Mourvèdre ( Pronunciación francesa: [muʁvɛdʁ] ; también conocida comoMataróoMonastrell) es unavariedad de uva de vinocultivada en muchas regiones del mundo, incluidas lasde RódanoyProvenzadeFrancia, lasdenominaciones de origen(DO) deValenciayJumilla, Bullas y YeclaEspaña, así como lasIslas Baleares,CaliforniayWashingtony lasaustralianasdeAustralia del SuryNueva Gales del Sur, además deSudáfrica.[1]Además de elaborarvarietales, la Mourvèdre es un componente destacado en las mezclas "GSM" (Grenache,Syrahy Mourvèdre). La variedad también se utiliza para elaborarrosadosyvinos fortificadosde estilooporto.[2]
El Mourvèdre tiende a producir vinos tánicos que pueden tener un alto contenido de alcohol. El estilo de vino producido a partir de las uvas varía mucho según el lugar de producción, pero según la experta en vinos Jancis Robinson, los vinos Mourvèdre a menudo tienen notas de caza silvestre o terrosas, con suaves sabores a frutos rojos. [3] Según el experto en vinos Oz Clarke , el Mourvèdre joven puede parecer defectuoso debido a las notas reductoras y azufradas y los sabores "de granja" que pueden exhibir algunos vinos antes de que esos sabores se suavicen con la edad . [4]
Esta variedad puede ser difícil de cultivar, ya que prefiere "su cara al sol caliente y sus pies en el agua", lo que significa que necesita un clima muy cálido, una baja proporción de hojas a frutos, pero agua o riego adecuados para producir frutos de sabor intenso que no sean demasiado confiturados ni herbáceos. [4] La susceptibilidad de las vides a muchos peligros vitivinícolas, como el mildiú polvoroso y velloso, así como un follaje demasiado vigoroso, pueden presentar problemas adicionales para los viticultores. [2]
La mayoría de los historiadores del vino coinciden en que es probable que la monastrell sea de origen español, aunque su historia exacta es difícil de precisar. [2] La variedad fue probablemente introducida en Valencia por los fenicios alrededor del año 500 a. C. El nombre Mourvèdre, adaptado al francés, probablemente proviene de Murviedro ( Morvedre en valenciano , hoy Sagunt ), cerca de Valencia, mientras que se cree que el nombre Mataró proviene de Mataró , Cataluña, cerca de la ciudad actual de Barcelona . [5] A pesar de esta estrecha asociación con Murviedro y Mataró, la uva se hizo conocida en España como Monastrell por razones que aún se desconocen, aunque Oz Clarke especula que se pudo haber elegido un nombre "neutral" para no ofender el orgullo local de ambas regiones. [4]
La Mourvèdre tenía una presencia bien establecida en la región del Rosellón de Francia al menos en el siglo XVI, cuando todavía formaba parte de España (hasta 1659), donde se extendió hacia el este hacia Provenza y el Ródano . [5] Allí tuvo un punto de apoyo bien establecido hasta que la epidemia de filoxera de mediados y finales del siglo XIX diezmó las plantaciones. [2] A medida que las regiones vinícolas francesas y otras europeas se recuperaban del azote de la filoxera injertando variedades de Vitis vinifera en portainjertos estadounidenses , se descubrió que las vides de Mourvèdre no se adaptaban bien al injerto y muchos viñedos fueron replantados con otras variedades. [6]
La Mourvèdre llegó a California en la década de 1860 como parte de la colección Pellier. [5] La variedad, conocida como Mataro, se utilizó principalmente para vinos de jarra producidos a granel . En las décadas de 1980 y 1990, el interés en la Mourvèdre como variedad de uva premium aumentó cuando los Rhone Rangers comenzaron a buscar plantaciones de vides viejas de la variedad en la parte oriental del condado de Contra Costa . En la década de 1990, los embotellados aclamados por la crítica de Bonny Doon Vineyard y Cline Cellars Winery promovieron la demanda de la variedad y, a mediados de la década de 2000, las plantaciones de Mourvèdre en California habían aumentado a 260 ha (650 acres). [2]
En Australia, la variedad (conocida allí como Mataro) tiene una larga historia en el país con plantaciones que datan de mediados del siglo XIX. En la década de 1980, muchas de estas antiguas plantaciones de vides fueron arrancadas en un plan de arranque de vides patrocinado por el gobierno , pero algunas aún sobreviven y están produciendo hoy. Si bien históricamente la variedad se utilizó principalmente como una uva de mezcla anónima en vinos fortificados, la variedad vio un aumento en el interés en la década de 1990 cuando los productores comenzaron a recibir elogios por las mezclas GSM (Grenache, Syrah y Mourvèdre) [7] (muchas de las plantaciones de vides antiguas sobrevivientes de bajo rendimiento ). Con un ligero aumento en la plantación, había más de 1000 ha de Mataro en Australia a mediados de la década de 2000. [2]
Los ampelógrafos han propuesto que la Mourvèdre puede ser la cepa progenitora de la apreciada uva Mavrud, o que al menos Mavrud es un clon de la Mourvèdre, importada a Bulgaria por los romanos.
Según el ampelógrafo Pierre Galet , la Mourvèdre prospera en climas cálidos, ya que la variedad tiene una tendencia a brotar y madurar muy tarde. Si bien la variedad puede recuperarse bien de las heladas tardías de primavera debido a la brotación tardía, puede ser muy sensible a la temperatura durante su temporada de crecimiento , e incluso las bajas temperaturas invernales afectan su latencia . [2] Aunque la uva puede adaptarse a una variedad de tipos de suelos de viñedos , los sitios más ideales son las laderas muy cálidas orientadas al sur (hemisferio norte) con suelos arcillosos poco profundos que pueden retener la humedad necesaria para mantener los "pies" de las vides húmedos sin dejar que su follaje crezca demasiado vigorosamente. [4] Además de un clima cálido, la Mourvèdre también se desarrolla mejor en un clima seco con suficiente viento para protegerla de los peligros vitícolas del mildiú polvoroso y el mildiú velloso. [2]
Los racimos de uva de Mourvèdre son relativamente compactos, lo que aumenta su susceptibilidad al moho, con bayas pequeñas de piel gruesa que tienen un alto contenido de fenólicos tanto de color como de sabor, particularmente taninos . Aunque la variedad madura tarde, tiene el potencial de madurar hasta niveles altos de azúcar Brix que pueden traducirse en un alto nivel de alcohol durante la fermentación . La vid también puede ser muy vigorosa, produciendo un follaje abundante que puede dar sombra a los racimos de uvas, lo que afecta las decisiones de manejo del dosel para los productores. [2] En Australia y California, muchas de las plantaciones más antiguas de Mourvèdre están entrenadas en arbusto, ya que las vides crecen bien verticalmente, pero la variedad se puede cultivar bajo muchos tipos diferentes de sistemas de entrenamiento de vides . [4]
La ventana de cosecha de la uva tiende a ser muy corta una vez que alcanza su punto máximo de maduración , con una acidez que cae rápidamente y las uvas pronto se secan y desarrollan sabores a " ciruela pasa ". [4] Una ventaja de las pieles gruesas es que la Mourvèdre puede soportar lluvias tardías en la cosecha sin que las bayas se hinchen y revienten como las variedades de piel más fina como la garnacha. En regiones como la AVA Paso Robles de California, a menudo es una de las últimas variedades en ser cosechadas, a veces colgando de la vid hasta principios de noviembre. [6]
La monastrell produce racimos compactos de tamaño mediano que suelen tener forma cónica con un pequeño racimo de hojas que se puede descartar durante la cosecha en verde . Las hojas suelen tener forma de "cuña" cuneiforme truncada. Desde la Segunda Guerra Mundial , se han desarrollado clones más nuevos y mejores portainjertos que han permitido que las vides de monastrell se injerten con mayor facilidad. Hoy en día, muchas plantaciones de monastrell se realizan sobre portainjertos 110R y 41B. [8]
En España, la Mourvèdre se llama Monastrell y fue la cuarta variedad de uva de vino tinto más plantada con 43.049 hectáreas (106.380 acres) en 2015. Como muchas otras variedades españolas, su número ha ido disminuyendo en los últimos años (en 1996 había más de 100.000 ha/250.000 de la vid plantada en España [9] ) a medida que los productores arrancan plantaciones más antiguas y las replantan con variedades internacionales populares como Cabernet Sauvignon y Chardonnay . Sin embargo, la variedad todavía tiene una fuerte presencia en el este de España, donde se planta ampliamente en varias regiones vinícolas españolas alrededor de Murcia y la Comunidad Valenciana . Según la legislación vitivinícola española , Monastrell es una de las principales variedades de uva de vino tinto en las DOP de Jumilla , Yecla , Valencia , Almansa y Alicante . [2]
Otras DOP españolas donde Monastrell es una variedad permitida incluyen Binissalem-Mallorca y Plà i Llevant en las Islas Baleares , Bullas , Catalunya , Cariñena , Costers del Segre , Manchuela , Penedès y Ribera del Guadiana . Monastrell también está permitido en el vino espumoso Cava , aunque rara vez se utiliza. [10]
En Francia, la monastrell no crece mucho más al norte que la AOC Châteauneuf-du-Pape en el sur del Ródano; e incluso allí tiene algunos problemas para madurar en cosechas más frías . Tiende a madurar de manera más consistente en la región provenzal más cálida de la AOC Bandol a lo largo de la costa mediterránea , donde la temporada de crecimiento suele ser 5 °C más cálida. [4] Si bien las plantaciones han estado disminuyendo en España, han estado aumentando en Francia, particularmente en la región de Languedoc-Roussillon , donde la variedad de uva ha experimentado una creciente popularidad como vino varietal y como componente de mezcla. Después de la epidemia de filoxera de finales del siglo XIX y con la disminución del interés en la variedad durante la mayor parte del siglo XX, había menos de 900 ha en 1968, principalmente en el sur del Ródano y la AOC Bandol de Provenza. Pero el interés y la inversión internacional en el Languedoc hicieron que las plantaciones aumentaran drásticamente y en 2000 ya había más de 7.600 ha de Mourvèdre plantadas en todo el sur de Francia. [2]
