Jell-O , estilizada como JELL-O, es una marca estadounidense que ofrece una variedad de postres de gelatina en polvo (geles/jaleas con sabor a frutas), pudines y mezclas para pasteles de crema sin hornear . El postre de gelatina original ( genérico como gelatina ) es la firma de la marca. "Jell-O" es una marca registrada de Kraft Heinz y tiene su sede en Chicago, Illinois .
El postre fue especialmente popular en la primera mitad del siglo XX y siguió siendo popular entre ciertos grupos demográficos. El postre de gelatina original comenzó en Le Roy, Nueva York , en 1897, cuando Pearle Bixby Wait registró el nombre Jell-O . Él y su esposa May habían elaborado el producto añadiendo saborizantes de fresa , frambuesa , naranja y limón al azúcar y a la gelatina granulada (que había sido patentada en 1845). El polvo se mezcla con agua hirviendo y luego se enfría para producir un gel.
La gelatina se vende preparada (lista para comer) o en polvo y está disponible en varios colores y sabores. El polvo contiene gelatina en polvo y saborizantes, incluido azúcar o edulcorantes artificiales . Se disuelve en agua caliente, luego se enfría y se deja reposar. Se pueden agregar frutas, verduras y crema batida para preparar bocadillos elaborados a los que se les pueden dar formas.
Algunos productos de relleno de tartas y pudines sin gelatina se venden bajo la marca Jell-O. El pudín de gelatina común se cocina en la estufa (con leche) y luego se come tibio o frío, mientras que el pudín de gelatina instantáneo se mezcla con leche fría y se enfría; se cuaja sin cocinar. Para hacer rellenos de tartas se preparan los mismos pudines con menos líquido.
La gelatina , una proteína producida a partir de colágeno extraído de huesos hervidos, tejidos conectivos y otros productos animales, ha sido un componente de los alimentos, particularmente de los postres, desde el siglo XV. [1]
La gelatina se popularizó en Nueva York en la época victoriana con espectaculares y complejos moldes de gelatina. La gelatina se vendía en láminas y había que purificarla, lo que requería mucho tiempo. Los postres de gelatina eran territorio de la realeza y de personas relativamente acomodadas. En 1845, el industrial Peter Cooper obtuvo una patente para la gelatina en polvo , quien construyó la primera locomotora de vapor estadounidense , la Tom Thumb . [2] [3] Esta gelatina en polvo era fácil de fabricar y de usar para cocinar.
En 1897, en LeRoy, Nueva York , el carpintero y fabricante de jarabe para la tos Pearle Bixby Wait registró un postre de gelatina llamado "Jell-O". Wait y su esposa, May, agregaron saborizantes de fresa , frambuesa , naranja y limón a la gelatina granulada y al azúcar. [4] En 1899, Wait vendió Jell-O al "Orador Francis Woodward", cuya Genesee Pure Food Company produjo la exitosa bebida saludable Grain-O. Parte del acuerdo legal entre Woodward y Wait se refería al nombre similar de Jell-O. [5] [6]
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Varios elementos fueron clave para que Jell-O se convirtiera en un producto convencional: nuevas tecnologías, como la refrigeración , la gelatina en polvo y el envasado a máquina, las clases de economía doméstica y el marketing de la empresa. [7]
Al principio, Woodward tuvo dificultades para vender el producto en polvo. A partir de 1902, para crear conciencia, Genesee Pure Food Company de Woodward colocó anuncios en el Ladies' Home Journal proclamando que la gelatina era "el postre más famoso de Estados Unidos". [8] Jell-O fue un éxito menor hasta 1904, cuando Genesee Pure Food Company envió ejércitos de vendedores al campo para distribuir libros de cocina gratuitos sobre Jell-O, una táctica de marketing pionera. [9]
Al cabo de una década, Genesee Pure Food Company añadió tres nuevos sabores: chocolate (descontinuado en 1927), cereza y melocotón , y lanzó la marca en Canadá. [8] Testimonios de celebridades y recetas aparecieron en anuncios protagonizados por la actriz Ethel Barrymore y la cantante de ópera Ernestine Schumann-Heink . Algunos anuncios ilustrados de gelatina fueron pintados por Maxfield Parrish .
En 1923, la recién rebautizada Jell-O Company lanzó "D-Zerta", una versión endulzada artificialmente de Jell-O. Dos años más tarde, Postum y Genesee se fusionaron y, en 1927, Postum adquirió la empresa de alimentos congelados de Clarence Birdseye para formar General Foods Corporation .
En 1930, en la cocina estadounidense apareció una moda por las ensaladas congeladas , y la compañía introdujo la gelatina con sabor a lima , para complementar los complementos que los cocineros de todo el país combinaban en estas gelatinas y ensaladas. Las recetas populares de gelatina a menudo incluían ingredientes como repollo, apio, pimientos verdes e incluso pasta cocida. [8]
En 1934, el patrocinio de Jell-O convirtió al comediante Jack Benny en el portavoz del postre. [10] En ese momento, Post introdujo un jingle ("presentado" por la agencia Young & Rubicam [11] ) que era familiar durante varias décadas, en el que la ortografía "JELLO" se cantaba (o se podía cantar) sobre un cinco ascendente. nota tema musical.
El jingle fue escrito por Don Bestor , quien, en ese momento, era el líder de la banda en el programa de radio de Jack Benny, "The Jell-O Program Starring Jack Benny". [12]
En 1936, el chocolate volvió a la línea Jell-O, como un pudín instantáneo hecho con leche. Resultó enormemente popular y, con el tiempo, se agregaron otros sabores de pudín, como vainilla , tapioca , coco , pistacho , caramelo , crema de huevo , flan y arroz con leche .
En la década de 1950, las ensaladas se hicieron tan populares que la gelatina respondió con sabores salados y vegetales como apio , italiano , vegetales mixtos y tomate sazonado . Desde entonces, estos sabores han sido descontinuados. [8]
Aunque gran parte de la elaborada y delicada comida a la hora del té que se servía entre los años 1920 y 1950 era lujosa y decorativa y utilizaba ingredientes sofisticados como caviar o langosta , la gelatina se convirtió en un ingrediente ornamental asequible que las mujeres podían utilizar para crear creaciones femeninas, ligeras y delicadas. platos que eran el estándar de la refinada comida a la hora del té durante ese período. En la era del jazz, casi 1/3 de las recetas de ensaladas en un libro de cocina promedio eran recetas a base de gelatina que incluían rellenos variados de frutas, verduras o incluso queso crema.
Las recetas típicas de principios del siglo XX incluían frutas exóticas como higos , dátiles y plátanos , o gelatina con sabor a limón combinada con cerezas marrasquino y otros ingredientes como malvaviscos y almendras . [13] Un postre de fruta dulce a base de gelatina llamado únicamente "Buena Ensalada" incluye pudín de vainilla, pudín de tapioca, piña , mandarinas y gelatina de naranja. Las mezclas de pudín se elaboran con el jugo reservado de la fruta enlatada y la gelatina aromatizada, se agregan las frutas y la ensalada de postre se deja reposar en el refrigerador y se sirve fría. [14]
Una receta sabrosa recopilada por el Des Moines Register , publicada en Iowa , es la de una ensalada de gelatina con sopa de tomate. La ensalada, que se sirve fría, se elabora con gelatina de limón, sopa de tomate, queso crema y aceitunas rellenas combinadas con otros ingredientes y condimentos. [14]
El baby boom vio un aumento significativo en las ventas de Jell-O. Las madres jóvenes no contaban con las estructuras comunitarias de apoyo de las generaciones anteriores, por lo que los especialistas en marketing se apresuraron a promover alimentos preenvasados fáciles de preparar. En ese momento, crear un postre de gelatina requería simplemente hervir agua, combinar el agua con gelatina, poner la mezcla en moldes Tupperware y refrigerarla por un corto tiempo. [7]
