Un pudín de sebo es un pudín hervido, al vapor o al horno hecho con harina de trigo y sebo (grasa cruda y dura de carne de res o cordero que se encuentra alrededor de los riñones), a menudo con pan rallado, frutas secas como pasas , otras frutas en conserva y especias. El término británico pudding suele referirse a un postre o plato dulce, pero los pudines de sebo pueden ser salados.
Muchas variaciones están fuertemente asociadas con la cocina británica. Las recetas varían mucho y pueden ser postres o platos salados . Por lo general, se hierven o se cuecen al vapor, aunque existen algunas variaciones horneadas y recetas adaptadas para hornos microondas. Las recetas modernas pueden sustituir el sebo del mismo nombre por mantequilla o manteca vegetal.
Los ejemplos incluyen pene manchado , pudín de Navidad , [1] pudín de melaza , bola de masa clootie , mermelada roly-poly y muchos otros. Las versiones saladas incluyen conejo, pollo, caza y pudín de bistec y riñón .
El pudín de estanque de Sussex y el pudín de Paignton son variaciones locales de los pudines de sebo.
El pudín de sebo se remonta al menos a principios del siglo XVIII. Mary Kettilby, una colección de más de trescientos recibos de cocina, medicina y cirugía de 1714 , ofrece una receta para "un excelente pudín de plomería", que requiere "una libra de sebo, triturado muy pequeño y tamizado" junto con pasas, harina y azúcar. , huevos y un poco de sal; debían hervirse durante "al menos cuatro horas". [2] [3]
Pudín navideño elaborado a partir de un plato de carne. El antepasado del pudín de sebo fue el potaje , un guiso de carne y verduras originario de la época romana. Esto se preparaba en un caldero grande, cociéndose los ingredientes a fuego lento, añadiéndose frutos secos, azúcar y especias. En el siglo XV, el potaje de ciruelas era una mezcla de carne, verduras y frutas que se servía al comienzo de una comida. [4]
El nombre pudín de sebo se refiere a la grasa mezclada con la harina; es la grasa que se encuentra alrededor de los riñones de los mamíferos. Pudding es un término británico que se utiliza a menudo para platos al vapor, tanto dulces como salados, pero también para Yorkshire Pudding (un plato rebozado) y Bread and Butter Pudding (un postre de natillas). [5]
El sebo tiene un punto de fusión de entre 45 y 50 °C (113 y 122 °F). La mantequilla, en comparación, se derrite entre 32 y 35 °C (90 y 95 °F). Como resultado, es menos probable que la grasa del sebo se derrita en la harina al hacer la masa. Cuando el pudín está cocido, el sebo se derrite después de que la masa haya tenido la oportunidad de fraguar, dejando agujeros. Esta estructura permite que la masa resista mejor los rellenos húmedos y le da una textura más ligera y esponjosa. [6]
En el ensayo de George Orwell de 1947 "Tales, tales eran las alegrías", que relata las miserias de su educación preparatoria, la escuela St Cyprian's School ahorra dinero sirviendo un desagradable pudín de sebo sin azúcar como primer plato para "romper el apetito de los niños". [7]
En su ensayo de 1941 "England Your England" tiene una visión más benigna al respecto: