La cocina albanesa es representativa de la cocina mediterránea . También es un ejemplo de la dieta mediterránea basada en la importancia del aceite de oliva, las frutas, las verduras y el pescado. [1] Las tradiciones culinarias del pueblo albanés son diversas como consecuencia de los factores ambientales que son más importantes para el cultivo de casi todo tipo de hierbas , verduras y frutas . [2] El aceite de oliva es la grasa vegetal más antigua y comúnmente utilizada en la cocina albanesa, producida desde la antigüedad en todo el país, particularmente a lo largo de las costas. [3] [4] [5] [6] [7]
La hospitalidad es una costumbre fundamental de la sociedad albanesa y servir comida es parte integral de la recepción de invitados y visitantes. No es raro que los visitantes sean invitados a comer y beber con los lugareños. El código de honor albanés medieval , llamado besa , dio lugar a que se tratara a los invitados y extraños como un acto de reconocimiento y gratitud. [8]
La cocina albanesa se puede dividir en tres cocinas regionales principales. [9] La cocina de la región norte tiene un origen rural, costero y montañoso. La carne, el pescado y las verduras son fundamentales en la cocina de la región norte. La gente allí utiliza muchos tipos de ingredientes que generalmente crecen en la región, incluidas las patatas , las zanahorias , el maíz , los frijoles y el repollo , y también las cerezas , las nueces y las almendras . El ajo y las cebollas también son componentes importantes de la cocina local y se agregan a casi todos los platos.
La gastronomía de la región central es triple: rural, montañosa y costera. La región central es la más llana y rica en vegetación y biodiversidad , así como en especialidades culinarias. Tiene características mediterráneas debido a su proximidad al mar, que es rico en pescado . Los platos aquí incluyen varias especialidades de carne y postres de todo tipo.
En el sur, la gastronomía se compone de dos componentes: los productos rurales del campo, entre los que se encuentran los lácteos , los cítricos y el aceite de oliva, y los productos del litoral, es decir, los mariscos . Estas regiones son especialmente propicias para la cría de animales , ya que los pastos y los recursos forrajeros son abundantes.
Además del ajo, la cebolla es posiblemente el ingrediente más utilizado en el país. [10] Albania ocupa el quinto lugar en el mundo en términos de consumo de cebolla per cápita. [11] [12]
La ubicación de Albania en la península balcánica occidental y en el mar Mediterráneo tiene una gran influencia en la cocina albanesa. Muchos alimentos que son comunes en la cuenca mediterránea , como las aceitunas, el trigo, los garbanzos, los productos lácteos, el pescado, las frutas y las verduras, son prominentes en la tradición culinaria albanesa. Albania tiene un clima claramente mediterráneo . [13] En todo el país, una variedad de microclimas debido a los diferentes tipos de suelo y topografía permite que se cultive una variedad de productos. Los cítricos como las naranjas y los limones, los higos y las aceitunas prosperan.
