La sopa Cock-a-leekie es un plato de sopa escocés que se prepara con puerros y caldo de pollo con pimienta , a menudo espesado con arroz o, a veces, cebada . La receta original añadía ciruelas pasas durante la cocción y los tradicionalistas todavía la adornan con una juliana de ciruelas pasas.
Aunque se la denomina "sopa nacional de Escocia", probablemente se originó como una sopa de pollo y cebolla en Francia . [1] A fines del siglo XVI, [2] había llegado a Escocia, donde las cebollas fueron reemplazadas por puerros. [3] La primera receta se imprimió en 1598, [3] aunque el nombre "cock-a-leekie" no comenzó a usarse hasta el siglo XVIII. [4]
Tradicionalmente, la sopa se prepara con pollo de engorde y no contiene espesantes ni verduras aparte de los puerros. Puede ser un caldo claro o un caldo de puerro verde, con poca carne. El caldo original de pollo y puerro es delicado y refrescante y difícil de hacer sabroso, mientras que la versión moderna, más apetitosa, que lleva más pollo, verduras y espesantes, se parece más a una sopa o un estofado de pollo.
La sopa de pollo y puerro, un consomé de pollo y puerro con un poco de pulpa y trozos de puerro, es un plato tradicional en Burns' Suppers .
Existen versiones vegetarianas que llevan puerros y pueden incluir verduras mixtas, sustituto de carne con sabor a pollo y/o ciruelas pasas. [5]
La primera mención conocida de esta sopa es del Orchtertyre House Book (1737), un libro de cuentas que registraba una cena de "cockie leekie fowlls in it" ("gallinas cockie leekie"). La receta más antigua es de la escritora de libros de cocina de la era victoriana Isabella Beeton , y se espesa con "la parte fina de la avena ". [6] Christian Isobel Johnstone (Meg Dods) dijo que la sopa "debe ser muy espesa de puerros y la primera parte de ellos debe hervirse en la sopa hasta que se convierta en un compuesto lubricious". "Cockie Leekie" fue una oferta en el menú del almuerzo de pasajeros de primera clase del RMS Titanic el 14 de abril de 1912. [7]
