Una variedad de platos nasi kapau , cocina Minangkabau Bukittinggi.
El plato padang o plato Minangkabau es la cocina del pueblo Minangkabau de Sumatra Occidental , Indonesia . Se encuentra entre las cocinas más populares del sudeste asiático marítimo . Es conocido en toda Indonesia como Masakan Padang ( cocina Padang ) en honor a Padang , la ciudad capital de la provincia de Sumatra Occidental . [1] Se sirve en restaurantes propiedad en su mayoría de personas perantauan (migrantes) Minangkabau en las ciudades de Indonesia. La comida padang es omnipresente en las ciudades de Indonesia y es popular en los vecinos Malasia y Singapur .
La comida padang es famosa por el uso de leche de coco y chile picante. [2] La cocina minang consta de tres elementos principales: gulai (curry), lado ( chile ) y bareh ( arroz ). [3] Entre las tradiciones culinarias de la cocina indonesia , la cocina Minangkabau y la mayor parte de la cocina de Sumatra demuestran influencias indias y del Medio Oriente , con platos cocinados en salsa de curry con leche de coco y el uso intensivo de mezclas de especias.
Los camareros del restaurante Padang son conocidos por su excepcional habilidad para llevar varios platos en la mano cuando sirven al estilo hidang .
Debido a que la mayoría de los habitantes de Minangkabau son musulmanes , la cocina de Minangkabau sigue rigurosamente la ley dietética halal . La mayor parte de su proteína se obtiene de la carne de res, pollo, búfalo de agua, cabra, cordero, carne de cordero , aves y pescado. El pueblo Minangkabau es conocido por su afición a los productos cárnicos de ganado , incluidos los despojos . Casi todas las partes del ganado se utilizan en los platos Minangkabau. Los mariscos son populares en las ciudades costeras de Sumatra occidental y la mayoría se cocinan a la parrilla o fritos con salsa de chile picante o en salsa de curry. El pescado, los camarones y la sepia se cocinan de manera similar. La mayor parte de la comida Minangkabau se come con arroz caliente al vapor o arroz comprimido como el katupek ( ketupat ). Las verduras se hierven principalmente, como hojas de yuca hervidas , o se cuecen a fuego lento en curry fino como guarnición, como el gulai de yaca tierna o coles.
Etimología
En el uso popular que prevalece en Indonesia y los países vecinos, el término "comida Padang" se utiliza a menudo para referirse a las tradiciones culinarias del pueblo Minangkabau de Sumatra occidental. Sin embargo, este término rara vez se utiliza en las ciudades del interior de Minangkabau, como Bukittinggi , un punto culinario de Sumatra Occidental, donde se refieren a él como "cocina Minang" o "comida Minang". Esto se debe en parte a que muchos minangkabau nagari (condados) se enorgullecen de su legado culinario y a que existen diferencias entre el arroz Padang de Padang y el arroz kapau de Bukittinggi.
Restaurantes en Padang
En los establecimientos de comida de Padang es común comer con las manos. Por lo general, ofrecen kobokan , un recipiente con agua del grifo con una rodaja de lima para darle un aroma fresco. Esta agua se utiliza para lavarse las manos antes y después de comer. Si un cliente no quiere comer con las manos desnudas, es aceptable que pida cuchara y tenedor .
La comida suele cocinarse una vez al día. Cuando comen nasi Padang (arroz Padang) en los restaurantes, los clientes eligen entre varios platos que se exponen en platos apilados en los escaparates. En un restaurante Padang estilo hidang para cenar , una vez que los clientes están sentados, no tienen que ordenar. Más bien, el camarero pone la mesa con decenas de platos pequeños llenos de platos variados. Los clientes toman sólo lo que quieren de esta gama y pagan sólo por lo que toman. [4] El plato de Padang más conocido es el rendang , [ cita requerida ] un guiso de carne picante. El soto padang (carne de res crujiente en sopa picante) se suele tomar en el desayuno, mientras que el sate ( satay de ternera en salsa de curry servido con ketupat ) se sirve por la noche. [ cita necesaria ]
El estilo de servicio es diferente en los puestos de comida nasi kapau , un estilo Minangkabau Bukittinggi . Una vez sentado, el cliente pide platos específicos, que se pondrán directamente sobre el arroz al vapor o en platos pequeños separados.
Hay muchos establecimientos de comida Padang en toda Indonesia y los países vecinos, según Ikatan Warung Padang Indonesia (Iwapin) o Warung Padang Bonds. Sólo en la gran Yakarta hay al menos 20.000 establecimientos de restauración en Padang. [5] Varias cadenas de restaurantes Minangkabau notables son Sederhana , Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo y Natrabu.
cocina padang
Cocina padang servida en un puesto de playa en Gandoriah Beach, Pariaman . Los platos de las zonas costeras de Sumatra occidental son principalmente productos del mar, como pescado y gambas .