Cada región tiene su desayuno típico . El desayuno es generalmente ligero. El pan es común, se sirve con mantequilla , queso , mermelada y yogur , y se acompaña con aceitunas , café , leche , té o raki . El trahaná (tarhana) también es un desayuno común en muchas áreas rurales. Es común tomar solo fruta o una rebanada de pan y una taza de café o té para el desayuno. El café y el té se disfrutan tanto en los hogares como en los cafés. [ cita requerida ]
El almuerzo es tradicionalmente la comida más importante del día, para todos, desde los niños de la escuela hasta los trabajadores de las tiendas y los funcionarios del gobierno. En el pasado, la gente se iba a casa a almorzar con sus familias, pero ahora es común almorzar con amigos en restaurantes o cafeterías. El almuerzo a veces consiste en gjellë , un plato principal de carne cocida lentamente con varias verduras, acompañado de una ensalada de verduras frescas , como tomates , pepinos , pimientos verdes , cebollas y aceitunas . Las ensaladas se sirven típicamente con platos de carne y se aderezan con sal , aceite de oliva , vinagre blanco o jugo de limón. También se comen verduras y salchichas a la parrilla o fritas y varias formas de tortillas . Las bebidas comunes son café, té, jugos de frutas y leche. [ cita requerida ]
La cena en Albania es una comida más pequeña, que a menudo consiste únicamente en una variedad de panes, carne, pescado fresco o mariscos, queso, huevos y varios tipos de verduras, similar al desayuno, o posiblemente sándwiches. [ cita requerida ]
Ubicada en el sur de Europa , con una proximidad directa al mar Mediterráneo , la cocina albanesa presenta una amplia gama de frutas frescas , que crecen naturalmente en el fértil suelo albanés y bajo el cálido sol. Teniendo en cuenta que es un país agrícola , Albania es un importante importador y exportador de frutas. [14] Además de los cítricos , las cerezas, las fresas, los arándanos y las frambuesas se encuentran entre las frutas más cultivadas. [14] Muchos albaneses tienen árboles frutales en sus patios. Las frutas frescas y secas se comen como bocadillos y postres.
Las frutas que se asocian tradicionalmente con la cocina albanesa incluyen la manzana , la uva , la aceituna , la naranja , la nectarina , la mora , la cereza , el caqui , la granada , los higos , la sandía , el aguacate , el limón , el melocotón , la ciruela , las fresas , la frambuesa , la mora y la cornalina .
En la cocina albanesa se utiliza con frecuencia una amplia variedad de verduras . Debido a las diferentes condiciones climáticas y del suelo en Albania, se pueden encontrar cultivares de coles , nabos , remolachas , frijoles , patatas , puerros y hongos en una rica variedad. [14] También se procesan verduras secas o encurtidas, especialmente en regiones más secas o frías, como en los remotos Alpes albaneses , donde era difícil conseguir verduras frescas fuera de temporada. Las verduras especialmente utilizadas incluyen cebolla , ajo , tomate , pepino , zanahoria , pimiento , espinaca , lechuga , hojas de parra , frijoles , berenjena y calabacín .
Las hierbas son muy populares. Hay una amplia variedad disponible en supermercados o puestos de productos locales en todo el país. La proximidad al mar Mediterráneo y las condiciones climáticas ideales permiten el cultivo de alrededor de 250 plantas aromáticas y medicinales. Albania se encuentra entre los principales productores y exportadores de hierbas del mundo. [15] Además, el país es un productor mundial importante de orégano , tomillo , salvia , romero y genciana amarilla . [16] [17] Las hierbas y otros condimentos más utilizados en la cocina albanesa incluyen alcachofa , albahaca , chile , canela , cilantro , lavanda , orégano , menta , romero , tomillo , laurel , vainilla y azafrán .
El té es una bebida muy consumida en toda Albania y se sirve especialmente en cafés, restaurantes o en casa. [ cita requerida ] El país es rico en el cultivo de una amplia gama de hierbas . Las variedades de té más populares para beber en Albania incluyen el té de montaña al estilo albanés , que crece en las montañas y pueblos albaneses, y el té negro al estilo ruso y turco con azúcar y el té con limón, leche o miel. [ 18 ] [ 19 ]
El café es otra bebida popular en Albania, pero más particularmente en las ciudades y pueblos. Hay varias variedades de café populares en Albania, como el espresso , el capuchino , el macchiato , el moca y el café con leche . Como Albania anteriormente era parte del Imperio Otomano , el café al estilo turco también es común. También se encuentran café de filtro y café instantáneo . Los cafés se encuentran por todas partes en las áreas urbanas y funcionan como lugares de reunión para socializar y hacer negocios. Casi todos sirven productos horneados y sándwiches y muchos también sirven comidas ligeras. Tirana es particularmente conocida por su cultura del café. [20]
En 2016, Albania superó a España al convertirse en el país con más cafeterías per cápita del mundo. De hecho, hay 654 cafeterías por cada 100.000 habitantes en Albania, un país con tan solo 2,5 millones de habitantes. [ cita requerida ]
El dhallë es una bebida tradicional y saludable a base de yogur de Albania que se prepara mezclando yogur con agua o leche y especias. Es especialmente popular durante los meses de verano y se puede servir con sal, según el gusto. [ cita requerida ]
Boza es una bebida de malta elaborada a partir de maíz y trigo que se consume ampliamente con postres en Albania.
