Chutney

En general, la palabra chutney se aplica ahora a cualquier cosa conservada en azúcar y vinagre, independientemente de su textura, ingredientes o consistencia.

Se sirve con todo, desde el arroz basmati, pasando por panes como el naan o la dosa, hasta platos de curry.

Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.

La palabra chutney es la transcripción inglesa del término hindi चटनी (chaṭnī), que deriva de चाटना (chāṭnā): 'lamer' o 'comer con apetito'.

Estas imitaciones fueron llamadas frutas o verduras "con mango", la palabra "chutney" se asocia con la clase trabajadora en estos países.

[5]​ En el siglo XIX, se enviaron a Europa desde la India tipos de salsa picante como Major Grey's o Bengal Club que satisfacían los gustos occidentales.

[7]​ Calabaza amarga también puede servir de base para un chutney que es como un condimento[8]​ o, alternativamente, como polvo seco.

Los chutneys occidentales suelen ser una reducción de fruta, vinagre y azúcar, a la que se añaden aromas.

Los chutney en polvo del sur de la India se elaboran con lentejas secas tostadas para espolvorearlas sobre idlis y dosas.

Otros ingredientes y combinaciones destacados son cilantro, pimiento, menta (los chutneys de cilantro y menta suelen llamarse हरा chutney hara, que en hindi significa verde), Tamarindo o imli (a menudo llamado chutney meethi, ya que मिठाई meethi en hindi significa "dulce"), Sooth (o saunth, elaborado con dátiles y jengibre), [chutney de coco, cebolla, ciruela pasa, tomate, guindilla roja, guindilla verde, mango, lima (hecha con limas enteras sin madurar), ajo, coco, cacahuete, dahi (yogur), tomate verde, dhaniya pudina' (cilantro y menta), cacahuete (shengdana chutney en marathi), jengibre, chile rojo en polvo, tomate.

Sus ingredientes característicos son mango, pasas, vinagre, lima, cebolla, extracto de tamarindo, edulcorantes y especias.

Aparte de las diferentes variedades, las especias comunes empleadas suelen ser la asafétida (llamada hing en hindi), el comino, el cilantro y el fenogreco.