La entrega de alimentos es un servicio de mensajería en el que un restaurante, tienda o empresa independiente de entrega de alimentos entrega comida a un cliente. Por lo general, un pedido se realiza por teléfono, a través del sitio web o la aplicación móvil del proveedor , o mediante un servicio de pedidos de alimentos de terceros. Los artículos entregados pueden incluir platos principales , acompañamientos , bebidas , postres o artículos comestibles y normalmente se entregan en cajas o bolsas . El repartidor normalmente conduce un coche, pero en las ciudades más grandes , donde las casas y los restaurantes están más cerca, puede utilizar bicicletas o scooters motorizados .
Recientemente, la entrega de alimentos en línea a través de empresas de terceros se ha convertido en una industria en crecimiento y ha provocado una "revolución de la entrega". [1] También se han utilizado tecnologías incipientes, como los vehículos autónomos, para completar las entregas.
Los clientes pueden, dependiendo de la empresa de reparto, optar por pagar online o presencialmente, en efectivo o con tarjeta . A menudo se cobra una tarifa fija de envío por lo que el cliente ha comprado. A veces no se cobran gastos de envío según la situación. [2] Las propinas suelen ser habituales en el servicio de entrega de alimentos. La entrega sin contacto también puede ser una opción. [3]
Otros aspectos de la entrega de alimentos incluyen catering y entregas de servicios de alimentos al por mayor a restaurantes, cafeterías, centros de atención médica y empresas de catering por parte de distribuidores de servicios de alimentos .
El primer servicio de entrega de alimentos fue de naengmyeon (fideos fríos) en Corea , registrado en 1768. Haejang-guk (sopa de resaca) también se entregaba a los yangban en el siglo XIX. En 1906 también apareció en el periódico un anuncio sobre entrega de comida y catering. [4] [5]
En 1962, una tienda de pescado y patatas fritas de Edimburgo comenzó a entregar cenas de pescado , pollo y hamburguesas en coche al área metropolitana de Edimburgo. La comida se entregó en una olla aislada de acero inoxidable para mantenerla caliente. [6]
Un servicio de entrega de comidas (MDS) es un servicio que envía a los clientes comidas preparadas , frescas o congeladas [7] , entregadas en sus hogares [8] y oficinas. [9] Estos servicios empaquetan individualmente comidas en porciones para ayudar a llevar una dieta saludable. Estos servicios cocinan y preparan comidas para los clientes. Las comidas pueden venir en pequeños tupperware y, a menudo, están etiquetadas con información nutricional. También hay muchas opciones para tipos de dietas específicas como vegetariana y vegana. Estos servicios a menudo operan con un modelo comercial de suscripción en lugar de mediante pedidos individuales como en el caso de la entrega de pizzas o con la categoría más amplia de pedidos de alimentos en línea .
Un tipo alternativo de servicio de entrega de comida [10] es un kit de comida , que distribuye ingredientes y recetas que los clientes preparan ellos mismos. [11]
Los pedidos de comida a domicilio suelen ser bajo demanda, están pensados para consumirse de inmediato e incluyen comida caliente ya preparada. Si bien algunos proveedores de servicios ofrecen servicios de suscripción , realizar pedidos a domicilio generalmente implica comunicarse con un restaurante o cadena local por teléfono o en línea. Los pedidos en línea están disponibles en muchos países, donde algunas tiendas ofrecen menús y pedidos en línea. Desde 1995, empresas como Waiter.com tienen sus propias interfaces donde los clientes piden comida en restaurantes cercanos que se han asociado con el servicio. La entrega de comidas requiere tecnología y cuidado especiales, ya que los alimentos ya están cocidos y preparados, y pueden dañarse fácilmente si se caen, se inclinan o se dejan afuera durante largos períodos de tiempo. Las bolsas calientes se utilizan a menudo para mantener la comida caliente. Son bolsas térmicas , normalmente fabricadas en vinilo , nailon o Cordura , que retienen el calor de forma pasiva. [12]
En Mumbai , los dabbawalas entregan cientos de miles de almuerzos ( tiffin ) a suscriptores de pago todos los días laborables a través de un sistema de conexiones ferroviarias y ciclistas. Los almuerzos se envían en contenedores tiffin y los prepara a última hora de la mañana un restaurante o un miembro de la familia (normalmente la esposa de un marido que trabaja, ya que muchas familias todavía siguen roles de género asimétricos tradicionales ). Luego, los tiffins se devuelven por la tarde o al día siguiente mediante el mismo sistema.
