Nasi lemak ( Jawi : ناسي لمق ) es un plato originario de la cocina malaya que consiste en arroz fragante cocido en leche de coco y hojas de pandan . Se encuentra comúnmente en Malasia , donde se considera el plato nacional . [5] [6] [7] También es un plato nativo en áreas vecinas con importantes poblaciones étnicas malayas como Singapur [8] [9] y el sur de Tailandia . En Indonesia , se puede encontrar en varias partes de Sumatra , especialmente en lasregiones malayas de Riau , las islas Riau y Medan . [10] Se considera un plato esencial para un desayuno típico de estilo malayo. Nasi lemak aparece como plato nacional en los folletos turísticos y materiales promocionales de Malasia. [11]
El nasi lemak también se puede encontrar en la región de Bangsamoro en Mindanao , preparado por moros filipinos , así como en los territorios externos de Australia de la Isla de Navidad y las Islas Cocos (Keeling) . [ cita requerida ]
El nasi lemak fue mencionado en un libro , The Circumstances of Malay Life , escrito por Sir Richard Olof Winstedt en 1909. [12] [13] Con raíces en la cultura y la cocina malayas , su nombre en malayo significa literalmente "arroz graso", [14] [15] pero en este contexto se toma como "rico" o "cremoso". [16] El nombre se deriva del proceso de cocción que implica remojar el arroz en crema de coco y cocinar al vapor la mezcla. El arroz normalmente se cocina con hojas de pandan que le dan su sabor distintivo. [14]
Tradicionalmente, el nasi lemak se envuelve y se sirve en hojas de plátano , se le agrega una salsa picante ( sambal ) y varias guarniciones, que incluyen rodajas de pepino fresco, pequeñas anchoas fritas ( ikan bilis ), maní tostado y huevos duros o fritos. [14] [17]
Como una comida más sustanciosa, el nasi lemak también se puede servir con un plato de proteína adicional como ayam goreng (pollo frito), sambal sotong ( sepia en chile), pescado frito pequeño, berberechos y rendang daging (carne de res guisada en leche de coco y especias). [17] [18] Otros acompañamientos incluyen convolvulus de agua salteados ( kangkong ), [19] y ensalada de verduras encurtidas picantes acar . Tradicionalmente, la mayoría de estos acompañamientos son de naturaleza picante.
El nasi lemak se come mucho en Malasia y Singapur. Es más común consumirlo como desayuno en ambos países y se vende en puestos callejeros y puestos de comida ambulante en Malasia y Singapur. [8] En Malasia, el nasi lemak también se puede encontrar en los mercados nocturnos de pasar malam junto con una variedad de platos.
En Indonesia, el nasi lemak es un desayuno local favorito, especialmente en el este de Sumatra ( islas Riau , provincias costeras de Riau y del norte de Sumatra ). [20]
En las provincias de Palembang y Jambi , también es un plato local favorito con el nombre de nasi gemuk , ya que en malayo de Palembang , gemuk es sinónimo de lemak . Este plato único a menudo viene envuelto en hojas de plátano, periódicos o, en algunas tiendas, se sirve en un plato. Sin embargo, debido a su popularidad, hay restaurantes que lo sirven como comida de mediodía o de noche, lo que permite comerlo a cualquier hora del día.
El 31 de enero de 2019, Google lanzó un Doodle de Google celebrando el nasi lemak. [21]
En Malasia y Singapur , el nasi lemak se presenta en muchas variantes, ya que lo preparan diferentes chefs de diferentes culturas. El nasi lemak original de Malasia es, sin duda, un desayuno típico del sur y centro de la península y se considera de origen malayo. Sin embargo, debido a la popularidad del plato, se lo considera un plato nacional. Nasi lemak kukus , que significa "nasi lemak al vapor", es otro nombre que se le da al nasi lemak servido como arroz al vapor .
En el noroeste de Malasia peninsular, los platos de nasi lemak suelen incorporar curry en su receta. El sambal que se sirve con el plato varía en cuanto a su picante, desde un sabor suave a uno muy picante, con un sutil sabor dulce subyacente. Los hoteles suelen incluir nasi lemak en su menú con platos elaborados, como rendang de ternera y otros mariscos.
