El término sistema alimentario describe los sistemas y procesos interconectados que influyen en la nutrición , la alimentación , la salud , el desarrollo comunitario y la agricultura . Un sistema alimentario incluye todos los procesos e infraestructura involucrados en la alimentación de una población: cultivo, cosecha, procesamiento, envasado , transporte , comercialización , consumo, distribución y eliminación de alimentos y artículos relacionados con los alimentos. También incluye los insumos necesarios y los resultados generados en cada uno de estos pasos. Los sistemas alimentarios pertenecen a los sistemas agroalimentarios, que abarcan toda la gama de actores y sus actividades interrelacionadas de valor agregado en la producción primaria de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios, así como en el almacenamiento, agregación, manipulación poscosecha, transporte, procesamiento, distribución, comercialización, eliminación y consumo. [1] Un sistema alimentario opera dentro de contextos sociales, políticos, económicos, tecnológicos y ambientales y está influenciado por ellos. También requiere recursos humanos que aporten mano de obra, investigación y educación. Los sistemas alimentarios son convencionales o alternativos según su modelo de vida útil de los alimentos desde el origen hasta el plato. [2] [3] [4] Los sistemas alimentarios dependen de una multitud de servicios ecosistémicos . Por ejemplo, las regulaciones naturales sobre plagas, los microorganismos que fijan nitrógeno y los polinizadores. [5]
Según el IPCC , el sistema alimentario mundial , incluidas todas las diversas industrias involucradas en sistemas alimentarios sostenibles y convencionales, proporciona empleo a mil millones de personas. [6] Este sistema alimentario global se enfrenta a una serie de desafíos creados al impedir los problemas de seguridad alimentaria global creados por el cambio climático y las tensiones no climáticas en el sistema. [6] Alrededor del 34% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero son atribuibles al sistema alimentario mundial. [7] [8] [6] En 2020, una revisión de la evidencia de la UE encontró que las emisiones de gases del sistema alimentario están en camino de aumentar entre un 30% y un 40% para 2050 debido al crecimiento de la población y al cambio en la dieta. [9] Es crucial desarrollar la resiliencia de los sistemas agroalimentarios para que tengan la capacidad con el tiempo, ante cualquier perturbación, de garantizar de manera sostenible la disponibilidad y el acceso a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para todos, y sostener los medios de vida. de los actores de los sistemas agroalimentarios. [1]
La transición a sistemas alimentarios sostenibles es fundamental para abordar desafíos globales como el cambio climático , el hambre , la pérdida de biodiversidad y la deforestación . Abordar los problemas en cada etapa del sistema puede tener efectos en todo el sistema, ya que entre el 30 y el 40 por ciento de los alimentos producidos se pierden desde la poscosecha hasta la venta minorista y el consumidor. [10] La reducción del desperdicio de alimentos reduce los impactos ambientales de la agricultura , como los impactos en el uso de la tierra , y reduce los precios de los alimentos o previene la escasez . La política internacional ha abordado cada vez más la política desde una perspectiva de sistemas alimentarios: Objetivo de Desarrollo Sostenible 2: Hambre Cero y Objetivo de Desarrollo Sostenible 12 : "producción y consumo responsables" se centran en sistemas alimentarios sostenibles y sostenibles y en septiembre de 2021 las Naciones Unidas acogieron los primeros Sistemas Alimentarios Cumbre. [11]
Los sistemas alimentarios convencionales funcionan con economías de escala . Estos sistemas alimentarios están orientados hacia un modelo de producción que requiere maximizar la eficiencia para reducir los costos para el consumidor y aumentar la producción general, y utilizan modelos económicos como la integración vertical , la especialización económica y el comercio global . La creciente degradación de la calidad del suelo , el cambio climático y la creciente población mundial ejercen presión sobre las tierras agrícolas, lo que lleva a innovaciones para aumentar la productividad agrícola en las limitadas tierras y espacios urbanos disponibles. Aunque las prácticas agrícolas convencionales han aumentado el rendimiento de los cultivos mediante el uso de agricultura climáticamente inteligente (ASAC), los sistemas agrícolas de pequeños agricultores y el conocimiento limitado de la ASAC siguen siendo limitaciones para disfrutar de economías de escala y una producción agrícola sostenible y seguridad alimentaria. [12]
El término "convencional" al describir los sistemas alimentarios se debe en gran medida a las comparaciones que le hacen los defensores de otros sistemas alimentarios, conocidos colectivamente como sistemas alimentarios alternativos.
