Poutine ( francés de Quebec : [puˈt͡sɪn]ⓘ ) es un plato depapas fritasycuajada de quesocubierto con unasalsa. Surgió enQuebeca fines de la década de 1950 en laCentre-du-Québec, aunque sus orígenes exactos son inciertos y hay varias afirmaciones en competencia con respecto a su invención. Durante muchos años, algunos lo usaron para burlarse dela sociedad quebequense.[1]La poutine luego se convirtió en un símbolo celebrado dequebequensey de la provincia de Quebec. Durante mucho tiempo se ha asociado conla cocina quebequensey su aumento de prominencia ha llevado a su creciente popularidad en el resto deCanadá.
Las celebraciones anuales de la poutine se llevan a cabo en Montreal , Quebec y Drummondville , así como en Toronto , Ottawa , New Hampshire y Chicago . Se la ha llamado el plato nacional de Canadá , aunque algunos críticos creen que esta etiqueta representa la apropiación cultural de los quebequenses o la identidad nacional de Quebec. [1] [2] Muchas variaciones de la receta original son populares, lo que lleva a algunos a sugerir que la poutine ha surgido como una nueva clasificación de plato por derecho propio, como ocurre con los sándwiches o los dumplings . [1]
Historia
Orígenes
El plato fue creado en la zona de Centre-du-Québec a fines de la década de 1950. [1] [3] : 12–31 Varios restaurantes de la zona afirman ser los creadores del plato, pero no existe consenso. [3] : 12–31 [4] [5]
El duende que ríe, Warwick – Se dice que el restaurador Fernand Lachance de Le Café Idéal (más tarde Le Lutin qui rit [6] ), exclamó en 1957, " ça va faire une maudite poutine! " (en español: "¡Va a hacer un desastre!" ) cuando un cliente le pidió que pusiera un puñado de cuajada de queso en una bolsa de papas fritas para llevar. [7] [8] [9] [10] El plato "poutine" aparece en el menú del establecimiento de 1957. [11] Lachance lo sirvió en un plato y, a partir de 1962, agregó salsa picante para mantenerlo caliente. [10] [4]
Le Roy Jucep en 2018El Roy Jucep, Drummondville – Este restaurante con autoservicio servía papas fritas con salsa, a las que algunos clientes añadían una ración de cuajada de queso. [4] El propietario Jean-Paul Roy comenzó a servir la combinación en 1958 y la añadió al menú en 1964 como " fromage-patate-sauce ". [4] [6] Se consideró que era un nombre demasiado largo, por lo que más tarde se cambió a poutine para un cocinero apodado "Ti-Pout" y una palabra del argot para "pudín". [a] [4] [5] [11] El restaurante muestra un certificado de registro de derechos de autor, emitido por la Oficina Canadiense de Propiedad Intelectual , que alude a que Roy inventó la poutine. [11]
La pequeña vaca, Princeville – Los clientes mezclaban cuajada de queso con sus papas fritas, una combinación que se agregó al menú. Una opción incluía salsa y se llamaba "Mixte". [4]
La poutine se consumía en pequeños restaurantes de comida rápida ( comúnmente conocidos en Quebec como cantines o casse-croûtes ), pubs , en puestos de patatas fritas al borde de la carretera (comúnmente conocidos como cabanes à patates , literalmente "chozas de patatas") y en estadios de hockey sobre hielo. [1] Durante décadas, siguió siendo un aperitivo rural en la región lechera de Quebec, debido a la estrecha ventana de frescura de las cuajadas de queso cheddar . [10] [13] En 1969, la poutine llegó a la ciudad de Quebec en el camión de comida de Ashton Leblond (un negocio que se convirtió en la cadena de comida rápida Chez Ashton ). [14] A principios de la década de 1970, La Banquise comenzó a servir poutine en Montreal, [15] seguida por la cadena Burger King en 1983. Otros que siguieron usaban queso de calidad inferior y la reputación del plato decayó. La poutine era considerada en gran medida como una creación rural y poco sofisticada o una comida chatarra poco saludable [16] [10] para consumir después de una noche de bebida. [17]
Los chefs de Montreal preparaban poutine para alimentar a su personal, pero no se habían atrevido a incluirlo en sus menús. En la década de 1990, se intentó elevar el plato utilizando papas al horno y caldo de pato . En noviembre de 2001, Martin Picard del bistró Au Pied de Cochon comenzó a servir una poutine de foie gras que fue elogiada por los clientes y los críticos gastronómicos. [18] Esto influyó en los chefs de Toronto y Vancouver para incluir poutine en menús de lujo. [19] El chef Mark McEwan sirvió poutine de langosta en su restaurante Bymark, y el chef Jamie Kennedy sirvió poutine de carne estofada en su restaurante homónimo. [20] Durante la siguiente década, la poutine ganó aceptación y popularidad en todo tipo de restaurantes, desde la alta cocina hasta la comida rápida, y se extendió por todo Canadá e internacionalmente. [1]
Etimología
El Dictionnaire historique du français québécois enumera 15 significados de poutine en francés quebequense y acadiense , la mayoría de los cuales se refieren a distintos tipos de comida; la palabra poutine , que significa "papas fritas con queso y salsa", data de 1982 en inglés. [21] Otros sentidos de la palabra se han utilizado desde al menos 1810. [22]
Según Merriam-Webster , una etimología popular es que poutine proviene de una palabra del argot quebequense que significa "desorden", y que otros la atribuyen a la palabra inglesa pudding . La procedencia exacta de la palabra poutine es incierta. [21]
El Dictionnaire historique menciona la posibilidad de que la forma poutine sea simplemente una galicización de la palabra pudding . Sin embargo, considera más probable que se haya heredado de las lenguas regionales habladas en Francia, y que algunos de sus significados resultaron de la influencia posterior de la palabra inglesa pudding , de sonido similar . Cita las formas provenzales poutingo "mal guiso" y poutité "mezcla" o "fruta o alimentos triturados"; poutringo "mezcla de varias cosas" en Languedocien ; y poutringue o potringa "mal guiso" en Franco Condado como posiblemente relacionadas con poutine . El significado "papas fritas con queso y salsa" de poutine se encuentra entre los que se consideran probablemente no relacionados con pudding , siempre que la última opinión sea correcta. [22]
Receta
La Banquise , una poutinerie de Montreal, sirve más de treinta variedades de poutine. [15]
La receta tradicional de poutine consiste en:
Papas fritas : Suelen ser de grosor medio y se fríen (a veces dos veces) de manera que el interior quede suave, mientras que el exterior quede crujiente. [23]
Cuajada de queso : Se utilizan cuajadas de queso fresco para dar la textura deseada. El tamaño de la cuajada varía, al igual que la cantidad utilizada. [24]
Salsa marrón : Tradicionalmente, es una salsa ligera y fina de carne de res o pollo, [23] [6] algo salada y ligeramente especiada con un toque de pimienta; [15] o una salsa brune , [13] que es una combinación de caldo de pollo y res. [23] [8] Las salsas poutine ( en francés : mélange à sauce poutine ) se venden en las tiendas de comestibles de Quebec, Ontario y Maritime en frascos o latas y en paquetes de mezcla en polvo; algunas cadenas de supermercados ofrecen sus propias versiones de marca de la casa. Muchas tiendas y restaurantes también ofrecen salsa vegetariana. [25] [b]
Para mantener la textura de las papas fritas, la cuajada de queso y la salsa se agregan inmediatamente antes de servir el plato. La salsa caliente generalmente se vierte sobre la cuajada de queso a temperatura ambiente, para que se caliente sin derretirse por completo. [15] La salsa fina permite que todas las papas fritas queden cubiertas. [23] El plato para servir generalmente tiene cierta profundidad para actuar como una canasta para las papas fritas de modo que retengan su calor. [27] : 195 Es importante controlar la temperatura, el tiempo y el orden en que se agregan los ingredientes para obtener las texturas adecuadas de los alimentos , una parte esencial de la experiencia de comer poutine. [1]
La frescura y jugosidad de la cuajada es esencial. El aire y la humedad se filtran de la cuajada con el tiempo, alterando su nivel de acidez. Esto hace que las proteínas pierdan su elasticidad y que la cuajada pierda su textura compleja y el característico sonido chirriante [c] cuando se mastica. [24] La cuajada debe tener menos de un día, lo que requiere la proximidad de una lechería. [13] Si bien Montreal está a 60 kilómetros (37 millas) de una planta de queso en Mirabel , los restaurantes y las tiendas de quesos especiales fuera de las regiones lecheras pueden no poder vender suficiente cuajada para justificar el gasto de las entregas diarias. Además, las prácticas de seguridad alimentaria canadienses requieren que la cuajada se refrigere dentro de las 24 horas, lo que suprime las propiedades de su textura. [24] Esto ha dado lugar a poutineries que se especializan en el plato; las poutineries concurridas pueden usar 100 kilogramos (220 lb) de cuajada por día. [15] Las poutinerías que están demasiado alejadas de las lecherías pueden producir su propia cuajada de queso en el lugar, en lotes cada pocas horas, para garantizar un suministro fresco y constante. [10]
Variaciones
La poutine hecha con salsa espesa de carne sobre papas fritas con cuajada de queso fresco es un estilo que se encuentra comúnmente fuera de Quebec.
