El zapatero es un postre que consiste en un relleno de fruta (o menos comúnmente salado ) vertido en una fuente para hornear grande y cubierto con masa , galleta o bola de masa ( en el Reino Unido ) antes de hornearse. Algunas recetas de zapatero, especialmente en el sur de Estados Unidos , se asemejan a un pastel hondo de masa gruesa con una corteza superior e inferior. El zapatero forma parte de la cocina del Reino Unido y Estados Unidos , y no debe confundirse con el crumble .
Los zapateros se originaron en las colonias británicas americanas . [2] Los colonos ingleses no pudieron hacer pudines de sebo tradicionales debido a la falta de ingredientes y equipos de cocina adecuados, [2] por lo que cubrieron un relleno guisado con una capa de galletas simples crudas , masa de bollos o bolas de masa , ensambladas. [3] El origen del nombre zapatero , registrado en 1859, es incierto: puede estar relacionado con la palabra arcaica cobeler , que significa "cuenco de madera", [4] o el término puede deberse a que la cobertura tiene la apariencia visual de un camino de piedra "adoquinado". El verbo adoquín significa ensamblar a partir de piezas disponibles, que se puede usar para describir el uso de restos de masa de pastel o bollos o galletas sobrantes para combinar con cualquier relleno o fruta que estuviera disponible.
Tenga en cuenta que el crujiente y el crumble se diferencian del zapatero en que las capas superiores del primero también pueden incluir copos de avena hechos con avena . [5]
Grunts, pandowdy y slumps son variedades de zapatero holandés de las Maritimes canadienses , Nueva Inglaterra y Pensilvania (Apple Pan Dowdy), que generalmente se cocinan en la estufa o en una sartén o sartén de hierro, con la masa encima en forma de bolas de masa. Según los informes, toman su nombre del gruñido que emiten mientras cocinan. Otro nombre para los tipos de galletas o empanadillas que se utilizan es masa-boys . Los masas se utilizan tanto en guisos como en zapateros. [ cita necesaria ]
En los Estados Unidos, otras variedades de zapatero incluyen el Apple Pan Doddy (un zapatero de manzana cuya corteza se ha roto y quizás se ha vuelto a mezclar con el relleno), el Betty, el Buckle (hecho con masa amarilla [como masa para pastel] con el relleno mezclado con la masa), el volcado (o pastel volcado ), [6] [7] el gruñón, el slump y el sonker. El sonker es exclusivo de Carolina del Norte : es una versión profunda del zapatero americano. [5] [8]
Los zapateros suelen presentarse en variedades de una sola fruta y se denominan como tales, por ejemplo, zapateros de mora, arándano y melocotón. La tradición también da la opción de cubrir el pastel de frutas con una bola o dos de helado de vainilla. [9] Los zapateros salados son menos comunes en la región; por ejemplo, el pastel de tomate, que puede incluir cebolla y un aderezo de galleta que puede incluir queso o harina de maíz, es una variante sabrosa que también se parece al pastel de tomate sureño . [10] La antigua cocina de la huerta de California incluye melocotón, pera, albaricoque y, el más apreciado por muchos, pastelitos de cereza tártara .
La Legislatura de Texas designó al zapatero de durazno como zapatero oficial de Texas en 2013. [11]
La variante americana conocida como Betty o Betty marrón data al menos de principios del siglo XIX. [12] En 1864, en la Revista Literaria de Yale , apareció con "marrón" en minúscula, convirtiendo así a "Betty" en el nombre propio. [12] En 1890, sin embargo, se publicó una receta en Cocina práctica sanitaria y económica adaptada a personas de medios moderados y pequeños con la palabra "Brown" en mayúscula, lo que convierte a " Brown Betty " en el nombre propio. [13]
Las Brown Betties se hacen con pan rallado (o trozos de pan, o migas de galletas Graham ) y fruta, generalmente manzanas cortadas en cubitos, en capas alternas. Se hornean tapados y tienen una consistencia como de budín de pan .
En el medio oeste de los Estados Unidos , la manzana Betty es a menudo sinónimo de manzana crujiente . [14]
En el Reino Unido y la Commonwealth of Nations , predomina el zapatero con bollo y se encuentra tanto en versión dulce como salada. Los rellenos dulces comunes incluyen manzana, mora y melocotón. Las versiones saladas, como la carne de res, cordero [15] o cordero, consisten en un relleno de cazuela , a veces con un simple anillo de guijarros alrededor del borde, en lugar de una capa completa, para ayudar a cocinar la carne. También se pueden utilizar bollos de queso o hierbas como aderezo salado. [dieciséis]
Los zapateros y los crumbles fueron promovidos por el Ministerio de Alimentación durante la Segunda Guerra Mundial , ya que llenan, pero requieren menos mantequilla que un pastelito tradicional y se pueden preparar con margarina . [1]
Libro de cocina: Zapatero básico en Wikilibros
Medios relacionados con Cobbler (postre) en Wikimedia Commons