El desarrollo de los sistemas alimentarios se remonta a los orígenes de la agricultura in situ y la producción de excedentes de alimentos. Estos excedentes permitieron el desarrollo de áreas pobladas y contribuyeron al desarrollo de civilizaciones antiguas, particularmente las del Creciente Fértil . [13] El sistema de comercio asociado al intercambio de productos alimenticios también surgió en el este de Asia, América del Norte, América del Sur y África subsahariana con productos comunes de intercambio como sal , especias , pescado , cereales , etc. [14] A través de eventos en la historia mundial, como las conquistas de Alejandro Magno , las Cruzadas , la expansión del Islam , los viajes de Marco Polo y la exploración y colonización de América por los europeos, condujeron a la introducción y redistribución de nuevos alimentos en el mundo en general. , y los sistemas alimentarios comenzaron a entremezclarse a escala global. Después de la Segunda Guerra Mundial , el advenimiento de la agricultura industrializada y mecanismos comerciales globales más sólidos han evolucionado hacia los modelos de producción , presentación, entrega y eliminación de alimentos que caracterizan los sistemas alimentarios convencionales en la actualidad. [15]
El desarrollo de sistemas alimentarios convencionales es directamente responsable de la disminución de los precios de los alimentos y del aumento de su variedad. La eficiencia agronómica está impulsada por la necesidad de reducir constantemente los gastos de producción, y esos ahorros pueden luego trasladarse al consumidor. Además, el advenimiento de la agricultura industrial y la infraestructura construida alrededor de los sistemas alimentarios convencionales ha permitido que la población mundial se expanda más allá de las limitaciones de la " catástrofe malthusiana ". Según el IPCC , el suministro de alimentos per cápita ha aumentado más del 30% desde 1961. [6]
Sin embargo, los sistemas alimentarios convencionales se basan en gran medida en la disponibilidad de combustibles fósiles económicos , necesarios para la agricultura mecanizada , la fabricación o recolección de fertilizantes químicos , el procesamiento de productos alimenticios y el envasado de los alimentos. [16] El aumento en la disponibilidad de alimentos desde 1961 ha sido impulsado principalmente por un aumento del 800% en el uso de fertilizantes nitrogenados (que dependen de los combustibles fósiles) y el alto uso de agua (un aumento de más del 100% desde 1961). [6]
Los impactos de estos intensos procesos de recursos son muy variados: el procesamiento de alimentos comenzó cuando el número de consumidores comenzó a proliferar. La demanda de calorías baratas y eficientes aumentó, lo que provocó un deterioro de la nutrición; [16] y la agricultura industrializada, debido a su dependencia de las economías de escala para reducir los costos de producción, a menudo lleva a comprometer los ecosistemas locales, regionales o incluso globales a través de la escorrentía de fertilizantes, la contaminación de fuentes difusas [17] y las emisiones de gases de efecto invernadero .
