A continuación se muestra una lista de platos que se encuentran en la cocina coreana .
Platos coreanos por tipo.
Platos de la corte real
Gujeolpan ( 구절판 ): literalmente "plato de nueve secciones", este elaborado plato consta de diferentes verduras y carnes servidas con finas tortitas. Generalmente se sirve en ocasiones especiales, como bodas, y se asocia con la realeza.
Sinseollo ( 신선로 ): Un plato elaborado de carne y verduras cocidas en un rico caldo. Se sirve en un recipiente grande de plata con un agujero en el centro, donde se colocan brasas calientes para mantener el plato caliente durante toda la comida.
Bulgogi ( 불고기 ): carne de res en rodajas finas o desmenuzada marinada en salsa de soja , aceite de sésamo , ajo, azúcar, cebolletas y pimienta negra, cocinada a la parrilla (a veces en la mesa). Bulgogi significa literalmente "carne de fuego". Las variaciones incluyen carne de cerdo ( dwaeji bulgogi , 돼지불고기), pollo ( dak bulgogi 닭불고기) o calamares ( ojingeo bulgogi , 오징어불고기).
Galbi ( 갈비 ): costillas de cerdo o ternera, cocidas en una plancha de metal sobre carbón en el centro de la mesa. La carne se corta en rodajas más gruesas que las del bulgogi . A menudo se le llama " barbacoa coreana " junto con el bulgogi , y puede estar condimentado o sin condimentar.
Dak galbi ( 닭갈비 ): salteado de pollo marinado cortado en cubitos en una salsa a base de gochujang, y repollo en rodajas, camote, cebolletas, cebollas y tteok. [1]
Samgyeopsal ( 삼겹살 ): panceta de cerdo sin condimentar , servida de la misma manera que el galbi . A veces se cocina a la parrilla con kimchi a cada lado. Comúnmente asado a la parrilla con ajo y cebolla, bañado en aceite de sésamo y una mezcla de sal y envuelto con ssamjang en lechuga.
Makchang gui ( 막창구이 ): intestinos gruesos de cerdo a la parrilla preparados como samgyeopsal y galbi , y a menudo servidos con una salsa ligera doenjang y cebolletas picadas . Es muy popular en Daegu y la región circundante de Gyeongsang .
Gobchang gui ( 곱창구이 ): similar al makchang excepto que se prepara con intestinos delgados de cerdo (o buey).
Saengseon gui ( 생선구이 ): pescado a la parrilla
Seokhwa gui o jogae gui (석화구이 o 조개구이): mariscos a la parrilla
Deodeok gui ( 더덕구이 ): raíces de deodeok ( Codonopsis lanceolata ; 더덕) a la parrilla
Beoseot gui ( 버섯구이 ): cualquier tipo de champiñón asado
Gim gui o guun gim (김구이 o 구운 김): algas secas a la parrilla (o gim )
platos al vapor
Galbijjim ( 갈비찜 ), elaborado estofando galbi (costillas de ternera) marinadas con patatas cortadas en cubitos y zanahorias en salsa ganjang .
Bulgogi ( 불고기 ): carne de res en rodajas finas o desmenuzada marinada en salsa de soja , aceite de sésamo , ajo, azúcar, cebollas verdes y pimienta negra, cocinada a la parrilla (a veces en la mesa). Bulgogi significa literalmente "carne de fuego". Las variaciones incluyen carne de cerdo ( Dweji bulgogi ), pollo ( Dak bulgogi ) o calamares ( Ojingeo bulgogi ).
Dak galbi ( 닭갈비 ): aunque galbi significa costillas, aquí no se utilizan costillas de pollo. Se saltean trozos de pollo marinado con verduras y tteok (pastel de arroz). Dakgalbi es una especialidad de Chuncheon .
Galbi ( 갈비 ): costillas de cerdo o ternera, cocidas en una plancha de metal sobre carbón en el centro de la mesa. La carne se corta en rodajas más gruesas que las del bulgogi. A menudo se le llama " barbacoa coreana " y puede estar condimentada o sin condimentar.
Samgyeopsal ( 삼겹살 ): panceta de cerdo sin condimentar, servida de la misma manera que el galbi . A veces se cocina a la parrilla con recipientes de kimchee a cada lado. Comúnmente asado con ajo y cebolla, bañado en ssamjjang y envuelto en hojas de lechuga.