La textura, la temperatura y la viscosidad de los ingredientes de la poutine difieren y cambian continuamente a medida que se consume la comida, lo que la convierte en un plato de contrastes muy dinámicos. Para reforzar estos contrastes, las poutines superiores se identifican por la textura crujiente de las papas fritas, la frescura de la cuajada y una salsa unificada. [1] Incluso pequeñas variaciones en los ingredientes o la preparación (el aceite utilizado para freír, el origen de la cuajada o las especias de la salsa) pueden dar como resultado una experiencia claramente diferente al comer la poutine. [1]
Algunas recetas eliminan el queso, pero la mayoría de los quebequenses denominarían a este plato frite sauce (en español: papas fritas con salsa ), no poutine. Cuando no se dispone de cuajada, el queso mozzarella puede ser una alternativa aceptable. [23] La mozzarella rallada se utiliza habitualmente en Saskatchewan. [28] La batata puede utilizarse como una alternativa más saludable a las papas fritas, ya que aporta más fibra dietética y vitaminas. [29]
Las poutineries, como La Banquise de Montreal, a la que se le atribuye gran parte de la innovación y popularización de la poutine, tienen docenas de variedades de poutine en sus menús. [15] Muchas de estas se basan en la receta tradicional con un aderezo de carne agregado como salchicha, pollo, tocino , pechuga o carne ahumada al estilo de Montreal , con la salsa ajustada para equilibrar. [30] La cadena Chez Ashton con sede en la ciudad de Quebec es conocida por su poutine Galvaude (cubierta con pollo y guisantes) y Dulton (con carne molida). [31] Con frecuencia se introducen nuevas variaciones. El cerdo desmenuzado fue popular alrededor de 2013, seguido un par de años más tarde por las poutines de fusión asiática. [32]
Poutine de inspiración polaca con pierogi en lugar de patatas fritas
La gran población inmigrante de Montreal [33] ha dado lugar a muchas versiones del plato inspiradas en otras cocinas, como la haitiana, mexicana, portuguesa, [32] india, japonesa, [13] griega, italiana [34] y libanesa. [35] Estas poutines pueden tener poca semejanza con la receta tradicional. Reemplazan algunos o todos los ingredientes, pero mantienen los contrastes dinámicos de texturas y temperaturas con un elemento crujiente, un elemento lácteo o similar a los lácteos y una salsa unificadora. [1] Muchas variaciones de la receta original son populares, lo que lleva a algunos a sugerir que la poutine ha surgido como una nueva clasificación de plato por derecho propio, como ocurre con los sándwiches , las albóndigas , las sopas y los panes planos . [1]
Las poutineries frecuentemente ofrecen promociones especiales por tiempo limitado, como una poutine de Acción de Gracias con pavo, relleno y salsa de arándanos. [36] Anticipándose a la legalización del cannabis en Canadá, Le Gras Dur de Montreal sirvió una "poutine de marihuana" con una salsa que incluía proteína de cáñamo, semillas de cáñamo y aceite de cáñamo, ofrecida con un rollo similar a un porro de pavo, hongos silvestres y rúcula. [37]
Cadenas como Smoke's Poutinerie , [40] New York Fries , [41] McDonald's, [42] [43] Wendy's , [44] A&W , [45] KFC , [46] [47] Burger King, [48] [49] Harvey's, [50] [43] Mary Brown's , [51] [52] Arby's , [53] y los restaurantes Wahlburgers también venden versiones de poutine en Quebec y el resto de Canadá (aunque no siempre en todo el país). [54] Tim Hortons comenzó a vender poutine en 2018. [55] Las comidas combinadas de comida rápida en Canadá a menudo tienen la opción de tener papas fritas "poutinizadas" agregando cuajada de queso y salsa, o sustituyendo una poutine por un acompañamiento de papas fritas. [56]
Internacionalmente
La poutine se encuentra en las regiones fronterizas del norte de los Estados Unidos, incluyendo Nueva Inglaterra y el noreste más grande , el noroeste del Pacífico y el medio oeste superior . [57] Estas regiones ofrecen más variaciones del plato básico, generalmente utilizando quesos distintos a la cuajada fresca, que no están ampliamente disponibles en los EE. UU. La cadena de comida rápida Wendy's ofrece poutine en forma de "Baconator Fries", que son palitos finos de papa fritos con queso amarillo derretido y trozos de tocino. En la cultura del campo, una papa frita mixta también puede venir con carne molida cocida encima y se conoce como una mezcla de hamburguesas, aunque esto es menos popular que una mezcla regular. [58] [23] En el noroeste del Pacífico, una variación reemplaza la salsa con sopa de mariscos locales. [59] [60]
Las papas fritas disco, papas fritas típicamente cubiertas con queso mozzarella y salsa marrón, se popularizaron en Nueva Jersey en la década de 1990. [61] Ganaron su nombre en la década de 1970 por ser las favoritas de los comensales nocturnos, que a menudo venían de bailar en clubes de discoteca . [62] El plato también es popular en Nueva Orleans [63] incluyendo variaciones llamadas poutine cajún.
La poutine se extendió al Reino Unido, Corea y Rusia, donde se la conoce como "Raspoutine". [14] La primera poutinerie en París, La Maison de la Poutine, abrió en 2017 y rápidamente ganó la atención de los principales medios de comunicación y gastrónomos. [33] Un plato similar conocido como chips, cheese and gravy, que consiste en patatas fritas de corte grueso, cubiertas con queso cheddar Manx rallado y cubiertas con una salsa espesa, es popular en la Isla de Man . [64]
Aspectos culturales
La poutine, un símbolo cultural, había sido durante mucho tiempo la comida chatarra adorada de Quebec antes de extenderse por el resto de Canadá y los Estados Unidos. [1] [65] [66] Para entonces, ya había ganado terreno entre los críticos gastronómicos y los círculos culinarios establecidos, desafiando su condición de comida chatarra. [1] El crítico gastronómico Jacob Richler señaló en 2012 que los platos canadienses son demasiado similares a sus raíces europeas como para ser considerados originales, con la excepción de la poutine, a la que atribuyó el mérito de ser la creación culinaria más famosa del país. [67] En mayo de 2014, la palabra "poutine" se agregó al Diccionario Merriam-Webster del idioma inglés. [8]
En 2007, la Canadian Broadcasting Corporation (CBC) anunció los resultados de una encuesta en línea sobre los mayores inventos canadienses , en la que la poutine ocupó el puesto número 10. [68] La encuesta de Maclean's de 2017 sobre "comida canadiense icónica favorita" colocó a la poutine en primer lugar con el 21% de los encuestados, por delante del jarabe de arce con el 14%. [69] En 2011, los medios de comunicación informaban que el 11 de abril era el Día Nacional de la Poutine. [70] [69] [71]
El primer festival de poutine se celebró en Warwick, Quebec, en 1993. Este evento anual se expandió hasta convertirse en el festival de queso más grande de Canadá. [11] En 2014, se trasladó a la ciudad más grande de Victoriaville . [76] Montreal ha sido sede de La Poutine Week , un festival anual, recorrido gastronómico y competencia que se lleva a cabo del 1 al 7 de febrero, desde 2013. [77] [78] [32] Se extendió por Canadá e internacionalmente, y en 2021 se había convertido en el festival de poutine más grande del mundo, con más de 700 restaurantes que sirven más de 350.000 poutines. [79] [80] [81] Le Grand Poutinefest es un festival de poutine fundado en 2015 que recorre ciudades y pueblos de Quebec, y opera la mayoría de los fines de semana de abril a septiembre. [82] [83] [84] También se celebran festivales de poutine en Drummondville (desde 2008), [85] [86] [87] Ottawa-Gatineau, [1] Toronto, [69] Calgary, [88] Vancouver, [89] Quebec City y Sherbrooke. [90] En los EE. UU., se han celebrado festivales importantes en Chicago, Illinois, [13] [91] Manchester, New Hampshire, [92] Knoxville, Tennessee y en Rhode Island. [8] [93] [94]
Joey Chestnut sostiene el trofeo en el Campeonato Mundial de Comer Poutine 2012 en Toronto.
