Ratafía

Según el método y costumbres de la zona geográfica donde se elabore, la composición varía considerablemente.Se encuentra en distintas regiones del Mediterráneo, especialmente en España, Italia, Francia y Suiza (Cantón Tesino), con nombres semejantes: ratafià, ratafia, rataffia, retacía, etc.En Italia las denominaciones ratafià (Piamonte), ratafia y rataffia (Abruzzo) están legalmente protegidas como PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani).En Francia se elaboran ratafías en distintas regiones, siendo especialmente conocidas las de Borgoña y Champaña.Para elaborarla, en primer lugar las uvas, en su mayoría Chardonnay y Pinot Noir, se pasifican o desecan.