La necesidad de reducir costes de producción en un mercado cada vez más global puede provocar que la producción de alimentos se traslade a zonas donde los costes económicos (mano de obra, impuestos, etc.) son menores o las regulaciones medioambientales son más laxas, que suelen estar más alejadas de los mercados de consumo. Por ejemplo, la mayoría del salmón vendido en Estados Unidos se cría frente a las costas de Chile, debido en gran parte a estándares chilenos menos estrictos con respecto a la alimentación de los peces e independientemente del hecho de que el salmón no es autóctono de las aguas costeras chilenas. [18] La globalización de la producción de alimentos puede resultar en la pérdida de sistemas alimentarios tradicionales en los países menos desarrollados y tener impactos negativos en la salud de la población , los ecosistemas y las culturas de esos países. [19] Como resultado de estas fuerzas, las estimaciones de 2018 sugieren que actualmente 821 millones de personas están desnutridas y 2 mil millones de adultos tienen sobrepeso y obesidad. [6]
La cuestión de tener un acceso mínimo a los alimentos, o acceso a alimentos principalmente no saludables, a menudo se describe en términos de seguridad alimentaria . La Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1996 definió la seguridad alimentaria como un estado en el que "todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades dietéticas y sus preferencias alimentarias para llevar una vida activa y saludable" . 20] Muchos grupos sostienen que la seguridad alimentaria está determinada en gran medida por el estatus socioeconómico, la raza, el origen étnico u otras categorías socialmente definidas de una persona determinada, lo que hace que el acceso a los alimentos sea una cuestión de justicia social. Esto ha dado lugar a numerosos movimientos sociales cuyo objetivo es aumentar el acceso a alimentos saludables y culturalmente apropiados, entre una amplia variedad de grupos. Estos movimientos a menudo se describen como pertenecientes a un movimiento más importante por la justicia alimentaria.
Los científicos estimaron los grandes riesgos de contaminación por pesticidas en todo el mundo con un nuevo modelo ambiental y descubrieron que un tercio de las tierras agrícolas del mundo corren un alto riesgo de sufrir dicha contaminación, de las cuales un tercio son regiones de alta biodiversidad. [21] [22]
Estudios recientes destinados a medir y valorar los costos ocultos de los sistemas agroalimentarios han utilizado la True Cost Accounting (TCA), un enfoque contable que mide y valora los impactos ocultos de las actividades económicas en el medio ambiente , la sociedad y la salud . Estos impactos se consideran ocultos porque no se reflejan en los precios de mercado de los productos y servicios, es decir, no se incluyen en las cuentas de pérdidas y ganancias operativas. [23]
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El alcance de estos estudios difiere según la pregunta de investigación que se aborda, la cobertura geográfica y los impactos ocultos que se incluirán en el análisis. Hay muchos impactos ocultos y algunos son difíciles de medir o cuantificar. Por ejemplo, las externalidades ambientales, como las emisiones de GEI, son fáciles de incluir en cualquier análisis de TCA debido a la amplia disponibilidad de datos relevantes. Sin embargo, los impactos ocultos relacionados con el capital humano y social podrían ser más difíciles de encontrar. Los ejemplos incluyen impactos en las condiciones laborales (capital humano) y la identidad cultural (capital social). [23]
En 2019, un estudio del Banco Mundial estimó los costos ocultos de las enfermedades transmitidas por los alimentos (procedentes de alimentos inseguros) en los países de ingresos bajos y medianos y concluyó que ascendían a 95.200 millones de dólares. [24]
Otros tres estudios han intentado estimar los costos ocultos de los sistemas agroalimentarios globales. FOLU (2019) los estimó en 12 billones de dólares, mientras que Hendricks et al (2023) los estimaron en 19 billones de dólares. [25] [26] Sin embargo, este último reconoce la incertidumbre en la estimación y concluye que el valor estaría entre 7,2 billones de dólares y 51,8 billones de dólares. La tercera estimación de la edición de 2023 del informe de la FAO: El estado mundial de la agricultura y la alimentación estima que los costos ocultos globales de los sistemas agroalimentarios ascienden a 12,7 billones de dólares. Este estudio también reconoce la incertidumbre en la estimación. El informe de la FAO muestra que el valor global de los costos ocultos tiene un 95 por ciento de posibilidades de ser de al menos 10,8 billones de dólares y un 5 por ciento de posibilidades de ser de al menos 16 billones de dólares. A diferencia de los otros dos estudios, el informe de la FAO evalúa los costos ocultos de los sistemas agroalimentarios a nivel nacional para 154 países. Afirma que estas cifras nacionales son consistentes y comparables y cubren las principales dimensiones (es decir, ambiental, sanitaria y social) de los costos ocultos del sistema agroalimentario, lo que permite no sólo la comparación entre países, sino también entre las diferentes dimensiones. [27]
