Lista de platos antiguos

Un plato de testaroli , un plato antiguo , servido con pesto en una trattoria en Pontremoli , Italia

Esta es una lista de platos, alimentos preparados y bebidas antiguos que se han registrado como originarios durante la historia antigua . El lapso de la historia registrada es de aproximadamente 5.000 años, comenzando con la escritura cuneiforme sumeria , la forma más antigua descubierta de escritura coherente del período protoalfabetizado , alrededor de 3.000 a 2.900 años a.C. ^{[un] [1]}

La historia antigua se puede definir como aquella que ocurre desde el comienzo de la historia humana registrada hasta:

• La Alta Edad Media (finales del siglo IV d.C.)
• La caída del Imperio Romano Occidental en 476 d.C. ^{[2] [3]}
• La era posclásica (200–600 d.C. y 1200–1500 d.C., según el continente ) ^{[4] [5] [6] [7]}

Aunque se discute la fecha del final de la historia antigua , algunos estudiosos occidentales utilizan la caída del Imperio Romano Occidental en 476 EC (la más utilizada), ^{[8] [9]} el cierre de la Academia Platónica en 529 EC, ^[10] el la muerte del emperador Justiniano I en 565 EC, ^[11] la expansión del Islam en 610 EC ^[12] o el ascenso de Carlomagno ^[13] como el fin de la historia europea antigua y clásica. Esta lista no contiene entradas que se originaron después de la historia antigua.

Arqueólogos e historiadores de la gastronomía han recreado algunos platos utilizando recetas antiguas. ^[14]

Comienzo de la historia registrada hasta el 476 d.C.

Esta sección se limita a platos que se originaron durante la época de la historia antigua (el comienzo de la historia humana registrada ) hasta la caída del Imperio Romano Occidental en 476 EC.

Congee

Ruinas de una fábrica de garum en Baelo Claudia , España

Los papadzules pueden ser "uno de los platos tradicionales más antiguos de Yucatán , México". ^[15]

Varios chutneys en Bangalore , India

• El jamón de Anfu es un jamón curado en seco procedente de Anfu , Jiangxi , China, que se originó en la dinastía Qin . ^[16] Se come solo y también se usa como ingrediente para agregar sabor a varios platos. ^[dieciséis]
• Ashihim : plato levantino ^[17] de panqueques de lentejas rojas de origen israelita antiguo que comían comúnmente los judíos en la antigüedad. ^[18]
• Babaofan o arroz glutinoso de los ocho tesoros se creó por primera vez para un banquete que celebraba la derrota del rey Wu de Zhou del último rey de la dinastía Shang, el rey Zhou de Shang, en la batalla de Muye ( c.  1123 a. C. ). ^{[ cita necesaria ]}
• Pan ^{[19] [20] [21]} – el pan más antiguo conocido data de hace 14.000 años en Jordania . ^[22]
  • Pan plano ^[23]
  • Focaccia : data de la antigua Roma ^{[24] [25]}
  • Mantou – data del 307 a. C. – 250 a. C. ^[26]
• salsa picante ^[27]
• Congee ^[28]
• curry ^[29]
• Pastel de higos ( develah ): comido por los judíos en la antigüedad, mencionado en la Biblia hebrea y en el Talmud de Jerusalén.
• Salsa de pescado , ver garum
• Tostada francesa , la primera referencia aparece en la Roma del siglo I.
• Carne picada ^[30]
• Garum – Fenicia , ^[31] la antigua Grecia (donde era conocida como γάρος ) y el Imperio Romano , conocido desde antes de la destrucción de Pompeya en el 79 EC. ^{[32] [33]}
• Jamón : el jamón curado se produce desde la antigüedad. ^{[34] [35] [36]}
• Hardtack : las versiones que utilizan varios granos se remontan a la antigua Roma y al antiguo Egipto . ^[37]
• Harissa : un plato básico árabe que se remonta al menos a los califatos originales y probablemente es anterior al Islam en la Península Arábiga. ^[38]
• jeok
• jussel ^[39]
• Estofado de cordero : descrito en antiguas tablillas babilónicas del 1700 a. C.
• Liquamen , ver garum
• Lucanica – Italia romana , mencionada por Cicerón , siglo I a. C. ^{[40] [41]}
• Maccu ^[42]
• Misu karu o Misugaru ^[43]
• Moretum ^[44]
• guiso de ortiga
• Fideos : existentes desde al menos 2000 a. C. en el noroeste de China, ^{[45] [46]} los fideos se desarrollaron de forma independiente en la antigua China y la antigua Roma, y ​​siguieron siendo comunes en ambas áreas "a través de los siglos". ^[47]
• Pastel de avena : se sabe que existe al menos desde la época romana en Gran Bretaña . ^[48]
• De oliva , el aceite de oliva se conoce al menos en el Mediterráneo oriental en la Edad del Bronce , c. 3000 a. C. ^{[49] [50]}
• Oxygala : un producto lácteo en la antigua Grecia y Roma. ^[51] También era consumido por los antiguos persas . ^[52]
• Papadzules : un plato común en la cocina maya que puede ser "uno de los platos tradicionales más antiguos de Yucatán , México ^" .
• Pastel de placenta : un pastel en capas de masa, queso y miel originario de la antigua Grecia y Roma ^{[53] [54]}
• Arroz ^[55] – existía, pero era "poco utilizado en el mundo antiguo" fuera de Asia. ^[56]

