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Torta de volcado

Un trozo de pastel de moras servido con crema batida.

Un pastel volcado es un postre americano similar al zapatero pero con una cobertura similar a la de un pastel . Se llama así porque se prepara "volcando" los ingredientes (normalmente fruta enlatada o relleno de pastel, seguido de una mezcla para pastel en caja ) en un molde para pastel sin mezclar.

Historia

Los orígenes del pastel volcado no están claros. [1] Se ha sugerido que el nombre se originó con una receta publicada por Duncan Hines en 1980, [2] [3] [4] aunque el nombre está atestiguado en varios libros de cocina y publicaciones periódicas de la comunidad estadounidense de las décadas de 1970 y 1960. [5] [6] [7] [8]

Algunas fuentes han sugerido que los pasteles se hicieron populares en la década de 1950 tras la aparición de mezclas para pasteles preparadas después de la Segunda Guerra Mundial . [9]

Una de las primeras recetas publicadas fue la enviada por una lectora ("Sra. Tom A. (Velma) Harris") al Sapulpa Daily Herald en septiembre de 1964. [10]

Un artículo de 1968 sobre pasteles volcados en el Star-Phoenix de Saskatoon describió la receta como "dando vueltas en el medio oeste de los Estados Unidos en este momento". [11]

Se le ha comparado con el wacky cake , otro pastel americano del siglo XX que no utiliza huevo y que tiene un método de preparación sencillo. [2]

Preparación

Una receta prototípica de pastel volcado comienza agregando una o más latas de fruta o relleno de pastel a una fuente para hornear poco profunda. Luego se esparce encima una mezcla para pastel en caja. Luego se cubre con mantequilla o margarina (en trozos o derretida) y se cuece en el horno. Algunas recetas requieren la adición de otros aderezos, como nueces o coco rallado. [3] [12]

En algunas variantes, la mezcla para pastel se puede reemplazar por una combinación casera de ingredientes secos y la fruta enlatada se puede reemplazar o complementar con fruta fresca o congelada. [13] [12] [1]

Variaciones

En Hawái , una variación popular del "pastel de calabaza" se llama crujiente de calabaza . [14] La receta publicada más antigua conocida de " pastel crujiente de calabaza " hawaiano en 1996 identifica el postre como un pastel volcado. [15] Las recetas de calabaza crujiente y pastel de calabaza continental son casi idénticas. [16] Sin embargo, se sirve exclusivamente como barra de postres . Una vez que el pastel termina de hornearse, se enfría completamente antes de darle la vuelta al pastel, con la cobertura de migajas sirviendo como base y, opcionalmente, cubierta con crema batida. [17] Al chef Sam Choy de Hawaii se le atribuye la popularización de esta receta. [18] 

Referencias

  1. ^ ab Pellegrinelli, Carroll (17 de junio de 2020). "15 recetas de pastel volcado". Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2021 . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  2. ^ ab Blais, Joanne (27 de noviembre de 2020). "Scrappy Chef: ¡ingredientes simples que dan como resultado un pastel delicioso!". El montañés de Rangeley . Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2021 . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  3. ^ ab El mejor libro de cocina absoluto para pasteles volcados . Prensa de Rockbridge. 2014.ISBN​ 9781623154929.
  4. ^ "Historia del pastel volcado". Sólo un pellizco . Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2021 . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  5. ^ "Cocina de patrulla". Exploración . Septiembre de 1972. p. 63 . Consultado el 16 de noviembre de 2021 .
  6. ^ Recetas y reminiscencias de Nueva Orleans. Club Cooperativo de la Academia Ursulina. 1971. pág. 218.ISBN​ 9780960471805. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2022 . Consultado el 16 de noviembre de 2021 .
  7. ^ "Sustantivo: personas, lugares, cosas". Sustantivo: personas, lugares, cosas . Proyecto Paraíso, Escuela Secundaria Edmunds. 1978. pág. 23. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2022 . Consultado el 16 de noviembre de 2021 .
  8. ^ "El Ford antiguo". El Ford antiguo . Modelo T Ford Club de América. 1965. pág. 47 . Consultado el 16 de noviembre de 2021 .
  9. ^ Arrington, Debbie (1 de octubre de 2014). "Aquí está su propuesta sobre postres fáciles". La abeja de Sacramento . pag. D1.
  10. ^ "Recetas: con sabor". Heraldo diario de Sapulpa . 24 de septiembre de 1964. p. 13.
  11. ^ Gagen, Helen (23 de enero de 1968). "Dump Cakes se ve bonito y sabe bien, a pesar del nombre". Estrella-Fénix . pag. 7.
  12. ^ ab Lee, Jennifer (2016). Volcar pasteles desde cero . Publicación de Race Point. ISBN 9781631062551.
  13. ^ Sacks, Katherine (2 de noviembre de 2017). "Cómo hacer un pastel volcado que sea más fresco y sabroso". Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2021 . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  14. ^ Dekneef, Matthew (24 de noviembre de 2016). "Cómo hacer calabaza crujiente al estilo hawaiano, una receta de mamá local". Revista Hawái . Consultado el 18 de octubre de 2023 .
  15. ^ Enomoto, Catherine Kekoa (25 de septiembre de 1996). "Light Crunch Cake, una delicia para los comensales de calabaza". archivos.starbulletin.com . Honolulu Star-Boletín . Consultado el 18 de octubre de 2023 .
  16. ^ Busch, Carolyn (6 de julio de 2023). "Pastel de calabaza Dump". Todas las recetas . Archivado desde el original el 26 de junio de 2023 . Consultado el 18 de octubre de 2023 .
  17. ^ "Aquí está la receta del famoso Pumpkin Crunch de Sam Choy's Kitchen". Noticias de Hawaii ahora . 20 de noviembre de 2019. Archivado desde el original el 2 de enero de 2024 . Consultado el 18 de octubre de 2023 .
  18. ^ Hanson, Kait (28 de septiembre de 2020). "¿Qué es Pumpkin Crunch? ¿Y por qué es tan famoso en Hawái?". Todas las recetas . Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2022 . Consultado el 18 de octubre de 2023 .

enlaces externos