Si bien Bandol es la región AOC que presenta de manera más destacada Mourvèdre (por ley, todos los Bandols rojos deben contener al menos un 50% de Mourvèdre), otras denominaciones de origen controladas (AOC) que tienen Mourvèdre como variedad permitida incluyen Cassis , Collioure , Corbières , Costières de Nimes , Costas de Aix-en-Provence , Costas del Languedoc , Coteaux de Pierrevert , Coteaux Varois , Côtes du Luberon , Coteaux du Tricastin , Côtes de Provence , Côtes du Rhône , Côtes du Rhône Villages , Côtes du Roussillon , Côtes du Roussillon Villages , Côtes du Ventoux , Faugères , Fitou , Palette , Saint-Chinian , Gigondas , Lirac , Minervois y Vacqueyras . [11] En Châteauneuf-du-Pape es una de las 18 variedades permitidas en el vino tinto, pero a menudo es un componente secundario detrás de la garnacha y la syrah. Las excepciones son las mezclas notables de productores como Château de Beaucastel , donde a menudo el Mourvèdre representa más de un tercio de la mezcla. [6] En 2009, el Mourvèdre representaba el 6,6% (213 ha) de todas las plantaciones de Châteauneuf-du-Pape. [8]
En los Estados Unidos, Mourvèdre se encuentra principalmente en California y el estado de Washington con algunas plantaciones limitadas en Arizona, Missouri, Nuevo México , Oregón , Texas y Virginia . En los EE. UU., el estilo de Mourvèdre tiende a ser menos tánico que los ejemplos del Viejo Mundo como Bandols. [4] En el estado de Washington, la uva se plantó por primera vez en Red Willow Vineyard en el Yakima Valley AVA en 1983. Las décadas de 1990 y 2000 vieron un aumento de las plantaciones de la variedad, sobre todo en Alder Ridge Vineyard y Destiny Ridge Vineyard en Horse Heaven Hills AVA y Ciel du Cheval Vineyard en Red Mountain AVA . En Washington, la uva se utiliza tanto en mezclas varietales como de estilo Rhone, donde proporciona una estructura de cuerpo medio con sabores de fruta de cereza, así como notas ahumadas, picantes y a caza. [12]
En California, Mourvèdre llegó a los Estados Unidos en la década de 1860 como parte de la colección Pellier [5] y probablemente se plantó por primera vez en el condado de Santa Clara . [6] La variedad, conocida como Mataro, se plantó ampliamente en mezclas de campo anónimas que se usaban principalmente para vinos de jarra producidos a granel. Desde mediados del siglo XX, vio sus plantaciones disminuir rápidamente de más de 2700 acres en 1968 a menos de un tercio de eso en la década de 2000. [13] Sus números habrían disminuido más drásticamente si la variedad no hubiera captado el interés de los Rhone Rangers en la década de 1980 y 1990, quienes comenzaron a buscar plantaciones de vides viejas de la variedad en viñedos del condado de Contra Costa. Tras algunas mezclas varietales y de estilo Ródano aclamadas por la crítica (así como la introducción de clones de mejor calidad ) que incluían Mourvèdre, las plantaciones en California aumentaron ligeramente de 260 ha (650 acres) a principios del siglo XXI a 900 acres en 2010. [2] [13]
Hay alrededor de 12 kilómetros cuadrados de Mourvèdre en Australia, donde también se conoce como Mataro, aunque más productores han comenzado a adoptar el nombre francés Mourvèdre. Si bien la uva tiene una larga historia de ser utilizada para vinos genéricos en barrica y vino fortificado, recientemente se ha vuelto más popular en mezclas GSM muy aclamadas con Grenache y Syrah. [14] Como muchas variedades de uva, Mourvèdre se introdujo por primera vez en Australia como parte de la colección de esquejes de James Busby de sus viajes europeos en la década de 1830. Allí se estableció rápidamente en la región vinícola del sur de Australia del Valle de Barossa por inmigrantes luteranos de la provincia de Silesia en Prusia . Desde allí se extendió por inmigrantes ingleses a la región de McLaren Vale al sur de Adelaida . Algunas de las vides más antiguas que producen continuamente Mourvèdre se encuentran en la región vinícola de Nueva Gales del Sur de Riverina o la región vinícola del sur de Australia de Riverland . [15] Turkey Flat Vineyards en el valle de Barossa fue uno de los precursores de la producción de Mourvèdre como vino monovarietal con su primera cosecha en 2005.
Según Pierre Galet, en Azerbaiyán existen algunas plantaciones de Mourvèdre con una variedad de sinónimos que no han sido completamente identificados. [2] En Sudáfrica , los productores de estilo Ródano también han comenzado a trabajar con la variedad. [4]
Las bayas pequeñas y de piel gruesa de Mourvèdre tienen un alto contenido de compuestos fenólicos que tienen el potencial de producir un vino de color profundo, muy tánico con niveles significativos de alcohol si se cosechan con altos niveles de azúcar. Sin embargo, la variedad rara vez se cosecha con niveles de azúcar por debajo del 13% de alcohol (aproximadamente 23 Brix) porque los sabores en esos niveles más bajos suelen ser muy débiles y herbáceos. [4] En la elaboración del vino, los vinos hechos de Mourvèdre son propensos tanto a la oxidación como a los sabores reductores (como el sulfuro de hidrógeno ) si no se tiene cuidado en la bodega. [2] Si bien en Bandol, es común fermentar Mourvèdre con los raspones, las uvas generalmente pasan por una trituradora/despalilladora en las regiones del Nuevo Mundo como California debido a los taninos verdes más ásperos que son más típicos de los raspones en esas regiones. Si bien el vino se puede almacenar en barriles de roble , a menudo no absorbe los sabores del roble tan bien como otras variedades (como Merlot y Cabernet Sauvignon), por lo que a menudo se almacena en barriles de roble neutro o de gran formato. [6]
En muchas regiones del mundo, la Mourvèdre suele mezclarse con otras variedades como la Garnacha y la Syrah en las mezclas "GSM" de Rhône, Australia y Estados Unidos. En estas mezclas, la Mourvèdre suele aportar color, fruta y cierta estructura tánica para complementar la afrutada Garnacha y la elegante Syrah. En Provenza y Rhône también se mezcla a veces con Cinsault y Carignan como parte de vinos tintos de mesa y rosados . En Australia, la variedad se utiliza a veces en vinos fortificados de estilo oporto. [2]
Según la experta en vinos Jancis Robinson, en cosechas favorables, el Mourvèdre puede producir vinos muy perfumados con intensos sabores frutales y notas de moras y sabores a caza o carne. [2] Oz Clarke señala que algunos ejemplos de Mourvèdre pueden parecer defectuosos en su juventud con sabores fuertes a hierbas y "de granja". A medida que el vino envejece, pueden desarrollarse aromas terciarios más terrosos antes de convertirse en notas aromáticas a cuero y pan de jengibre . [4]
En las regiones vitivinícolas del Viejo y del Nuevo Mundo , la uva Mourvèdre es una uva popular para la elaboración de vino rosado . Estos vinos se pueden elaborar como un rosado específico , en el que las pieles solo se dejan en contacto con ellas durante un breve período (unas horas o un solo día) antes de prensarlas , o como un vino sangrado , en el que parte del jugo destinado a un Mourvèdre tinto se "desangra" durante la fermentación, creando dos vinos separados: un vino tinto más oscuro y concentrado y un rosado más claro . [16]
Mourvèdre es el nombre que se utiliza en Francia . En todo el mundo, hay otros 95 nombres, incluyendo Mataro, que se utiliza en Portugal y partes del Nuevo Mundo ; y Monastrell, que se utiliza en España . [17] En las zonas productoras de vino de habla inglesa, Mourvèdre es el más utilizado; es el nombre oficial utilizado por la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco de los Estados Unidos . [5] A pesar de las similitudes de sus sinónimos, Mourvèdre no tiene relación con la uva de vino española Graciano , que también se conoce como Morrastel en Francia. [9]
En un momento dado, se pensó que la uva de coñac Balzac blanc era una mutación de color de Mourvèdre debido a las similitudes en los sinónimos con Mourvèdre, también conocida como Balzac noir. Sin embargo, el análisis de ADN a principios del siglo XXI mostró que las dos variedades no tenían relación. [18] A pesar de tener el sinónimo Rossola nera , Mourvèdre no tiene ninguna relación conocida con la uva de vino de Lombardía del mismo nombre , siendo esta última un descendiente de la uva de vino piamontesa Nebbiolo . [19]