Un sistema alimentario sostenible es un tipo de sistema alimentario que proporciona alimentos saludables a las personas y crea sistemas ambientales, económicos y sociales sostenibles que rodean los alimentos. Los sistemas alimentarios sostenibles comienzan con el desarrollo de prácticas agrícolas sostenibles , el desarrollo de sistemas de distribución de alimentos más sostenibles , la creación de dietas sostenibles y la reducción del desperdicio de alimentos en todo el sistema. Se ha argumentado que los sistemas alimentarios sostenibles son fundamentales para muchos [28] o todos [29] 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible . [30]
Pasar a sistemas alimentarios sostenibles, incluso cambiando el consumo hacia dietas sostenibles , es un componente importante para abordar las causas del cambio climático y adaptarse a él . Una revisión de 2020 realizada para la Unión Europea encontró que hasta el 37% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero podrían atribuirse al sistema alimentario, incluida la producción agrícola y ganadera, el transporte, el cambio en el uso de la tierra (incluida la deforestación) y la pérdida y el desperdicio de alimentos. [31] La reducción de la producción de carne, que representa ~60% de las emisiones de gases de efecto invernadero y ~75% de la tierra utilizada para la agricultura , [32] [33] [34] es un componente importante de este cambio. [35]
El sistema alimentario mundial se enfrenta a importantes desafíos interconectados , entre ellos la mitigación de la inseguridad alimentaria , los efectos del cambio climático , la pérdida de biodiversidad , la desnutrición , la desigualdad, la degradación del suelo , los brotes de plagas , la escasez de agua y energía, las crisis económicas y políticas, el agotamiento de los recursos naturales y las enfermedades evitables. -salud. [36] [37] [38] [39] [40]
El concepto de sistemas alimentarios sostenibles suele estar en el centro de los programas de políticas centrados en la sostenibilidad, como los programas propuestos por el Green New Deal .
Los sistemas alimentarios locales son redes de producción y consumo de alimentos que pretenden ser accesibles y directos geográfica y económicamente. Contrastan con los sistemas alimentarios industriales al operar con un transporte de alimentos reducido y una comercialización más directa , lo que lleva a menos personas entre el agricultor y el consumidor. Como resultado, las relaciones que se desarrollan en los sistemas alimentarios locales surgen de interacciones cara a cara, lo que potencialmente conduce a un sentido más fuerte de confianza y conexión social entre los actores. [41] Además de esto, los consumidores también pueden alentar a los agricultores a ser respetuosos con el medio ambiente enseñándoles prácticas como la agricultura orgánica. [42] Como resultado, algunos académicos sugieren que los sistemas alimentarios locales son una buena manera de revitalizar una comunidad. [43] La reducción de la distancia del transporte de alimentos también ha sido promovida por sus beneficios ambientales. [44] Además, los agricultores pueden disfrutar de una mejor calidad de vida porque producir alimentos más saludables les permitirá ganar más dinero y no vivir por debajo del umbral de pobreza. [45]
Tanto los defensores como los críticos de los sistemas alimentarios locales advierten que pueden conducir a actitudes estrechas de introspección o "patriotismo alimentario local", [46] y que los sobreprecios y las culturas alimentarias locales pueden ser elitistas y excluyentes. [47] En contraste, muchos activistas de la soberanía alimentaria argumentan que la producción local de alimentos es esencial para lograr la seguridad alimentaria, especialmente entre las comunidades indígenas, y por lo tanto es crucial para la salud pública de esas comunidades. [48]
Ejemplos de sistemas alimentarios locales incluyen la agricultura apoyada por la comunidad , los mercados de agricultores y los programas de la granja a la escuela . Se han asociado con la Dieta de las 100 Millas y la Dieta Baja en Carbono , así como con el movimiento alimentario lento . El movimiento por la soberanía alimentaria también está relacionado con la producción local de alimentos. Los activistas de la soberanía alimentaria sostienen que las comunidades locales no sólo deberían tener acceso a alimentos nutritivos y culturalmente apropiados, sino que esas comunidades también deberían poder definir los medios por los cuales se producen sus alimentos. [49] Varias formas de agricultura urbana ubican la producción de alimentos en áreas densamente pobladas que no están tradicionalmente asociadas con la agricultura. Compartir jardines , donde los propietarios de viviendas urbanas y suburbanas ofrecen acceso a la tierra a los productores de alimentos a cambio de una parte de la cosecha, es una tendencia relativamente nueva, que se encuentra en el extremo de la producción local directa de alimentos.