Continuamente se añadían nuevos sabores y se eliminaban los que no tenían éxito: en las décadas de 1950 y 1960, manzana , cereza negra , frambuesa negra , uva , lima-limón, frutas mixtas, naranja-plátano, piña-pomelo , mora , fresa-plátano, frutas tropicales. y versiones "salvajes" más intensas de las venerables fresa, frambuesa y cereza. En 1966 se lanzó la línea de postres Jell-O "No-Bake", que permitía preparar una tarta de queso en 15 minutos. En 1969, se presentó Jell-O 1∗2∗3 (más tarde Jell-O 1•2•3), un postre de gelatina que se separaba en tres capas a medida que se enfriaba. Hasta 1987, la gelatina 1•2•3 se encontraba fácilmente en las tiendas de comestibles de la mayor parte de los Estados Unidos, pero ahora este postre es poco común. En 1971, se introdujo el pudín preparado envasado llamado Jell-O Pudding Treats. Se introdujo y promovió ampliamente el Jell-O Whip 'n Chill, un postre estilo mousse ; sigue estando disponible en áreas limitadas en la actualidad. En 1972 se introdujo un postre similar llamado Jell-O Soft Swirl, los sabores incluían crema de chocolate, crema de fresa, crema de vainilla y crema de melocotón. Florence Henderson apareció en anuncios de televisión de este producto.
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En 1964, se introdujo el lema "Siempre hay lugar para la gelatina", promocionando el producto como un "postre ligero" que podía consumirse fácilmente incluso después de una comida copiosa.
Desde la década de 1960 hasta la de 1980, las ventas de Jell-O disminuyeron constantemente. Muchos platos de gelatina, como postres y ensaladas de gelatina, se convirtieron en alimentos para ocasiones especiales en lugar de artículos cotidianos. Los especialistas en marketing culparon de esta disminución a la disminución del tamaño de las familias, un estilo de vida "acelerado" y el creciente empleo de las mujeres. En 1986, un estudio de mercado concluyó que las madres con niños pequeños rara vez compraban gelatina. [7]
Para cambiar las cosas, Jell-O contrató a Dana Gioia para detener el declive. El equipo de marketing revisó las recetas de Jell-O publicadas en libros de cocina anteriores y redescubrió Jigglers, aunque la receta original no usaba ese nombre. Los Jigglers son bocadillos de gelatina moldeados en formas divertidas y que se comen con los dedos. Jell-O lanzó una campaña de marketing masiva, en particular con Bill Cosby como portavoz. La campaña fue un gran éxito y provocó una importante ganancia de mercado. [7]
Cosby se convirtió en portavoz de la marca en 1974 y continuó como la voz de Jell-O durante casi treinta años. [15] Durante su mandato como portavoz de la empresa, ayudó a introducir nuevos productos como Jell-O Pops congelados (en variedades de gelatina y pudín); la nueva gelatina sin azúcar, que sustituyó a D-Zerta en 1984 y estaba endulzada con NutraSweet ; bocadillos de goma concentrados Jell-O Jigglers ; y Sparkling Jell-O, una versión carbonatada del postre promocionado como el "Champagne of Jell-O". En 2010, Cosby regresó como portavoz de Jell-O en una serie web en línea llamada OBKB . [dieciséis]
En 1990, General Foods se fusionó con Kraft Foods Inc. por la empresa matriz Philip Morris (ahora Altria Group). Se introdujeron nuevos sabores: sandía , arándano , arándano rojo , margarita y piña colada , entre otros. En 2001, el Senado estatal de Utah reconoció a la gelatina como un bocadillo favorito de Utah, reconociendo la base fundamental de la gelatina en la cocina mormona , como la ensalada de gelatina , y el gobernador Michael O. Leavitt declaró una "Jell-O" anual. Oh Semana." [17] Durante los Juegos Olímpicos de Invierno de 2002 en Salt Lake City, los pines de recuerdo incluían uno que representaba gelatina verde. [18]
A finales de los 80 y principios de los 90, la reputación familiar de Jell-O se vio ligeramente empañada por los tragos de Jell-O y la lucha libre con Jell-O. [7]
