La cocina sueca ( en sueco : Svenska köket ) es la comida tradicional de Suecia . Debido a la gran extensión de Suecia de norte a sur, existen diferencias regionales entre la cocina del norte y del sur de Suecia . [1]
Históricamente, en el extremo norte se comían carnes como la de reno y otros platos de caza , algunos de los cuales tienen sus raíces en la cultura sami , mientras que las verduras frescas han desempeñado un papel más importante en el sur. Muchos platos tradicionales emplean sabores simples y contrastantes, como el plato tradicional de albóndigas y salsa de crema marrón con mermelada de arándanos rojos agria y picante .
La cocina sueca podría describirse como centrada en productos lácteos cultivados , panes crujientes y suaves (a menudo azucarados), bayas y frutas con hueso, carne de res , pollo , cordero , cerdo , huevos y mariscos . Las patatas se suelen servir como guarnición, a menudo hervidas. La cocina sueca cuenta con una amplia variedad de panes de diferentes formas y tamaños, elaborados con centeno, trigo, avena, blanco, negro, de masa madre e integral, e incluye panes planos y crujientes. Hay muchos tipos de pan endulzado y algunos usan especias. Muchos platos de carne, especialmente las albóndigas, se sirven con mermelada de arándanos rojos . Las sopas de frutas con alta viscosidad, como la sopa de rosa mosqueta ( nyponsoppa ) y la sopa de arándanos ( blåbärssoppa ), servidas calientes o frías, son típicas de la cocina sueca. La mantequilla y la margarina son las principales fuentes de grasa, aunque el aceite de oliva se está volviendo más popular. La tradición pastelera de Suecia incluye una variedad de tortas, bollos de levadura, galletas, bizcochos y pasteles; muchos de ellos tienen un estilo muy azucarado y a menudo se comen con café ( fika ). [2]
La importancia del pescado ha regido la población sueca y los patrones comerciales desde hace mucho tiempo en la historia. Para su conservación, el pescado se salaba y curaba. La sal se convirtió en un importante artículo comercial en los albores de la Edad Media escandinava , que comenzó c. 1000 d.C. El repollo conservado como chucrut y varios tipos de bayas, manzanas y otras frutas en conserva se utilizaban antiguamente como fuente de vitamina C durante el invierno (hoy en día, el chucrut se utiliza muy raramente en la cocina sueca). La mermelada de arándanos rojos , que sigue siendo una de las favoritas, puede ser la forma sueca más tradicional y típica de añadir frescura a comidas a veces bastante pesadas, como filetes y guisos. La gelatina de grosella negra se sirve a menudo con animales de caza como venado, alce o alce. [ cita necesaria ]
Los largos inviernos de Suecia explican la falta de verduras frescas en muchas recetas tradicionales. En la antigüedad, las plantas que sustentarían a la población durante los inviernos eran las piedras angulares; Varios nabos, como el kålrot ( rutabaga ) (acertadamente llamado "swede" en inglés británico ) fueron gradualmente suplantados o complementados por la papa en el siglo XVIII. La falta de ciertas especias hacía que la comida cotidiana estuviera ligeramente condimentada para los estándares actuales, aunque desde la antigüedad se han utilizado varias hierbas y plantas locales. Esta tradición todavía está presente en los platos suecos actuales, que siguen siendo bastante suaves pero sabrosos debido al uso de dichas hierbas. [ cita necesaria ]
Tanto antes como después de este período, algunos nuevos platos germánicos también fueron traídos por inmigrantes, como personas relacionadas con la Liga Hanseática , que se establecieron en Estocolmo, Visby y Kalmar . Naturalmente, los comerciantes y aristócratas suecos también adoptaron algunas tradiciones alimentarias en países extranjeros; Los rollitos de col ( kåldolmar ) son un ejemplo. Una primera versión de kåldolmar se publicó por primera vez en 1765 en la cuarta edición de Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber de Cajsa Warg , aunque estaba más cerca de la dolma turca que los platos posteriores.
Husmanskost sueco denota platos tradicionales suecos con ingredientes locales, la cocina sueca clásica y cotidiana. La palabra husmanskost proviene de husman , que significa "dueño de casa", y el término se usó originalmente para la mayoría de los tipos de comida campestre sencilla fuera de las ciudades. El auténtico husmanskost sueco utilizaba predominantemente ingredientes locales como carne de cerdo en todas sus formas, pescado, cereales , leche, patatas, tubérculos , repollo, cebollas, manzanas, bayas, etc.; La carne de res y el cordero se utilizaron con mayor moderación. Además de las bayas y las peras, las manzanas son la fruta tradicional más utilizada, y se comen frescas o se sirven como tarta de manzana , salsa de manzana o pastel de manzana. Comúnmente se emplean métodos de cocción que requieren mucho tiempo, como redningar ( roux ) y långkok (literalmente "hervido largo") y las especias se utilizan con moderación. Ejemplos de husmanskost sueco son la sopa de guisantes ( ärtsoppa ), zanahorias hervidas y en puré, patatas y colinabos servidos con carne de cerdo ( rotmos med fläsk ), muchas variedades de salmón (como gravlax , inkokt lax , frito, encurtido), variedades de arenque (la mayoría comúnmente encurtidos, pero también fritos, gratinados , etc.), albóndigas de pescado ( fiskbullar ), albóndigas ( köttbullar ), albóndigas de patata con carne u otros ingredientes ( palt ), tortitas de patata ( raggmunk ), variedades de gachas de avena ( gröt ), un plato frito mezcla de trozos de patata, diferentes tipos de carnes, salchichas, tocino y cebolla ( pytt i panna ), guiso de carne con cebolla ( kalops ) y albóndigas de patata rellenas de cebolla y cerdo ( kroppkakor ). Muchos de los platos se considerarían comida reconfortante por su valor nostálgico. [ cita necesaria ]
En otros países escandinavos también se encuentran platos similares al husmanskost y las tradiciones gastronómicas suecas; Los detalles pueden variar.
Suecia forma parte del cinturón del vodka e históricamente las bebidas destiladas , como el brännvin y el snaps , han sido un complemento diario tradicional de la comida. El consumo de vino en Suecia ha aumentado durante los últimos cincuenta años, en parte a expensas de la cerveza y las bebidas alcohólicas más fuertes.
Husmanskost ha experimentado un renacimiento durante las últimas décadas a medida que conocidos (o famosos) chefs suecos , como Tore Wretman , han presentado variantes modernizadas de platos suecos clásicos. En este nouvel husman se reduce la cantidad de grasa (que era necesaria para soportar el duro trabajo manual en los viejos tiempos) y se introducen algunos ingredientes nuevos. También se modifican los métodos de cocción para acelerar el proceso de cocción o mejorar el valor nutricional o el sabor de los platos. Muchos restauradores suecos mezclan el tradicional husmanskost con un enfoque gourmet moderno.
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Los platos tradicionales suecos, algunos de los cuales tienen muchos cientos de años, otros quizás un siglo o menos, siguen siendo una parte muy importante de las comidas cotidianas suecas, a pesar de que la cocina sueca moderna adopta muchos platos internacionales.
A nivel internacional, la tradición culinaria sueca más reconocida es el smörgåsbord y, en Navidad, el julbord , que incluye platos suecos muy conocidos como el gravlax y las albóndigas. En Suecia, tradicionalmente el jueves es el "día de la sopa", porque las criadas tenían la mitad del día libre y la sopa era fácil de preparar con antelación. Una de las sopas suecas más tradicionales, la ärtsoppa , todavía se sirve en muchos restaurantes y hogares todos los jueves, [3] una tradición desde la Edad Media. Ärtsoppa es una sopa de guisantes amarillos , que comúnmente se sirve con panqueques como postre. Se trata de una comida sencilla, una sopa muy espesa, que consiste básicamente en guisantes amarillos cocidos, un poco de cebolla, sal y pequeños trozos de carne de cerdo. A menudo se sirve con mostaza y seguido de un postre de tortitas finas ( pannkakor ). Las Fuerzas Armadas suecas también sirven a sus reclutas sopa de guisantes y tortitas todos los jueves.
Las patatas se consumen durante todo el año como principal fuente de carbohidratos y son un alimento básico en muchos platos tradicionales. No fue hasta los últimos 50 años que la pasta o el arroz se volvieron comunes en la mesa. Hay varios tipos diferentes de patatas; la más apreciada es la "papa nueva", una papa que madura a principios de verano y se disfruta en la tradicional fiesta de verano. Las patatas nuevas en pleno verano se sirven con arenque en escabeche, cebollino y crema agria, y las primeras fresas del año se sirven tradicionalmente como postre.
La seta más apreciada en Suecia es el rebozuelo , que se considera un manjar. El rebozuelo se suele servir como guarnición junto con filetes, o frito con cebolla y salsa y servido en un sándwich abierto . En segundo lugar después del rebozuelo, y considerado casi igual de delicioso, está el hongo porcini , o karljohansvamp , que lleva el nombre de Carlos XIV Juan (Karl XIV Johan), quien introdujo su uso como alimento.
En agosto, en la tradicional fiesta conocida como kräftskiva , fiesta del cangrejo de río , los suecos comen grandes cantidades de cangrejos de río , hervidos y luego marinados en un caldo con sal, un poco de azúcar y una gran cantidad de umbelas de eneldo ( krondill , lit. corona) . eneldo ).
Las comidas consisten en un desayuno temprano en la mañana ( frukost ), un almuerzo ligero antes del mediodía ( lunch ) y una cena copiosa ( middag ) alrededor de las seis o siete de la tarde. También es común tomar un refrigerio, a menudo un sándwich o fruta, entre comidas ( mellanmål ). La mayoría de los suecos también toman un descanso para tomar café por la tarde, a menudo junto con un pastelito ( fika ). En todas las escuelas primarias y en la mayoría de las escuelas secundarias , aunque no en todas , se sirve una comida caliente durante el almuerzo como parte del estado de bienestar de Suecia . Según la ley escolar sueca, esta comida debe ser rica en nutrientes. [4]
El desayuno suele consistir en sándwiches abiertos ( smörgås ), posiblemente con pan crujiente ( knäckebröd ). El sándwich suele estar untado con mantequilla, con aderezos como queso duro, embutidos , caviar , messmör (un dulce noruego para untar hecho con mantequilla y suero), jamón ( skinka ) y tomates o pepino. [5] El filmjölk (leche fermentada/suero de leche), o a veces yogur , también es un alimento tradicional para el desayuno, que normalmente se sirve en un bol con cereales como copos de maíz . A veces se toma muesli o gachas de avena ( gröt ) en el desayuno, hechas de avena o crema de trigo, con leche y mermelada o canela con azúcar. [5] Las bebidas habituales para el desayuno son la leche , el zumo , el té o el café . Los suecos se encuentran entre los bebedores de leche y café más ávidos del mundo.
Los suecos a veces añaden aderezos dulces a sus panes, como mermelada (como los franceses y estadounidenses) o chocolate (como los daneses), aunque muchos suecos mayores optan por no utilizar estos aderezos dulces. Sin embargo, la mermelada de naranja sobre pan blanco es común, generalmente con café o té por la mañana.
Muchos tipos tradicionales de pan sueco, como la sirapslimpa (menos de moda hoy en día, pero aún muy popular) están algo endulzados y horneados con pequeñas cantidades de almíbar . [5] Como en muchos otros países europeos, también hay muchos panes no endulzados, a menudo elaborados con masa madre ( surdeg ). Los panes suecos pueden estar hechos de cereales integrales , finos o cualquier otro producto intermedio, y hay variedades blancas, marrones y muy oscuras (como en Finlandia), que son todas comunes. Barkis o bergis es una versión localizada de jalá generalmente hecha sin huevos y al principio solo disponible en Estocolmo y Gotemburgo, donde los judíos se asentaron por primera vez, pero ahora está disponible en otros lugares.