Los puestos ambulantes de Singapur y Malasia suelen envolver el plato en hojas de plátano para realzar su sabor. Los puestos callejeros los venden ya envasados, conocidos como " nasi lemak bungkus ", con añadidos mínimos que cuestan entre 1,50 y 6,00 RM por paquete. Los establecimientos de marisco suelen servir nasi lemak para acompañar los mariscos a la parrilla.
Existen versiones chinas de Malasia y de la India, así como versiones malayas de Singapur y chinas de Singapur. Algunas personas sugieren que el sambal es la parte más importante de una comida nasi lemak . Si no se prepara correctamente, podría arruinar todo el plato.
Un nasi lemak tradicional de Malasia lleva arroz y una ración de sambal , ikan bilis (anchoas), cacahuetes y huevo cocido. Además, en algunos puestos de nasi lemak se pueden encontrar huevos fritos , una variedad de sambal , es decir, sambal kerang ( berberechos ) y sambal ikan (pescado), rendang de pollo o ternera , o incluso calamares fritos , pollo o pescado .
Una característica especial de este plato es el arroz blanco que se utiliza, aunque los consumidores preocupados por su salud pueden preferir variaciones con arroz integral. [22] El arroz se cocina con leche de coco fresca y hojas de pandano ( screwpine ) y se sirve sobre hojas de plátano con su fragancia natural. Este estilo tradicional de servirlo se ha heredado de muchas generaciones (desde un pequeño puesto en la carretera hasta los anuncios comerciales) y es una forma sencilla de satisfacer el antojo de este plato en las grandes ciudades.
También conocido como nasi lemak kuning ( nasi lemak amarillo ) o nasi lemak royale , esta versión de nasi lemak es común en algunas partes del norte de Kedah , especialmente en Alor Setar , así como en Perlis . Tiene un sabor, una composición, una forma y una textura distintivos en contraste con el nasi lemak convencional . El arroz es de color amarillo y se come comúnmente con curry , aunque algunos puestos pueden ofrecer sambals. La interpretación del plato en Alor Setar es más parecida al nasi kandar .
Sin embargo, como ambas variaciones de nasi lemak están ampliamente disponibles en el norte de Kedah y Perlis, los lugareños comúnmente se refieren al nasi lemak tradicional como nasi lemak daun pisang ( nasi lemak de hoja de plátano ) para distinguir entre las dos interpretaciones de la comida.
En el estado de Terengganu , en la costa este , el nasi lemak es muy similar a la versión tradicional. Sin embargo, el ikan aye/aya/tongkol ( atún con caballa ) es uno de los platos complementarios más exclusivos que se encuentran en el estado. El pescado se cocina comúnmente en salsa sambal y se come junto con el nasi lemak . Esta versión regional del nasi lemak es una opción de desayuno muy popular, especialmente en las zonas costeras de Terengganu.
En Malacca , el kangkung suele servirse para acompañar nasi lemak , un contraste respecto del pepino que se usa comúnmente en la versión estándar del plato.
Aunque no es habitual ver puestos y restaurantes chinos vendiendo nasi lemak , existe una versión no halal que contiene cerdo , que se vende en pueblos y ciudades como Malacca , Penang , Perak y ciertas partes de Kuala Lumpur . Se sabe que algunos vendedores ambulantes chinos de Malasia preparan curry de cerdo y jabalí, sambal y rendang . Está disponible en la mayoría de los restaurantes no halal y se sirve en una variedad de carne de cerdo, como fiambres , petai de cerdo , salchichas de cerdo , cerdo estofado y chuletas de cerdo a la parrilla.
La versión india de Malasia es similar a la original. Sin embargo, muchos indios de Malasia son hindúes y, por lo tanto, no comen carne de res. El nasi lemak de la versión india de Malasia se sirve con curry , como curry de pollo, curry de pescado o curry de cordero. Además, los indios de Malasia también sirven una versión del plato junto con su propia versión de rendang.
En algunas partes de Malasia y Singapur, los vendedores ambulantes y los restaurantes pueden ofrecer nasi lemak vegetariano para satisfacer a la clientela vegana . En esta variante vegana, las anchoas secas y la pasta de camarones para el sambal se reemplazan con sustitutos vegetarianos. El nasi lemak vegetariano se sirve con verduras salteadas y también con sustitutos vegetales de pescado o carne .
Generalmente se considera una especialidad exclusiva de Cameron Highlands, donde se cultivan y cosechan fresas con fines comerciales. Esta variante del nasi lemak se basa en una combinación de la fruta en su sambal . El arroz también es de color rosa oscuro, para resaltar su identidad distintiva.
