Giardiniera

La giardiniera o también conocida como giardiniera campagnola (jardinera en italiano), es una mezcla de hortalizas encurtidas en una mezcla de vinagre y agua y consumidos solos tal cual, como guarnición o como ingrediente en otros platos.

En la versión italiana las hortalizas más usadas normalmente incluyen zanahoria, apio, coliflor, cebolla, pimiento morrón, pepinillo y calabacín.

Después de haberse limpiado, lavado y cortado en trozos medianos, las hortalizas se ponen a reposar en un recipiente unas horas con el fin de que pierdan una parte del agua.

Al terminar la cocción, se escurren las verduras y se colocan en envases con cierre herméticos, teniendo cuidado de repartir las verduras en cantidad y tipo uniforme.

Normalmente, esta versión incluye pimiento morrón, oliva, apio, pimiento, zanahoria, coliflor y a veces pimientos rojos secos, todo ello marinado en aceite vegetal, aceite de oliva o aceite de soja, bien una mezcla de todos ellos o por separado.