El pescado y otros mariscos son una parte importante de la cocina sueca. El salmón de piscifactoría procedente de Noruega se ha vuelto cada vez más popular. El arenque encurtido y endulzado , inlagd sill , es un aperitivo tradicional sueco. Las gambas y la langosta son especialidades de la costa de Skagerrak . El surströmming es un arenque del Báltico fermentado famoso por su aroma penetrante, amado y odiado a la vez.
Los postres comunes incluyen:
Bakelser y otros tipos de kaffebröd (o más coloquialmente fikabröd ) son diversas formas de pasteles , tartas, galletas y bollos que generalmente se consumen con café (ver fika ). Los tipos populares de kaffebröd disponibles en un konditori ( cafetería / pastelería ) tradicional sueco incluyen:
Durante las vacaciones de invierno , los dulces y repostería tradicionales incluyen:
Otros dulces típicos suecos incluyen:
Suecia ocupa el segundo lugar entre los países más consumidores de café del mundo. [10] El consumo de leche en Suecia también es muy elevado, sólo superado por Finlandia. La leche se compra en cartones de leche; Tetra Pak , el mayor fabricante de envases de leche del mundo, se fundó en Suecia. La leche se considera la bebida estándar para acompañar las comidas entre semana en muchas familias, tanto para niños como para adultos.
La producción de licor tiene una tradición que se remonta al siglo XVIII y alcanzó su apogeo en la década de 1840. [ cita necesaria ] Desde la década de 1880, la empresa estatal Systembolaget tiene el monopolio de la venta de bebidas espirituosas con más del 3,5% de ABV , lo que limita el acceso. Hembränt (licor ilegal) solía elaborarse en la Suecia rural, pero la producción ha disminuido en los últimos años debido a reglas más liberales para la importación de alcohol, así como al aumento del contrabando.
Punsch es un licor tradicionalde Suecia que fue inmensamente popular durante el siglo XIX. Fue adoptada como bebida preferida por los estudiantes universitarios, y muchas canciones tradicionales de esa época tratan sobre el consumo de punsch o están destinadas a ser cantadas durante las festividades colectivas que formaban parte de la vida cultural en las asociaciones de estudiantes de las universidades en el tiempo y todavía lo es.
La cerveza también se consume mucho en Suecia y la cerveza típica sueca es la lager , de un tipo brillante y maltoso. Las marcas Pripps Blå y Norrlands Guld son ejemplos habituales. En las últimas décadas, han surgido muchas pequeñas cervecerías ( microcervecerías ) en toda Suecia que ofrecen una amplia gama de estilos y marcas. Nils Oscar Brewery , Dugges Ale och Porterbryggeri y Närke Kulturbryggeri son ejemplos de estas jóvenes microcervecerías suecas. Muchas microcervecerías en Suecia se inspiran en el movimiento de cerveza artesanal estadounidense y elaboran estilos estadounidenses o estilos comúnmente asociados con cervecerías artesanales estadounidenses, por ejemplo, American Pale Ale y American IPA .
Brödinstitutet ('El Instituto del Pan') hizo una vez una campaña con una cita de la Junta Nacional Sueca de Salud y Bienestar , recomendando [13] comer de seis a ocho rebanadas de pan al día. El consumo de leche [14] también ha sido recomendado y promovido por la Junta Nacional Sueca de Salud y Bienestar; [ cita necesaria ] a menudo se recomienda beber de dos [15] a tres vasos de leche al día. [16] [17] [18] Una encuesta realizada en nombre de Mjölkfrämjandet, una organización que promueve el consumo de leche sueca, concluyó que el 52% de los suecos encuestados beben leche al menos una vez al día, generalmente un vaso con el almuerzo y otro vaso o dos. por la tarde o por la mañana. [19]
Son habituales los productos bajos en grasas , el pan integral y otras alternativas; Las tiendas de comestibles suelen vender leche en cuatro o cinco niveles diferentes de grasa, del 3% al 0,1%. [20]
En Suecia, a menudo se considera inapropiado alimentar a niños de otra familia. A los niños visitantes se les puede pedir que se vayan a la hora de cenar o que esperen en otra habitación, o la familia anfitriona puede llamar a los padres del visitante y pedirles permiso. [21]