Makchang ( 막창 ): cuarto estómago de cerdo o vaca a la parrilla preparado como samgyeopsal y galbi . A menudo se sirve con una salsa doenjang ligera y cebollas verdes picadas. Muy popular en Daegu y la región circundante de Gyeongsang .
Gobchang ( 곱창 ): similar al makchang excepto que se prepara con intestinos delgados de cerdo (o buey).
Bossam ( 보쌈 ): un tipo de ssam en el que la carne de cerdo al vapor se envuelve en una hoja vegetal y se acompaña de ssamjang [2]
Bbolsal: carrilleras de cerdo marinadas en sal y aceite de sésamo [2]
Yukgaejang ( 육개장 ): una sopa picante hecha con carne de res desmenuzada y otros ingredientes.
Platos a base de pescado
Hoe (pronunciado 'hweh') \hö\ (회), plato de marisco crudo bañado en gochujang o salsa de soja con wasabi , servido con lechuga u hojas de sésamo .
Sannakji ( 산낙지 ), pulpo. El sannakji se sirve recién sacrificado y los impulsos nerviosos remanentes pueden permitirle moverse en el plato. Con menos frecuencia, se puede servir entero y aún vivo.
Saengchae ( 생채 ), elaborado con verduras frescas ralladas y condimentos.
Oisaengchae ( 오이생채 ), pepino aderezado con pimienta en polvo, ajo molido, raíz de jengibre molida, azúcar, vinagre, aceite de sésamo o aceite de perillar.
Doraji saengchae ( 도라지생채 ), elaborado con raíces de campanilla china
Sukchae ( 숙채 ), verduras cocidas
Kongnamul ( 콩나물 ), brotes de soja, que normalmente se comen en banchan hervidos y condimentados . Los brotes de soja también son el ingrediente principal del kongnamul-bap (brotes sobre arroz), kongnamul-guk (sopa de brotes) y kongnamul-gukbap (arroz en sopa de brotes).
Japchae ( 잡채 ), fideos cocidos con verduras salteadas y pequeños trozos de carne de res, que se cocinan en una mezcla de salsa de soja.
Haejangguk ( 해장국 ): una cura favorita para la resaca que consiste generalmente en espinaca de cerdo carnosa, ugeoji seco (우거지, hojas exteriores secas de repollo Napa u otras verduras), [3] sangre de buey coagulada (similar a la morcilla ) y verduras en un abundante plato. caldo de carne.
Miyeok guk ( 미역국 ), sopa de algas (muchas madres después de dar a luz comen este plato)
Seolleongtang ( 설렁탕 ): un caldo de huesos de res se cuece a fuego lento durante la noche y luego se sirve con trozos de carne de res en rodajas finas. Generalmente se sirve en un tazón que contiene dangmyeon (당면, fideos de celofán ) y trozos de carne. Como condimentos se utilizan cebolletas en rodajas y pimienta negra . [1]
Maeuntang ( 매운탕 ): una sopa de pescado refrescante, picante y picante.
Gamjatang (감자탕, "guiso de espina de cerdo" (literalmente significa sopa de papa): una sopa picante hecha con espina de cerdo, verduras (especialmente papas) y pimientos picantes. Las vértebras generalmente están separadas. A menudo se sirve como refrigerio nocturno, pero puede también se puede servir para el almuerzo o la cena. [2]
Daktoritang ( 닭도리탕 ): un guiso picante de pollo y patatas. También conocido como Dakbokkeumtang ( 닭볶음탕 ).
Chueotang ( 추어탕 ) Sopa de locha molida, donde la locha se hierve y se muele para que quede suave. La locha molida se mezcla con varios condimentos y verduras y luego se hierve una vez más.
Bosintang ( 보신탕 ): una sopa hecha principalmente con carne de perro, hervida con verduras y especias como doenjang y gochujang .
Doenjang jjigae ( 된시찌개 ): o sopa de pasta de soja, normalmente se sirve como plato principal o junto con un plato de carne. Contiene una variedad de verduras, mariscos, tofu y ocasionalmente mejillones pequeños, camarones o anchoas grandes. Normalmente, las anchoas se utilizan para preparar el caldo base y se sacan antes de añadir los ingredientes principales.
Cheonggukjang jjigae ( 청국시찌개 ): una sopa hecha con pasta de soja espesa y de olor fuerte que contiene frijoles enteros.
Gochujang jjigae ( 고추시찌개 ): sopa de pasta de chile
Kimchi jjigae ( 김치찌개 ): sopa hecha principalmente con kimchi, cerdo y tofu. Es un almuerzo común o complemento a un plato de carne. Normalmente se sirve en una cazuela de piedra , aún hirviendo cuando llega a la mesa.
Kongbiji jjigae: un guiso elaborado con soja molida.
Sundubu jjigae ( 순두부찌개 ): un guiso picante elaborado con tofu suave y mariscos. Tradicionalmente, el comensal le pone un huevo crudo mientras aún está hirviendo.
Budae jjigae (부대찌개, iluminado. "guiso de base militar"): Poco después de la Guerra de Corea , cuando la carne escaseaba, algunas personas utilizaban alimentos excedentes de las bases del ejército estadounidense , como salchichas y jamón enlatado (como Spam ) y lo incorporó a una sopa picante tradicional. Este budae jjigae sigue siendo popular en Corea del Sur y el plato suele incorporar ingredientes más modernos, como fideos ramen instantáneos. [1]
Saengseon jjigae ( 생선찌개 ), guiso de pescado
Jeongol ( 전골 ), guiso elaborado que consta de varios ingredientes. Generalmente se sirve en una hornilla.
Bibimbap ( 비빔밥 , "arroz mixto"): arroz cubierto con verduras sazonadas como espinacas , champiñones , marañas , zanahorias , brotes de soja y servido con una cucharada de gochujang (pasta de pimiento rojo), y las variaciones a menudo incluyen carne de res o huevo. Todo (condimentos, arroz y verduras) se mezcla en un tazón grande y se come con una cuchara. Una variación popular de este plato, el dolsot bibimbap ( 돌솥 비빔밥 ), se sirve en un recipiente de piedra calentado , lo que permite que el plato continúe cocinándose después de servirlo, y en el que se cocina un huevo crudo contra los lados del recipiente. Yukhoe bibimbap ( 육회비빔밥 ) es otra variante del bibimbap, que consta de tiras de carne cruda con huevo crudo y una mezcla de salsa de soja con pera asiática y gochujang. Hoedeopbap ( 회덮밥 ) es otra variación del bibimbap que utiliza una variedad de pescado crudo en cubos.
Boribap ( 보리밥 ): arroz cocido con cebada
Nurungji ( 누룽지 ): La fina capa crujiente de arroz que queda en el fondo de la olla al cocinar arroz y que se come como refrigerio o se puede preparar como papilla.
Ogokbap ( 오곡밥 , arroz de cinco granos): generalmente una mezcla de arroz, frijoles rojos, frijoles negros, mijo y sorgo, pero puede variar con arroz glutinoso y otros granos en lugar de estos.
Kimchi ( 김치 ): verduras (generalmenterepollo,rábano coreanoopepino) comúnmentefermentadasen una salmuera dejengibre,ajocebollaverdeyguindilla. Hay infinitas variedades y se sirve como guarnición o se cocina en sopas y arroces. Los coreanos tradicionalmente elaboran suficiente kimchi para toda la temporada de invierno, aunque con los refrigeradores y el kimchi embotellado comercialmente esta práctica se ha vuelto menos común. El kimchi que se prepara fácilmente se llamageotjeori( 겉절이 ) y el que se fermenta durante mucho tiempo y tiene un sabor más amargo se llamasin-kimchi( 신김치 ). Además, las diferentes regiones de Corea elaboran kimchi de diferentes maneras y con diferentes tipos de ingredientes. Por ejemplo, la parte inferior sur tiende a darle un sabor más salado para conservarlo por más tiempo. Algunos de los ingredientes adicionales que utilizan incluyen calamares, ostras y otros mariscos crudos. El kimchi se cita a menudo por sus beneficios para la salud y se ha incluido en la lista "Los alimentos más saludables del mundo" de la revista Health.[8][9][10][11]Sin embargo, algunas investigaciones han encontrado que los niveles de nitrato y sal en el kimchi son posibles factores de riesgo para el cáncer gástrico, aunque se descubrió que el consumo de mariscos y frutas son factores protectores contra el cáncer gástrico. Las investigaciones también han descubierto que el kimchi es un factor preventivo del cáncer de estómago.[12][13]
Kongnamul ( 콩나물 ): Brotes de soja, que normalmente se comen en banchan hervidos y condimentados. Los brotes de soja también son el ingrediente principal del kongnamul-bap (brotes sobre arroz), kongnamul-guk (sopa de brotes) y kongnamul-gukbap (arroz en sopa de brotes).