En Filipinas , las comidas entregadas con mayor frecuencia provienen de cadenas de comida rápida como Jollibee , McDonald's , Pizza Hut, Shakey's, KFC, etc. Los pedidos se realizan a través de sus sitios web de entrega, aplicaciones móviles o por teléfono. El tiempo de entrega suele tardar entre 30 y 45 minutos.
En China , los consumidores realizan principalmente pedidos de comida a domicilio a través de aplicaciones de teléfonos inteligentes , y el número de usuarios se acerca a los 500 millones de personas en 2020. [13] Se espera que la escala de transacciones del mercado de comida a domicilio de China supere eventualmente los 129.170 millones de dólares estadounidenses, un aumento de 14,8 % año con año. [14]
Los planes agrícolas apoyados por la comunidad funcionan según un modelo de caja de suscripción , en el que un proveedor local entrega periódicamente una caja de verduras, productos lácteos, pescado o carne.
Desde 2007 se han iniciado en Europa y América del Norte varios servicios de suscripción de entrega de kits de comida . Por lo general, estos tienen ingredientes premedidos diseñados para acompañar recetas.
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Las empresas de reparto de comestibles entregarán comestibles , comidas preparadas o preparadas previamente, y más a los clientes. Las empresas trabajan con tiendas físicas [15] o con su propia línea de comestibles. Estos pedidos suelen ser más grandes y más caros que las entregas de comida normales y, a menudo, no están destinados a comerse de inmediato, sino que sirven para reemplazar elementos que a alguien se le han acabado, como harina o leche . Casi siempre se realizan en línea y, por lo general, demoran al menos un día en entregarse, aunque algunas empresas ofrecen entrega el mismo día. Muchos servicios de entrega deben ofrecer la entrega en dos horas porque los alimentos frescos y congelados deben entregarse antes de que se echen a perder.
La entrega de comestibles se diferencia mucho de la entrega de comidas en el sentido de que generalmente se envía como un paquete a través de servicios de correo comunes como USPS o FedEx , si solo se trata de productos no perecederos. Dado que los productos no perecederos normalmente se empaquetan antes de llegar a las tiendas de comestibles, se pueden volver a empaquetar y entregar fácilmente a los clientes sin ningún cuidado especial. A veces, se agrega hielo seco para mantener frescos los productos perecederos . Los alimentos frescos y congelados complican la entrega, que suele ser realizada por empleados de la tienda/proveedor o servicios de terceros.
Surgió el negocio de entrega de comestibles, con cientos de empresas de entrega especializadas que ofrecieron una variedad de servicios diferentes, desde reabastecimiento semanal de comestibles hasta comidas familiares planificadas y medidas previamente para simplificar la cocina. Los gigantes del comercio minorista en línea también se han sumado. Amazon.com, por ejemplo, ofrece el servicio de entrega AmazonFresh . Amazon compró Whole Foods Market en 2017, [16] y en 2018 Amazon había agregado artículos de Whole Foods a su servicio Prime Now , para entrega en 2 horas en ciertos mercados. [17]
Según Forbes , [18] las tiendas de comestibles deberían entregar sus propios comestibles para ayudar a evitar que terceros repartidores, a tiempo parcial y fuera de la tienda, se conviertan en la "cara" o imagen de marca de su tendero local. Es necesario remediar las limitaciones de tener que recoger y entregar alimentos en un corto período de tiempo para permitir una mayor flexibilidad que permita enrutar más entregas de manera más eficiente. Las unidades de refrigeración de alimentos congelados y frescos dentro de la tienda y el vehículo de entrega, así como las cajas de refrigeración del consumidor con cerradura en el hogar del consumidor, serán una solución que permitirá que los alimentos se entreguen en cualquier momento, aliviando aún más los problemas de entrega. Este escenario permitirá que más tenderos locales realicen entregas con empleados en lugar de servicios de entrega externos.
Además de pagar la comida, los clientes a menudo tendrán que pagar una tarifa de envío. La tarifa de envío cubrirá el costo de la gasolina u otros costos de transporte, pero generalmente no va a cargo del repartidor. [19] Para la entrega de comida, es común darle al repartidor una propina opcional al pagar el pedido. [ cita necesaria ] En Canadá y Estados Unidos, es habitual dar propina por la entrega. Las opiniones sobre las cantidades apropiadas varían ampliamente. [20] Además, las tiendas de comestibles pueden cobrar más por los alimentos que se piden en línea para entrega a domicilio que por los mismos artículos disponibles en el mercado.
En el caso de la entrega a domicilio en un restaurante, si el servicio de entrega lo proporciona un tercero, como Uber Eats o Deliveroo , la tarifa de entrega, que puede ascender hasta el 25 o el 30 por ciento del valor del pedido, la paga el restaurante al proveedor de servicio. Además de las tarifas de entrega, las empresas de servicios cobran a los restaurantes una tarifa para configurar la cuenta, lo que reduce aún más los márgenes de los restaurantes. [21] Debido a la intensa competencia entre los proveedores de servicios que desean contratar restaurantes para utilizar sus servicios, los restaurantes han podido negociar tarifas de entrega más bajas. McDonald's negoció las tarifas de entrega cobradas por Uber Eats de casi el 20 por ciento a "alrededor del 15 por ciento", según un informe del Wall Street Journal . [21]
En octubre de 2020, el ejecutivo del condado de Montgomery, Maryland, Marc Elrich, anunció que él y el Consejo del condado de Montgomery (Maryland) estaban investigando la capacidad del condado para imponer tarifas más bajas cobradas a los restaurantes por las aplicaciones de entrega de alimentos. [22]
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En Estados Unidos, el primer servicio de entrega de comida a domicilio en un restaurante del mundo comenzó en 1995 con World Wide Waiter [23] [24] y todavía funciona hoy como Waiter.com . Los tres principales servicios de entrega de comida en restaurantes son DoorDash , [25] GrubHub y Uber Eats , [26] que en conjunto representan alrededor del 80 por ciento de los ingresos del sector. El resto corresponde a servicios más pequeños. [27] De 2018 a 2021, los ingresos globales del sector de entrega de alimentos en línea aumentaron de 90 mil millones de dólares a 294 mil millones de dólares. [1]
En Europa, los principales servicios de entrega a domicilio en restaurantes incluyen Deliveroo , Delivery Hero / Food Panda , Just Eat Takeaway , Uber Eats y Wolt .
En América del Sur, los servicios de entrega de alimentos incluyen Uber Eats , DoorDash , Grubhub , DiDi , la empresa de transporte dominante en China, y Rappi , con sede en Colombia. Tanto Didi como Rappi están financiados por SoftBank , el fondo de inversión japonés que también es un importante inversor en Uber. [28]
En China, los servicios de entrega de alimentos incluyen Ele.me, adquirida por Alibaba, y Meituan , respaldado por Tencent . Los usuarios pueden pedir comida de restaurante, productos de supermercado, verduras y frutas, pasteles y flores para entrega a domicilio en estas plataformas. [29] Se espera que el mercado de entrega de alimentos de China supere los 21 mil millones de dólares en 2021. [30]
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En India, los servicios de entrega de alimentos incluyen Zomato y Swiggy . Se espera que la entrega de alimentos en línea en la India se convierta en una industria de 8 mil millones de dólares para 2020. [31]
En África, los servicios de entrega de alimentos incluyen Uber Eats que actualmente opera en Sudáfrica y Nairobi , Glovo actualmente disponible en Kenia , [32] Jumia Food que actualmente opera en Kenia , Nigeria , Argelia , Ghana , Marruecos , Túnez , Costa de Marfil y Uganda . Mr D Food actualmente disponible en Sudáfrica , OrderIn disponible en Sudáfrica , Ayazona actualmente disponible en Nairobi , Delivery Yo actualmente disponible en Uganda y Yum Deliveries disponible en Kenia . La entrega de alimentos en línea en África es un mercado emergente que ha experimentado un crecimiento vertiginoso en 2020 con nuevas entradas competitivas al mercado. [33] La entrega de alimentos en línea en África está comenzando a despegar lentamente, con múltiples empresas de entrega locales especializadas que están surgiendo y ofrecen una variedad de servicios diferentes que van desde entregas de alimentos hasta comestibles y entrega de artículos para el hogar.
