Es notable su aportación enciclopédica al Larousse gastronomique (1938).

Está considerado, junto con Marie-Antoine Carême y Auguste Escoffier, uno de los pilares de la moderna cocina francesa.

Una vez abandonado el Lycée de Carcassonne, se hizo arquitecto, comprobando pronto que no era su profesión.

Su padre adquirió el Hotel Quatre-Saisons en Toulouse, en el que pudo trabajar como chef.

Obtuvo la Legión de Honor.