Desde 2010, la Federación Internacional de Competición Gastronomica (IFCE) ha organizado un campeonato mundial de comer poutine patrocinado por la cadena Smoke's Poutinerie, con sede en Toronto . Hubo críticas de que el concurso inaugural se celebró fuera de Quebec y excluyó a los quebequenses. La IFCE afirmó que las poutineries de Montreal no habían expresado ningún interés en celebrar la competición. Las regulaciones para los concursos en Quebec dificultan la inclusión de la provincia, que a menudo está ausente de los concursos nacionales. [95] Desde entonces, Smoke's ha patrocinado una gira de comer poutine por todo Canadá. [96] En 2011, el chef Chuck Hughes ganó en Iron Chef America (episodio 2 de la temporada 9 ) al vencer a Bobby Flay con un plato de poutine de langosta. [97]
Jones Soda Co., una empresa originalmente canadiense ahora con sede en los EE. UU., creó un refresco de edición limitada con sabor a poutine en 2013, que recibió atención de la cultura pop internacional. [98] Bacon-poutine fue uno de los cuatro sabores seleccionados como finalistas en el concurso de papas fritas Lay's Canada Do Us A Flavour de 2014. [99] Aunque no ganó, [100] Lay's agregó más tarde una variedad de bacon-poutine en su entrada de Canadá para World Flavorites. [101] Las marcas President's Choice y Ruffles de Loblaws también ofrecen papas fritas con sabor a poutine en Canadá. [102]
Giapos Ice Cream de Nueva Zelanda ha servido un "helado poutine" de té matcha oolong , helado y salsa de caramelo sobre papas fritas cortadas a mano desde 2017. [103]
En una campaña promocional de 2018 para la película Crazy Rich Asians , se creó "la poutine más rica del mundo" con filete de wagyu , langosta, trufas, hongos shiitake y rebozuelos, orquídeas comestibles y copos de oro, con un precio de poco menos de $450. [104]
Los defensores de la salud han criticado la poutine desde la década de 1980. [10] En un estudio de 2013 sobre restaurantes canadienses, se descubrió que la poutine tenía el segundo contenido de sodio más alto (1547 mg en promedio y hasta 2227 mg) entre los platos individuales, después de los platos principales salteados. [109]
Movilidad social y apropiación
El estatus social de la poutine ha evolucionado drásticamente desde sus orígenes en la zona rural de Quebec en la década de 1950. Durante mucho tiempo, el plato fue objeto de burlas como una invención culinaria y fue utilizado como un medio de estigmatización por parte de los no quebequenses contra la sociedad quebequense para reducir su legitimidad. [3] : 74–109 [1] Mientras que las primeras generaciones que sufrieron el estigma de la poutine optaron por desidentificarse del plato, los jóvenes de Quebec comenzaron a reapropiarse de la poutine como un símbolo del orgullo cultural quebequense. [1] [3] : 74–109 Hoy en día, el plato se celebra en muchos festivales anuales de poutine en Quebec, [110] [111] el resto de Canadá, [112] [113] y en los Estados Unidos. [114] [91]
La evolución de los diferentes símbolos asociados a la poutine fue estudiada por primera vez en Maudite Poutine! de Charles-Alexandre Théorêt. [3] Théorêt revisó muchos de estos estigmas en una entrevista concedida en Tout le monde en parle el 11 de noviembre de 2007. [115]
A medida que la poutine ganó popularidad más allá de las fronteras provinciales de Quebec a mediados de la década de 2000, el plato gradualmente dejó de ser objeto de burla y finalmente se introdujo en el discurso popular como un símbolo de la identidad canadiense. [1] Hoy en día, el plato a menudo se presenta como parte de la cocina canadiense, incluso como el plato nacional de Canadá. [1] Nicolas Fabien-Ouellet sugirió en la revista revisada por pares CuiZine que esta "canadización" de la poutine constituye una apropiación cultural . [1] [116] [117] [16] [d] Esta apropiación no está vinculada a su preparación o consumo fuera de Quebec, sino estrictamente a su presentación como un plato canadiense en lugar de un plato quebequense. [1] [130] [34] [2] Fabien-Ouellet explica:
En el momento en que un rasgo cultural quebequense empieza a ser apreciado internacionalmente, empieza a ser identificado como típicamente canadiense, lo que impide que la cultura quebequense brille y se convierte en parte de procesos de absorción y asimilación. Todo esto recuerda las razones por las que la cocina cajún se diferencia en el contexto estadounidense. [131]
En política
En un segmento de Talking to Americans en el programa de noticias televisivas canadiense This Hour Has 22 Minutes , durante las elecciones estadounidenses de 2000 , el comediante Rick Mercer se hizo pasar por un reportero y preguntó a los políticos estadounidenses qué pensaban del "Primer Ministro Jean Poutine" y su apoyo a George W. Bush para presidente. (El Primer Ministro de Canadá en ese momento era Jean Chrétien ). Ninguno de los entrevistados notó la inserción de "Poutine" y Bush se comprometió a "trabajar estrechamente" con el Sr. Poutine. [68] [132] [133] Unos años más tarde, cuando Bush hizo su primera visita oficial a Canadá como presidente, bromeó en un discurso: "Hay un ciudadano prominente que me apoyó en las elecciones de 2000, y quería una oportunidad de finalmente agradecerle [...] Esperaba conocer a Jean Poutine". El comentario fue recibido con risas y aplausos. [134]
Letrero en el exterior del restaurante Vladimir Poutine de Montreal
En francés, el apellido del presidente ruso Vladimir Putin se escribe "Poutine", y los dos tienen una pronunciación idéntica. [135] [136] La similitud ha sido una fuente de confusión; al comentar la broma de Talking to Americans sobre Bush, el columnista del Washington Post Al Kamen creyó erróneamente que el Jean Poutine ficticio de Mercer era una referencia a Putin. [133] En 2017, la poutinerie de temática rusa Vladimir Poutine abrió en Montreal, con platos que llevan el nombre de figuras políticas desde Rasputín hasta Donald Trump. [137] En la semana posterior a la invasión rusa de Ucrania en 2022 , los tres restaurantes Maison de la Poutine en París recibieron frecuentes insultos y amenazas, algunos afirmando que creían que trabajaban para el estado ruso. Otra poutinerie en Lyon cambió el nombre de su plato estrella de 20 años, Vladimir poutine, afirmando que "ya no era divertido". En Quebec, Le Roy Jucep anunció que retiraba la palabra poutine en apoyo a Ucrania y volvía a utilizar " fromage-patate-sauce " en sus menús y marca. [138] [139] [136]
^ El plato se llamaba originalmente fromage-patate-sauce (queso-papas fritas-salsa), pero resultó ser demasiado largo para incluirlo en el menú. [4] [11] Según Renée Brousseau, gerente general de Le Roy Jucep, los camareros del drive-in exigieron un nombre para el plato popular para facilitar la toma de pedidos desde la acera hasta la cocina. Dijeron "Ti-Pout hace el pudín", utilizando el apodo de un cocinero y pouding , la palabra del argot que usaban para combinaciones extrañas de alimentos. Brousseau afirmó que así fue como se les ocurrió "poutine". [10] [4]
^ La salsa marrón, como los estadounidenses usan el término, que consiste en harina, mantequilla, ketchup, mostaza, salsa Worcestershire y caldo de res [26] [ verificación fallida ] , no es un sustituto apropiado de la salsa brune .
^ Las cuajadas de queso también se conocen como queso chirriante . [4] Cuanto más frescas sean las cuajadas, más fuerte chirrían al masticarlas. [1] [24] En The Wall Street Journal , Adam Leith Gollner describió masticar cuajada fresca como "como una bisagra de puerta oxidada que se abre entre los dientes". [13] Los de la región Centre-du-Québec no consideran que una poutine sea auténtica si no chirría. [23]
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Enlaces externos
La definición del diccionario de poutine en Wikcionario
La definición del diccionario de poutine en Wikcionario
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