El raki es la bebida espirituosa más popular en Albania. Se considera la bebida espirituosa nacional del país. [21] Los tipos de raki más comunes en el país son el de uva, ciruela o mora. Se sirve comúnmente a las personas mayores y se calienta y se endulza con miel o azúcar, con especias añadidas. Aunque en el sur del país, el raki rigoni es muy popular entre la gente y está hecho de orégano blanco, que se cultiva en la región.
Albania es un país tradicionalmente bebedor de vino . Los albaneses beben vino con moderación y casi siempre en las comidas o en ocasiones sociales. Los albaneses beben alrededor de 5,83 litros de vino por persona al año, una cifra que ha ido aumentando desde que la producción albanesa de vino de alta calidad crece para satisfacer la demanda. [22] Los orígenes de la producción de vino en Albania se remontan a 6000 años y las pruebas que sugieren la producción de vino confirman que Albania se encuentra entre los primeros productores de vino de Europa . [23] [24] [25]
En el país existe una fuerte tradición de repostería casera y hay pastelerías en todas las ciudades y pueblos del país. Los postres y pasteles albaneses se componen principalmente de frutas, como naranjas y limones , que crecen en el país. Tradicionalmente, se suelen comer frutas frescas después de las comidas como postre. Estos platos están inspirados tanto en las civilizaciones occidentales como orientales. [ cita requerida ]
El kanojët es un dulce típico siciliano y muy común entre el pueblo Arbëreshë , que trajo ese plato a su tierra natal, Albania, donde es popular [ cita requerida ] . Está hecho de conchas en forma de tubo de masa de hojaldre frita , rellenas con un relleno dulce y cremoso que generalmente contiene ricotta . El kanojët de Piana degli Albanesi , un pueblo Arbëreshë, a menudo se considera el mejor cannolo.
En Albania se prepara con frecuencia baklava , especialmente en torno a ciertas festividades religiosas de musulmanes, católicos y ortodoxos. Se prepara en bandejas grandes y se corta en distintas formas. Se puede preparar con avellanas o nueces endulzadas con almíbar.
Petulla es una masa frita tradicional hecha de harina de trigo o de trigo sarraceno, que también es un plato popular entre los albaneses y se sirve con azúcar en polvo o queso feta y mermelada de frambuesa.
El pandispanjë es una base tradicional de varios postres y pasteles albaneses a base de harina , azúcar , mantequilla y huevos . Se utilizan distintos rellenos, como gelatina, chocolate, fruta y crema pastelera.
El ballokume es una galleta albanesa que se originó en Elbasan durante la Edad Media y se prepara cada año el Día de Verano , un día festivo en el país. Debe prepararse en grandes ollas de cobre, batirse bien con una cuchara de madera y hornearse en un horno de leña. [ cita requerida ]
La mermelada de frutas , también conocida como reçel, se disfruta todo el año en Albania y es un componente importante de la tradición culinaria albanesa. La mermelada de frutas se elabora cocinando el jugo de la fruta o la propia fruta, que suele crecer en Albania, con azúcar. Se sirve como guarnición de muchos platos. [ cita requerida ]
La zupa es un postre popular que se prepara alternando capas de galletas o bizcocho con crema pastelera. Otro postre similar es un postre albanés de natillas llamado krem karamele , muy parecido a la crème brûlée . Este postre se elabora con leche, nata, yemas de huevo, azúcar, vainilla y se aromatiza con ralladura de naranja o limón y canela .
