Jalea (gastronomía)

[1]​ Este plato es una fritura picante de pescado o marisco, o ambos a la vez, que se acompaña con yucas también fritas o sancochadas y salsa criolla.[3]​ El término «jalea» proviene de una técnica ancestral de conservación del pescado utilizada por la cultura mochica, que consistía en cortar el pescado en largos trozos y dejar que se secaran al sol para su conservación.Luego se cocían estos trozos de pescado a las brasas y se servían con diversos aderezos y yucas sancochadas.[1]​[3]​[4]​ Los antecedentes de la «jalea» tal como se la conoce actualmente datan de las picanterías de inicios del siglo XIX,[3]​ donde se preparaba con trozos de carne de pescado cocidos a las brasas, servidos con una salsa de cebolla, ají, camotes y choclos sancochados, además de rociarse la carne con jugo de limón o naranjas agrias.La receta actual no ha variado mucho salvo porque actualmente los trozos de pescado son más cortos y se preparan fritos.