El caviar, considerado delicia culinaria, son huevas de la hembra del esturión.Son muy apreciadas las de bonito, chita, lenguado y corvina.Los japoneses usan una gran variedad de huevas en su cocina, entre las cuales destacamos las siguientes: Las huevas de lumpo o lompa (stenbider) son muy apreciadas en la cocina danesa.Se sirven tanto crudas, como salteadas, asadas, fritas o aliñadas.Aparte del ya mencionado caviar, en las provincias del Mar Caspio se cocinan bastantes variedades de huevas de las más diversas maneras.
