[2] En este país distinguen las flores de plátano que provienen de las zonas bajas (color violeta) y las que provienen de las zonas boscosas o montañosas (color rojo oscuro y sabor más dulce).
La parte más delicada de su elaboración es evitar que las flores se tornen de color negro, lo que las hace inservibles.
Esto es porque las flores inmaduras se oxidan muy rápido en contacto con el aire.
Para retrasar el proceso de oxidación, se sumergen las flores en un líquido ácido, bien sea vinagre o agua con limón, por 15 o 20 minutos.
Junto con el resto de verduras, que por lo general son zanahoria, cebolla, chile (ají) tipo ojo de pájaro,[3] pepino y carambola, se cortan en juliana.