Naengmyeon ( 냉면 , ( Corea del Norte : 랭면, Raengmyŏn ), "fideos fríos"), este plato (u originalmente plato de invierno) consta de varias variedades de fideos finos de trigo sarraceno hechos a mano y se sirve en un tazón grande con un sabor picante. caldo helado, frutas y verduras crudas cortadas en juliana y, a menudo, un huevo cocido y carne de res cocida fría. También se llama Mul ("agua") Naengmyeon, para distinguir a Bibim Naengmyeon, que no tiene caldo y se mezcla con gochujang.
Japchae ( 잡채 ), fideos dangmyeon o de patata hervidos, espinacas al vapor, carne de res asada en juliana, cebolla asada en rodajas y zanahorias asadas en juliana, se mezclan con condimentos hechos con salsa de soja, aceite de sésamo y azúcar medio refinada.
Jajangmyeon ( 자시면 ), una variación de un plato de fideos chinos que es extremadamente popular en Corea. Se elabora con una salsa de frijoles negros, normalmente con algún tipo de carne y una variedad de verduras, como calabacines y patatas. Generalmente se pide y se entrega, como la pizza.
Makguksu ( 막국수 ), fideos de trigo sarraceno servidos en caldo frío [1]
Jaengban guksu ( 쟁반국수 )
Bibim guksu ( 비빔국수 ), fideos revueltos en una salsa picante y picante
Ramyeon ( 라면 ): variación picante de los fideos, que generalmente se come en forma de fideos instantáneos o taza de ramyeon .
Janchi guksu ( 잔치국수 ): una sopa ligera de fideos a base de caldo de algas servida con condimentos frescos, generalmente kimchi, huevo en rodajas finas, cebollas verdes y pepinos.
Gimbap (literalmente, arroz con algas, 김밥) es un bocadillo muy popular en Corea. Se compone de arroz cocido, aceite de sésamo , sal y semillas de sésamo ; a menudo se le añade azúcar como condimento. Luego se coloca sobre una hoja de gim , alga seca . El arroz sazonado se esparce sobre la alga y luego se colocan juntos sobre el arroz huevo frito, zanahorias cortadas en juliana, jamón cortado en juliana, carne molida sazonada o pasteles de pescado sazonados, rábanos encurtidos, espinacas sazonadas y gobo y pepino sazonados, y se enrollado de manera similar a la del maki japonés . Hoy en día, existen muchas variedades de gimbap : atún, queso, bulgogi , vegetales y más.
Buchimgae , también panqueque coreano, [14] en un sentido más estricto es un plato que se prepara friendo en aceite una masa espesa con varios ingredientes hasta obtener un panqueque fino y plano. [15] En un sentido más amplio, se refiere a los alimentos elaborados friendo un ingrediente remojado en huevo o una masa mezclada con varios ingredientes. En este caso , el jeon , un plato elaborado condimentando pescado, carne, verduras, etc., enteros, en rodajas o picados, y recubriéndolos con harina de trigo y huevo antes de freírlos en aceite, [16] puede considerarse un tipo de buchimgae. .
Aehobakbuchimgae ( 애호박부침개 ): un tipo de buchimgae, que se elabora sazonando el aehobak en juliana y mezclándolo con harina de trigo y huevo batido, y luego friéndolo en aceite.
Hobakjeon ( 호박전 ): un tipo de jeon, que se elabora cortando el aehobak en rodajas finas, lavando las rodajas con huevo y friéndolas en aceite.
Los buchimgaes y jeons saben mejor cuando se sumergen en una mezcla de salsa de soja, vinagre y chile en polvo. Los platos populares incluyen:
Pajeon ( 파전 ): se elabora añadiendo cebolletas cortadas largas, mariscos, etc., a una masa de harina y friéndola en una sartén.
Bindaetteok ( 빈대떡 ): se elabora moliendo frijoles mungo remojados , añadiendo verduras y carne y friéndolos en forma redonda y plana.
Tteokbokki ( 떡볶이 ): plato que generalmente se elabora con pastel de arroz en rodajas, pasteles de pescado y se condimenta con gochujang .