Chucrut

• Chucrut ^[57]
• Salchicha ^{[b] [59]}
• Scrapple – originalmente llamado "panhas", de antiguo origen germánico. ^{[60] [61]}
• sopa ^[62]
• sopa ^[c]
  • Acquacota ^[64]
  • Sopa negra ^[65]
  • Sopa de cebolla francesa ^[62]
  • Sopa de verduras ^[66]
• Salsa de soja ^[67]
• Tamal ^[68]
• Testaroli ^{[69] [70]}
• Tharida ^[71]
• Tofu ^[72]
• Tracta era una especie de pan, bollería o tortita en la antigua Grecia y quizás en Roma . ^[73]
• Wonton ^{[ cita necesaria ]}
• Zongzi ^[74]

• platos antiguos
• 
  aguacota
• 
  Pan plano

Bebidas

• La cerveza está registrada en la historia escrita de Mesopotamia y el antiguo Egipto y es una de las bebidas preparadas más antiguas del mundo. ^[75]
• Kykeon era una bebida de sustento común en la antigua Grecia , que a menudo consistía principalmente en una mezcla de gachas de cebada con varios aditivos, a veces escritos como si tuvieran propiedades psicoactivas asociadas con visiones religiosas . ^[76]
• La kombucha se originó en lo que hoy es el noreste de China alrededor del 220 a. C. ^{[77] [78]}
• El registro escrito más antiguo que se conserva sobre el consumo de hidromiel posiblemente esté contenido en los himnos del Rigveda, uno de los libros sagrados de la religión védica histórica y (más tarde) del hinduismo, que data alrededor de 1700-1100 a. C.
• La leche de soja se consume en China desde la antigüedad. ^[79]
• El consumo y la producción de vino se han descubierto a través de evidencia arqueológica ya en c.  6000  a. C. ^{[80] [81]}

Productos lácteos

Cuarc

• Mantequilla : documentada como existente desde al menos 2000 a. C. ^[82]
• Suero de leche : existía antes del año 1 d.C. en la antigua India ^[51]
• Kumis : documentado como existente en la antigua Escitia ^[51]
• Leche ^[83]
• Opus lactarium : documentada su existencia durante el antiguo Imperio Romano ^[51]
• Quark ( lac concretum ): se documenta su existencia en la antigua Escitia ^[51]
• Schiston : "leche separada" supuestamente inventada por médicos durante la época del Antiguo Imperio Romano y Plinio el Viejo ^{[51] [84]} Se preparaba hirviendo leche o suero junto con guijarros. ^{[84] [85]}
• Shrikhand – documentado como existente c. 800 a 300 a. C. en la antigua India ^[51]
• Smy – leche espesa ^[d] documentada como existente en el antiguo Egipto ^[51]
• Yogur ^[87] – documentado en la alta Mesopotamia desde el Neolítico .

