El lontong es un plato indonesio elaborado con pastel de arroz comprimido en forma de cilindro envuelto dentro de una hoja de plátano , [1] [2] que se encuentra comúnmente en Indonesia , Malasia y Singapur . El arroz se enrolla dentro de una hoja de plátano y se hierve, luego se corta en pequeñas tortas como un reemplazo de alimento básico para el arroz al vapor . La textura es similar a la del ketupat , con la diferencia de que el recipiente del ketupat está hecho de frondas tejidas de janur (hojas jóvenes de coco ), mientras que el lontong usa hojas de plátano.
En Malasia se le llama comúnmente nasi himpit (lit. "arroz prensado") , a pesar de que se elabora utilizando otros métodos. [3]
Arem-arem es una versión más pequeña del lontong , rellena de verduras y ocasionalmente de carne, que se come como refrigerio.
El plato generalmente se sirve caliente o a temperatura ambiente con platos a base de salsa de maní como gado-gado , karedok , ketoprak , otras ensaladas tradicionales y satay . [2] Se puede comer como acompañamiento de sopas a base de leche de coco , como lontong sayur , soto , gulai y curry . [ 4] También se utiliza como alternativa a los fideos vermicelli .
El origen del lontong está en el ketupat . Ambos están hechos con arroz cocido al vapor envuelto en hojas de plátano o de coco tierno como ingrediente principal. Inicialmente, el lontong solo se consideraba un alimento común. Sin embargo, después de la expansión del Islam en Java , comenzó la tradición de comer lontong y ketupat . Sunan Kalijaga fue el primero en introducir el lontong a los javaneses, incluido el ketupat . Esto es parte de la da'wah que Sunan Kalijaga llevó a cabo en ese momento. El lontong se sirve a menudo con salsa Gulai y verduras, chayote , tempeh , tofu , tauco , huevo cocido , sambal y galletas krupuk . [5] [6]
El lontong se prepara tradicionalmente hirviendo el arroz hasta que esté parcialmente cocido y envolviéndolo firmemente en una hoja de plátano enrollada . La hoja se sujeta con lidi semat , una aguja de madera hecha con la nervadura central de la hoja de coco, y se cuece en agua hirviendo durante unos 90 minutos. Una vez que el arroz compactado se ha enfriado, se puede cortar en trozos del tamaño de un bocado. Las partes externas del lontong suelen tener un color verdoso debido a la clorofila que deja la hoja de plátano al frotarse con la superficie del pastel de arroz.
Otras formas de cocinar lontong incluyen colocar arroz crudo en una bolsa de muselina y luego dejar que el agua se filtre y haga que el arroz forme una masa sólida. [7] Otro método popular y más fácil es usar bolsas de plástico disponibles comercialmente; rellenas de arroz y perforadas con una aguja para crear pequeños agujeros para permitir que el agua se filtre en el paquete, que luego se hierve hasta que el arroz se cocina y llena la bolsa. Este método fue pensado para imitar la permeabilidad a los líquidos de la hoja de plátano. Sin embargo, el uso de hojas de plátano orgánicas es muy recomendable por una mejor salud [ cita requerida ] y por razones ecológicas. [ dudoso – discutir ]
Por otro lado, el nasi himpit malayo ( lit. ' arroz prensado ' ) se prepara tradicionalmente de forma diferente. El método es más una presión mecánica que la aplicación de una técnica de ebullición permeable; el arroz recién cocido se comprime durante unas horas entre dos losas de piedra pesadas o dos bandejas con un peso pesado encima para producir nasi himpit . Sin embargo, ahora el nasi himpit suele producirse rápidamente en bolsitas de plástico permeables al agua llenas de arroz y hervidas en agua.
Al igual que el arroz, el sabor del lontong es suave y neutro, y depende de otros ingredientes para darle un sabor a través de especias y salsas. Por lo general, el lontong sirve como una alternativa compacta al arroz al vapor. Se puede servir con casi cualquier receta de plato tradicional como alimento básico, pero a menudo se come con salsa de maní o sopa a base de leche de coco .
En Indonesia, especialmente entre el pueblo Betawi , el lontong generalmente se sirve como lontong sayur , trozos de lontong servidos en sopa de leche de coco con chayote rallado , tempeh , tofu , huevo duro, sambal y kerupuk . [4] Lontong sayur está relacionado y es bastante similar a Ketupat sayur y es un menú de desayuno favorito junto a bubur ayam y nasi uduk .
En Surabaya, el lontong balap se elabora con lontong , taoge (brotes de soja), tofu frito, lentho (puré de judías fritas), chalotes fritos, sambal petis y salsa de soja dulce. Las recetas de lontong y tofu de Java Oriental son conocidas por su sabor distintivo, que se obtiene de una generosa cantidad de petis (un tipo de pasta de camarones). [8]
La receta más elaborada de lontong es lontong cap go meh , una adaptación chino-indonesio peranakan de platos tradicionales indonesios , lontong servido con rico opor ayam , sayur lodeh , sambal goreng ati (hígado de res en sambal), acar , telur pindang ( huevo de té duro ), abon (hilo de res) y polvo de koya (mezcla de soja y polvo de camarón seco). El lontong cap go meh suele ser consumido por la comunidad chino-indonesia durante la celebración del Cap go meh .
El lontong dekem es originario de la regencia de Pemalang , en Java Central. El proceso implica remojar el lontong en sopa hasta que se sumerja, de ahí el nombre dekem que significa "inmersión" en el dialecto javanés de Pemalang.
El lontong kari es un lontong que se sirve en sopa de pollo al curry y verduras. Se ha convertido en un desayuno especial de la región de Parahyangan . [9] El kari fue traído por primera vez a Indonesia por monjes budistas de la India. [10]
El lontong bengkalis de Bengkalis Regency , Riau , consiste en lontong, sopa de yaca y salsa de maní. También se espolvorea con anchoas y rodajas de chile verde. [11]
En Sumatra occidental , un plato minang de Padang Pariaman se llama lontong gulai pakis , lontong servido con hojas tiernas de helecho gulai . Generalmente se sirve con huevos duros y kerupuk jangek o krupuk kulit (galletas saladas de piel de vaca).
Lontong kikil es lontong que se sirve en sopa picante de patas de vaca y verduras. [4]
Otras recetas de lontong son lontong kupang y lontong balap del área de Surabaya y Sidoarjo en Java Oriental . El lontong kupang está hecho de lontong servido con pequeñas almejas blancas .
El lontong krubyuk es un plato tradicional de Karimunjawa . El término lontong krubyuk proviene del idioma javanés krubyuk o ngrubyuk, que significa caminar en el agua o en charcos. Este nombre corresponde a la apariencia de un plato que contiene mucha salsa. Una porción de lontong krubyuk viene con lontong , brotes de soja medio cocidos, hojas de apio en rodajas y estofado de pollo desmenuzado, y luego se vierte con caldo. [12]
El lontong mie es uno de los platos más populares de Surabaya . Consiste en rodajas de lontong , fideos amarillos, tofu frito, petis (salsa de pasta de camarones), brotes de soja, lento (buñuelos de guisantes de ojo negro) y chalotes fritos. [13]
El lontong pical es una comida de Minang . Es un pastel de arroz con fideos y verduras bañado en una salsa de maní fina y espolvoreado con krupuk . [14]
Un plato de lontong de Blora , Java Central . Está hecho con rodajas de lontong , tofu frito y salsa de maní y se sirve en un plato de hojas de teca. [15]
El lontong tuyuhan son rebanadas de pastel de arroz con sopa de pollo y leche de coco. Es un manjar de la regencia de Rembang . [16]
Arem-arem es el lontong de tamaño más pequeño relleno de verduras cortadas en cubitos como zanahoria , frijol común y papa condimentadas con sal y chile rojo, o tofu, oncom y tempeh ; a veces también relleno de carne picada o abon (hilo de res), se comen como un bocadillo. El arroz está aromatizado con leche de coco . Este tipo de bocadillo se llama arem-arem en javanés , pero comúnmente se llama simplemente lontong o lontong isi en otras partes de Indonesia. Es un bocadillo común en Java y bastante similar al lemper , pero usa arroz común en lugar de arroz glutinoso lemper . Por lo general, usa una hoja de plátano joven delgada como envoltorio, una hoja de plátano delgada de color verde amarillento claro. El lontong , por otro lado, generalmente usa hojas de plátano maduras más gruesas. La textura de los bocadillos arem-arem es más suave en comparación con las del lontong común , debido a la hoja de plátano más delgada, la adición de leche de coco y el período prolongado de ebullición y cocción al vapor.
En Malasia , se le llama comúnmente nasi himpit (lit. "arroz prensado") y, a diferencia del lontong, el nasi himpit se crea prensando arroz durante la noche. [3] El pastel de arroz lontong se corta en trozos más pequeños, estos trozos de pastel de arroz se conocen como nasi himpit (arroz comprimido). El término lontong en Malasia y Singapur generalmente se refiere a un plato que consiste en pasteles de arroz en una sopa a base de coco como sayur lodeh que contiene camarones y verduras como repollo picado, nabo y zanahorias. Se agregan condimentos adicionales durante la cocción o en porciones individuales. Estos incluyen cosas como tempeh frito, tofu frito, huevos duros, sambal de sepia seca , coco rallado picante frito ( serunding kelapa ), pollo frito, etc.
El nasi himpit también es un acompañamiento del satay y se come con salsa de maní. En los estados de la costa este de Malasia peninsular, el nasi himpit se come con salsa de maní ( kuah kacang ) para el desayuno. El nasi himpit también es uno de los ingredientes de la versión malaya del pollo soto .
