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Azada (comida)

Hoe ( coreano :  회 ; pronunciado [hwɛ] ) es un plato de mariscos coreano que se come cortando carne cruda o pescado crudo. El concepto de comer pescado y carne crudos, llamado hwe (coreano) o Kuai (chino), se originó y se nombró en China en la antigüedad. Además de pescado, también se hace con otros productos marinos como camarones y calamares, carne cruda de animales terrestres e ingredientes vegetales, pero sin ningún prefijo especial, se refiere principalmente a pescado crudo.

Variedades

Hay hoe crudo ( 회 ) y sukhoe blanqueado ( 숙회 ). [1] [2]

Crudo

Hoe ( 회 ), el plato de pescado crudo o carne, se puede dividir en saengseon-hoe ( 생선회 ), pescado crudo fileteado, y yukhoe ( 육회 ), carne cruda cortada en rodajas. [3] [4] Saengseon-hoe ( 생선회 ) puede ser hwareo-hoe ( 활어회 ) hecho con pescado recién matado, o seoneo-hoe ( 선어회 ) hecho con pescado añejo. Mulhoe ( 물회 ) es una sopa fría de pescado crudo. [5]

Blanqueado

Sukhoe ( 숙회 ) es unplato de pescado, marisco, carne o verduras blanqueadas . Ganghoe ( 강회 ) es un plato de cintas enrolladas y atadas hechas con verduras blanqueadas como la hierba acuática y las cebolletas . [6]

Yo

Existe una variante de este plato en la cocina coreana de Sakhalin [7] llamada khe . Una versión del plato que se sirve en el restaurante coreano uzbeko Cafe Lily en la ciudad de Nueva York utiliza bagre curado en vinagre y luego sazonado. [8]

Preparación

El hwareo-hoe ( 활어회 ) se prepara fileteando pescado recién matado, mientras que el seoneo-hoe ( 선어회 ) se hace con pescado añejado de una manera similar al sashimi japonés : quitando la sangre y las entrañas y añejando el pescado a una temperatura determinada antes de filetearlo. [9] [10] El hoe de pescado o marisco se sirve a menudo con salsas para mojar a base de gochujang , como cho-gochujang (pasta de chile mezclada con vinagre) y ssamjang (pasta de chile mezclada con pasta de soja). El hoe se suele comer envuelto en verduras ssam (envoltura), como lechuga y hojas de perilla . Después de comer hoe en un restaurante, se puede servir maeun-tang (guiso de pescado picante) hecho con las espinas, la cabeza y la carne restante del pescado, como plato complementario.

Historia

El Gangbyeon hoeeum ( literalmente, ' Comiendo azada en la orilla del río ' ), dibujado por Kim Deuk-sin (1754-1822), representa a coreanos reunidos para comer saengseon-hoe (un plato de pescado crudo) después de pescar. 

Según los registros, el azadón parece haberse consumido a partir de la dinastía Goryeo (918-1392) como muy tarde. Durante el período Joseon , el estado promovió el confucianismo y, como se sabía que Confucio disfrutaba comiendo carne cruda, el consumo de azadón aumentó considerablemente. [11]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ "hoe" 회. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 19 de octubre de 2018. Consultado el 3 de junio de 2017 .
  2. ^ "sukhoe" 숙회. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 6 de enero de 2018. Consultado el 3 de junio de 2017 .
  3. ^ "saengseon-hoe" 생선회. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 3 de octubre de 2017. Consultado el 3 de junio de 2017 .
  4. ^ "yukhoe" 육회. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 3 de octubre de 2017. Consultado el 3 de junio de 2017 .
  5. ^ "mulhoe" 물회. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 3 de octubre de 2017. Consultado el 3 de junio de 2017 .
  6. ^ "ganghoe" 강회. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 27 de agosto de 2018. Consultado el 3 de junio de 2017 .
  7. ^ RBTH, Ajay Kamalakaran (1 de julio de 2016). «Cocina ruso-coreana: 7 delicias del Lejano Oriente ruso». Russia Beyond . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  8. ^ Mishan, Ligaya (16 de febrero de 2017). "En el Café Lily, el menú coreano-uzbeko evoca un éxodo pasado". The New York Times . Consultado el 2 de enero de 2019 .
  9. ^ 김, 경운 (26 de octubre de 2015). "[김경운 기자의 맛있는 스토리텔링 15] 선어회와 활어회". Seúl Shinmun (en coreano) . Consultado el 3 de junio de 2017 .
  10. ^ "고기와 생선, 숙성의 맛". El Chosun Ilbo (en coreano). 27 de marzo de 2017 . Consultado el 3 de junio de 2017 .
  11. ^ Kim Hak-min (김학민) (16 de julio de 2003). 공자 사모님 힘드셨겠네 (en coreano). El Hankyoreh . Consultado el 23 de agosto de 2008 .

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Hoe (comida) .