Pollo y albóndigas es una sopa que consiste en un pollo cocido en agua, utilizándose el caldo de pollo resultante para cocinar las albóndigas hirviéndolas. [1] Una bola de masa —en este contexto— es una masa de galleta , que es una mezcla de harina , manteca vegetal y líquido (agua, leche, suero de leche, [2] o caldo de pollo). Las bolas de masa se extienden hasta quedar planas, se dejan caer [1] o se les da forma de bola.
Es un plato de comida reconfortante popular , [2] [3] que se encuentra comúnmente en el sur [2] [4] y el medio oeste de los Estados Unidos , y que también se atribuye a ser una comida francocanadiense que se originó durante la Gran Depresión . Algunas fuentes dicen que el pollo y las albóndigas se originaron en el sur de los Estados Unidos durante la era del Sur anterior a la guerra y se consideraban un pilar durante tiempos económicos difíciles. [5] Una de las primeras versiones de la receta fueron las albóndigas de harina de maíz cocinadas con hojas de nabo. [6] El pollo y las albóndigas como plato se preparan con una combinación de carne de pollo cocida a fuego lento , caldo producido al hervir el pollo a fuego lento, varias albóndigas y sal y pimienta para condimentar. A veces, se añaden al caldo verduras finamente picadas, como zanahorias y apio, y hierbas como eneldo, perejil, tomillo o cebollino a la masa de bola de masa. [7]
Se encuentran disponibles varias preparaciones comerciales de pollo y albóndigas, incluidas versiones enlatadas [8] [2] y congeladas del plato preparado. Las albóndigas crudas congeladas, generalmente tiras muy planas de aproximadamente 1 x 4 pulgadas, se pueden cocinar en cualquier caldo. La consistencia del plato preparado, ya sea casero o comprado, varía desde una sopa fina hasta una consistencia muy espesa parecida a una cazuela, que se come fácilmente con un tenedor. Las preparaciones más espesas se hacen cociendo a fuego lento las albóndigas por más tiempo y/o agregando harina u otro agente espesante directamente al caldo. Las tortillas de harina o las galletas enlatadas, enrolladas finas sobre una superficie enharinada y cortadas en tiras, son un sustituto rápido y fácil de la masa casera. Se puede agregar mantequilla a la receta para darle más riqueza. Dado que la carne de pollo se volvería seca y dura si se hierve el tiempo suficiente para cocinar las albóndigas y espesar el caldo, se retira el pollo o partes del caldo antes de agregar las albóndigas. Mientras se cocinan las albóndigas, se separa la carne de los huesos. Cuando las albóndigas estén cocidas y el caldo sazonado y espeso, se devuelve el pollo al caldo. El plato ya estará listo para servir, pero se puede mantener a fuego lento para no cocinar más el pollo.
Una variante conocida como "pollo y masa" o simplemente "pasta de pollo" presenta fideos anchos y planos enrollados con masa de galleta. Cuando se hace tal distinción, a veces se considera un plato diferente del "pollo y albóndigas", que se caracteriza por pequeñas bolas de masa en lugar de tiras planas. En la región de los Apalaches de Estados Unidos, esta preparación se llama pollo y slicks. [9] La versión holandesa de Pensilvania se llama bott boi . [10] La sopa de pollo y bola de masa es otra variación y es muy popular en el Medio Oeste. [11]
El bott boi holandés de Pensilvania es una sopa popular en el centro y sureste de Pensilvania , también llamada pollo y albóndigas en el sur de Estados Unidos . [12] Sin ningún parecido con el plato horneado conocido en otros lugares como pastel de carne (conocido en Pensilvania como "pasteles de carne"), el bott boi consiste en fideos cuadrados grandes y una carne como pollo , jamón o carne de res cocida a fuego lento en caldo. Otros ingredientes comunes incluyen patatas , zanahorias o apio . También se puede agregar azafrán como saborizante, particularmente en los restaurantes de Pensilvania que atienden a un nicho de mercado entre las comunidades agrícolas holandesas de Pensilvania. [13]
Creado para utilizar las sobras, el pastel holandés de Pensilvania se desarrolló a partir de la variedad horneada más extendida. [14] Sus fideos característicos se agregaron como alimento básico de las dietas holandesa e inglesa de Pensilvania. [13] La facilidad para prepararlo en grandes cantidades lo ha hecho popular para eventos de recaudación de fondos, cenas comunitarias y otras preparaciones a gran escala.
El bott boi es una sopa de masa espesa cortada en cuadrados hervida en caldo de pollo. Se puede sustituir el pollo por pavo u otras aves. Se pueden añadir patatas y diversas verduras, y también se puede condimentar el caldo con azafrán. La masa sencilla se elabora a base de harina y huevos , con un poco de agua o leche. [15] [16]