La comida Padang estilo hidang se sirve en el restaurante Sederhana; Todos los platos de comida se colocan frente al cliente. El cliente sólo paga por el plato del que come.
Una variedad de platos de Padang dispuestos en la ventana de un restaurante.
Lista de alimentos de Padang
cocina minangkabau
Platos
El método de cocción del gulai , que emplea ciertos ingredientes; carne, aves, verduras, pescado o mariscos cocidos a fuego lento y cocinados lentamente en leche de coco , mezcla de especias y ají , formaron la columna vertebral de la tradición culinaria Minangkabau. La espesa salsa gulai dorada, amarillenta, suculenta y picante se ha convertido en el sello distintivo de los escaparates de los restaurantes de Padang en todas partes. En Padang, la cocina inteligente significa la capacidad de preparar gulai . Randang (carne de res cocida a fuego lento en leche de coco y especias), asam padeh (guiso agrio y picante) y kalio (salsa acuosa y de color claro) son solo algunas variaciones del Padang gulai . [3]
Ayam percik , pollo a la parrilla con una salsa picante parecida al curry.
Ayam pop , pollo estilo Padang, hervido/al vapor y luego frito. Mientras que el pollo frito tiene un color marrón dorado, el ayam pop es de color claro.
Balado , pasta de chile similar al sambal con chile en rodajas grandes, generalmente salteado junto con los ingredientes principales.
Baluik goreng , pequeña anguila de agua dulce frita y crujiente .
Bubur kampiun , papilla elaborada con harina de arroz mezclada con azúcar moreno .
Dendeng batokok , tiras finas de carne de res asada machacada y ablandada.
Gulai , plato de curry cuyos ingredientes principales pueden ser aves, carne de cabra, ternera, cordero, diversos tipos de despojos, pescado y marisco, y también verduras como hojas de yuca y yaca verde.
Roti canai , un pan fino sin levadura con corteza hojaldrada, frito en una sartén con aceite y servido con condimentos o curry .
Roti jala , el nombre se deriva de la palabra malaya roti (pan) y jala (red). Un cucharón especial con una perforación de cinco agujeros que se utiliza para hacer que el pan parezca una red de pesca. Suele comerse como acompañamiento de un plato de curry o servirse como dulce con serawa . Serawa se elabora con una mezcla de leche de coco hervida, azúcar moreno y hojas de pandan.
Sambal lado tanak , sambal con leche de coco , anchoas, judías verdes apestosas y especias.
Sarikayo , mermelada elaborada a base de leche de coco, huevos y azúcar.
Satay , plato de carne sazonada, ensartada y asada, servida con una salsa.
Sate padang , satay estilo Padang, brocheta de carne a la parrilla con salsa amarilla espesa.
Soto , sopa tradicional compuesta principalmente de caldo, carne y verduras.
Pinyaram , pastel tradicional elaborado a partir de una mezcla de azúcar blanco o azúcar de palma, harina de arroz blanco o arroz negro y leche de coco.
Roti tisu , versión más fina del tradicional roti canai.
Serabi , tortita tradicional que se elabora a base de harina de arroz con leche de coco o coco rallado.
Es campur , postre frío y dulce elaborado a base de cócteles de frutas, coco, perlas de tapioca, gelatinas de hierba, etc. y servido en hielo raspado, almíbar y leche condensada.
Es tebak , mezcla de aguacate , jackfruit , tebak , rallado y helado con leche dulce y espesa.
Una tarea de The Amazing Race 21 requiere que un miembro del equipo equilibre varios platos de estilo hidang para entregarlos en una mesa de clientes de un restaurante Padang en Surabaya.
La película indonesia Tabula Rasa (2014) describe a una familia Minang que dirige un Rumah Makan Padang (restaurante de comida Padang) que contrata como cocinero a un aspirante a jugador de fútbol papú que lucha en Yakarta. [6] [7]
Sri Owen , el principal intérprete de la cocina indonesia para el mundo de habla inglesa, nació en el corazón de la cultura Minangkabau.
Referencias
^ "Un elemento único de Padang". Padangbaycity.com. Archivado desde el original el 14 de diciembre de 2010 . Consultado el 22 de septiembre de 2010 .
^ "Marco's Bofet: auténtica comida de Padang". El Correo de Yakarta. Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2010 . Consultado el 22 de septiembre de 2010 .
^ ab Donny Syofyan (24 de noviembre de 2013). "Por cierto... simplemente no puedo vivir sin la comida Padang". El Correo de Yakarta .
^ "Un elemento único de Padang". Padangbaycity.com. Archivado desde el original el 14 de diciembre de 2010 . Consultado el 22 de septiembre de 2010 .
^ Harian Kompas, 25 de mayo de 2003 Archivado el 15 de junio de 2009 en Wayback Machine.
^ "Tabula Rasa - Sitio oficial". Imágenes realistas .
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