La sopa de pollo es una sopa hecha de pollo , cocida a fuego lento en agua, generalmente con otros ingredientes. La clásica sopa de pollo consiste en un caldo de pollo claro , muchas veces con trozos de pollo o verduras; Las adiciones comunes son pasta , fideos , albóndigas o zanahorias, y cereales como arroz y cebada . La sopa de pollo se considera comúnmente un alimento reconfortante . [1]
Los humanos ya hervían alimentos cuando se domesticó el pollo en el período neolítico , por lo que es probable que los pollos se hirvieran para hacer sopa. [2]
La sopa de pollo estadounidense moderna, que normalmente incluye tubérculos como zanahoria , cebolla , puerros y apio , era un alimento básico en todo el norte de Europa y fue traída a los Estados Unidos por inmigrantes. [3]
Se obtienen variaciones en el sabor agregando tubérculos como chirivía, papa, batata y raíz de apio; hierbas como laurel , perejil y eneldo; otras verduras como calabacines, dientes de ajo enteros, lechuga o tomates; y pimienta negra. [4] [5] La sopa se debe llevar a ebullición lentamente y luego cocinar a fuego lento en una olla tapada a fuego muy lento durante una a tres horas, agregando agua si es necesario. A veces se añade azafrán o cúrcuma como colorante amarillo.
La sopa de pollo puede ser un alimento relativamente bajo en grasas : la grasa se puede eliminar enfriando la sopa después de cocinarla y quitando la capa de grasa congelada de la parte superior. [6] Un estudio determinó que "la cocción prolongada de un hueso en una sopa aumenta el contenido de calcio de la sopa cuando se cocina a un pH ácido, pero no a un pH neutro". [7]
Estrictamente hablando, sopa de pollo , a menos que esté calificada, implica que la sopa se sirve como un caldo ligero, con trozos de carne y posiblemente verduras, y fideos, arroz, cebada o albóndigas.
La crema de pollo es una sopa espesa y cremosa hecha con caldo y trozos de pollo, combinado con leche (o nata) y harina, que puede contener trozos de verduras, según la receta.
Se utilizan varios términos para referirse a las sopas de pollo:
La sopa de pollo se ha promocionado durante mucho tiempo como una forma de medicina popular para tratar las infecciones respiratorias . [13] En 2000, científicos del Centro Médico de la Universidad de Nebraska en Omaha estudiaron el efecto de la sopa de pollo sobre la respuesta inflamatoria in vitro . Descubrieron que algunos componentes de la sopa de pollo inhiben la migración de neutrófilos , lo que puede tener un efecto antiinflamatorio que hipotéticamente podría conducir a un alivio temporal de los síntomas de la enfermedad. [14] Sin embargo, dado que estos resultados se obtuvieron a partir de células purificadas (y se aplicaron directamente), el efecto de la sopa diluida in vivo es discutible. El New York Times revisó el estudio de la Universidad de Nebraska, entre otros, en 2007 y concluyó que "ninguna de las investigaciones es concluyente y no se sabe si los cambios medidos en el laboratorio realmente tienen un efecto significativo en las personas con síntomas de resfriado". " [15]
También se ha demostrado que la sopa de pollo contiene el aminoácido cisteína , que es muy similar a la acetilcisteína , que es utilizada por los médicos para pacientes con bronquitis y otras infecciones respiratorias. [dieciséis]
La sopa de pollo también se conoce como " penicilina judía ", [17] ya sea como penicilina sucedánea , [18] o como alternativa a la penicilina. [19]
Muchas sopas chinas se basan en caldo de pollo . La sopa de pollo típica china se elabora con gallinas viejas y se condimenta con jengibre , cebolletas , pimienta negra , salsa de soja , vino de arroz y aceite de sésamo . [20] Se puede hacer una versión más elaborada con gallinas recién sacrificadas y varias hierbas como ginseng , goji seco y raíz de jengibre vieja. [21] Luego, la sopa se hierve durante horas.
Bogotá , la capital de Colombia , es conocida por una versión de sopa de pollo llamada ajiaco . [22] Junto con el pollo, el ajiaco generalmente incluye maíz , tres tipos de papas , aguacate , alcaparras y una hierba llamada guascas , y se sirve con una cucharada de crema .
El sancocho de gallina es otro plato popular en toda Colombia y en los países vecinos. Este es un caldo que incluye trozos enteros de sopa de gallina con hueso (a menudo bastante dura) con trozos grandes de plátano macho , papa, yuca y/u otras verduras. [23] Un plato de sancocho suele ser una comida completa.