Al otro lado del estrecho de Malaca , los malayos indonesios de la costa este de Sumatra comparten un parentesco cercano y una herencia culinaria malaya común con sus homólogos malasios. Como resultado, el nasi lemak también es una cocina nativa de las islas Riau y la provincia de Riau , así como de varias provincias vecinas de Sumatra . [23]
En el archipiélago de Riau , el nasi lemak se considera un plato nativo malayo, así como un desayuno favorito entre los lugareños. [23] Al ser una región archipelágica, [24] los mariscos se utilizan generalmente para acompañar el nasi lemak , como ikan bilis ( anchoa ), ikan tamban ( Sardinella longiceps ), ikan selar kuning ( Selaroides leptolepis ), sotong o cumi-cumi (calamar) o pequeños camarones. El nasi lemak de las islas Riau es bastante similar a la versión malasia; viene como un plato de arroz de coco envuelto en hojas de plátano, con rodajas de pepino, pequeñas anchoas secas ( ikan bilis ), maní tostado, huevo duro y salsa picante ( sambal ). [20]
Sin embargo, la versión de las islas Riau viene con un agregado de peces pequeños conocidos localmente como ikan tamban , generalmente fritos con pasta de chile sambal y muy crujientes, el pescado entero es comestible. [25] Los camarones y los calamares también se saltean comúnmente en pasta de chile como sambal udang o sambal cumi . En Indonesia, el nasi lemak a menudo se espolvorea con bawang goreng (gránulos de chalota fritos crujientes ).
Sin embargo, en la ciudad de Pekanbaru , en la provincia de Riau , en Sumatra , se utilizan comúnmente peces de río de agua dulce capturados localmente como lauk para acompañar nasi lemak. Los pescados de agua dulce incluyen ikan selais ( Kryptopterus cryptopterus ) e ikan patin ( Pangasius ). Otros pescados como ikan lomek ( Harpadon nehereus ) también se utilizan comúnmente. Estos pescados generalmente se cocinan en lado ijo (pimiento verde picante) al estilo minang , picados y fritos como perkedel ikan , o simplemente fritos. [26]
En Pekanbaru, el nasi lemak también es un desayuno popular. Al igual que otras variantes, el nasi lemak de Riau también se cocina con arroz en rica leche de coco y hojas de pandan para agregar aroma. Además de pescado de agua dulce frito, el nasi lemak de Pekanbaru también se puede servir con anchoas fritas, huevo cocido, sambal , rodajas de pepino, tempeh frito , carne de res cocida como gulai o rendang , y también frijoles salteados , a menudo cocidos en leche de coco picante. [27]
La versión Medan Melayu Deli del nasi lemak se sirve generalmente con guarniciones a elegir, ya sea rendang (carne de res o pollo) o balado (huevo o camarones en salsa de chile). Un conjunto completo de nasi lemak de Medan incluye una pizca de chalota frita crujiente, rodajas de tortilla, kripik kentang balado (papas fritas picantes), tempe orek ( tempeh frito sazonado ), perkedel (empanadas de papas fritas), pasta de chile sambal , rodajas de pepino y galleta emping ligeramente amarga . Algunas cadenas de restaurantes tradicionales han dedicado su negocio a servir nasi lemak Medan . [10]
Junto al rendang y el balado , también se ofrece el plato de verduras sayur masak lemak (verduras que incluyen judías verdes, repollo y chiles verdes largos en leche de coco). Es una comida callejera popular en Medan que se vende en humildes tiendas de lona warung y, por lo general, se vende junto con Lontong Medan . [28] Dado que Medan está ubicada cerca de la frontera con Aceh y hay una gran cantidad de personas de Aceh que residen en la ciudad, los términos nasi lemak y nasi gurih a menudo se usan indistintamente en la ciudad, ya que los términos se refieren a un plato de arroz con coco similar.
En la mayoría de las variantes malayas de Singapur, el sambal del nasi lemak tiene un sabor más dulce y menos picante en comparación con otras variantes. Como el sambal es una parte crucial del nasi lemak, se prefiere que sea menos picante para no dominar el sabor del arroz a base de coco y los demás ingredientes. Las guarniciones de este plato incluyen ikan bilis ( anchoas ), maní y una tortilla o huevo frito, que es bastante similar a la versión malaya, aunque el uso de un huevo hervido como en la versión malaya es algo menos común. Ocasionalmente, también se puede encontrar una variante que utiliza arroz basmati de grano largo . El arroz a veces se colorea artificialmente de verde para indicar que se ha aromatizado con hojas verdes de pandan .