En 2011 [actualizar], se vendían más de 420 millones de cajas de gelatina Jell-O y más de mil millones de vasos de gelatina en los Estados Unidos cada año. [19] En 2016 [actualizar], se vendieron más de 110 productos bajo la marca Jell-O. [20]
La gelatina se utiliza como ingrediente sustancial en un postre muy conocido, el "molde de gelatina", que requiere un molde diseñado para contener gelatina y el depósito de pequeñas cantidades de frutas picadas, nueces y otros ingredientes antes. endurece hasta su forma típica. No se pueden utilizar piña, papaya, kiwi y raíz de jengibre frescas porque contienen enzimas que evitan que la gelatina "se endurezca". Sin embargo, en el caso del jugo de piña y la enzima bromelina que contiene, la enzima se puede inactivar sin desnaturalizarse mediante un calentamiento excesivo y alterar así el sabor mediante la adición de una pequeña cantidad medida de capsaicina procedente de chiles picantes. [21]
Una receta alternativa requiere agregar una bebida alcohólica a la mezcla, aportando aproximadamente entre un tercio y la mitad del líquido agregado después de que la gelatina se haya disuelto en ebullición. [22] Una porción de la mezcla resultante se llama "trago de gelatina", o el "trago de gelatina" genérico, en las fiestas. La cantidad y el momento de la adición del licor son aspectos vitales; No es posible preparar tragos de gelatina solo con licor, ya que las proteínas coloidales de la gelatina seca consisten en cadenas que requieren un líquido caliente para desnaturalizarlas antes de que puedan reformarse como una suspensión coloidal semisólida. El alcohol puro no se puede calentar lo suficiente como para descomponer estas proteínas, ya que se evapora. [23]
El vodka o el ron se usan comúnmente en tragos de gelatina, pero los tragos se pueden preparar con casi cualquier licor o mezclas de varios licores. Es importante ajustar las proporciones de alcohol y agua fría para asegurar que la mezcla fragüe al experimentar con varios licores. Los shots de gelatina se pueden servir en vasos de chupito y/o vasos pequeños de papel o plástico; Es más fácil comer en vasos de papel o plástico, pero los vasos de chupito son más atractivos. El alcohol en los tragos de gelatina está contenido dentro de la gelatina, por lo que el cuerpo lo absorbe más lentamente, lo que hace que las personas subestimen la cantidad de alcohol que han consumido. Los bebedores deben controlar su ingesta debido a esto. [24]
El cantautor estadounidense Tom Lehrer afirma haber inventado el trago de gelatina en la década de 1950 para eludir las restricciones a las bebidas alcohólicas en la base militar donde estaba destinado. [25] Una de las primeras recetas publicadas para una bebida alcohólica de gelatina data de 1862 y se encuentra en How to Mix Drinks, or The Bon Vivant's Companion de Jerry Thomas : su receta para "Punch Jelly" requiere la adición de cola de pescado u otra gelatina a una ponche elaborado con coñac , ron y jugo de limón. [26] [27] Thomas advierte que la fuerza del golpe está "oculta ingeniosamente" por la gelatina. [26]
A partir de 2012 [actualizar], LeRoy, Nueva York , es conocida como el hogar de Jell-O y tiene el único Museo de Jell-O en el mundo, ubicado en la carretera principal que atraviesa la pequeña ciudad. La gelatina se fabricaba aquí hasta que General Foods cerró la planta en 1964 y trasladó la fabricación a Dover, Delaware . [3] El museo Jell-O Gallery es operado por la Sociedad Histórica de Le Roy en Le Roy House y Union Free School , incluida en el Registro Nacional de Lugares Históricos en 1997. [28]
En el museo, los visitantes pueden conocer la historia del postre desde sus inicios. Los visitantes comienzan en East Main Street y siguen Jell-O Brick Road, cuyas piedras están inscritas con los nombres de ex empleados de la fábrica. El museo ofrece miradas a los materiales de partida para la gelatina, como la vejiga de esturión y las pezuñas de ternera, así como diversos moldes.