Un estudio de la FAO sobre las redes de transporte de alimentos de 90 países revela que donde los alimentos se transportan más localmente y donde la red es más densa –como en los países de altos ingresos y los países densamente poblados como China, India, Nigeria y Pakistán–, las perturbaciones sistemáticas (es decir, , eventos adversos), tienen un impacto mucho menor en el aumento del tiempo de viaje y los costos de los alimentos que cuando los alimentos se transportan a distancias mayores. [50]
Los sistemas alimentarios orgánicos se caracterizan por una menor dependencia de insumos químicos y una mayor preocupación por la transparencia y la información. Los productos orgánicos se cultivan sin los pesticidas y fertilizantes químicos de los sistemas alimentarios industriales, y el ganado se cría sin el uso de antibióticos ni hormonas de crecimiento . La reducción de los insumos de la agricultura orgánica también puede conducir a una mayor dependencia del conocimiento local, creando una comunidad de conocimiento más fuerte entre los agricultores. [51] [52] La transparencia de la información alimentaria es vital para los sistemas alimentarios orgánicos como medio a través del cual los consumidores pueden identificar los alimentos orgánicos. [53] Como resultado, han surgido una variedad de organismos de certificación en los sistemas de alimentos orgánicos que establecen los estándares para la identificación orgánica. La agricultura orgánica se promueve por los beneficios ecológicos de una menor aplicación de productos químicos, los beneficios para la salud de un menor consumo de productos químicos, los beneficios económicos que obtienen los agricultores a través de un sobreprecio y los beneficios sociales de una mayor transparencia en el sistema alimentario.
Los sistemas alimentarios orgánicos han sido criticados por ser elitistas e inaccesibles como los sistemas alimentarios locales. Los críticos también han sugerido que la agricultura orgánica se ha convencionalizado de tal manera que imita los sistemas alimentarios industriales que utilizan pesticidas y fertilizantes de origen orgánico [54].
Las cooperativas pueden existir tanto en el lado de los agricultores como en el lado de los consumidores. Las cooperativas agrícolas se refieren a acuerdos en los que los agricultores reúnen recursos, ya sea para cultivar sus cultivos o llevarlos al mercado. Las cooperativas de consumidores a menudo se refieren a cooperativas de alimentos donde los miembros compran una participación en la tienda. Las tiendas de comestibles cooperativas, a diferencia de las tiendas de comestibles corporativas, son de propiedad social y, por lo tanto, los excedentes no pueden tomarse de la tienda como ganancias. Como resultado, las cooperativas de alimentos no trabajan con fines de lucro, lo que potencialmente mantiene los precios más representativos de los costos. Otras formas de cooperativas que se han desarrollado más recientemente incluyen la agricultura apoyada por la comunidad , donde los miembros de la comunidad compran una parte de la cosecha de una granja y también pueden participar en labores agrícolas, operando tanto en el extremo consumidor como en el productor de los sistemas alimentarios. El uso compartido de jardines une a propietarios individuales y productores de alimentos, mientras que las variaciones de este enfoque organizan grupos de jardineros para ayudarse mutuamente.
