Las Marítimas están formadas por las provincias de Nuevo Brunswick, Nueva Escocia y la Isla del Príncipe Eduardo. Parte de la cocina tiene su origen en las comidas de los pueblos indígenas de la región. [ cita necesaria ]
La historia de la cocina de las Islas Marítimas se refiere a las tradiciones y prácticas culinarias que se han desarrollado durante siglos en las provincias canadienses de Nueva Escocia, Nuevo Brunswick y la Isla del Príncipe Eduardo. Las Marítimas son conocidas por sus ricos recursos naturales, paisajes costeros e insulares y una combinación única de influencias culturales indígenas, francesas, británicas e irlandesas. Estos factores han contribuido al desarrollo de una cocina diversa, en la que los productos del mar desempeñan un papel destacado. [1]
Las principales épocas son las siguientes:
Antes de la llegada de los colonos europeos, los pueblos indígenas de las Marítimas, incluidos los Mi'kmaq, Maliseet y Passamaquoddy, dependían de los abundantes recursos de la región para su sustento. Cazaban, pescaban y recolectaban una amplia variedad de ingredientes, como pescado, mariscos, caza, bayas y raíces. Los platos tradicionales indígenas incluían ingredientes como maíz, frijoles, calabaza y semillas de girasol. El ahumado, el secado y la fermentación se utilizaban habitualmente como métodos de conservación de alimentos.
Los franceses fueron los primeros europeos en establecerse en las Marítimas, con el establecimiento de Port Royal en 1605. Su influencia culinaria todavía es evidente hoy, particularmente en las comunidades acadianas de Nuevo Brunswick y Nueva Escocia. Los colonos franceses introdujeron nuevos ingredientes y técnicas de cocina, como el uso de productos lácteos, la repostería y el concepto de "pot-au-feu", un plato de carne y verduras cocinado a fuego lento. Los platos acadianos como el pastel de rappie, un pastel de carne y papa rallada, y el poutine râpée, una bola de masa de papa hervida rellena de carne de cerdo, siguen siendo populares en la región.
Los colonos británicos e irlandeses que llegaron a las Islas Marítimas en los siglos XVIII y XIX trajeron sus propias tradiciones e ingredientes culinarios, como patatas, repollo y avena. También introdujeron nuevas técnicas de conservación de alimentos, como el encurtido y el enlatado. Estos colonos influyeron en el desarrollo de platos como el pescado y el brewis, una especialidad de Terranova hecha con bacalao salado, pan duro y lomo graso, y el estofado irlandés, un plato de carne y verduras popular en Nuevo Brunswick. [2]
Un plato acadiense único es la poutine râpée , [3] una bola de masa de papa que generalmente se rellena con carne de cerdo salada y se cuece a fuego lento durante tres o cuatro horas. Generalmente se sirve como plato principal, pero también se suele servir como postre con azúcar moreno, melaza u otro edulcorante. El pastel de rapée/rapie [4] es un plato de ave acadiense. El marisco tiene gran importancia en las Islas Marítimas y se prepara de muchas formas. [5] Los rollos de langosta se encuentran comúnmente en toda la provincia de Nuevo Brunswick y son un plato típico de los lugareños; estos se pueden encontrar también en los Estados Unidos, particularmente en Maine , que linda con la provincia de Nuevo Brunswick , la única provincia con dos idiomas oficiales, francés e inglés. [6] Esta es una indicación de la cultura que se encuentra en Nuevo Brunswick, la provincia entre Quebec y Nueva Escocia .
Otro alimento común entre los marítimos es el dulce ; dulse es un alga de cierto tipo que crece a lo largo de las costas de Nuevo Brunswick y Nueva Escocia. Algunos habitantes de Maritime comen dulse seco, un bocadillo de sabor salado de color púrpura rojizo a negro, que se come de manera similar a las papas fritas. [7] El popular sándwich de dulse, lechuga y tomate (DLT) es un plato que se encuentra en el histórico mercado de la ciudad de Saint John . [8]
Las patatas son un alimento básico en la cocina marítima y son un cultivo fundamental en Nuevo Brunswick y la Isla del Príncipe Eduardo . La cazuela de patatas fritas hecha con patatas, queso y crema y las tortitas de patata similares al boxty irlandés son platos de desayuno muy populares.
El azúcar de arce , en muchas formas, desde jarabe de arce (sirop d'érable) hasta dulces crujientes con forma de hoja de arce, es un dulce importante en el este de Canadá , [9] donde las excursiones para endulzarse (que incluyen 'tire d'érable sur la neige, cuando el almíbar caliente se vierte sobre la nieve para que cristalice) son una de las mejores actividades invernales. También es una exportación importante desde el punto de vista económico. [10] [11]
Cow's Ice Cream [12] es una empresa de helados artesanales de la Isla del Príncipe Eduardo , con oficinas en Halifax, Nueva Escocia y la ciudad de Quebec .
Los arándanos silvestres crecen en abundancia en las Islas Marítimas y se recolectan comúnmente, aunque son bastante pequeños en comparación con los arándanos disponibles comercialmente. Se pueden convertir en el postre de bola de masa acadiano llamado gruñido de arándanos , [13] entre otros.
En Nueva Escocia, un plato conocido como mezcolanza o hodegy podegy se come mucho en el valle de Annapolis. Este plato es un guiso o sopa que contiene verduras frescas como patatas pequeñas o patatas nuevas, guisantes frescos, judías verdes, judías verdes y zanahorias. Estas verduras se cuecen en un caldo de leche que contiene mantequilla, pimienta y sal. Comúnmente, este platillo se acompaña de carne en conserva ya sea en lata o preparada por separado del platillo. El hodge podge se consume generalmente durante julio y agosto, cuando estas verduras están en temporada.
Otro alimento específico de las Islas Marítimas es el helado Moon Mist, una combinación de helado de plátano, uva y chicle exclusiva de la región.
En la primera década del siglo XX, la esposa de Thomas Ashburnham, sexto conde de Ashburnham, era una conocida mecenas de la alta sociedad de Fredericton , y su receta casera de pepinillos encurtidos con mostaza se convirtió en un manjar regional. Los encurtidos de mostaza caseros, a veces denominados encurtidos "Lady Ashburnham", "Lady Ashburn" o "Lady A" (en honor al creador) se venden en supermercados locales y eventos locales como mercados de agricultores, y normalmente se comen en Cenas de Acción de Gracias y/o Navidad . [14] [15]
Otros platos básicos de la cocina marítima incluyen el pastel de carne y el donair .
Muchos restaurantes y pubs de la zona ofrecen platos como carne en conserva y repollo , tocino y repollo , salchichas con puré y pescado con patatas fritas , así como especialidades de Terranova, como la cena Jiggs .
Hay muchas pequeñas cervecerías artesanales en las Marítimas, así como las cervecerías marítimas emblemáticas de Alexander Keith's de Nueva Escocia y Gahan de la Isla del Príncipe Eduardo. [dieciséis]