Quesos

Pecorino Romano es uno de los quesos más antiguos del mundo.

• Queso : posiblemente ya en el año 8000 a. C., después de la domesticación de las ovejas en el Creciente Fértil ^{[e] [89]}
• Brânză : un antiguo queso rumano que data de "antes de la época de los romanos" ^[90]
• Caciocavallo
• Cantal : uno de los quesos franceses más antiguos, lleva el nombre de la cordillera de Cantal ^[91]
• Emmental ^[92]
• Feta : existió durante la época de Homero en la antigua Grecia ^[93]
  • Touloumotiri es un queso antiguo considerado el "precursor del feta". ^[94]
• Kefalotyri – data del Imperio Bizantino ^[95]
• Pecorino Romano : es uno de los quesos más antiguos del mundo ^{[96] [97]}
• Pecorino Sardo (Flore sardo): uno de los quesos más antiguos del mundo que se cree que data de la Edad del Bronce ^[98]
• Pecorino siciliano ^[99]
• Roquefort ^{[100] [101] [102]}
• Saleros ^[103]
• Tomé ^[104]
  • Tomme de Saboya ^[105]

• Quesos antiguos
• 
  queso cantal
• 
  queso feta
• 
  Tomme de Saboya

477-1500 d.C.

Esta sección incluye platos, alimentos y bebidas que se originaron durante la época de la historia antigua desde 477 EC hasta 1500 EC (antes de la Era Posclásica ).

• Börek : conocido de la Persia del siglo XIV en un poema de Bushaq-i-Atima, aunque puede ser mucho más antiguo. ^{[106] [107]}
• Hummus : mencionado por primera vez en un libro de cocina de El Cairo, Egipto, del siglo XIII.
• Kinilaw : pescado crudo marinado en jugos de cítricos, vinagre, especias, leche de coco y extractos de fruta tabon-tabon de Filipinas . El sitio de excavación arqueológica de Balangay en Butuan (que data del siglo X al XIII d. C. ) ha descubierto restos de frutas tabon-tabon partidas por la mitad y espinas de pescado cortadas de una manera que sugiere que estaban en cubos, lo que indica que el proceso de cocción dura al menos mil años. años. ^[108]
• Kuluban : un antiguo plato javanés de verduras hervidas servidas con especias, similar al urap actual . Mencionado en la inscripción Rukam, fechada en 829 Saka (907 d.C.) y originaria del Reino Mataram . ^[109]
• Lalab : un plato de verduras similar llamado rumwah-rumwah se menciona en la inscripción Panggumulan (Kembang Arum), que data del 824 Saka (902 d.C.) y se origina en el Reino de Mataram . ^[110]
• Rawon : un guiso de carne, llamado rarawwan en una antigua inscripción javanesa taji (901 d.C.). ^[111]
• Rujak : un plato de frutas picante, llamado rurujak en una antigua inscripción javanesa taji (901 d.C.). ^[111]
• Krupuk : una galleta tradicional hecha con harina de arroz, llamada kurupuk en la antigua inscripción javanesa taji (901 d.C.). ^[111]
• Palomitas de maíz : un alimento antiguo utilizado por los pueblos de la civilización Inca . ^[112] La comida todavía se usa comúnmente en ambas regiones. ^[112]
• Adobo filipino : un plato y un proceso de cocción que se originó durante las Filipinas precoloniales. ^[113]
• Tapuy : vino de arroz originario de las Filipinas precoloniales. ^[113]
• Tempeh : producto de soja fermentado rico en proteínas procedente de Indonesia. Conocido por primera vez como kadêlê y mencionado en un antiguo manuscrito javanés Serat Sri Tanjung que data del siglo XII al XIII.

