El queso Tomme de Savoie es una variedad de las tierras altas [1] del queso Tomme , en concreto, de Saboya , en los Alpes franceses . Es un queso de leche de vaca suave y semiduro , con un interior beige y una corteza gruesa de color gris parduzco. El origen del queso Tomme de Savoie se remonta a la antigüedad . [2]
El Tomme de Savoie, como la mayoría de los Tommes, se elabora generalmente a partir de la leche desnatada que queda después de utilizar la nata para hacer mantequilla o quesos más ricos. Como resultado, el queso tiene un contenido de grasa relativamente bajo (entre el 20 y el 45 %). El queso se elabora durante todo el año y, por lo general, tiene un carácter ligeramente diferente según si las vacas se alimentan con heno de invierno o hierba de verano.
El queso se presenta normalmente en discos de unos 18 cm de diámetro, de 5 a 8 cm de grosor y con un peso de entre 1 y 2 kg. Primero se prensa y luego se deja madurar durante varios meses en una bodega tradicional, lo que le da su característica corteza gruesa y sabor.