Las asociaciones y cooperativas de productores refuerzan los medios de vida de los pequeños productores agrícolas al permitir la combinación de recursos para lograr escala, facilitar el acceso a recursos productivos y mejorar el poder de comercialización. [1] La coordinación con otros actores también es clave para gestionar los riesgos de mercado. [1] Se pueden lograr beneficios mutuos, por ejemplo, mediante contratos de expedición: los agricultores reciben precios garantizados por sus productos independientemente de las condiciones del mercado, mientras que los procesadores y distribuidores reciben productos de la calidad deseada. [1] Para las cooperativas agrícolas que comparten recursos, la carga de la inversión se distribuye a todos los miembros en lugar de concentrarse en un solo individuo. Una crítica a las cooperativas es que la reducción de la competencia puede reducir la eficiencia [55]
Los sistemas alimentarios alternativos se refieren a alimentos resilientes o alimentos de emergencia, que pueden definirse como aquellos alimentos, métodos de producción de alimentos o intervenciones que permitirían una disponibilidad significativa de alimentos ante una crisis alimentaria catastrófica global (GCFS). [56] Estas alternativas también pueden ayudar a desvincular la producción de alimentos y el uso de la tierra, evitando así las emisiones de gases de efecto invernadero y la pérdida de hábitat asociadas con la agricultura. [57] Se prevé que 345,2 millones de personas sufrirán inseguridad alimentaria en 2023, más del doble que en 2020, [58] pero una catástrofe mundial como el invierno nuclear podría amenazar a miles de millones de personas con una hambruna masiva. [59] Varios estudios han argumentado que los alimentos resilientes podrían proporcionar las calorías necesarias para sustentar a la población mundial incluso sin agricultura. [60] [61] Según el libro Feeding Everyone No Matter What y los caminos de estudio revisados por pares hacia una solución completa incluyen: conversión a escala global que incluye bacterias que digieren gas natural ( proteína unicelular ), extracción de alimentos de las hojas , [62 ] [63] y conversión de fibra por enzimas , crecimiento de hongos o bacterias , o un proceso de dos pasos que implica la descomposición parcial de la fibra por hongos y/o bacterias y la alimentación de animales como escarabajos , rumiantes (bovinos, ovinos, etc.). ), ratas y gallinas . [64] La mayor parte del trabajo alimentario alternativo cubre carbohidratos y proteínas, pero también hay formas de producir grasas sintéticas [65] De hecho, debido a que las grasas son generalmente aquirales (ver quiralidad ), pueden sintetizarse sin procesos biológicos a altas temperaturas y presiones, el cuya mayor eficiencia puede hacerlos más rentables que otros macronutrientes sintéticos. [57] Mezclando muchos alimentos alternativos es posible lograr el equilibrio de micronutrientes . [66] Se necesita mucha más investigación en esta área para lograr sistemas alimentarios resilientes para el mundo e incluso para las naciones ricas. [67]
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El comercio justo ha surgido en los sistemas alimentarios globales para crear un equilibrio más excelente entre el precio de los alimentos y el costo de producirlos. Se define principalmente por sistemas de comunicación y comercio más directos mediante los cuales los productores tienen un mayor control sobre las condiciones del comercio y obtienen una mayor fracción del precio de venta. El principal objetivo del Comercio Justo es "cambiar las relaciones comerciales internacionales de tal manera que los productores desfavorecidos puedan aumentar su control sobre su propio futuro, obtener un retorno justo y equitativo por su trabajo, continuidad de ingresos y condiciones de vida y de trabajo decentes a través de procesos sostenibles". desarrollo" [69] Al igual que los sistemas alimentarios orgánicos, el comercio justo se basa en la transparencia y el flujo de información. [70] Ejemplos bien conocidos de productos de comercio justo son el café y el cacao .
