Mirin

Mirin (味醂oみりん, japonés: [miɾiɴ] ) es un tipo de vino de arroz y un ingrediente común en la cocina japonesa . Es similar al sake pero con menor contenido de alcohol y mayor contenido de azúcar. ^[1] El contenido de azúcar es un carbohidrato complejo que se forma naturalmente durante el proceso de fermentación ; no se añaden azúcares. El contenido de alcohol disminuye aún más cuando se calienta el líquido.

Son comunes tres tipos de mirin. El primero es hon mirin (literalmente: verdadero mirin), ^{[2] que contiene aproximadamente un 14% de alcohol y se produce mediante un proceso}de maceración ( sacarificación ) de 40 a 60 días . ^[3]^[4] El segundo es shio mirin (literalmente: salt mirin), que contiene un mínimo de 1,5% de sal para evitar su consumo y evitar el impuesto al alcohol. ^[5] El tercero es shin mirin (literalmente: nuevo mirin), ^[6] o mirin-fu chomiryo (literalmente: condimento parecido al mirin), ^[7] que contiene menos del 1% de alcohol, pero conserva el mismo sabor.

En el periodo Edo , el mirin se consumía como amazake . ^[8] O-toso , que se consume tradicionalmente durante el Año Nuevo japonés, se puede preparar remojando una mezcla de especias en mirin. ^[9]

En el estilo de cocina de Kansai , el mirin se hierve brevemente antes de usarlo, permitiendo que se evapore algo de alcohol. En el estilo regional de Kantō , el mirin se utiliza sin tratar. El mirin hervido al estilo Kansai se llama nikiri mirin (煮切り味醂) ^[10] (literalmente: mirin completamente hervido).

Mirin añade un toque brillante al pescado asado o asado o borra el olor a pescado. Se suele utilizar una pequeña cantidad en lugar de azúcar y salsa de soja . Su sabor es bastante fuerte. En ocasiones se utiliza para acompañar el sushi .

El 30 de noviembre ha sido designado el día de hon-mirin por la industria del mirin porque en los juegos de palabras japoneses , las palabras de fecha suenan como '11' (いい, bueno) y '30' (みりん, mirin ). ^[4]

Usos

Mirin también es ingrediente de otras salsas:

Salsa kabayaki (anguila a la parrilla): mirin, salsa de soja , sake , azúcar , espina de pescado (opcional)^[11]
Salsa Nikiri mirin : salsa de soja, dashi , mirin, sake , en una proporción de 10:2:1:1
Sushi su (vinagreta de arroz para sushi): vinagre de vino de arroz, azúcar,salsa nikiri mirin
Salsa teriyaki ^[7]

Ver también

aromas japoneses
Mijiu : vino de arroz chino que se puede utilizar para cocinar.
Huangjiu : vino de arroz chino que se puede utilizar para cocinar.

Referencias

^ Shimbo, Hiroko; Shimbo Beitchman (2000). La cocina japonesa: 250 recetas con espíritu tradicional. Ming Tsai. Prensa común de Harvard. pag. 75.ISBN 978-1-55832-177-9.
^ Yamaguchi, Roy; Joan Namkoong; Marén Caruso (2003). Cocineros de Hawaii: sabores de Roy's Pacific Rim Kitchen. Prensa de diez velocidades. pag. 19.ISBN 978-1-58008-454-3.
^ 本みりんの知識 (en japonés). honmirin.org . Consultado el 10 de agosto de 2013 .
^ ab １１月３０日は「本みりんの日」 (en japonés). Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2013 . Consultado el 10 de agosto de 2013 .
^ "Usos diversificados de Mirin". Noticias de Taiwán . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2008 . Consultado el 7 de enero de 2009 .
^ Telford, Antonio (2003). El ayudante de cocina: una mezcla de sabiduría en la cocina. Allen y Unwin. pag. 153.ISBN 9781865088907.
^ ab Shimbo, Hiroko; Shimbo Beitchman (2000). La cocina japonesa: 250 recetas con espíritu tradicional. Ming Tsai. Prensa común de Harvard. pag. 77.ISBN 978-1-55832-177-9.
^ Chiba, Machiko, JK Whelehan, Tae Hamamura, Elizabeth Floyd (2005). Platos japoneses para amantes del vino. Kodansha Internacional. pag. 12.ISBN 978-4-7700-3003-0.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
^ Gauntner, John (31 de diciembre de 2001). "Un o-tosan al año mantiene alejado al médico". Los tiempos de Japón . Archivado desde el original el 23 de julio de 2009 . Consultado el 7 de enero de 2009 .
^ Tsuji, Shizuo; María Sutherland; Ruth Reichl; Yoshiki Tsuji (2007). Cocina japonesa: un arte simple. Kodansha Internacional. pag. 219.ISBN 978-4-7700-3049-8.
^ 【広島雑学】うなぎの名店に隠されたヒミツ秘伝のタレに２代目の意外な経歴、昔はうなぎ以外も売っていた [Trivia sobre Hiroshima: Los secretos de un famoso restaurante de anguilas]. Televisión doméstica de Hiroshima (en japonés). 2021-11-27. Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2021 . Consultado el 1 de junio de 2022 . llenan la cacerola con unos 500 huesos de anguila y la cuecen a fuego lento durante 2 a 3 horas.