El hønsekødssuppe danés se cocina tradicionalmente con gallinas grandes reservadas específicamente para la sopa, conocidas como suppehøner ("gallinas de sopa"). Se suelen añadir verduras como apio , zanahoria, cebolla y puerro y los aromas típicos son tomillo , laureles y pimienta blanca . La sopa se puede servir con pequeñas albóndigas blancas y albóndigas. Como parte de la limpieza tradicional , la carne cocida se reserva para otros platos como høns i asparges ("gallinas con espárragos") o hønsesalat ("ensalada de gallinas"). [24]
Los franceses sirven formas de caldo y consomé a base de pollo. Los condimentos típicos franceses para la sopa de pollo incluyen: hojas de laurel, tomillo fresco, vino blanco seco y ajo. [25]
En Alemania, la sopa de pollo se elabora con caldo de pollo, verduras como zanahorias, especias y hierbas y fideos pequeños. Para el caldo, se puede hervir una gallina grande, llamada Suppenhuhn (literalmente: "gallina para sopa"), y luego se pueden agregar trozos de ella, especialmente de la pechuga hervida, a la sopa. [26] En el sur de Alemania, la sopa de pollo casera generalmente consiste en caldo de pollo, al que se le añaden especias y albóndigas o fideos de sémola . Otro plato elaborado con caldo de pollo, trozos de pollo, verduras hervidas y especias se conoce como Hühnereintopf , [27] que significa "guiso de pollo". Alternativamente, se pueden agregar fideos caseros al caldo de pollo, sin verduras y solo con especias para encurtir , sal y pimienta .
En Ghana , la sopa de pollo, también conocida como sopa Chicken Light, se prepara cocinando el pollo en una mezcla de tomates, cebollas, pimientos y otras especias y, a veces, huevos de la huerta, y se sirve principalmente con fufu o sola. [28]
En Grecia, la sopa de pollo se prepara más comúnmente al estilo avgolemono ("huevo-limón") , en la que huevos batidos mezclados con limón se agregan lentamente a un caldo para que la mezcla se caliente sin cuajar, y también se agrega arroz o pasta como kritharáki ( "pequeña cebada;" orzo) , lo que da como resultado una textura más espesa; es un remedio tradicional para resfriados , dolores de estómago y resacas . [29]
La sopa de pollo húngara es una sopa clara, un consomé, llamada sopa de pollo Újházi. [30] Un consomé con trozos enteros de pollo, hígado y corazón de pollo, con trozos de verduras y especias como pimienta negra entera, hojas de laurel, sal y pimienta negra molida. Las verduras que se hierven junto con los trozos de pollo suelen ser zanahorias, apionabo , raíz de perejil [31] y chirivía . A la sopa también se le añaden fideos, albóndigas de sémola o finos fideos Spätzle o albóndigas pequeñas. Incluso se pueden utilizar otras verduras, como guisantes, un tomate entero y una cebolla entera hervida junto con la sopa, champiñones, espárragos, apio , pimiento verde, coliflor, colinabo , judías verdes o perejil, en diferentes combinaciones.
En Indonesia , la sopa de pollo puede aparecer como sayur sop , sopa de caldo de pollo y verduras que contiene trozos de pollo, patatas, judías verdes, zanahoria, apio y chalota frita. [32] Otra variante de sopa de pollo que se encuentra comúnmente en todo el país es el soto ayam ; [33] una sopa de pollo picante de color amarillo y cúrcuma con verduras y fideos o fideos, servida con arroz al vapor, trozos de lontong o ketupat . [34]
En Italia, la sopa de pollo se sirve a menudo con pasta, en platos como cappelletti en brodo , tortellini en brodo y passatelli . [35] Incluso cuando se sirve solo, la carne y las verduras utilizadas generalmente se retiran del caldo y se sirven como segundo plato. [36]
En Japón, la sopa de pollo se conoce como torijiru . [37] Por lo general, comienza con dashi , que se elabora hirviendo konbu (algas marinas) y katsuobushi (hojuelas de atún listado seco), y no hirviendo el pollo (el pollo entero generalmente no está disponible en los supermercados japoneses) [ cita requerida ] . Después de preparar el dashi, generalmente se usan trozos de carne de muslo de pollo deshuesado y se combinan con verduras como rábano daikon , zanahoria, bardana , konnyaku , cebolla galesa , champiñones, patatas y raíz de taro. Al final se añaden diferentes condimentos según la región del país o tipo de sopa. Podría ser una sopa a base de miso o salsa de soja. El sake de cocina , el mirin , la sal y el vinagre también se utilizan con la salsa de soja o el miso. El equivalente de carne de cerdo llamado butajiru es más popular que la sopa a base de pollo. [38]
El caldo de huesos para ramen también suele prepararse con caldo de pollo, y casi invariablemente se utiliza en la variedad kotteri , menos común. [39]
La sopa de pollo es un plato tradicional de la cocina judía europea . Las comunidades judías rusa y polaca utilizan una proporción relativamente alta de caldo de pollo para su sopa, elaborada principalmente con huesos. La sopa se prepara con hierbas como perejil y eneldo fresco o tomillo , y a menudo se sirve con knaidlach (bolas de matzá), [40] kreplach (albóndigas), lokshen (fideos planos de huevo) o mandlen ( Shkedei Marak en Israel) (sopa "Almendras"). Una guarnición tradicional era el eyerlekh (huevos pequeños). Estos huevos de gallina no puestos se tomaban de una gallina y se hervían en la sopa. [41] [42] Los estándares de salud modernos hacen que estos sean difíciles de obtener ahora.