Las granjas verticales , la automatización , la producción de energía solar, las novedosas alternativas a los pesticidas, las TIC para la entrega de alimentos en línea y otras tecnologías pueden permitir la localización o modificación de la producción de alimentos junto con políticas como aranceles ecológicos, subsidios específicos e impuestos a la carne. [ cita necesaria ]
El Informe especial del IPCC sobre el cambio climático y la tierra describe el actual sistema alimentario mundial como potencialmente con importantes riesgos para la seguridad alimentaria debido a los cambios creados por el cambio climático, incluidos los cambios en las condiciones climáticas locales, los efectos socioeconómicos del cambio climático, la vulnerabilidad de ciertos tipos de agricultura (como como pastoriles) y cambios en las dietas debido a la disponibilidad. [6]
El sistema alimentario es una de las mayores fuentes de emisiones de gases de efecto invernadero, atribuible a entre el 21 y el 37% de las emisiones globales. [6] En 2020, una revisión de evidencia para el Mecanismo de Asesoramiento Científico de la Unión Europea encontró que, sin cambios significativos, las emisiones aumentarían entre un 30% y un 40% para 2050 debido al crecimiento de la población y los cambios en los patrones de consumo, y concluyó que "la combinación Se estima que el costo ambiental de la producción de alimentos asciende a unos 12 billones de dólares al año, y aumentará a 16 billones de dólares en 2050". [9] Otro estudio de 2020 concluyó que reducir las emisiones del sistema alimentario mundial es esencial para lograr los objetivos climáticos del Acuerdo de París . [71] [72]
Los informes del IPCC y de la UE concluyeron que es factible adaptar el sistema alimentario para reducir los impactos de las emisiones de gases de efecto invernadero y las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria, mientras se avanza hacia una dieta sostenible . [6]
El Mecanismo de Asesoramiento Científico de la Unión Europea ha publicado una revisión sistemática de todas las políticas europeas relacionadas con sistemas alimentarios sostenibles y sus análisis en la literatura académica. [73]
En septiembre de 2019 , los principales asesores científicos de la UE declararon que adaptar el sistema alimentario europeo para el futuro debería ser una alta prioridad para la UE: [74]
Aunque la disponibilidad de alimentos no se percibe como una preocupación importante e inmediata en Europa, persiste el desafío de garantizar un suministro de alimentos inocuos, nutritivos y asequibles a largo plazo, tanto de la tierra como de los océanos. Se necesita una cartera de estrategias coordinadas para abordar este desafío.
En enero de 2020 , la UE situó las mejoras en el sistema alimentario en el centro del Pacto Verde Europeo . En mayo de 2020 se publicó la 'Estrategia de la granja a la mesa para un sistema alimentario sostenible' de la Comisión Europea , que expuso cómo los países europeos reducirán las emisiones de gases de efecto invernadero, protegerán la biodiversidad, reducirán el desperdicio de alimentos y el uso de pesticidas químicos, y contribuirán a una circular. economía . [75] [76]
En abril de 2020 , el Mecanismo de Asesoramiento Científico de la UE entregó a los Comisarios Europeos una Opinión Científica sobre cómo hacer la transición a un sistema alimentario sostenible, basada en un informe de revisión de evidencia realizado por academias europeas . [77]
En junio de 2023 , el Mecanismo de Asesoramiento Científico entregó un segundo consejo, esta vez sobre el papel de los consumidores en un sistema alimentario sostenible, nuevamente basado en un informe de revisión de evidencia de SAPEA . [78] La principal conclusión de este asesoramiento fue:
Hasta ahora, el principal objetivo político de la UE ha sido proporcionar más información a los consumidores. Pero esto no es suficiente. Las personas eligen los alimentos no sólo a través de una reflexión racional, sino también en función de muchos otros factores: disponibilidad de alimentos, hábitos y rutinas, reacciones emocionales e impulsivas, y su situación financiera y social. Por lo tanto, deberíamos considerar formas de aliviar al consumidor y hacer de los alimentos sostenibles y saludables una opción fácil y asequible. Eso requerirá una combinación de incentivos, información y políticas vinculantes que regulen todos los aspectos de la producción y distribución de alimentos.