La planta Jell-O en Mason City , Iowa , produce el suministro estadounidense de postres y tazas de pudín de gelatina Jell-O listos para comer .
La primera campaña publicitaria de Jell-O, dirigida inicialmente por William E. Humelbaugh y más tarde por Frank LaBounty, apareció por primera vez en el Ladies' Home Journal en 1904. Los anuncios impresos solían ir acompañados de recetas e ilustraciones en color y se hicieron muy populares. Artistas como Rose O'Neill , Maxfield Parrish , Coles Phillips , Norman Rockwell , Linn Ball y Angus MacDonall contribuyeron a la campaña. Franklin King, que trabaja para la agencia de publicidad Dauchy Company, representó a su hija Elizabeth en muchas de las ilustraciones, convirtiéndola en la reconocible "Jell-O Girl". [10]
El programa de radio de mayor audiencia de Jack Benny comenzó su patrocinio con Jell-O en 1934. [10] El programa no se interrumpió por anuncios; en cambio, el locutor Don Wilson incorporó discursos sobre Jell-O en el programa en lugares apropiados, para fingida molestia cómica de Jack. El primer espectáculo originó el tema de cinco notas "JELLO!" jingle conservado en la publicidad posterior de Jell-O. My Favourite Husband de Lucille Ball , el predecesor radiofónico del programa de televisión I Love Lucy , fue otro programa popular patrocinado por Jell-O durante gran parte de sus 124 episodios, a partir del 7 de enero de 1949. El personaje de Ball, Liz Cooper, a menudo abría el programa con el animado saludo: "¡Jell-O para todos!"
El comediante Bill Cosby está asociado con Jell-O y, más famoso, con el pudín de gelatina, y apareció en muchos comerciales promocionando ambos. Programas posteriores como Mad TV , Los Simpson y Saturday Night Live parodian a Cosby, utilizando referencias a Jell-O como "pudding pop". En la década de 1960, el elenco de la comedia Hogan's Heroes hizo un comercial con Carol Channing en el que presentaba al coronel Hogan, sus hombres, el Kommandant Klink y el sargento Shultz tomando gelatina y Dream Whip de postre. Además, en las primeras temporadas de la primera de las dos series de televisión de la década de 1960 de Lucille Ball, The Lucy Show , los miembros del reparto, incluida Vivian Vance, a menudo hacían comerciales de Jell-O.
En 1995, Jell-O llevaba el lema "¡Está vivo!" y tenía la frase "¡JELL-OOOOOOO!".
En agosto de 2018, Jell-O lanzó una serie animada en YouTube y Amazon Prime Video titulada "JELL-O Wobz" en asociación con DreamWorksTV . [29]
El consumo de gelatina de determinados animales puede estar prohibido por reglas religiosas o tabúes culturales.