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Samgyetang es una sopa de pollo coreana con insam (ginseng coreano), daechu (azufaifa seca), ajo, jengibre, arroz glutinoso y, a veces, otras hierbas medicinales. [43] Se cree que no sólo es una cura para las dolencias físicas sino también un preventivo de enfermedades. [44] El dak baeksuk , un tipo de caldo de pollo con ajo, también es popular entre los coreanos. [45] Algunos creen que ayuda a curar enfermedades menores como el resfriado común . Algunos tipos de baeksuk también contienen fideos, similares a la sopa de pollo con fideos.
El caldo de pollo , también conocido como consomé de pollo, es una sopa latinoamericana común hecha con trozos de pollo enteros en lugar de pollo picado o desmenuzado, y grandes cortes de vegetales, como medias rodajas de papa y hojas enteras de repollo. [46] Otra variación de la sopa de pollo es el caldo tlalpeño, que se adorna con aguacate picado, queso blanco y chile chipotle . [47]
El aguadito de pollo es una sopa de pollo tradicional de la cocina peruana que consiste en pollo, cilantro, verduras y especias. [48]
Caldo de Gallina (literalmente, "caldo de gallina"), la forma peruana de sopa de pollo, se elabora con trozos enteros de pollo en lugar de pollo picado o desmenuzado, junto con patatas, fideos de huevo y huevos duros. Como condimentos se añaden rodajas de lima y pasta de chile o ají. [49]
La sopa de pollo en Filipinas se llama sopas y tiene algunas influencias occidentales. Si bien hay muchas variaciones en la receta, generalmente contiene tiras de pollo en caldo, cebollas, verduras (principalmente zanahorias, repollo y apio) y macarrones. Se cocina con leche evaporada para darle un sabor más rico. Las sopas normalmente se asocian con la estación fría y lluviosa en Filipinas y, por lo tanto, pueden considerarse un alimento reconfortante local. [50] [51]
Otra sopa de pollo se llama mami, cuyo estilo deriva de otros países vecinos asiáticos, especialmente del este de Asia, y normalmente se sirve con pollo en rodajas, caldo, fideos y verduras picadas. Mami también se asocia con la temporada fría y lluviosa. [52]
Otros platos de pollo se consideran sopas. Tinola lleva cortes de pollo en caldo, con jengibre, chayote y hojas de chile. El sinampalukang manok a veces se considera una versión de pollo del sinigang , pero aquí la carne se dora primero antes de hervirla en agua y se utilizan hojas de tamarindo. [53] Kadyos, manok, kag ubad de las Visayas occidentales utiliza gandules y médula de plátano . [54]
La sopa de pollo polaca se llama rosół . Se suele servir con fideos finos, zanahorias hervidas y perejil todos los domingos. [55] El caldo se sirve separado de la carne de pollo.
Hay muchos tipos de rosół, como:
Rosół Królewski [55] (rosół real), elaborado con tres carnes: ternera o ternera, aves blancas (gallina, pavo o pollo) y aves oscuras como pato, ganso (solo de buey), solo un par de boletes rey secos, uno solo hoja de col y una variedad de verduras como perejil, apio, zanahoria y puerro. La cocción debe llevar al menos seis horas de ebullición sensible a fuego pequeño. [55] Al final, se añade a la sopa cebolla ligeramente quemada.
El rosół myśliwski (el rosół del cazador) se elabora con una variedad de aves silvestres [55], además de faisán, urogallo, urogallo, urogallo o perdiz gris, con una pequeña adición de carne de corzo, un par de setas silvestres, y 2-3 frutos de enebro.