Las corporaciones del sector privado han logrado crear asociaciones con los gobiernos que permiten el debate y la colaboración sobre cómo funcionan y se gobiernan los sistemas alimentarios. Las asociaciones público-privadas y la gobernanza de múltiples partes interesadas liderada por el sector privado han posicionado a las corporaciones como una voz líder en las decisiones en las que las autoridades de gobernanza pública se han vuelto dependientes de la financiación del sector privado. El lobby influye en los acuerdos comerciales para los sistemas alimentarios, lo que llevó a la creación de barreras a la competencia y barreras técnicas al comercio . [79] El Institute for Multi-Stakeholder Initiative Integrity planteó preocupaciones en torno a la gobernanza corporativa dentro de los sistemas alimentarios como sustituto de la regulación. [80] En abril de 2023, la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) y la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) anunciaron un Memorando de Entendimiento (MOU) para mejorar la seguridad alimentaria y los sistemas alimentarios sostenibles en África. [81]
La transparencia dentro de los sistemas alimentarios se refiere a la divulgación completa de información sobre reglas, procedimientos y prácticas en todos los niveles dentro de una cadena de producción y suministro de alimentos . [82] La transparencia garantiza que los consumidores tengan información detallada sobre la producción de un determinado alimento. La trazabilidad , por el contrario, es la capacidad de rastrear hasta sus orígenes todos los componentes de una cadena de producción y comercialización de alimentos, ya sean alimentos procesados o no procesados (por ejemplo, carne, verduras). Las preocupaciones sobre la transparencia y la trazabilidad se han incrementado con amenazas de seguridad alimentaria como la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) y Escherichia coli ( E. coli ), pero no se refieren exclusivamente a la seguridad alimentaria . La transparencia también es importante a la hora de identificar alimentos que poseen cualidades extrínsecas que no afectan la naturaleza del alimento per se, pero sí su producción, como el bienestar animal , las cuestiones de justicia social y las preocupaciones ambientales. [83]
Una de las principales formas de lograr la transparencia es mediante la certificación y/o el uso de etiquetas de alimentos. En los Estados Unidos, algunas certificaciones se originan en el sector público, como la etiqueta orgánica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Otros tienen su origen en la certificación del sector privado (por ejemplo, Humanely Raised, Certified Humane). Algunas etiquetas no dependen de la certificación, como la etiqueta de país de origen (COOL) del USDA.
La participación en sistemas alimentarios locales como la agricultura apoyada por la comunidad (CSA), los mercados de agricultores, las cooperativas de alimentos y las cooperativas de agricultores también mejora la transparencia. Diversos programas promueven la compra de alimentos cultivados y comercializados localmente.
En junio de 2023 , el Mecanismo de Asesoramiento Científico de la Comisión Europea concluyó que "la evidencia generalmente respalda un impacto moderado del etiquetado nutricional en el consumo (no)saludable en diferentes contextos (minorista, fuera del hogar). Las etiquetas orientadas a la sostenibilidad tienden a llegar aquellos que ya están motivados e interesados, y dependen en gran medida de la confiabilidad de las etiquetas, dado que la sostenibilidad no puede ser observada directamente por los consumidores. Sin embargo, hay muchas menos investigaciones dedicadas al etiquetado de sostenibilidad en comparación con el etiquetado nutricional. "El entorno de información a través del etiquetado es necesario pero no suficiente para promover dietas saludables y sostenibles". [78]
Este artículo incorpora texto de un trabajo de contenido gratuito . Licenciado bajo CC BY-SA 3.0 (declaración/permiso de licencia). Texto tomado de El estado mundial de la agricultura y la alimentación 2019. Avanzando en la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos, En resumen, 24, FAO, FAO.
Este artículo incorpora texto de un trabajo de contenido gratuito . Licenciado bajo CC BY-SA 3.0 (declaración/permiso de licencia). Texto extraído de El estado mundial de la agricultura y la alimentación 2021. Lograr que los sistemas agroalimentarios sean más resilientes a las crisis y tensiones, En resumen, FAO, FAO.
Este artículo incorpora texto de un trabajo de contenido gratuito . Licenciado bajo CC BY-SA 3.0 (declaración/permiso de licencia). Texto extraído de Redes de transporte robustas apoyan la resiliencia de los sistemas agroalimentarios, FAO, FAO.
todos los procesos implicados en mantenernos alimentados: cultivo, cosecha, procesamiento (o transformación o cambio), envasado, transporte, comercialización, consumo y eliminación de alimentos y envases de alimentos.
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