " ( phở Ca Li ). [16] [18] [29] Algunos restaurantes han ofrecido un desafío de comer phở , con premios por terminar hasta 10 libras (4,5 kg) de phở en una sentada, [77] o han subastado versiones especiales que cuestan $5000. [78] [79]
"pho, n.", Oxford English Dictionary (3.ª ed.). Oxford University Press . Marzo de 2006.
"pho (inglés británico y mundial)". Oxford Dictionaries . Oxford University Press . Consultado el 23 de agosto de 2013 . un tipo de sopa vietnamita, generalmente hecha con caldo de res y especias a las que se agregan fideos y carne de res o pollo en rodajas finas. Origen: vietnamita, tal vez del francés feu (en pot-au-feu)
"pho (inglés americano)". Oxford Dictionaries . Oxford University Press . Consultado el 13 de julio de 2012 .
"pho". The American Heritage Dictionary of the English Language (5.ª ed.). Houghton Mifflin Harcourt. 2011. Sopa de origen vietnamita que generalmente se compone de fideos de arroz, cebollas, hierbas, condimentos y carne de res o pollo en rodajas finas en un caldo claro.
"pho". Diccionario Random House . Random House . 2013 . Consultado el 23 de agosto de 2013 .
"pho". Diccionario Collins de inglés . HarperCollins . Consultado el 23 de agosto de 2013 .
Barber, Katherine, ed. (2005). "Pho". Diccionario Oxford Canadiense (2.ª ed.). Oxford University Press Canada. ISBN 9780191735219.
El phở
se prepara con
fideos de arroz pequeños (de 1/16 de pulgada de ancho) con forma de linguini yse
etiquetan
como
bánh
phở
.
Una visita a Vietnam nunca estaría completa, dijo Lister, sin el sabor de la comida de la calle, incluida la phở, sopa de fideos con carne,...
Los hombres siempre vendían
el phở
móvil , probablemente porque la olla era demasiado pesada para que la llevara una mujer.
La historia de Vietnam se esconde en este plato, pues es en Hanoi, el corazón vietnamita, donde nació el phở, una combinación de los fideos de arroz que predominaron tras mil años de ocupación china y el gusto por...
La sopa que se presentó para reemplazarla estaba hecha de fideos de arroz podridos, un poco de carne dura y un caldo insípido. … En cuanto a los pequeños vendedores ambulantes, ya no tenían derecho a vender pho , sino en su lugar, una sopa vil en la que había fideos hechos de harina de papa.
{{cite news}}: CS1 maint: others (link)PHO es el nombre de una sopa anamita muy apreciada. Se prepara con carne de res, un hueso de ternera, cebollas, una hoja de laurel, sal y pimienta, y una cucharadita pequeña de nuoc-man [
sic
], un condimento típicamente anamita que se utiliza en prácticamente todos sus platos. Se elabora a partir de una especie de salmuera que rezuma del pescado en descomposición y, antiguamente, se necesitaban seis años para que alcanzara la madurez completa. Pero en los tiempos modernos, la preparación se ha puesto en el mercado y se puede hacer mediante procesos químicos en muy poco tiempo.
Tản Đà gọi nhục phấn là phục phơ. Chữ phấn chuyển qua phơ trước khi thành phở. Phơ của nhục phơ (chứ không phải feu của pot-au-feu) mới là tiền thân của phở.
Nguồn gốc của nó là món canh thịt trâu xáo hành răm ăn với bún. Bà con ta thường gọi là xáo trâu rất phổ biến ở các chợ nông thôn y các xóm bình dân ở Hà Nội.
de chinos y vietnamitas que cocinaban o descuartizaban carne para los franceses probablemente desviaban los restos de carne a los vendedores ambulantes de sopa... En 1919, Jean Marquet informa haber oído a vietnamitas que vendían sopa de carne gritar "¡Yoc Pheu!" en las calles de Hanoi... Du village à la cité , la novela de Marquet sobre la urbanización y el radicalismo vietnamitas... puede ser el primer uso de la palabra en forma impresa y el primer intento de etiquetar al phở como un plato exclusivamente vietnamita.
Sopa de origen vietnamita que generalmente consiste en fideos de arroz, cebollas, hierbas, condimentos y carne de res o pollo en rodajas finas en un caldo claro.
(conocidos como fettuccine de arroz, ban pho, ho fun, haw fun, gway tio, kway teow, kui teow, lai fen y sen lek) se consideran fideos multiuso. Se utilizan en una amplia variedad de platos (salteados, sopas y ensaladas) y como acompañamiento de platos de carne.
En el piso superior de Pho Binh, se planeó y ordenó el inicio de la ofensiva del Tet.
A la hora del almuerzo, por ejemplo, solía pedir pho en el famoso Pho Hoa Pasteur.