Sundae ( 순대 ): Salchicha coreana elaborada con una mezcla de arroz dulce hervido, sangre de buey o cerdo, fideos de patata, brotes de frijol mungo, cebolla verde y ajo rellenos en tripa natural. [2]
Hotteok ( 호떡 ): similar a los panqueques , pero el almíbar está en el relleno en lugar de ser un condimento. El azúcar moreno derretido, la miel, el maní picado y la canela son rellenos comunes. A veces se añaden verduras a la masa. El hotteok se suele comer durante los fríos meses de invierno para "calentar" el cuerpo con el almíbar dulce y tibio del panqueque.
Beondegi ( 번데기 ): son pupas de gusanos de seda hervidas o al vapor que se condimentan y se comen como refrigerio.
Bungeoppang ( 붕어빵 ; "pan de carpa") es el nombre coreano del pastel japonés Taiyaki con forma de pez que generalmente se rellena con pasta dulce de frijoles rojos y luego se hornea en un molde con forma de pez. Queda muy masticable por dentro y crujiente por fuera. Gukwa-ppang ( 국화빵 ) es casi igual que bungeoppang , pero tiene forma de flor. Gyeran-ppang (계란빵, pan con huevo) tiene forma de rectángulo redondeado y contiene un huevo entero dentro de un pan. A menudo los venden vendedores ambulantes. (Ver también taiyaki ).
Gyeranppang ( 계란빵 ): un bocadillo preparado con huevo y harina de arroz.
Anju (guarniciones que acompañan a las bebidas alcohólicas)
plato jokbal
Anju ( 안주 ) es un término general para una guarnición coreana que se consume con alcohol (a menudo con soju coreano ). Se sirve comúnmente en bares, establecimientos de noraebang (karaoke) y restaurantes que sirven alcohol. Estas guarniciones también se pueden pedir como aperitivos o incluso como plato principal. Algunos ejemplos de anju incluyen calamares al vapor con gochujang , frutas variadas, dubu kimchi (tofu con kimchi), maní, odeng / ohmuk , gimbap (pequeño o grande), samgagimbap ( gimbap en forma de triángulo como el onigiri japonés), sora (소라 ( un tipo de marisco popular en las tiendas de comida callejera) y nakji (pulpo pequeño, como se come en la pantalla en la película Oldboy ). El Soondae también es un tipo de anju , al igual que el samgyeopsal o dwejigalbi . La mayoría de las comidas coreanas se pueden servir como anju. , dependiendo de la disponibilidad y el gusto del comensal. Sin embargo, los anju se consideran diferentes de lasguarniciones banchan que se sirven con una comida coreana normal.
Jokbal ( 족발 ): patas de cerdo servidas con una salsa roja de camarones salados llamada saeujeot . [2]
Postres
Tteok
Tteok ( 떡 ): un pastel masticable hecho con arroz de grano corto machacado (메떡, metteok ), arroz glutinoso machacado (찰떡, chaltteok ) o arroz glutinoso entero, sin machacar (약식, yaksik ). Se sirve frío (relleno o cubierto con pasta de frijol mungo endulzada , pasta de frijol rojo, pasas, un relleno endulzado hecho con semillas de sésamo, puré de frijoles rojos , calabaza dulce, frijoles, dátiles, piñones o miel), generalmente servido como postre o merienda. A veces se cocina con carne de res en rodajas finas, cebollas, champiñones ostra, etc. para servir como comida ligera.
Songpyeon ( 송편 ): tteok (pastel de arroz) relleno y masticable que se sirve en Chuseok ( Festival del Medio Otoño ) decorado con agujas de pino . En su interior se encuentra miel u otro material suave y dulce, o frijol rojo .
Yaksik ( 약식 ) es un postre elaborado con arroz glutinoso, castañas, piñones, azufaifas, azúcar sin refinar y salsa de soja y luego se cuece al vapor durante siete a ocho horas o hasta que la mezcla adquiera un color negruzco. algunas recetas requieren cubrir la mezcla cocida con caquis .
Sungnyung ( 숭늉 ): bebida hecha con el resto del arroz cocido, hervido y chamuscado retirado de la olla, mezclado con agua y hervido hasta obtener una sopa.
Misutgaru ( 미숫가루 ): varios cereales como arroz, cebada, frijoles, arroz glutinoso, arroz integral, Coix lacryma-jobi var. ma-yuen , etc. se tuestan y luego se muelen para agregarlos al agua.
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Medios relacionados con la cocina de Corea en Wikimedia Commons
