Ikan goreng es un plato caliente que consiste en pescado frito u otros tipos de mariscos . Ikan goreng significa literalmente " pescado frito " en los idiomas indonesio y malayo .
El ikan goreng es muy popular en Indonesia . Por lo general, el pescado se marina con una mezcla de pastas de especias. Algunas recetas utilizan kecap manis (salsa de soja dulce) para cubrir el pescado después de freírlo . [2] El ikan goreng se fríe generalmente en abundante aceite de coco muy caliente hasta que el pescado se vuelve dorado y crujiente. Este método se utiliza a menudo con carpas , gouramis y sábalos para que las espinas finas del pescado se desmenucen, queden crujientes y sean comestibles.
Antes de freír, el pescado se suele marinar con una mezcla de diversas especias y, a veces, kecap manis (salsa de soja dulce). La mezcla de especias puede variar según las regiones y los lugares, pero normalmente consta de una combinación de sal, zumo de limón , chalota molida , ajo , ají , cilantro , cúrcuma , galanga y sal. Algunas recetas pueden emplear rebozado o capa de huevo sobre el pescado antes de freírlo. Después de freírlo, normalmente el pescado se puede consumir de inmediato con arroz al vapor y sambal terasi (chili con pasta de camarones ) o sambal kecap (rodajas de chile, chalota y salsa de soja dulce) como salsa para mojar. El ikan goreng de Manado y Maluku , en el este de Indonesia, suele utilizar el condimento dabu-dabu o colo-colo .
Algunas recetas de ikan goreng pueden incluir bumbu (mezcla de especias) adicional mezclado o vertido sobre el pescado frito, como bumbu acar kuning (pepinillos amarillos), hechos de cúrcuma, ajo y otras especias, con pepino en rodajas, zanahoria, chile y chalotes redondos, o tomate picado con vinagre. Otras recetas similares son el pescado rica-rica y el asam pedas .
Existen muchas variantes y recetas de ikan goreng , que varían desde las recetas de especias para marinar, aderezos de bumbu , salsas para mojar o sambals , hasta las especies de pescados que se fríen. Casi todo tipo de pescados y mariscos comestibles se pueden convertir en ikan goreng , los más populares son el gourami de agua dulce , el bilis ( mystacoleucus ), el patin ( pangasius ), el nila ( tilapia del Nilo ), el mujair ( tilapia de Mozambique ), el lele ( clarias ), el gabus ( channa striata ) y el ikan mas ( carpa ). Los pescados fritos con mariscos son bandeng ( chano ), tongkol o cakalang ( atún listado ), atún , bawal ( pomfret ), tenggiri ( wahoo ), kuwe ( jurel ), baronang ( pez conejo ), kerapu ( garoupa ), kakap merah ( pargo rojo ), Ayam-Ayam ( pez ballesta estrellado ), teri ( anchoa ), belanak ( salmonete de mancha azul) ), todak ( pez espada ), hiu o cucut ( tiburón ) y pari ( raya ).
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