• 
  Borek
• 
  kuluban o urap
• 
  tempeh frito
• 
  Kinilaw

Falta plazo

Un plato de poi que muestra una consistencia típica.

• Khanom chan : un antiguo postre tailandés
• Poi : un antiguo alimento básico polinesio preparado con raíz de taro . ^[F]

Probablemente de origen antiguo

El nattō normalmente se consume encima del arroz.

• Nattō : preparado con soja fermentada , se ha descrito que probablemente sea un alimento antiguo. ^[115] Sus orígenes han sido descritos como desconocidos, ^[115] y es posible que se haya desarrollado de forma independiente en diferentes áreas que tienen los mismos ingredientes, como Japón, China y Corea. ^[115]

• Abgoosht , también conocido como Dizi o estofado de carne mesopotámico, era un guiso originalmente compuesto de restos de verduras y carnes sobrantes.

Diferentes áreas del mundo han creado numerosas variaciones de este plato, entre ellas Armenia, Irán, Azerbaiyán, Afganistán, Pakistán, India, Georgia, Irak, Líbano, Siria, Turquía, Rusia, Bulgaria, Rumania y Hungría. Sin embargo, sus orígenes provienen de la antigua Mesopotamia y la receta se remonta al menos al 400 a. C., como se menciona en las tablillas cuneiformes durante el período babilónico. ^[14] Abgoosht y sus variantes con recetas localizadas son los platos nacionales de varios países del mundo.

Conservas más antiguas

La miel y los alcoholes, entre otros, han sido uno de los alimentos comestibles más antiguos encontrados. Por ejemplo, se ha encontrado y consumido miel del antiguo Egipto. ^{[116] [117] [118]}

Ver también

• Portal de Agricultura y Agronomía
• portal de comida
• portal de bebidas
• portal de historia
• Portal de sociedad
• Portal de listas

• amurca
• Historia del queso : la historia del queso es anterior a la historia registrada
• Cultivos fundadores del Neolítico : ocho especies de plantas que fueron domesticadas por comunidades agrícolas del Holoceno temprano en la región del Creciente Fértil del suroeste de Asia, y que formaron la base de la agricultura sistemática en Medio Oriente, África del Norte, India, Persia y (más tarde) Europa.
• vino del viejo mundo
• Popina : un antiguo bar de vinos romano , donde se ofrecía un menú limitado de comidas sencillas (aceitunas, pan, guisos) y una selección de vinos de diferente calidad.
• Cronología de la comida

Cocinas antiguas

• Cocina egipcia antigua
• Cocina griega antigua
• Cocina israelita antigua
• Cocina romana antigua
• cocina bizantina
• cocina egipcia
• cocina maya
• cocina muisca

Lista de artículos

• Lista de museos de alimentos y bebidas
• Listas de alimentos
• Lista de cocinas históricas
• Listas de alimentos preparados

Notas

1. "Años 7.000-7.100 HE"
2. "El origen del embutido se remonta a la antigüedad". ^[58]
3. "La sopa, un alimento antiguo, se prepara cocinando carne, pescado o verduras y similares en líquidos como agua o leche; luego se consume en forma líquida". ^[63]
4. "La leche smy o espesa, tanto humana como animal, se menciona a menudo en las recetas médicas". ^[86]
5. "El queso está representado en el arte funerario del antiguo Egipto y en la literatura griega" ^[88]
6. "En las islas del Pacífico, el poi, elaborado a partir de la raíz de taro, es un alimento antiguo que se conserva mediante fermentación". ^[114]

Referencias

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