Las costumbres islámicas halal y judías kosher generalmente requieren gelatina de fuentes distintas a los cerdos, como ganado que ha sido sacrificado de acuerdo con regulaciones religiosas (halal o kosher) o pescado (que los judíos y musulmanes pueden consumir). [30]
Por otro lado, algunos juristas islámicos han sostenido que el tratamiento químico "purifica" la gelatina lo suficiente como para ser siempre halal, un argumento muy común en el campo de la medicina. [30]
De manera similar, se ha argumentado que la gelatina en medicina está permitida en el judaísmo, ya que no se utiliza como alimento. [31] Según The Jewish Dietary Laws , el libro de directrices kosher publicado por la Asamblea Rabínica , la organización de rabinos judíos conservadores , toda gelatina es kosher y pareve porque la transformación química sufrida en el proceso de fabricación la convierte en un físico y químico diferente. sustancia. [32]
Las costumbres sij , hindú y jainista pueden requerir alternativas a la gelatina de fuentes distintas a los animales, ya que muchos hindúes, casi todos los jainistas y algunos sijs son vegetarianos. [33]
Jell-O se menciona en la canción popular de 1936 " A Fine Romance " de Dorothy Fields (con música de Jerome Kern ), donde se la menciona con humor como una alternativa mundana a la emoción del amor romántico. [34] En 1980, el compositor estadounidense William Bolcom escribió una popular canción humorística sobre la gelatina, " Lime Jello Marshmallow Cottage Cheese Surprise ", satirizando su uso en platos combinados dulces y salados como la ensalada de gelatina . [35] [36]
En 1992, Ivette Bassa ganó el segundo Premio Ig Nobel de química por inventar la gelatina azul. [37] [38]
El grupo de rock Green Jellÿ originalmente se llamaba Green Jellö, pero tuvo que cambiar su nombre debido a una demanda de Kraft Foods que afirmaba que la banda estaba infringiendo la marca registrada de Jell-O. [39]
La gelatina es especialmente popular entre los mormones , hasta tal punto que la región del Corredor Mormón recibe el sobrenombre de Cinturón de gelatina . [40] [41] [42] [43] [44] La gelatina fue reconocida en 2001 como "un bocadillo favorito de Utah" por el Senado de Utah, [45] observando que Utah había tenido el mayor consumo per cápita. de Jell-O durante muchos años, y cómo los ciudadanos de Utah se habían unido para "Recuperar el título" después de que Des Moines, Iowa , excediera a Utah en el consumo de Jell-O en 1999. [46] La cultura de Utah, peticiones de los habitantes de Utah, y las campañas de estudiantes de la Universidad Brigham Young también se mencionaron como razones para reconocer a Jell-O. [46] Bill Cosby , portavoz de la marca Jell-O desde hace mucho tiempo, compareció ante la Legislatura de Utah en apoyo de la resolución. "Dijo a la asamblea que cree que la razón por la que a la gente en Utah le encanta la gelatina es que el refrigerio es perfecto para las familias, y la gente de Utah se preocupa por la familia". [47]
El estereotipo de que los mormones aman la gelatina no tiene una larga historia. Los informes de los medios de comunicación de 1969 y 1988 sobre alimentos populares entre los mormones o en Utah no mencionan la gelatina, y un artículo de 1988 menciona la gelatina como una tradición luterana . A fines de la década de 1980, Jell-O tuvo una campaña de marketing promocionando el refrigerio y su receta Jigglers como divertida para los niños y fácil para los padres, lo que funcionó bien entre los mormones orientados a la familia. [48] En 1997, Kraft publicó cifras de ventas que revelaban que Salt Lake City tenía el mayor consumo de gelatina per cápita. [7]
Los siguientes son los sabores de los productos Jell-O que se producen actualmente: [49]
^a También disponible en un producto sin azúcar y bajo en calorías. ^b Disponible por temporada. ^c Sólo disponible como producto preparado.
Un trago de gelatina es un cóctel que puedes comer.[ enlace muerto permanente ]
Una gelatina de canción de buen romance.
[...] el Jell-O Belt (el término autorreferencial para Utah e Idaho, hogar de grandes familias mormonas que consideran la colorida gelatina un alimento básico para la cena y las reuniones sociales de la iglesia)[.]
'Una película producida localmente encontrará un público más allá del Jell-O Belt [...]'[ enlace muerto permanente ]