Conservando el aroma familiar de las hojas de pandan, la variación china de Singapur viene con una variedad de guarniciones que incluyen muslos fritos , salchichas de pollo , pastel de pescado , verduras al curry y fiambre tongsan . [29] También existe la forma tradicional de servirlo solo con ikan bilis (anchoas), maní y huevo frito similar a la versión clásica malaya. A veces, el arroz también se tiñe de verde esmeralda con el uso de extracto de pandan, que perfuma el arroz con una fragancia agradable cuando se agrega al arroz con la leche de coco, además de darle su color verde brillante. El uso del color puede haber surgido como un truco para atraer a los clientes.
El análogo más cercano del nasi lemak es probablemente el nasi gemuk (lit. "arroz graso") de Sumatra , que se encuentra comúnmente en las ciudades indonesias de Jambi y Palembang . Se podría argumentar que la diferencia se debe únicamente a la variante dialectal, en la que el término lemak en el dialecto malayo de Johor y Riau es sinónimo de gemuk en el dialecto malayo de Jambi y Palembang . [30]
El arroz cocinado en leche de coco es muy común en el sudeste asiático . Este es el mismo proceso que se utiliza para hacer platos de arroz similares de la vecina Indonesia , como el nasi uduk de Yakarta, el nasi gurih de Aceh y el nasi liwet de Java . [31] Sin embargo, existen diferencias en el sabor porque las hojas nudosas de pandan se cuecen al vapor con el arroz para impartir sabor y fragancia. Con menos frecuencia, se pueden agregar otras especias como el jengibre y, ocasionalmente, hierbas como la hierba limón para darle más fragancia.
El nasi lemak no es tan popular como el nasi dagang , el nasi berlauk y el nasi kerabu, ambos platos autóctonos , en las partes noreste de la península malaya, particularmente en los estados de Kelantan y Terengganu . El nasi dagang también se vende en la región vecina de Pattani , Yala y Narathiwat en Tailandia y en Natuna en Indonesia. Aunque ambos platos se sirven a menudo para el desayuno, el nasi lemak , sin embargo, se puede servir de diversas maneras y a menudo se come durante todo el día. [8]
El nasi lemuni es un plato de arroz salado similar que se encuentra tradicionalmente en el norte de la península de Malasia . Su preparación es casi similar a la del nasi lemak, sin embargo, el primero se diferencia por la combinación dehojas de lemuni ( Vitex trifolia ) en la mezcla de leche de coco y arroz. La introducción de la hierba influyó en su sabor, aroma y contribuyó a los colores gris oscuro y negro del arroz. También se cree que esta variante es una alternativa más saludable al nasi lemak . Esta comida a menudo se combina con las guarniciones que normalmente se asocian con un nasi lemak sambal clásico , anchoas fritas y huevo hervido.
En Borneo , se considera un plato importado de Sabah y Sarawak . El plato también es diferente del nasi katok de Brunei Darussalam; este último se distingue por el uso de arroz blanco simple , en contraste con la base de leche de coco que se encuentra en el nasi lemak.
En marzo de 2016, la revista Time mencionó al nasi lemak como uno de los 10 alimentos internacionales saludables para el desayuno . [32] Sin embargo, esta opinión puede ser engañosa, ya que el autor podría haberse referido a la versión "más saludable" y más pequeña del plato, y compararla con el desayuno estadounidense más grande (tocino frito, huevos, panqueques/croquetas de patata). Una sola porción completa de nasi lemak con pollo frito adicional , carne o pescado, puede tener entre 800 y más de 1000 calorías. El sabroso arroz infusionado con leche de coco también contiene grasas saturadas , un ingrediente relacionado con problemas de salud, incluida la diabetes . [33] Es notable que, aunque los platos principales de Malasia se han relacionado con un alto contenido de carbohidratos y proteínas, y la falta de verduras, un estudio realizado entre 432 adultos mostró que los adultos de Malasia tenían un consumo controlable de platos locales listos para comer, ya que la mayoría de los platos se consumían en pequeñas cantidades. [34]