La sopa de pollo se conoce como canja , un caldo de pollo preparado con arroz o pasta y carne de pollo desmenuzada . [56] Se cree que ayuda a una persona a superar resfriados y problemas digestivos, entre otras formas leves de enfermedad. [57]
En la mayoría de las regiones de Rumania, la sopa de pollo conocida como supă de pui consiste en una sopa agria clara o densa con caldo de pollo y verduras colado, y se le añaden fideos (tăieței) o albóndigas (găluște). [58] Las diferentes versiones utilizan trozos de pollo y trozos de verduras hervidas (como cebolla, zanahoria, chirivía, apio, calabacín, guisantes, judías, hojas y raíces de perejil o pimientos) y se sazonan normalmente con crema agria ( smântână ), tomate jugo, jugo de limón o borș . [58]
En la sopa de pollo al estilo taiwanés, a veces también se añaden azufaifa seca , shiitake seco y otras hierbas diversas. Si bien es posible utilizar ginseng normal en la receta, normalmente se utiliza un tipo especial de ginseng llamado San qi . [59] Se cultiva casi exclusivamente en el condado de Wenshan, provincia de Yunnan. Las raíces están pulverizadas para facilitar su uso, aunque también es posible utilizar las cabezas de las flores. [60]
Los eslavos orientales tradicionalmente prefieren un caldo de pollo y verduras, a menudo sencillo, al que se le añaden fideos o arroz y una pizca de hierbas frescas. [61] Otro tipo de sopa de pollo incluye pollo, fideos, zanahoria, papa y cebolla. [61] Algunos cocineros añaden huevo cocido picado e incluso crema agria a sus variaciones de la sopa.
Tradicionalmente, la sopa de pollo (o caldo) en Gran Bretaña es una sopa clara y acuosa con trozos de verduras (como zanahoria , apio y cebolla ), pollo, sal y pimienta . Sin embargo, hoy en día es más popular una variedad espesa y cremosa llamada crema de pollo, [62] que puede no contener ningún trozo de verdura (según la receta). Una versión distinta de Escocia que se ha vuelto popular en todo el Reino Unido es la sopa de cock-a-leekie , un caldo claro y fino de pollo desmenuzado y puerros. [63]
En los Estados Unidos y Canadá, la sopa de pollo a menudo contiene fideos o arroz, lo que le da su nombre común de " sopa de pollo con fideos ". [64] El término puede haber sido acuñado en un comercial de Campbell Soup Company en la década de 1930. Las 21 variedades originales de sopa condensada Campbell's incluían una "sopa de pollo con fideos", pero cuando se anunció en el programa de radio Amos 'n' Andy en la década de 1930 por un desliz, la sopa se denominó "sopa de pollo con fideos". ". [9] Tradicionalmente, la sopa de pollo estadounidense se preparaba con gallinas viejas demasiado duras y fibrosas para asarlas o cocinarlas por poco tiempo. En los tiempos modernos, estas aves son difíciles de conseguir y los pollos de engorde (pollos jóvenes aptos para asar o asar a la parrilla) a menudo se utilizan para hacer sopa. [9]
A menudo (pero no siempre) vendida como sopa condensada , la sopa de pollo enlatada , como la sopa de pollo con fideos Campbell 's, se destaca por su alto contenido de sodio: [65] 890 mg por porción de 1 ⁄ 2 taza. Esto da un 1+1⁄2 taza de plato de sopa [66] contiene alrededor de 2500 mg de sodio, la cantidad necesaria para un día completo en el caso de esta marca convencional. [67] Otras sopas de pollo condensadas producidas por Campbell's, como Pollo con Arroz [68] o Sopa de Pollo y Estrellas, [69] tienen cantidades similares, al igual que las versiones genéricas del producto. [70]
Se encuentra disponible sopa de pollo enlatada con mucho menos sodio que la formulación tradicional, incluidas muchas variedades producidas por Campbell's, algunas con tan solo 100 mg de sodio. [65] Campbell's afirma que la producción de una sopa de pollo con fideos que encuentre una amplia aceptación por parte de los consumidores (en resumen, que se venda) es muy difícil, por lo que tiene que equilibrar la salud con el contenido de sodio. [71]
Generalmente, los ingredientes principales de esta sopa enlatada son: [4] [5]
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Llamar a la sopa de pollo "penicilina judía" es señalar sus limitaciones, no sus virtudes.
Una taza de sopa de pollo con fideos en lata puede tener tan solo 100 miligramos o hasta 940 miligramos de sodio.
Un número similar de personas preguntadas, el 61 por ciento, dijo que también comerían la lata entera de una sopa condensada, como Campbell's Chicken Noodle, que contiene 2,5 porciones por lata. Una sola porción contiene 890 miligramos de sodio y la lata completa tiene 2390 miligramos.
Cantidad por porción (tamaño de la porción) = 1/2 taza de sodio condensado 890 mg
Sodio 820 mg
Sodio 790 mg
La sopa de pollo con fideos ha sido especialmente irritante
