El vino del Viejo Mundo se refiere principalmente al vino elaborado en Europa , pero también puede incluir otras regiones de la cuenca mediterránea con una larga historia de elaboración de vino , como el norte de África y el Cercano Oriente . La frase se utiliza a menudo en contraste con " vino del Nuevo Mundo ", que se refiere principalmente a vinos de regiones vinícolas del Nuevo Mundo como Estados Unidos , Australia , América del Sur y Sudáfrica . El término "vino del Viejo Mundo" no se refiere a un estilo homogéneo con "regiones vinícolas del Viejo Mundo" como Austria , Francia , Georgia , Italia , Portugal y España , cada una de las cuales elabora estilos de vino muy diferentes, incluso dentro de sus propias fronteras. Más bien, el término se utiliza para describir las diferencias generales en las filosofías de viticultura y elaboración del vino entre las regiones del Viejo Mundo, donde la tradición y el papel del terroir lideran, frente al Nuevo Mundo, donde la ciencia y el papel del enólogo se enfatizan con mayor frecuencia. En los últimos tiempos, la globalización del vino y la llegada de los enólogos voladores han disminuido la distinción entre los dos términos, ya que los enólogos de una región pueden producir vinos que pueden mostrar los rasgos de la otra región; es decir, un vino "al estilo del Viejo Mundo". producido en una región vinícola del Nuevo Mundo como California o Chile y viceversa. [1]
"Viejo Mundo" también puede significar un estilo de vino elaborado durante siglos por pequeños enólogos destinado a ser consumido como bebida diaria para acompañar una comida. Estas "combinaciones" de comida y vino, tan famosas hoy en día (por ejemplo, Chianti y la comida italiana) se desarrollaron a lo largo de generaciones mediante prueba y error. El enólogo del pequeño pueblo tuvo éxito o fracasó en la reputación de su vino como vino de "mesa" aceptable, ya sea muy caro o económico.
En comparación, los vinos del "Nuevo Mundo", aunque también son aptos para la comida, se crean para satisfacer los gustos de los bebedores de vino contemporáneos. Los bebedores de vino contemporáneos, especialmente aquellos en el gran mercado estadounidense, consumen vino como bebida independiente y también como bebida para acompañar una comida. Así, el "sabor" inmediato es el criterio abrumador por el cual el consumidor de vino contemporáneo juzga un vino del nuevo mundo.
Las dos influencias más importantes de la elaboración del vino al estilo del Viejo Mundo son la tradición y el terruño . El primero se refiere a la larga historia de una región vinícola, mientras que el segundo se refiere a la geografía y las características únicas de un lugar. Las historias centenarias de muchas regiones vinícolas del Viejo Mundo les han dado tiempo para desarrollar y adaptar técnicas que presumiblemente se adaptan mejor a una zona vitivinícola en particular. Estos pueden incluir qué variedades de uva plantar, métodos de espaldera , rendimientos máximos permitidos y técnicas de elaboración del vino. Con el tiempo, estas prácticas tradicionales quedaron consagradas en regulaciones locales como las leyes de Denominación de Origen Contrôlée (AOC) francesa, Denominazione di origine controllata (DOC) italiana, Denominación de Origen (DO) española y Denominação de Origem Controlada (DOC) portuguesa. . [2]
Terroir se utiliza a menudo para describir aspectos de una región vinícola, como el suelo, el clima y la topografía , que a menudo están fuera del control del enólogo. [3] Son los atributos únicos que, teóricamente, hacen que un vino a base de Sangiovese de Chianti tenga un sabor diferente de un vino a base de Sangiovese elaborado en cualquier otro lugar del mundo, incluso si se utilizan exactamente las mismas técnicas de elaboración del vino. Mientras que los vinos del Nuevo Mundo suelen etiquetarse según la variedad (como Chardonnay o Tempranillo ), los vinos del Viejo Mundo generalmente se etiquetan según la región o lugar de donde provienen (como Montrachet o Ribera del Duero ). Esto se debe a que los enólogos del Viejo Mundo creen que las características únicas impulsadas por el terruño de donde proviene un vino juegan un papel más distintivo en la configuración del vino resultante que la variedad de uva misma. [2]
La viticultura en la mayoría de las regiones vinícolas del Viejo Mundo se remonta a varios cientos o incluso miles de años, cuando los fenicios , griegos , tracios y romanos establecieron algunos de los primeros viñedos. A lo largo de siglos, estas regiones vinícolas del Viejo Mundo han desarrollado técnicas y prácticas vitícolas adaptadas a sus climas y paisajes únicos. Muchas de estas prácticas están consagradas en las leyes y regulaciones vitivinícolas locales , como las regulaciones de la Denominación de Origen Controlada (AOC) francesa. Una distinción entre un viñedo del Viejo Mundo y un viñedo del Nuevo Mundo es generalmente la alta densidad de vides y la proximidad de las plantaciones en el Viejo Mundo, que a menudo se plantaban años antes de que el uso de la agricultura mecánica se hiciera popular. En regiones como Burdeos , las vides se plantaban a menudo a 1 metro (3 pies) de distancia en hileras que también estaban separadas por 1 metro (3 pies) con un espacio suficiente para que la poda y la cosecha se hicieran manualmente. En las regiones vinícolas del Nuevo Mundo como Australia, que adoptó rápidamente técnicas mecánicas, las vides a menudo se plantaban a una distancia de 3,7 metros (12 pies) por 2,5 metros (8 pies). Si bien el espacio entre las hileras de vides se ha reducido en muchas regiones vinícolas del Viejo Mundo que comenzaron a adoptar técnicas mecánicas a finales del siglo XX, algunas regiones todavía se caracterizan por la alta densidad de vides en sus viñedos. [4]
La elaboración del vino del Viejo Mundo a menudo se basa en el terruño y se pone énfasis en qué tan bien el vino comunica el sentido del lugar donde se originó. Por ejemplo, un enólogo que elabora un Riesling del Mosela a menudo intentará resaltar los rasgos únicos de la región vinícola del Mosela (como sus suelos de pizarra ) expresando el vino esos rasgos en forma de mineralidad . En el Nuevo Mundo, a menudo se pone énfasis en el enólogo y las técnicas utilizadas para resaltar los sabores frutales de un vino (un estilo conocido como "impulsado por la fruta"). Los enólogos del Nuevo Mundo tienden a estar más abiertos a experimentar con nuevos avances científicos (como el uso de enzimas como aditivos), mientras que la influencia del terroir de los enólogos del Viejo Mundo a menudo intentará restar importancia al papel del enólogo y evitar técnicas que puedan enmascarar o distorsionar la expresión del terroir . Los enólogos del Viejo Mundo tienden a estar más abiertos al uso de levadura ambiental silvestre durante el proceso de fermentación como parte del terroir, mientras que los enólogos del Nuevo Mundo tienden a favorecer las cepas de levadura cultivadas. [4]
Otras técnicas asociadas con los enólogos del Viejo Mundo incluyen temperaturas de fermentación más altas y un período de maceración prolongada después de la fermentación donde el vino puede extraer más compuestos fenólicos de la piel de la uva. Esto puede crear vinos más tánicos y austeros con más capas de complejidad que requieren períodos más prolongados de envejecimiento en botella para madurar. Por el contrario, la técnica de transferir el mosto a barricas de roble durante la fermentación e inducir la fermentación maloláctica temprana se asocia más comúnmente con las regiones vinícolas del Nuevo Mundo y con vinos que son más suaves y maduran antes. [4]
Las regiones vinícolas de Eurasia con una larga historia de viticultura suelen clasificarse como del "Viejo Mundo". [5] Estos incluyen:
