Pommes soufflées

[1]​ Se suelen servir como guarnición de diferentes platos como puede ser pescados o carnes.

El menú celebración incluiría solomillo asado con patatas fritas, el cocinero puso a freír las patatas finamente cortadas en rodajas en la hora prevista, pero cuando le avisaron que en la estación cercana de le Pecq el tren se detuvo por problemas técnicos, Collinet (el cocinero) mandó detener la fritura muy a su pesar.

Cuando decide volver a freír pone el aceite a calentar, y cuando el aceite está muy caliente comprueba que al incluir las rodajas de patata éstas se hinchan como pelotas.

Las patatas se cortan en rodajas muy finas, algunos autores mencionan unos tres milímetros de espesor aproximadamente.

[3]​ Otros mencionan un corte tan fino como permita la estructura de la patata.