Salsa bearnesa

[6]​ Las salsas emulsionadas con huevo suelen ser complicadas de realizar debido a la precisión que requiere su elaboración.

La bearnesa es una salsa emulsionada caliente y esto es una complicación para los cocineros que desean elaborarla.

[7]​ Por regla general se aconseja realizar la emulsión en un recipiente de cobre.

[8]​ La operación se debe realizar con todos los ingredientes a la misma temperatura.

Por ello se aconseja trabajar en una especie de baño María a temperaturas que pueden oscilar entre 30° y 37 °C.

[9]​ La diferencia entre ambas salsas está presente sólo en el sabor y el aroma: la Bearnesa emplea un glaseado de vinagre y estragón, mientras que la holandesa emplea zumo de limón.

Tales emulsiones requieren de mucha práctica para ser preparadas correctamente.