La ensalada de pollo es cualquier ensalada que tenga pollo como ingrediente principal. Otros ingredientes comunes incluyen mayonesa , huevo duro , apio , cebolla , pimiento , pepinillos (o salsa de pepinillos ) y una variedad de mostazas .
En Canadá y Estados Unidos, "ensalada de pollo" se refiere a cualquier ensalada con pollo o a una ensalada mixta específica que consiste principalmente en carne de pollo picada y un aglutinante, como mayonesa, aderezo para ensaladas o queso crema . [1] Al igual que la ensalada de atún y la ensalada de huevo , se puede servir sobre lechuga , tomate , aguacate o alguna combinación de estos. [2] También se puede usar para sándwiches. Por lo general, se prepara con restos de pollo cocido o enlatado. También puede ser una ensalada de la huerta con pollo frito, a la parrilla o asado (generalmente cortado o en cubitos) encima.
En Europa y Asia, la ensalada se puede complementar con cualquier cantidad de aderezos, o con ningún aderezo, y los componentes de la ensalada pueden variar desde hojas y verduras tradicionales hasta pastas, cuscús , fideos o arroz .
Las primeras recetas de ensalada de pollo americana se pueden encontrar en libros de cocina sureños del siglo XIX, como The Carolina Housewife: Or, House and Home (1847) de Sarah Rutledge y What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking (1881) de Abby Fisher . Rutledge detalla una receta de "A Salad To Be Eaten With Cold Meat Or Fowl" (Una ensalada para comer con carne fría o aves) que explica cómo hacer una mayonesa desde cero, antes de agregarla a las carnes frías (pollo y mariscos). [3]
ENSALADA PARA COMER CON CARNE O POLLO FRÍO. La yema de un huevo crudo, una cucharadita de mostaza preparada (es mejor si se mezcla el día anterior), media cucharadita de sal. Se frotan la mostaza y la sal y luego se agrega el huevo. Se vierte muy lentamente el aceite dulce, frotando con fuerza todo el tiempo, hasta que se obtenga la cantidad necesaria. Luego se agrega una cucharada de vinagre. Cuando estos ingredientes estén mezclados, deben verse perfectamente suaves. Si se cuaja, se agrega un poco más de mostaza o un poco de vinagre. Con camarones u ostras, un poco de pimienta roja frotada es una mejora.
— Sarah Rutledge, La ama de casa de Carolina: o, casa y hogar (1847)
Abby Fisher describe de manera similar cómo preparar una mayonesa casera, antes de agregarla al pollo y al apio blanco . [4]
Una de las primeras formas estadounidenses de ensalada de pollo fue servida por Town Meats en Wakefield, Rhode Island , en 1863. El propietario original, Liam Gray, [5] mezcló las sobras de pollo con mayonesa, estragón y uvas. Este plato se volvió tan popular que la carnicería se convirtió en una tienda de delicatessen.
La ensalada de pollo se encuentra entre los alimentos del 4 de julio enumerados por The American System of Cookery (1847). [6] [7]
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