Amurca es el nombre latino del sedimento acuoso, de color oscuro y sabor amargo que se deposita con el tiempo en el aceite de oliva sin filtrar . Se lo conoce en inglés como "olive oil lees " [1] y recientemente como "olive mill waste water (OMWW)". [2] Históricamente, la amurca se utilizó para numerosos propósitos, como lo describió por primera vez Catón el Viejo en De Agri Cultura , y más tarde Plinio el Viejo . [3] Catón menciona sus usos como material de construcción (128), pesticida (91, 92, 96, 98), herbicida (91, 129), suplemento dietético para bueyes (103) y árboles (36, 93), conservante de alimentos (99, 101), como producto de mantenimiento para cuero (97), vasijas de bronce (98) y jarrones (100), y como tratamiento para leña para evitar el humo (130). [4]
Pozo de Amurca en una almazara, en la provincia de Jaén .
Referencias
^ Sana Janakat et al., "Actividad antimicrobiana del extracto de amurca (oliva) contra patógenos alimentarios seleccionados" en Ciencia y tecnología de los alimentos [Campinas] vol. 35 (2015) pp. 259-265
^ Jose Antonio Morillo-Pérez et al., "Biorremediación y biovalorización de los residuos de las almazaras" en Applied Microbiology and Biotechnology vol. 82 (2009) pp. 25-39; Giulia Crouch, "'Nonna Caterina tenía razón': las aguas residuales del aceite de oliva anunciadas como un nuevo superalimento" en The Guardian (24 de agosto de 2024)
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Chambers, Ephraim , ed. (1728). "Amurca". Cyclopædia, or an Universal Dictionary of Arts and Sciences (1.ª ed.). James y John Knapton, et al.