Destilación con conos rotatorios

[1]​ Las paletas proporcionan una gran área de superficie sobre la cual los compuestos volátiles pueden evaporarse en el vapor, y la rotación asegura que una capa delgada del producto se mueva constantemente sobre el cono móvil.La temperatura y la presión se pueden ajustar dependiendo de los compuestos seleccionados.Algunos productores sienten que esto desequilibra su vino, y usan conos giratorios para reducir el alcohol en 1-2 puntos porcentuales.En este caso, el vino se pasa a través de la columna una vez para destilar los compuestos aromáticos más volátiles que luego se ponen a un lado mientras el vino pasa por la columna una segunda vez a una temperatura más alta para extraer el alcohol.[2]​ El uso de conos giratorios y otras tecnologías, como la ósmosis inversa, se prohibió en la UE hasta hace poco, aunque durante muchos años se podían usar libremente en vinos importados a la UE de ciertos países productores de vino del Nuevo Mundo, como Australia y los Estados Unidos.