En todo el país se preparan distintos tipos de hallvë , siendo uno de los más comunes el halva de harina, aunque también se consume halva de sémola casera y halva de sésamo de producción comercial. Es un dulce típico de las ferias religiosas locales de toda Albania. [ cita requerida ]
El tambëloriz , también conocido como sultjash, es un dulce popular entre la población albanesa de todo el mundo. Es una especie de pudín de arroz elaborado con leche , arroz , canela y nueces ; también se le pueden añadir pasas .
La tollumba es un postre frito, crujiente y dulce que se come tradicionalmente en la península de los Balcanes . Está hecha con trozos de masa frita, similares a los buñuelos, sumergidos en almíbar de limón. La masa contiene almidón y sémola, lo que la mantiene ligera y crujiente.
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Akullore es la palabra albanesa para helado y se disfruta tanto en verano como en invierno.
El kadaif es un pastel elaborado con fideos largos y finos rellenos de nueces o pistachos y endulzados con almíbar; a veces se sirve junto con baklava.
El kabuni es un postre tradicional albanés que se sirve frío y se prepara con arroz frito en mantequilla, caldo de cordero, pasas, sal y azúcar caramelizada. Luego se hierve y se le agrega azúcar, canela y clavo molido.
El pastashu está hecho de pasta choux , rellena con natillas con sabor a crema, vainilla, café o chocolate y cubierta generalmente con glaseado de fondant . Este postre se conoce como éclair en Francia y bignè en Italia.
El trileçe es una adaptación albanesa del pastel de tres leches español . Es un bizcocho elaborado con tres leches de vaca, cabra y búfalo de agua, aunque se utilizan comúnmente leche de vaca y crema. Según Hürriyet , Albania fue el primer país en introducir el postre de América del Sur en la zona. Se cree que la popularidad de las telenovelas brasileñas en Albania llevó a los chefs locales a realizar ingeniería inversa del postre y luego la especialidad se extendió a Turquía. [26] [27]
Ashure , el postre más antiguo del mundo, se sirve especialmente durante las festividades musulmanas (Bektashi) en Albania. Es una papilla hecha con una mezcla de cereales , frutos secos , frutas y frutos secos . [28]
Entre los aperitivos populares en Albania se encuentran el pan de trigo o el pan de maíz , que siguen siendo uno de los alimentos más importantes y están siempre presentes en la mesa albanesa. De ahí que la expresión "ir a comer" ( en albanés : për të ngrënë bukë ) se pueda traducir literalmente como "ir a comer pan". En Albania, el pan también se utiliza en el auténtico dicho albanés de hospitalidad de " pan, sal y corazón " (bukë, kripë e zemër). [ cita requerida ]
Las ensaladas de verduras se sirven casi siempre junto con el almuerzo y la cena, que en su mayoría son platos a base de carne. Los ingredientes que se utilizan siempre en las ensaladas son pimientos verdes o rojos, cebollas, tomates, aceitunas y pepinos. Las ensaladas representativas de la cocina albanesa se aderezan con sal, aceite de oliva o limón y vinagre. Los aliños habituales se basan en ajo, limón y pimienta negra. [ cita requerida ]
En las comidas festivas y en los restaurantes se sirve un meze al estilo albanés compuesto por ensaladas de verduras frescas y cocidas, pepinos encurtidos y otras verduras, huevos duros, jamón serrano , salami y queso feta, acompañado de pimientos asados, aceite de oliva y ajo. Hoy en día, las interpretaciones modernas del meze albanés combinan lo tradicional y lo moderno con varios aperitivos. [ cita requerida ]
Fërgesë verore (fërgesë de verano), similar a la shakshouka pero en la que los huevos están rebozados, es la versión vegetariana del fërgesë , [29] un plato nacional de Albania elaborado con pimientos verdes y rojos, junto con tomates pelados y cebollas y que a menudo se sirve como guarnición de varios platos de carne.
Japrak es un plato de verduras rellenas elaborado con hojas de parra, aceite de oliva y relleno de arroz, carne de res a la parrilla y cebollas picadas y generalmente se sirve frío con pan y tarator.
El tarator es un aperitivo frío que se suele servir frío como guarnición durante los calurosos meses de verano. Los ingredientes del tarator son pepino, ajo, aceite de oliva, sal y yogur. El tarator suele ir acompañado de verduras y mariscos fritos o a la parrilla.
Los frijoles blancos grandes ( fasulle plaqi ) son un aperitivo o guarnición típico, horneados en una olla de barro con tomates, cebollas, menta, orégano, hojas de laurel y pimienta negra. [29]
Se disfruta de una gran variedad de sopas , especialmente en invierno. Las sopas especialmente populares son las de patata, repollo, judías y pescado. La trahana es una sopa popular en el Mediterráneo oriental . Se basa en una mezcla fermentada de trigo y leche fermentada. Otros platos incluyen el groshët y el shqeto, que tienen su origen en la región de Lunxheri de Gjirokastër . [ cita requerida ]
Otros platos incluyen mëlci pule , aperitivos de berenjena , panaret que es famoso entre los Arbëreshës , pimientos rellenos compuestos de pimientos verdes rellenos de arroz, carne, otras verduras y hierbas, turshi lakre , sardele me Limon frito , papare, que son sobras de pan cocidas con agua, huevo, mantequilla y Gjizë (requesón salado ) y pan y queso conocido como Bukë me djathë. [ cita requerida ]
La cocina del país se basa principalmente en la carne. La carne de vacuno y de ternera son las carnes más consumidas en Albania, seguidas de la carne de cerdo . [30] Albania tiene muchos pequeños restaurantes especializados en carne de vacuno , cordero , cabra y ternera. En las localidades de gran altitud, la carne ahumada y las conservas en escabeche son comunes. Los órganos animales también se utilizan en platos como los intestinos y la cabeza, entre otras partes, que se consideran un manjar.
El pescado fresco se puede conseguir fácilmente en las zonas costeras del mar Adriático y del mar Jónico, en el interior del mar Mediterráneo, pero también en los lagos Butrint , Shkodër , Ohrid y Prespa , así como en las lagunas Karavasta , Narta y Patos . El pescado fresco se sirve entero, al estilo mediterráneo, a la parrilla , hervido , frito entero o en rodajas, aderezado únicamente con zumo de limón recién exprimido . Los platos de pescado suelen condimentarse con vinagre blanco y aceite de oliva virgen , que crece especialmente en el sur de Albania. [ cita requerida ]
Los albaneses que viven en las ciudades costeras, especialmente en Durrës , Sarandë y Vlorë, son apasionados de sus especialidades de marisco . Entre los platos de marisco más populares se encuentran la trucha , los calamares , el pulpo , la sepia , el salmonete , la lubina , la dorada y otros. El merlán , la carpa , el salmonete o la anguila al horno con aceite de oliva y ajo también se consumen ampliamente en el país. [ cita requerida ]
El fërgesë es el plato más emblemático de Tirana y Albania central. Consiste en pimientos, tomates, cebollas y gjizë (requesón albanés). [29] Los ingredientes se cocinan en la estufa y luego en el horno para hacer una salsa relativamente densa. Algunas versiones del plato incluyen hígado o carne de res cocida. El fërgesë con hígado se considera más tradicional en Tirana y, por lo tanto, a veces se lo llama simplemente fërgesë tirane. [ cita requerida ]
El tavë kosi es un plato nacional albanés muy apreciado en todo el país. [31] La especialidad es un plato sencillo de cordero al horno y arroz, servido con una salsa de yogur aromatizada. Recientemente, se ha vuelto muy popular entre los griegos y los turcos asociados a la gran diáspora albanesa en Grecia y Turquía. [ cita requerida ]
Las qebapa son pequeñas salchichas caseras asadas a la parrilla sin piel, hechas con una mezcla de cordero y ternera. Se sirven principalmente con cebollas, crema agria, ajvar y pan de pita llamado pitalka. [ cita requerida ]
El gullash , o tasqebap, se come muy a menudo en las zonas montañosas de Albania. Es un guiso de carne tradicional condimentado con pimentón originario de Hungría que es popular en toda Europa Central y los Balcanes. [ cita requerida ]
El pavo con përshesh es un plato habitual de Año Nuevo en muchas familias albanesas y también se consume en otras celebraciones. El pavo se hierve primero y luego se asa y se sirve con përshesh , que se prepara horneando trozos de kulaç (una especie de pan) con caldo de pavo, junto con menta y otras especias. [29]
El paçe es un plato tradicional albanés. Se prepara con cabeza de oveja, cerdo o cualquier res, hervida hasta que la carne se desprenda fácilmente. Luego se cuece con ajo, cebolla, pimienta negra y vinagre. A veces se le agrega un poco de harina para espesar el guiso. [ cita requerida ]
Proshute es un término utilizado en Albania para muchos tipos de salami y jamón , que se han sazonado, curado y secado al aire. Se sirve más bien en el desayuno o el almuerzo como aperitivo. Los platos que contienen proshute incluyen omelete me proshute dhe djathe , role buke me proshute y sallate orizi me pjeper dhe proshute . [ cita requerida ]
Los qofte son albóndigas fritas , que suelen estar hechas de carne picada, hierbas y especias y cocinadas con salsa de tomate y verduras o judías. En todo el país hay unas cuantas tiendas especializadas llamadas qofteri , que ofrecen qofte y cerveza. [ cita requerida ]
La mayoría de los albaneses consideran que el pite es uno de los platos nacionales de Albania . Varios músicos de renombre internacional de ascendencia albanesa , como Rita Ora , Dua Lipa y Action Bronson, difundieron su pasión por este plato albanés. [32] [33] [34]
Se suele servir caliente, fresco y con verduras encurtidas, miel, yogur o mermelada de frutas. Hoy en día, el flia se utiliza principalmente en grandes reuniones sociales, bodas, nacimientos y otras ceremonias y eventos. El fli es un plato que se cocina principalmente en Kosovo. Los platos pueden diferir según la región de Albania. [35] El bakllasarëm es un pastel en capas, también conocido como pite, sin nada en el interior, que se cubre con yogur y ajo y luego se calienta de nuevo. Se come especialmente para el almuerzo. Otro plato popular es el kungullur , que está hecho de capas de masa filo rellenas de puré de calabaza , mantequilla , sal o azúcar . [ cita requerida ]
Entre las tartas más conocidas se encuentran el byrek , el pepeq, el shaprak, el qollopita o el lakror. El lakror es una tarta que tiene capas de masa más finas que un byrek y se cocina tradicionalmente sobre brasas, cubierta con una tapa semiesférica de metal. Los rellenos más comunes son puerro y gjizë o tomate y cebolla. Es una especialidad de las regiones del sur de Albania, como Lunxheri o Korça . [ cita requerida ]
La cocina albanesa se enmarca en la categoría de la " dieta mediterránea ", que incluye un alto consumo de mariscos, verduras, frutas, nueces y aceite de oliva; sin embargo, también se consumen comúnmente carne de res, ternera, cordero y cerdo. [36] Se cree que debido a esta dieta, Albania tiene una esperanza de vida muy alta cuando se compara su poder económico con otros países, caracterizada por algunos investigadores como la "paradoja albanesa". [36]
{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)La cocina albanesa se puede dividir nominalmente en tres regiones