Gastronomía de Menorca
De clima mediterráneo, en el sur es más suave mientras que en el norte hay fuertes vientos todo el año.
La pesca está asegurada, pero además hay ganadería equina, porcina —que sirven para hacer embutidos— y bovina —con la piel de las cuales se desarrolla la artesanía del cuero y con cuya leche se hacen quesos—.
En esta cocina típica mediterránea hay que añadir las sucesivas influencias de los diferentes pueblos invasores, en especial de los ingleses, que aportaron el plum cake, los pudding y el puny d'ous (el ponche o punch inglés).
El aceite de oliva, aunque no se produce en la isla, es también un pilar fundamental en sus platos.
[2] La cocina menorquina se basa en los productos locales, de la tierra y del mar.
Las culturas clásicas mediterráneas la han influido fuertemente, fomentando el uso del aceite de oliva, el vino, las legumbres y productos conservados en salazón.
Según otra teoría, fue inventada en una localidad francesa llamada Maiona, o quizás en Baiona.
Una tercera repara en la mala consideración que los franceses tenían por el ajo. Al probar el alioli de Menorca, los franceses pidieron eliminar el ajo, con lo que se quedaba una salsa blanca de aceite y huevo, la mahonesa.
Fue en el año 1985 cuando se le otorgó de forma definitiva la denominación de origen queso Mahón y posteriormente en el año 1998 se incorporó la palabra Menorca, el cual pasó a llamarse Mahón-Menorca.
Hay cuatro variedades principales según el tiempo de maduración: el tierno, el semi-curado, el curado y el añejo.
En Menorca, en las mismas queserías, se hace también requesón o cuajada fresca de gran calidad, pero no tiene ningún nombre específico ni es muy conocido fuera porque su consumo es local.
[6] Excepto la sobrasada, los embutidos que se hacen en Menorca son una evolución del legado de la época romana.
Las matanzas del cerdo, que suelen hacerse en invierno, se llaman porquejades o porquetjades.
Algunas personas añaden otros típicos mediterráneos como el tomillo, el romero y el orégano.
[9] Hasta sólo hace unas décadas había cientos de olivos en Menorca, pero actualmente ya no se cultivan.
Las carnes de caza, que actualmente está muy limitada, son principalmente conejos y aves.
[8] Los conejos se cazan con la ayuda de perros, entre los que destaca una raza autóctona, el perro de conejos, y escopetas, mientras que para las aves las técnicas típicas son el reclamo con machos y las alambradas en cuello.
