Daun ubi tumbuk ( en indonesio , "hojas de yuca machacadas") es un plato de verduras que se encuentra comúnmente en Indonesia , elaborado con hojas de yuca machacadas . En indonesio , daun significa hoja, ubi se refiere a yuca y tumbuk significa machacado. Las hojas de yuca se machacan tradicionalmente con un mortero de madera, aunque una alternativa es picarlas finamente o hacerlas puré con una licuadora o procesador de alimentos .
El plato se encuentra comúnmente en todo el archipiélago de Indonesia , desde la comida Padang y la cocina Batak en Sumatra; [1] Cocina dayak en Borneo; [2] a la cocina de Manado y Bugis en Sulawesi, mientras que casi todos los Dayaks comen estos platos en Borneo .
Las hojas se cocinan en una pasta de especias frita que consiste en un mínimo de chiles y chalotes , pero generalmente parte o la totalidad de jengibre , galanga , nuez de vela , ajo , hierba de limón y otras especias, junto con leche de coco e ikan teri o anchoa . El daun ubi tumbuk se cocina frecuentemente con cempokak , una pequeña berenjena amarga .
Los dayak de Kalimantan preparan una receta diferente de daun ubi tumbuk , simplemente hervida con chalota, grasa animal y sal. [2]
Para los cocineros occidentales, la col rizada es un posible sustituto de las hojas de yuca. [3]