En Corea, los servicios de entrega de alimentos incluyen Baedal Minjok , Yogiyo, Uber Eats y CoupangEats . Se espera que la industria de entrega de alimentos en línea de Corea alcance los 10 mil millones de dólares en 2020. [34]
En la región del CCG, después de que Uber Eats decidiera cerrar sus operaciones en los mercados de Medio Oriente, los principales servicios de entrega de alimentos ahora incluyen Careem Now , Deliveroo , Talabat y Noon Food desde 2021. [35] [36]
A medida que ha aumentado el número de sistemas de entrega de alimentos en restaurantes, también han aumentado los desafíos logísticos del seguimiento de pedidos en línea: los restaurantes que utilizan servicios de entrega generalmente deben tener la tableta o iPad de cada servicio para recibir pedidos, que luego deben transferirse al propio punto de entrega del restaurante. sistema de ventas . [37] Para simplificar esto, han surgido empresas de software como servicio (SaaS) para integrar los pedidos, la facturación y el envío en línea de pedidos de comida de restaurantes. [38] [39] Además de proporcionar software de pedidos en línea para cadenas de restaurantes (por ejemplo, Applebee's , Cheesecake Factory , Chipotle , Shake Shack ), las plataformas digitales de estas empresas SaaS también proporcionan análisis de datos que estos restaurantes utilizan a mediano y largo plazo. planificación. [38] [39] La aplicación creada para la entrega de comida a domicilio tiene influencias positivas en el rendimiento y los beneficios del restaurante. Además, también puede ayudar a ahorrar dinero y tiempo tanto para el restaurante como para los clientes. [40]
Además, la COVID-19 ha llevado el servicio de entrega de alimentos a otro nivel. La demanda de servicios de entrega de alimentos en línea aumentó significativamente antes de la pandemia de COVID-19, alcanzando los 31 mil millones de dólares. [41] El investigador Ahn también menciona que los ingresos en el segmento de entrega de alimentos en línea aumentaron de $76,195 mil millones en 2017 y apuntan a alcanzar $136,431 mil millones en 2022; Se espera que la población de usuarios de aplicaciones de entrega de alimentos alcance los 965,8 millones de personas para 2024. [42]
En mayo de 2022, los trabajadores de dos de los mayores proveedores de servicios de entrega de alimentos del CCG, Deliveroo y Talabat , realizaron una huelga masiva desde su lugar de trabajo en Dubai, Emiratos Árabes Unidos . Exigieron mejores salarios y condiciones laborales a través de uno de los raros actos industriales presenciados en el país. En la primera huelga, los trabajadores de Deliveroo exigieron mejores salarios a sus empleadores, mientras que en la segunda huelga los trabajadores extranjeros presionaron a Talabat para que suspendiera sus planes de recortar salarios negándose a realizar entregas en el emirato. La monarquía del Golfo prohíbe la formación de sindicatos independientes, acciones industriales de este tipo y protestas públicas. Según se informa, los conductores de Talabat en los Emiratos Árabes Unidos recibieron 3.500 dirhams (953 dólares) al mes, sin mencionar el número de horas de trabajo involucradas, mientras que los conductores de Deliveroo ganaron 2,79 dólares por cada entrega realizada. Después de los cargos por gasolina, los conductores de Talabat se quejaron de que se quedaban con un ingreso mensual total de 2.500 dirhams al mes, después de trabajar siete días a la semana, entre 12 y 14 horas al día. Los conductores advirtieron que continuarían las protestas hasta que se cumplieran sus demandas. Las autoridades de los Emiratos Árabes Unidos no estuvieron disponibles para hacer comentarios inmediatos. Los grupos de derechos humanos han criticado al emirato y a otras naciones del Golfo por cometer abusos laborales al pagar salarios bajos a los trabajadores inmigrantes. [43]
Mientras luchan por la participación de mercado, algunas empresas de reparto se han mostrado más dispuestas a ceder mejores condiciones a los restaurantes.
Cuatro tabletas de varias empresas de reparto se agolpan en el mostrador de Proposition Chicken en San Francisco.
Muchos restaurantes carecen de la experiencia o la inversión necesaria para crear sus propios sistemas de pedidos digitales.
Recurren a proveedores de software
Medios relacionados con la entrega de alimentos en Wikimedia Commons